Osetijos pyragai - bendrieji paruošimo principai ir metodai
Osetijos pyragas yra uždaras pyragas, kurio paruošimui naudojama mielių tešla ir įvairūs bulvių, mėsos, sūrio, burokėlių lapų, moliūgo, uogų, kopūstų, laukinių česnakų, cukinijų ir kt. Įdarai. Tai tradicinis Kaukazo virtuvės patiekalas, kurio šiandien pilna. įstatymai laikomi didžiosios tautos kultūros ir jos pasididžiavimo dalimi.
Osetijos pyragų kepimo procesas negali būti vadinamas sudėtingu, tačiau tam reikia tam tikrų šeimininkės įgūdžių. Pažymėtina, kad Osetijoje tokių pyragų kepimas visada buvo laikomas išimtinai moterišku reikalu. Pyragai, turintys ploną tešlos sluoksnį ir gausų, sultingą įdarą, laikomi gerais, sėkmingais. Pyragai su storu tešlos sluoksniu Osetijoje dovanojami arba nepatyrusiai, arba tiesiog nesugebančiai šeimininkei.
Jei mes kalbėsime apie bendruosius osetinų pyragų gaminimo principus ir technologijas, tada jie yra vienodi visoje Osetijoje ir apie juos pasakysime tiesiogiai receptuose. Nors, žinoma, kiekviena meilužė turi savo paslapčių gaminti osetietiškus pyragus. Iš bendrųjų taisyklių galime atskirti, kad tešlos tūris tokiame pyrage turėtų būti lygus įdaro tūriui. Be to, osetinų pyragų tešla pjaustoma be susukamo kaiščio, tik rankomis. Gal todėl jie pasirodo tokie skanūs ir labai namiški? Osetijos pyragai taip pat yra geri, nes jei pyragas nevalgomas vienu metu, tuomet galite jį sušilti, ir tai neturės įtakos jo skoniui.
Kaip jau minėjome, tradiciniai Osetijos pyragai gali būti įvairiausių įdaro rūšių, tačiau įprasta kepti juos keistai, nebent mes kalbame apie laidotuves ar minėjimą.
Osetijos pyragai - maisto ruošimas
Sėkmingam Osetijos pyrago paruošimui didelę reikšmę turi geros kokybės miltai ir mielės, tik tokiu atveju gausite minkštą ir sodrią tešlą. Miltus reikia sijoti keletą kartų, kad jie būtų prisotinti deguonimi, o tešla gerai „tilptų“.
Daugelyje osetinų pyragų receptų naudojamas sūris. Žinoma, pagal klasikinį receptą reikėtų naudoti Osetijos sūrį, tačiau vietoj jo galite pasiimti sūrio, fetos, Adyghe ar kitokio sūrymo sūrio. Jis arba supjaustomas smulkiais gabalėliais, arba susmulkinamas trintuve.
Įdaras rydchinui, osetinų mėsos pyragui, dažniausiai gaminamas iš jautienos. Anksčiau mėsa buvo rankiniu būdu supjaustoma labai mažais gabalėliais, tačiau dabar galite ją tiesiog perduoti per mėsmalę.
Kalbant apie daugelį kitų Osetijos pyragų įdaro komponentų, ypač daržovių pyragus, jie paruošiami taip pat, kaip ir kiti pyragai: jie valomi, plaunami, smulkiai pjaustomi ir, jei to reikalaujama pagal receptą, troškinami arba kepti saulėgrąžų aliejuje.
Osetijos pyragai - geriausi receptai
1 receptas: Osetijos bulvių pyragai
Kaip šio pyrago įdarą galite naudoti tik bulves, bet jei jį pridėsite su sūrymu ar fetos sūriu, patiekalas bus sultingesnis ir aromatingesnis. Osetijos pyragai su tokiu įdaru vadinami Kartofdzhyn, jie yra vieni populiariausių.
Ingredientai
bandymui:
1 kg miltų;
700 gr. pienas;
100 gr. grietine;
50 gr saulėgrąžų aliejus
50 gr mielės (sausos);
1 šaukštelis cukraus
paragauti druskos.
