Dažniau žuvis kepama ar kepama, tačiau virta žuvis yra ne tik skani, bet ir išlaiko daugiau naudos.
Svarbiausia - teisingai virti šį patiekalą.
Žuvį galite virti piene, daržovių sultinyje ar nedideliame kiekyje vandens.
Kaip virti žuvį - pagrindiniai maisto gaminimo principai
Galite virti beveik bet kokią žuvį, tačiau tokiu būdu geriau nekepti per mažos. Virta žuvis su visu gabalu yra ypač skani, todėl ji tampa sultingesnė ir skanesnė.
Filė arba išdarinėta žuvis supjaustoma stačiu kampu porcijomis. Oda padaroma skersine įpjova, kad kepimo metu gabalai nedeformuotųsi. Užvirkite filė ir supjaustytą žuvį nedideliame kiekyje vandens. Pakanka, jei skystis uždengs tik žuvis.
Didelė žuvis visiškai užpilama šaltu, šiek tiek pasūdytu vandeniu, todėl ji pamažu sušils kartu su skysčiu. Jei kepsite mažesnes žuvis, užpildykite jas karštu vandeniu, kad ji greitai virti.
Jūros žuvis virinama pridedant į vandenį lauro lapų, žolelių, daržovių, žirnių ir druskos. Svogūnai ir šaknys nulupami ir supjaustomi smulkiais gabalėliais. Žuvis pasirodys skanesnė ir ne tokia sulaužyta, jei į aštrų sultinį pridėsite citrinos sulčių arba šiek tiek acto.
Taurių veislių žuvis virta vynu, citrinų sultimis, šviežiais grybais ir kt. Virimo metu neleiskite intensyviai virti sultinio. Norėdami nustatyti žuvies pasirengimą, jie ją šakute pramuša storiausioje dalyje. Jis turėtų laisvai patekti į mėsą. Prieš patiekdami, virtos žuvys neišimamos iš sultinio, nes jos greitai išdžius.
Remiantis žuvies sultiniu, paruošiamas pomidorų arba baltasis padažas. Patiekiama virta žuvis gali būti tiek karšta, tiek šalta. Karšta patiekiama su garnyru, o šalta - su marinuotomis daržovėmis ar žaliosiomis salotomis.
Galite virti žuvį ir garus. Tam idealiai tinka daugiafunkcis arba dvigubas katilas.
Kiek laiko virti žuvį
Žuvis nereikalauja ilgo terminio apdorojimo, kitaip ji gali tapti kieta, taip pat prarasti patrauklią išvaizdą ir skonį.
Kiek laiko užtruks žuvies kepimas, priklauso nuo dydžio ir tipo:
• 5 minutes užuoskite kvapą;
• eršketas, supjaustytas porcijomis - valanda;
• skumbrė ir pollakas - dešimt minučių;
• visas karpis - 45 minutės, supjaustytas gabalėliais - pusvalandis;
• drebulė ir šamas - dešimt minučių;
• lydekos - 35 minutės;
• upėtakis, rožinė lašiša ir zanderis - ketvirtis valandos;
• lašiša - pusvalandis;
• silkė, sterkė, menkė ir plekšnė - 20 minučių;
• pokštas - 25 minutės.
Dabar jūs žinote, kiek laiko reikia virti žuvį, o pasirengimą gali nustatyti pelekai. Jie turėtų laisvai atsitraukti nuo skerdenos.
Receptas 1. Kaip virti žuvį
Sudedamosios dalys
tilapijos arba plekšnės filė;
druska;
geriamojo vandens;
maltų juodųjų pipirų;
actas arba citrina;
česnakai
morkos;
svogūnas.
Virimo būdas
1. Nuplauname žuvies filė po čiaupu ir dedame į prikaistuvį. Užpildykite šaltu vandeniu taip, kad jis visiškai uždengtų žuvį.
2. Supilkite apie šaukštelį druskos, įpilkite šaukštą citrinos sulčių. Mes įdedame keptuvę su žuvimi ant vidutinės ugnies. Vanduo neturėtų intensyviai virti.
3. Virimo laikas, apskaičiuotas pagal žuvies svorį. Užtenka penkių minučių kiekvienam pusės kilogramui. Žuvį išimame iš sultinio, supjaustome skiltelėmis ir patiekiame su šonine bulvių ar ryžių.
Receptas 2. Kaip garuoti žuvis su žaliais svogūnais
Sudedamosios dalys
žuvies filė - 700 g;
sojos padažas - 30 ml;
žali svogūnai - 20 g;
augalinis aliejus - 30 ml;
imbiero šaknis - 2 cm.
Virimo būdas
1. Mes nuplauname žuvies filė po vandens srove, nusausiname ją servetėlėmis ir dedame į garuojantį indą.
2. Supjaustykite trijų centimetrų ilgio dalį žalių svogūnų su plunksnomis. Mes išvalome pusę imbiero šaknies ir supjaustome plonais griežinėliais. Ant žuvies filė uždėkite svogūną ir imbierą.
3. Įdėkite indą su žuvimi į dvigubą katilą ir virkite, kol suminkštės.
4. Likę žali svogūnai su mažyčiais žiedeliais. Trys pusės imbiero šaknies ant smulkios trintuvės. Švelniai pakepinkite svogūną ir imbierą, užpildykite sojos padažu ir troškinkite dar porą minučių.
