Kopūstų pyragas - bendrieji paruošimo principai ir metodai
Kas gali būti skaniau už ką tik iškeptą, vos atvėsintą rožinį pyragą! Šiek tiek laiko, šiek tiek kantrybės - ir dabar jis yra paruoštas, raudonas, kvepia skaniai, karštu stebuklu. Iš nesuskaičiuojamo daugybės pyrago patiekalų šiandien noriu likti prie kopūstų - daržovių su kilnia praeitimi. Tegul jo vardas kilęs iš lotyniško caput - head, Rusijoje ir visoje Europoje ji buvo laikoma pagrindine stalo daržove po bulvių.
Daugelis puikių tapytojų savo paveiksluose pavaizdavo įvairių formų ir spalvų kopūstų galvas, geriausi žmonijos protai rekomendavo jo naudingas savybes įvairiems negalavimams. Bet kurioje nacionalinėje virtuvėje yra variantų, susijusių su kopūstų patiekalais. Kalbant apie kopūstų pyrago populiarumą, pakanka priminti visiems gerai žinomus „skitus“ - humoristinius pasirodymus, kurie buvo surengti pašte šio mažo kaloringumo ir lengvo produkto garbei. Kaip pyrago įdaras, jis gerai dera su daržovėmis, grybais, mėsa ir kitais produktais. Rauginti kopūstai suteiks pikantiškumo, švieži sušvelnins per didelį rūgštingumą.
Kopūstų pyragas - produktų paruošimas
Tik įsivaizduokite: kopūstų yra net 100 rūšių. Galva (balta galva ir raudona galva), kaljaropiai, Briuselis, Savoja, spalva, lapai, pašarai, kinai, Pekinas ir kt. Kaip pyrago įdarą geriausia naudoti baltuosius kopūstus. Nesirinkite daržovių su iškiliomis didelėmis venomis. Geriau juos apipjaustyti, taip pat nenaudokite kelmo, nes šios dalys yra nitratų atsargos. Juodi taškai rodo, kad tai aiškiai serganti daržovė. Kopūstų galva neturėtų būti laisva ir mieguista, bet taip pat neturėtų būti per stipriai suspausta. Geriausia yra tvarkinga vidutinio dydžio kopūstų galva.
Kopūstų pyragas - geriausi receptai
1 receptas: pyragas su kopūstais ir porcini grybais
Žinoma, vietoj cepsų galite pasiimti bet kuriuos kitus, tačiau, jei įmanoma, pasigaminkite pyragą pagal šį receptą. Kepti kiaulienos pievagrybiai su kopūstais kvepia kaip tikra vakarienė. Tai yra tradicijos ir apeigų gausiai šeimai receptas, renkamas, pavyzdžiui, ant močiutės ar mamos pyrago. Aš tikrai noriu tokiu pyragu pavaišinti svečius.
Ingredientai: miltai (500 gr.), Mielės (25 gr.), Cukrus (25 gr.), Sviestas arba margarinas (25 gr.), Mielės (25 gr.), Druska (15 gr.), Grybai (200 gr.), Kopūstai (250 g.) gr), augalinis aliejus, kiaušiniai, svogūnai, žalumynai (petražolės, krapai, pipirai).
Virimo būdas
Tešlą ruošiame kempinės metodu: mieles ištirpiname šiltame vandenyje, produktus sumaišome, paliekame fermentuoti, sutriname bent du kartus. Kopūstus trumpam panardinkite į acto tirpalą, nuplaukite šaltu vandeniu ir susmulkinkite. Grybus nuplauname ir verdame pasūdytame vandenyje. Nusausinkite vandenį, troškinkite keptuvėje su svogūnais ir žolelėmis, sumaišykite su kopūstais. Tešlą iškočiokite į apvalius 5 - 8 mm storio sluoksnius. Įdėkite įdarą ant vieno, uždarykite jį su kitu ir suspauskite ratu. Kraštus sutepkite kiaušiniu. Norėdami papuošti pyragą, ant viršutinio sluoksnio galite išdėstyti garbanotas tešlos dalis gėlių ir lapų pavidalu. Palikite pyragą atokiau. Kepkite, kol paruduos 180 laipsnių kampu. Patiekite karštą.
2 receptas: Klasikinis mielių pyragas
Klasikiniai kopūstai, su tikros sviestinės mielių tešla, pridedant aliejaus. Įdaruje esantys kiaušiniai daro mūsų pyragą sodresnį.
