Adžika yra labai populiarus daugelyje šalių, nes jo paruošimo receptai yra nesudėtingi, nereikalauja sudėtingų manipuliacijų ir brangių produktų.
Be to, adžika ruošiama įvairiais būdais, todėl dėl pikantiško skonio ir nenusakomo aromato gali būti paverčiamas bet koks patiekalas.
Karšta adžika su obuoliais - bendrieji paruošimo principai
Iš pradžių adžika buvo ruošiama iš trijų pagrindinių ingredientų - pipirų, česnako, žolelių, tačiau kuo daugiau receptas buvo platinamas, tuo daugiau pakeitimų jame buvo daroma. Dabar adžika yra virta ir saldi, ir saldžiarūgštė, ir aštrus, ir, žinoma, aštrus. Į jį dedami pomidorai, paprika, svogūnai, morkos, cukinijos, obuoliai, žolelės ir prieskoninės žolelės, prieskoniai ir prieskoniai bei daugybė kitų ingredientų.
Paruošdami karštą adžiką su obuoliais, taip pat galite naudoti bet kokius komponentus. Adžika gali būti daržovių, žolelių, raudona, žalia ir tokia, kokios norite. Obuoliai išlieka nepakeičiamu ingredientu, tačiau čia galite parodyti vaizduotę ir, naudodami įvairias veisles bei vaisių prinokimo laipsnį, suteikti adžikai naujų neįprastų skonių: aštraus saldumo, lengvo rūgštingumo ir kitų.
Visos daržovės ir vaisiai, kurie yra sudėties dalis, nulupami, nuplaunami ir sumalami. Užvirus, pridedant prieskonių, saulėgrąžų aliejaus, druskos ir kartais acto. Bet yra ir adžikos patiekalų be virimo receptų: čia paruošiamos visos daržovės ir obuoliai, prieš tai sumaišius juos su kitais ingredientais, jie kurį laiką ginami, sumaišomi ir suvynioti.
1. Adžika aštrus su obuoliais: paprastas receptas
Ingredientai
• 1 kg 800 g pomidorų;
• 900 g saldžiųjų paprikų;
• 600 g saldžiųjų ir rūgščiųjų obuolių;
• dvi čili ankštys;
• 150-200 g česnako;
• druska ir pipirai;
• 210 ml augalinio aliejaus.
Kaip virti:
1. Obuolius ir daržoves nuplaukite.
2. Nupjaukite obuolių odelę, nuimkite vidurį su koteliais.
3. Pomidorai 2-3 minutes išleidžiami į verdantį vandenį, nuplaunami. Švelniai nukoškite žievelę, nulupkite.
4. Iš bulgarų ir karštųjų paprikų pašalinamos sėklos.
5. Nulupkite česnaką.
6. Mes susukame visus paruoštus ingredientus per mėsmalę, perkelkite į didelį puodą virimui.
7. Įpilkite druskos ir maltų pipirų pagal skonį, supilkite augalinį aliejų.
8. Virkite, retkarčiais pamaišydami, apie 2,5 valandos.
9. Išvyniokite paruoštą adžiką į sterilų indą.
2. Adžika aštrus su obuoliais, žolelėmis ir morkomis
Ingredientai
• 1 kg pomidorų;
• 320 g morkų;
• 550 g bulgarų pipirų;
• 3 vnt. karšti pipirai;
• du obuoliai;
• maža česnako galva;
• didelis krūva baziliko ir kalendros;
• 50 g granuliuoto cukraus;
• 2 šaukštai. l stalo actas;
• 2 šaukštai augalinis aliejus;
• druska.
Kaip virti:
1. Obuoliai, pomidorai, morkos, česnakai, paprikos nuplaunami ir nulupami, sėklos, stiebai.
2. Susmulkinkite visus adžikos komponentus, praleisdami pro mėsmalę arba trintuvą. Vis dėlto su trintuvu reikia dirbti atsargiai, o ne labai intensyviai, kad ingredientai nesusidarytų į tyrės būseną, nes adžika yra skanesnis, jei lieka mažų daržovių dalelių, nei tada, kai paaiškėja, kad tai yra vienalytė masė.
3. Įdėkite masę į keptuvę, troškinkite, virdami ant silpnos ugnies 35 minutes.
