Kempiniukas - bendrieji paruošimo principai ir metodai
Net ir atsižvelgiant į šių dienų receptų įvairovę, sausainių pyragas išlieka vienu mylimiausių šventinių patiekalų, sudarančių auksinį kulinarijos meno fondą. Norėdami pasidaryti sausainių tešlą, kiaušinius išplakite su cukrumi ir pamažu į šią masę įpilkite miltų. Kartais dalis miltų pakeičiama krakmolu, kad kempininis pyragas būtų nuostabus. Trynius galima plakti atskirai nuo baltymų. Labai populiarūs sausainių tešlos receptai, į kuriuos dedami riešutų ar vaisių gabaliukai.
Kempiniukas - maisto ruošimas
Kaip jau minėjome, klasikiniam sausainiui gaminti naudojami kiaušiniai, cukrus ir miltai. Norėdami gauti biskvitą, turite naudoti iš anksto atšaldytus kiaušinius, o plakti skirtas dubuo taip pat turėtų būti šaltas. Prieš naudojimą miltus reikia sijoti mažiausiai tris kartus. Tai būtina jo prisotinimui deguonimi, tada tešla pasirodys minkšta ir nuostabi. Cukrų galima iš anksto susmulkinti į miltelius, tada lengviau jį sumalti kiaušiniais arba plakti.
Kitas svarbus dalykas: indai, kuriuose kiaušiniai plakami su cukrumi, turi būti švarūs ir visada sausi.
Kempiniukas - geriausi receptai
1 receptas: Kempinės pyragas - klasikinis receptas
Ką galima palyginti su šviežiai iškepto biskvito aromatu, paruoštu pagal klasikinį receptą? Tik dieviškas skonis!
Ingredientai
6 kiaušiniai;
1 puodelio miltų;
1 puodelio cukraus
saulėgrąžų aliejus
žiupsnelis druskos
Virimo būdas
1. Uždengę kepimo indą pergamentiniu popieriumi, sutepkite jo dugną saulėgrąžų aliejumi.
2. Atskirdami baltymus nuo trynių, trynius sutrinkite su baltuoju cukrumi (tam geriau naudoti medinį šaukštą), kol cukrus visiškai ištirps. Įmaišę žiupsnelį druskos į atvėsintus baltymus, išplakite juos iki vėsių putų.
3. Į trynius įpilkite baltymų (juos reikia maišyti švelniai, nuo apačios iki viršaus); tada suberkite miltus, taip pat švelniai maišydami.
4. Kai tešla bus paruošta, nedelsdami supilkite ją į formą, dėkite į šiltą orkaitę ir kepkite biskvitą 200º temperatūroje apie 15 minučių. Tada, sumažinus temperatūrą iki 180º, kepkite apie 20 minučių. Po to, išjungę orkaitę ir atidarę dureles, palaikykite joje sausainį maždaug 10 minučių ir išimkite.
5. Paruoštą pyrago sluoksnį išilgai perpjaukite į 2 dalis, sutepkite pasirinktu grietinėle (varškė, sviestas, varškė) ir papuoškite glazūra arba šviežiais vaisiais, uogomis, marmeladu ir kt. Tortą galite mirkyti sirupu.
2 receptas: medaus kempinės pyragas
Aprašymas: labai subtilus kvepiantis pyragas su ryškiu medaus skoniu, papuoštas lengva grietine.
Ingredientai
Testas:
50 gr medus;
2 kiaušiniai
150 gr. grietine;
150 gr. suminkštintas sviestas;
400 gr. miltai;
maišelis vanilinio cukraus;
1 šaukštelis amoniakas
žiupsnelis druskos;
glazūrai:
150 gr. rafinuotas cukrus;
6 šaukštai. l vanduo;
0,5 citrinos;
miltelių cukraus pagal skonį.
Virimo būdas:
1. Kiaušinius gerai išplakite ir sumaišykite su medumi, sviestu, grietine, amoniu ir druska. Švelniai supildami miltus, minkykite ploną tešlą ir, uždengę ją servetėle, stovėkite maždaug pusvalandį.
2. Kepkite paruoštą biskvitą vidutiniškai įkaitintoje orkaitėje apie pusvalandį.
3. Kol biskvitas kepa, paruoškite apledėjimą. Sumaišę rafinuotą cukrų su vandeniu, virkite mišinį ant stiprios ugnies, kol gausite tirštą sirupą. Tada, įpildami į jį citrinos sulčių ir miltelinio cukraus, virkite mišinį, kol gausis tiršta ir blizgi glazūra.