įdarui:
1 kg bulvių;
150 gramų fetos sūrio arba sūrymo sūrio;
paragauti druskos.
Virimo būdas
1. Sumaišę miltus su mielėmis, druska ir cukrumi, supilkite į jį šiltą pieną, minkykite nevirtą tešlą ir, pakėlę į ugnį, palaukite, kol tešla pakils. Po to mes sutraiškome, gerai minkykite ir padėkite į ugnį dar keturiasdešimt minučių.
2. Kol tešla kyla, išvirkite bulves ir sutrinkite. Tada sumaišome su tarkuotu sūriu, grietine, sviestu, jei reikia, druskos ir gerai išmaišome įdarą.
3. Tešlą padalinkite į lygius gabalus (maždaug kumščio dydžio) iš kiekvienos formos pyrago.
4. Įdėdami įdarą į tortilijos vidurį, surinkite tešlą ant jos su maišeliu ir suspauskite. Tada švelniai paglostydami delnu, gautą pyragą išlyginame į plokščią tortą. Tada atsargiai apverskite ir išlyginkite antrąją pusę. Gauto pyrago centre reikia palikti mažą skylę, kad garai galėtų išbėgti.
5. Įdėkite pyragą ant kepimo skardos, sutepkite ją kiaušiniu ir kepkite apie 20 minučių, po kepimo sutepkite sviestu.
2 receptas: Osetijos mėsos pyragai
Osetijos mėsos pyragas „fydchin“ teisingai laikomas vienu iš šventiškiausių osetinų patiekalų. Kepant jį, svarbu įsitikinti, kad įdaras nėra nei per riebus, nei liesas, tada jis pasirodys sultingas ir neįprastai skanus.
Ingredientai
bandymui:
500 gr. išrūgos ar pienas;
800 gr. miltai;
1 p., Mielės (sausos);
1 šaukštelis. druska ir cukrus;
trečdalis stiklinės augalinio aliejaus;
įdarui:
700 gr. malta mėsa;
1 svogūnas;
2 skiltelės česnako;
trečdalis stiklinės sultinio;
paragauti druskos, juodųjų pipirų.
Virimo būdas:
1. Paruoškite tešlą, sumaišydami 70 gr. šiltas vanduo su mielėmis, šaukštas miltų, 1 šaukštelis cukraus ir dedama į šiltą vietą. Mielę išplakę, dubenyje sumaišykite gautą tešlą su miltais, šiltomis išrūgomis ir druska, o partijos pabaigoje įpilkite saulėgrąžų aliejaus. Paruoštą tešlą taip pat dedame į karštį, kad ji suliptų (apie valandą).
2. Paruoškite įdarą: maltą mėsą saikingai įberkite druskos, nukoškite, tada sumaišykite su smulkiai supjaustytais svogūnais ir česnaku ir viską gerai minkykite rankomis. Bet jis bus paruoštas kepti fydchina tik po to, kai jis pusvalandį pastovės ir mėsa bus mirkoma prieskoniuose. Kad įdaras būtų sultingas, supilkite sultinį į maltą mėsą.
3. Kai tešla tinka, mes, padaliję ją į 3 dalis, iš jų formuojame pyragus. Tai galite padaryti tradiciniu Osetijos pyragų aprašymu, aprašytu recepte Nr. 1, arba galite taip. Kiekvieną tešlos gabalą padalijame į dvi dalis, nelygaus dydžio. Iš didžiausio rankomis formuojame ne storesnį kaip 5 mm pyragą, kad jis būtų šiek tiek didesnis už formos dydį. Mes ją perkeliame į aliejumi pateptą formą, kad tešla išeitų už formos kraštų, ant viršaus paskleiskite maltą mėsą. Iš antro tešlos gabalo formuojame dar plonesnį iki 3 mm storio pyragą, aptepame jį malta mėsa ir sandariai sujungiame abiejų pyragų kraštus (išilgai formos krašto galite nubrėžti valcavimo kaištį, kad pašalintumėte tešlos perteklių). Viduryje padarome skylę, pro kurią išeis garai.