Tešla: sausos mielės (7 g), miltai (500 g), druska, sviestas arba margarinas (100 g), pienas (200 ml), kiaušiniai (2 vnt.).
Įdaras: svogūnai (150 gr), kopūstai (1 kg), pipirai, druska, kiaušiniai (2 vnt.), Augalinis aliejus.
Tešla
Į miltus įpilkite šilto pieno su ištirpintomis mielėmis, įpilkite 100 gramų miltų, sumaišykite ir padėkite į šiltą vietą fermentacijai. Kai tešla pakils, įberkite druskos, įpilkite kiaušinių, aliejaus, išmaišykite ir palikite, kad išbrinktų ir vėl pakiltų. Mes vėl pradurti.
Įdaras
Svogūną ir kopūstą supjaustykite ir pakepinkite iki minkštos, maždaug 20–30 minučių, įmuškite kiaušinius ir į kopūstą įpilkite pipirų, druskos ir troškinkite dar 5 minutes.
Padalinkite tešlą į 2 dalis ir palikite nedidelį gabalėlį papuošimui. Kepimo formą išklojame kepimo popieriumi, sutepame aliejumi ir išklojame pusę iškočiotos tešlos. Kitas, išdėstykite įdarą, iškočiokite antrąją dalį ir uždenkite pyragą. Mes susukame kraštus ir padarykite skyles garų išėjimui. Įdėkite pyragą į įkaitintą 180 g orkaitę ir kepkite iki rudos spalvos.
3 receptas: greitas pyragas su kopūstais ir malta mėsa
Tešla labai minkšta ir minkšta. Pats pyragas yra labai nuoširdus, jį galite patiekti prie arbatos ar vakarienės su grietine. Kaip bebūtų keista, tai yra lengviausias receptas, tačiau šį pyragą valgo net vaikai, kuriems nelabai patinka kopūstų skonis.
Ingredientai: sviestas arba margarinas (100 gr.), Miltai (2 puodeliai), grietinė (4 šaukštai. Šaukštai), druska, cukrus, pusė kopūstų kopūstų, 300 gramų maltos kiaulienos, svogūnas, česnakai.
Virimo būdas
Tešla: miltus sumaišykite su sviestu į trupinius, sumaišykite su grietine ir palikite kuriam laikui. Kopūstai kepami su malta mėsa ir svogūnais keptuvėje su augaliniu aliejumi. Tešlą iškočiokite į dvi dalis, vieną padėkite ant dugno, po to - įdarą, uždenkite kitą. Papuoškite tešlos gabalėliais. Viršuje su tryniu. Kepkite įkaitintoje orkaitėje apie 30 minučių 180 laipsnių temperatūroje.
4 receptas: Žiedinių kopūstų Charlotte su grybais.
Šis pyragas gali būti švelnus ar pikantiškas - viskas priklauso nuo to, kiek prieskonių pridėsite.
Ingredientai: kiaušiniai (5 vnt.), Majonezas (1 nedidelis paketėlis), grietinė (250 gramų), tešlos kepimo milteliai (2 šaukšteliai), miltai (5–6 šaukštai), druska, pipirai, švieži pievagrybiai, (pusė kilogramo) , svogūnas (3 vnt.), kopūstai (pusė kilogramo), morkos (1 vnt), krapai. Galima naudoti per pusę.
Virimo būdas
Grybus pakepinkite plokštelėse augaliniame aliejuje, supjaustykite svogūnus ir morkas, žiedinius kopūstus išvirkite pasūdytame vandenyje, smulkiai supjaustykite. Tešlos išminkymas: majonezas, grietinė, kiaušiniai, miltai, kepimo milteliai sumaišomi, sudedami krapai ir pipirai, supilama į riebalais išteptą kepimo skardą. Kepkite 20-25 minutes.
Kopūstų pyragas - naudingi patyrusių virėjų patarimai
- Originalus pyrago įdaras su kopūstais piene: pjaustykite kopūstus, troškinkite juos keptuvėje su pienu (1 maža galvutė apie 100 gramų), suberkite susmulkintus krapus ir 30 gramų sviesto.
- Nesaldžią kopūstų pyrago tešlą galima paruošti tokiu būdu: sumaišykite 250 g varškės su 2 kiaušiniais ir 1 šaukštu cukraus. Supjaustykite minkštą margariną (125 gramus) ir įpilkite 2 puodelius miltų ir užgesintą soda. Gerai minkykite. Kepkite su kopūstais ar kitu įdaru. Labai skani tešla.