5. Įdėkite gatavą žuvį į lėkštę, druską ir užpilkite sojos-imbiero padažu. Patiekite su šviežių daržovių salotomis ir garnyru.
Receptas 2. Garuose užplikytas gardumynas
Sudedamosios dalys
dvi skerdenos iš polloko;
šviežių petražolių;
virtuvės druska;
krapų skėčiai;
žuvies pagardai.
Virimo būdas
1. Šaldytuvo apatinėje lentynoje „Pollock“ visiškai atitirpsta. Mes išvalome, supjaustome pelekus ir uodegas.
2. Supjaustykite pollock skerdenas į mažus gabalėlius. Mes įdedame žuvį į gilų dubenį, pagardiname prieskoniais ir druska. Išmaišykite ir palikite tam tikrą laiką, kad žuvis būtų prisotinta prieskonių aromato.
3. Supilkite vandenį į daugialypės terpės talpą. Garuojančio indo apačioje mes įdėjome šakelių šviežių petražolių ir krapų skėčių. Ant žalumynų uždėkite pollocko.
4. Įdėkite talpyklą ant talpyklos viršaus. Mes pradedame programą „garinti“ 25 minutes. Nuleiskite dangtį. Vožtuvas perkeltas į uždarą padėtį. Gautą žuvį sudėkite į lėkštę ir patiekite su bulvių koše ar virtais ryžiais.
3 virta žuvis su svogūnų padažu
Sudedamosios dalys
svaro žuvies filė;
miltai - 30 g;
pienas - 750 ml;
sviesto 60 g;
svogūnai - keturi vnt.
Virimo būdas
1. Žuvies filė plaunama po čiaupu, džiovinama servetėlėmis. Mes paskleidžiame jį giliu troškiniu ir užpildykite virintu pienu. Virkite žuvį, kol virta.
2. Mes išvalome svogūnus, sudedame visas galvas ant kepimo skardos ir kepame orkaitėje. Gautą svogūną sumalkite per sietelį. Į svogūnų tyrę įpilkite sviesto ir pakepintų miltų. Sumaišykite ir užpilkite šiek tiek verdančio vandens. Mes dedame ant ugnies ir virkite, kol padažas sutirštės. Pagardinkite cukrumi, citrinos sultimis ir druska.
3. Mes išimame žuvį iš pieno, perpilame į indą ir užpilame svogūnų padažu. Patiekite su virtomis bulvėmis.
Receptas 4. Įdaryta skumbrė, virta maišelyje
Sudedamosios dalys
trys skumbrės;
žuvies prieskoniai;
stambios morkos;
druska;
svogūnas;
želatina - 10 g;
lydytas sūris;
du virti kiaušiniai.
Virimo būdas
1. Nuplauname skumbrę, nusausiname servetėlėmis. Nupjaukite uodegas, pelekus ir galvas.
2. Nupjaukite pilvą ir nuimkite vidų. Mes darome pjūvį išilgai nugaros, pašaliname kraigą ir šonkaulius. Patikrinkite, ar filė nėra mažų kaulų, jei reikia, pašalinkite juos pincetu.
3. Mes išvalome morkas, nuplauname ir tris didelius. Dubenyje su morkomis sutarkuojame grietinėlės sūrį ir išplaktus virtus kiaušinius.
4. Svogūną nulupkite ir smulkiai supjaustykite. Įpilkite į dubenį su likusiais produktais. Druska ir gerai išmaišykite.
5. Supilkite želatiną į daržovių, kiaušinių ir sūrio mišinį. Dar kartą išmaišykite.
6. Nupjaukite folijos gabalėlį. Paruoštą skumbrės filė klojame ant lentos, odelė žemyn. Druska ir pabarstykite želatina. Mes paskleidžiame trečdalį įdaro ir sandariai susukame. Mes taip pat sudedame likusią skerdenos dalį.
7. Mes paskleidėme dvi skerdenas ant folijos. Mes įdėjome trečią žuvį ant viršaus. Dar kartą paspauskite ir pabarstykite želatina. Įdarytą skumbrę sandariai suvyniokite į foliją ritinio formos. Apvyniokite kraštus. Mes įdedame ritinį į plastikinį maišelį ir susiejame.
8. Puode užvirkite vandenį. Nuleiskite maiše esantį ritinį į verdantį vandenį ir virkite keturiasdešimt minučių. Išimame, atvėsiname, perkeliame į gilų dubenį ir tris valandas paliekame žuvį po presu šaldytuve.
9. Nuimkite maišą, atlenkite foliją ir supjaustytą skumbrę supjaustykite skiltelėmis. Patiekite su šviežių daržovių salotomis.
Kaip virti žuvį - patarimai ir gudrybės
Virimo pabaigoje žuvį geriau pasūdyti.
Gerkite daug vandens, kad jis vos uždengtų žuvį. Didelis vandens kiekis pablogina žuvies skonį.
Negalima virti!
Prieskonius naudokite atsargiai, kad jie netrukdytų žuvies skoniui.
Jei gaminate sultinio pagrindu pagamintą padažą, kelis kartus perminkykite jį per varškę.