4. Šiuo metu nuplaukite visus žalumynus, pašalinkite dideles šakas, supjaustykite likusią dalį. Įtrinkite česnaką ant smulkios trintuvės arba praeikite per presą.
5. Po 35–40 minučių minkštimo į adžiką įpilkite paruoštų žalumynų, cukraus ir druskos, česnako. Sumaišykite.
6. Supilkite augalinį aliejų, troškinkite dar apie valandą.
7. Supilkite actą į gatavą adžiką, sumaišykite ir nedelsdami supilkite į stiklainius.
3. Adžika aštrus su obuoliais ir slyvomis
Ingredientai
• 500 g žalių obuolių, pavyzdžiui, „Granny Smith“;
• 2 kg nutekėjimo;
• 1 kg 100 g prinokusių pomidorų;
• 500 g svogūnų;
• svarą paprikos;
• 350–400 g česnako;
• paprikų ankštis;
• druska;
• 125 g cukraus.
Kaip virti:
1. Išplautose slyvose pašalinkite sėklas, vaisius užpilkite nedideliu kiekiu vandens ir virkite, kol suminkštės, maždaug 10 minučių po virinimo.
2. Į sietą perpilame šiek tiek atvėsintas slyvas, sumalkite, kad būtų pašalinta visa oda.
3. Česnaką ir svogūną nulupkite iš luobelės, iš bulgarų ir karštųjų paprikų pašalinkite sėklas ir stiebus.
4. Pomidorus nuplikykite verdančiu vandeniu, nuimkite nuo jų odą.
5. Obuoliuose supjaustykite šerdį, supjaustykite odelę.
6. Į mėsmalę susukite raudonųjų pomidorų, saldžiųjų ir karčiųjų paprikų, svogūnų, obuolių minkštimą.
7. Sumaišykite gautą masę su slyvų tyrėmis.
8. Dvi valandas virkite adžiką ant ramios ugnies, nepamiršdami išmaišyti, kad ji nesudegtų.
9. Įpilkite susmulkintą česnaką, cukrų ir druską, virkite dar 22 minutes.
10. Paruoštą adžiką karštoje formoje perkeliame į bankus, susukame.
4. Adžika aštrus su obuoliais ir riešutais nevirtas
Ingredientai
• kilogramas paprikos;
• vienas žalias obuolys;
• stambių česnakų galva;
• trys ankštys čili pipiro;
• 250 gramų nuluptų graikinių riešutų;
• 2 šaukštai. l koriandras;
• 1 valgomasis šaukštas. l apyniai-suneli;
• du žiupsneliai cinamono, druskos.
Kaip virti:
1. Pipirai ir obuoliai nulupami ir supjaustomi du kartus praleidžiant per mėsmalę.
2. Karštoje sausoje keptuvėje lengvai pakepinkite riešutus ir sumalkite skiedinyje.
3. Papriką ir česnaką nulupkite ir susmulkinkite trintuve.
4. Sumaišykite visas daržoves ir graikinius riešutus, į masę įpilkite druskos, kalendros ir apynių-suneli.
5. Leiskite masei infuzuoti pusvalandį, dar kartą gerai išmaišykite ir išklokite sausuose švariuose stiklainiuose.
5. Žalia aštrus adžika su obuoliais be virimo
Ingredientai
• 800 gramų žaliųjų paprikų;
• dvi ankštys žalių karštųjų pipirų;
• salierų krūva;
• dvi bandelės krapų ir kalendros;
• du žali nesaldūs obuoliai;
• 5-6 skiltelės česnako;
• 4 šaukštai. l aliejus auga;
• 2 šaukštai. l apyniai-suneli;
• druskos pagal skonį;
• 30 g cukraus;
• 50 ml acto 9%.
Kaip virti:
1. Nuplaukite salierą, krapus ir kalendrą. Nusausinkite ir sumalkite.
2. Mes pašaliname šerdį iš obuolių, pašaliname visas sėklas iš paprikų. Viską supjaustykite ne per didelėmis skiltelėmis.
3. Daržoves, nuluptą česnaką, obuolius ir žoleles perpilame į maišytuvo dubenį. Masę sutrinkite iki vientisos masės.
4. Gautą masę perpilame į gilų indą, įberiame druskos pagal skonį, supilame cukrų ir suneli apynius, supilame saulėgrąžų aliejų ir actą.