4. Tada dėkite pyragus į gerai įkaitintą orkaitę ir kepkite, kol paruduos. Gautus produktus gausiai sutepame sviestu.
3 receptas: osetinų raugintų kopūstų pyragai
Šio tipo pyragai, cabuskajin, taip pat yra labai populiarūs. Įdaras jam paruošiamas greitai, tačiau norint, kad pyragas būtų skanesnis, geriau leisti saulėgrąžų aliejaus pertekliui iš paruoštų kopūstų nutekėti.
Ingredientai
bandymui:
200 gr. šiltas vanduo;
1 kg miltų;
200 gr. kefyras arba pienas;
0,5 puodelio grietinės;
30 gr mielės (šviežios);
1 valgomasis šaukštas. l cukraus
1 šaukštelis druskos;
100 gr. saulėgrąžų aliejus.
įdarui:
500 gr. kopūstai;
2 svogūnai;
50 gr žemės riešutai;
paragauti čiobrelių ir druskos.
Virimo būdas:
1. Ištirpinus cukrų su mielėmis stiklinėje šilto vandens, palaukite, kol mielės putos, tada įpilkite kefyro (pieno), grietinės ir išmaišykite.
2. Supylę miltus į didelį dubenį ir padarydami jame gilią skylę, ten siunčiame druskos ir mielių mišinį. Tada, maišant, pamažu įmaišome miltus, kol gaunasi minkšta tešla, šiek tiek prilipusi prie rankų.
3. Gautą tešlos gabaliuką perkelkite į kitą dubenį, į kurį pilamas augalinis aliejus, ir, ten numesdami, palikite maždaug valandai pakilti.
4. Įdarui smulkiai supjaustykite kopūstus ir troškinkite juos su svogūnais ir prieskoniais iki minkštos.
5. Padalinkite tešlą į maždaug kumščio dydžio gabalėlius (turėtumėte gauti apie 5 gabalėlius), kiekvieną iš jų atsargiai susukite į miltus ir palikite 15 minučių, kad pasitvirtintų.
6. Padėję kiekvieną gabalą ant stalo, apibarstytą miltais, minkydami rankas, padarykite nedidelį pyragą. Torto centre mes dedame įdarą ir, pakėlę jo kraštus virš įdaro vienoje pusėje, mes palaipsniui renkame jį ratu, pritvirtindami.
7. Tada atsargiai išlyginkite gautą „maišą“ į pyragą, apverskite gaminį siūle žemyn ir švelniai pamasažuokite ant torto, stengdamiesi tolygiai paskirstyti įdarą tešlos viduje, kad jo neišpjaustytų. Pyrago viduryje padarome skylę arba kelis aštrius įpjovimus (kad garai ištrūktų).
8. Įdėkite pyragą ant kepimo skardos, sutepkite kiaušiniu ir kepkite, kol paruduos. Tada dosniai sutepkite gatavą pyragą sviestu, kad jis būtų minkštesnis.
Osetijos pyragai - naudingi patyrusių virėjų patarimai
Osetijos pyragus galima kepti tiek orkaitėje, tiek keptuvėje. Kepant keptuvėje, pyragas neturėtų būti uždengtas, kol jis nebus apverstas.
Kepdami orkaitėje, osetinų pyragas pirmiausia turi būti dedamas ant žemiausio orkaitės lygio. Kai jo apatinis paviršius šiek tiek iškeps ir liks prilipęs prie keptuvės, pyragas turėtų būti perkeltas į viršutinį lygį.
Jei pastebėjote, kad pyragas labai išsipūtęs, galite atsargiai jį pradurti šakute, kad būtų išvengta įtrūkimų ir sulčių nutekėjimo.
Jei pageidaujama, Osetijos pyragus taip pat galima kepti keptuvėje, kaip ir įprastus pyragus, tuo tarpu gatavų produktų nereikia sutepti sviestu.
Komentarai