4. Paruoštas biskvitas atvėsinamas ir supjaustomas horizontaliais sluoksniais. Padengę pyragą vaisių ar uogų uogiene, jo viršų ir šonus papuošiame apledėjimu.
3 receptas: Vaisių rinkinys su kempine
Šio lengvo sausainio viduje yra sultingų apelsinų skiltelių, jo viršus papuoštas kivio griežinėliais, o kaip sluoksnis - vyšnios. Nesunku įsivaizduoti, koks skanus, gražus ir sveikas šis patiekalas pasirodys!
Ingredientai
Testas:
7 kiaušiniai
1 puodelio miltų;
1 valgomasis šaukštas. šaukštas bulvių krakmolo;
200 gr. cukraus
ant arbatinio šaukštelio vanilino
Įdarui ir kremui:
2 puodeliai grietinės
2 puodeliai be kauliukų vyšnių;
1 apelsinas
150 gr. cukraus
50 gr kapotų graikinių riešutų;
2 kiviai.
Virimo būdas:
1. Atskirkite trynius nuo baltymų. Atidėti 1 valg. l cukraus, skirto baltymams plakti, trynius išplakite su likusiais, kol cukrus ištirps, o masė kelis kartus nedidės.
2. Baltymus plakite stipriomis putomis, palaipsniui įpildami į juos šaukštelį cukraus (kad gautumėte reikiamą stiprumą). Atskirkite didžiąją dalį jų, sumaišykite su trynių koše ir atsargiai supilkite miltus, į kuriuos pirmiausia turite įpilti krakmolo ir vanilino.
3. Į gautą masę įpilkite likusios baltymų masės ir išmaišykite iki vientisos masės.
4. Į aliejumi pateptą ir miltais pabarstytą formą suberkite 3/4 paruoštos tešlos, ant kurios atsargiai uždėkite apelsino skilteles. Po to išklokite likusią tešlą, šiek tiek išlyginkite viršutinę dalį.
5. Kepkite biskvitą orkaitėje, įkaitintoje iki 180 ° C, maždaug valandą. Kai jis bus paruoštas, išimkite iš orkaitės ir palikite kelioms valandoms ant kvėpuojančio paviršiaus (medžio ar audinio).
6. Įmuškite cukrų su grietine iki kreminės būklės.
6. Biskvitą perpjaukite išilgai į 2 dalis, ant dugno suberkite vyšnias ir uždenkite jas gautu kremu, ant viršaus uždėkite antrąją dalį.
7. Torto viršų ir šonus apdenkite grietine, papuoškite pyragą vyšniomis ir supjaustytais plonais kivio griežinėliais, pabarstykite riešutais. Įmirkymui būtinai palikite pyragą 6 valandas.
Kempiniukas - naudingi patyrusių viryklių patarimai
Kepant biskvitą, svarbu laikytis temperatūros režimo. Rekomenduojama temperatūra yra nuo 180 ° C iki 200 ° C. Jei jis didesnis, sausainio paviršiuje gali susidaryti pluta, kuri neleis pašalinti drėgmės, tada produktas pasirodys trapus ir atsistatys atvėsęs.
Kepant, sausainių formelės negalima suplakti, kad masė nesusitankėtų ir nesustingtų. Pirmąsias 15 kepimo minučių geriau palikti ramybėje ir nejudinti, arba geriau iš viso neatidaryti krosnies.
Kiek reikia kepti biskvitą? Kepimo laikas nustatomas pagal gatavo pyrago storį. Kepant biskvitą pyragui, kai jo storis yra apie 4 cm, gali būti iki 50 minučių, kepant biskvitą ritiniui (apie 1 cm storio) - iki 15 minučių.
Kaip nustatyti produktų prieinamumą? Tai galite padaryti medine pagaliuku, pradurti sausainiu. Jei nelimpa, biskvitas yra paruoštas. Taip pat apie biskvito pasirengimą galima spręsti pagal plutos spalvą ir gaminio elastingumą (paspausdami pirštą ant neiškepto biskvito galite pastebėti skylę).
Daugelis virėjų pataria neatskirti baltymų nuo trynių, o plakti kartu ruošiant sausainių tešlą. Tokiu būdu galima išvengti sausainių nusėdimo.
Komentarai