5. Kruopščiai sumaišykite adžiką, reikalaukite 10–15 minučių ir vėl sumaišykite.
6. Mes išklojame gatavą adžiką mažuose steriliuose indeliuose.
6. Adžika aštrus su obuoliais ir žaliais pomidorais
Ingredientai
• 2 kg 800 g žalių pomidorų;
• 1 kg raudonųjų pomidorų;
• 200 g čili;
• 500 g paprikos (raudonos arba žalios);
• 3 vnt. morkos;
• 4 dideli saldūs ir rūgštūs obuoliai;
• 240 g česnako;
• 1/2 puodelio saulėgrąžų aliejaus;
• šviežių krapų, petražolių, baziliko;
• 30–40 g suneli apynių, druska.
Kaip virti:
1. Mes nuplauname žalius pomidorus, pašaliname iš jų odą, po to, kai daržoves keletą minučių palaikome verdančiame vandenyje, supjaustome stiebus, supjaustome skiltelėmis.
2. Pabarstykite pomidorus nedideliu kiekiu druskos, porai valandų išimkite į šaldytuvą. Taigi žali pomidorai paliks jiems būdingą kartumą.
3. Visos kitos daržovės ir obuoliai, iš kurių susidaro adžika, taip pat nulupami ir nulupami, supjaustomi.
4. Per mėsmalę praeikite raudonus ir žalius pomidorus, saldžiuosius ir karčius pipirus, morkas, obuolius, česnakus.
5. Įpilkite druskos, apynių-suneli, saulėgrąžų aliejaus. Sumaišykite.
6. Gautą aromatinę masę virkite ant silpnos ugnies, maišydami maždaug 1 valandą 10 minučių.
7. Žalumynus gerai nuplaukite ir labai smulkiai supjaustykite. Įpilkite jį 5-7 minutes iki virimo pabaigos.
8. Mes paskleidžiame aštrų adjiką ant bankų, susukame.
Karšta adžika su obuoliais - gudrybės ir maisto gaminimo paslaptys
• Česnakai ir čili pipirai prideda prieskonių prie adžikos. Ir jei česnakams nereikia specialių įgūdžių valymui ir smulkinimui, su karštų pipirų ankštimis reikia elgtis atsargiai, kad netyčia nenudegtų rankos ir gleivinės. Nuplaukite, nulupkite ir sumalkite čili pirštinėmis, o dirbdami su daržove taip pat neturėtumėte liesti akių, nosies ir kitų kūno dalių. Būkite atsargūs su kvėpavimo takais: dirbkite gerai vėdinamoje vietoje. Atlikę visas būtinas procedūras, būtinai nusiplaukite rankas muilu.
• Adžika, virta be virimo, yra ypač naudinga: joje kaupiami visi naudojami daržovių ir žolelių vitaminai ir mineralai. Bet norint, kad toks produktas būtų ilgai laikomas, reikėtų vartoti daugiau druskos - tai puikus konservantas. Paprastai tokia adžika nevalgoma gryna forma, ji dedama ruošiant įvairius patiekalus, tai reiškia, kad, naudodamiesi ruošiniu vėliau, turėtumėte būti atsargūs.
• Kepdami neuždarykite keptuvės dangčiu, nes nuo daržovių ir obuolių drėgmė greičiau išgaruos, bus laikomasi adžikos ir jos bus tirštos ir sočios.
• Prieš valydami, būtinai sterilizuokite stiklainius ir dangčius. Ši paprasta procedūra prisidės prie ilgalaikio adžikos laikymo.
• Jei naudojate prieskonius ir žoleles, įsigydami atsargiai apsvarstykite jų pasirinkimą. Jie turėtų būti gaivūs, nesustingę, turėti ryškų, ne pelėsių aromatą.
• Aštrus adžika, nors beprotiškai skanus ir turintis daug vitaminų, šio prieskonio nerekomenduojama naudoti visiems. Reikėtų atsisakyti tiems, kurie kenčia nuo bet kokių virškinimo trakto ligų, skrandžio ligų, tiems, kurie turi virškinimo problemų. Taip pat jo negali valgyti vaikai ir žmonės senatvėje. Ir net sveikam žmogui geriau vartoti gryną formą ūmią adžiką ne tuščiu skrandžiu ir tik kaip pagrindinio patiekalo priedą.
