Kiek žmonių, tiek nuomonių.
Atrodytų, ar kiaušinius būtų lengviau virti?
Aš įmečiau jį į vandenį, palaukiau kelias minutes - ir skanūs, nuoširdūs pusryčiai yra paruošti. Bet ne taip paprasta.
Yra daug niuansų, kurie turi įtakos galutiniam paprasto kulinarinio romano rezultatui.
Kaip virti kiaušinius: patarimai pradedantiesiems
Kažkas mėgsta virtus kiaušinius su stipriais baltymais ir griežtu tryniu. Kažkas nori, kad baltymai gerai išlaikytų savo formą, o trynys būtų skystas arba šiek tiek sugriebtas kraštuose. Yra mėgėjų švelniai virtų kiaušinių, virtų be lukšto.
Apskritai, kiekvienas turi savo skonio nuostatas. Norint gauti garantuotą rezultatą, verta pasisemti išminties virti kiaušinius. Malonumas valgyti yra labai svarbus žmogaus gyvenimo momentas. Ypač jei šis asmuo yra jauna žmona, norinti įtikti savo mylimajai. Arba turtingo dėdės paveldėtoja, nušvitusi paskutines mylimo giminaičio dienas. Guminis, kietas baltymas arba nepakankamai storas (skystas) trynys gali sugadinti jūsų nuotaiką.
Vištienos kiaušinių virimo bendrosios taisyklės ir paslaptys:
• Keptuvės dydis turėtų būti toks, kad kiaušiniai gulėtų sandariai. Jei jie plauks laisvai, tada verdant, beldžiasi vienas į kitą, jie tikrai išsiskirs;
• kiaušinius reikia virti kambario temperatūroje, ypač jei jie dedami į verdantį vandenį. Šaltų kiaušinių lukštas nulaužs, todėl bent pusvalandį prieš virimą reikia išeiti iš šaldytuvo;
• jei į vandenį įpilsite truputį druskos, apvalkalas virimo metu nesprogs, nes jis taps kietesnis;
• švieži kiaušiniai turi būti virti 3–4 minutes ilgiau (pakuotės data turi būti nurodyta ant pakuotės);
• kad oras nepatektų iš bambos galo, iš šios pusės pradurti apvalkalą. Priešingu atveju oro masė gali nulaužti kiaušinį.
Kiaušinis, keptas per kulinarijos mokslą, pasirodys būtent toks, kokį norite pamatyti savo lėkštėje. Keptuvėje jis neskilinėja ir neištekėja, džiugins jus minkšta ar tiršta baltymų ir trynių tekstūra. Kiaušinių virimo niuansai leidžia juos naudoti kaip kietus salotų komponentus arba, atvirkščiai, minkštus ir skystus šio patiekalo užpilus.
Kaip virti kietai virtus kiaušinius
Atvėsusius virtus kiaušinius galima virti dviem pagrindiniais būdais, dedant juos į šaltą arba verdantį vandenį. Kiek virti kietai virti kiaušiniai priklauso nuo jų dydžio ir pradinės vandens temperatūros.
Pirmasis būdas yra klojimas šaltame vandenyje. Veiksmų seka yra tokia:
• Gerai nuplaukite kiaušinius po tekančiu vandeniu;
• sandariai įdėkite į keptuvę;
• užpilkite nedideliu kiekiu šalto vandens, kad jis tik šiek tiek uždengtų lukštą (kiaušiniai neturėtų laisvai plaukti);
• nusiųsti ant vidutinės ugnies.
Galima tik iš anksto pasakyti, kiek išvirs kiaušinis, padėtas šaltame vandenyje. Viskas priklauso nuo pradinės vandens temperatūros, ugnies galios, keptuvės savybių ir net nuo to, koks aukštis yra jūros lygio atžvilgiu. Kuo aukštesnis reljefas, tuo žemesnis atmosferos slėgis ir atitinkamai mažesnė vandens virimo temperatūra (pridedant druskos į vandenį, mes ją padidiname).
Todėl virdami turėsite naršyti. Kiek kiaušinių virti po verdančio vandens? Norėdami gauti vėsų kiaušinį, turite nustatyti virtuvės laikmatį 7-8 minutes.
Antrasis būdas - kiaušinių dėjimas į verdantį vandenį. Tokiu atveju kiaušiniai turėtų būti kambario temperatūros, kitaip jie iš karto nulaužs. Įdėkite juos į verdantį verdantį vandenį atsargiai, naudodami šaukštą ir panardindami į patį keptuvės dugną. Svarbu, kad apvalkalas nesikištų į dugną.
Kaip vėl virti kietai virtus kiaušinius? Maži kiaušiniai turėtų būti virinami aštuonias minutes, dideli kiaušiniai - dešimt minučių. Tiesą sakant, kepimo laikas išlieka toks pats, kaip ir naudojant šaltą žymę. Virtus kiaušinius reikia šaukštu išimti iš verdančio vandens ir užpilti šaltu vandeniu. Priverstinis aušinimas leis lengviau nulupti apvalkalą.
Kaip virti minkštai virtus kiaušinius
Kad minkštai virti kiaušiniai būtų skanūs ir gražūs, jie turi būti šviežiausi. Šiuo virimo būdu trynys išlieka skystas. Šviežias, drėgnas trynys vargu ar patiks tikriems gurmanams. Be to, iš labai šviežių kiaušinių lengviau pašalinti lukštą.
Norėdami patikrinti vištienos kiaušinio šviežumą, galite naudoti paprastą liaudies metodą: panardinkite į šaltą vandenį.
1. Norint virti minkštai virtus kiaušinius, kiaušiniai, kurie greitai nugrimzta į dugną, yra idealūs. Jie buvo nugriauti ne vėliau kaip prieš šešias dienas, todėl jie išlaikė visą skonį ir šviežumą.
2. Jei kiaušinis šiek tiek nuskendo, bet nelietė dugno, tai yra, plūduriuoja vandens sluoksnio viduryje, tai padarys. Tokio produkto amžius yra nuo vienos iki dviejų savaičių.
3. Netinka virti minkštai virtus kiaušinius, kurie paliekami plaukti vandens paviršiuje. Jie buvo nugriauti maždaug prieš mėnesį. Jūs vis dar galite naudoti tokį produktą (pavyzdžiui, kepdami namuose), tačiau neturėtumėte virti minkštai virtų.
Kaip virti minkštai virtus kiaušinius? Yra keletas būdų. Tai ta pati šalta ar karšta žymė.
Pirmasis būdas
Taikant šaltą metodą, nuplautus kiaušinius reikia sandariai sudėti į keptuvę, užpilti šaltu vandeniu ir uždėti ant stiprios ugnies. Kai tik vanduo pradės virti, sumažinkite temperatūrą iki vidutiniškai žemos.
Kiek virti kiaušinių po verdančio vandens, taip pat priklauso nuo jų dydžio ir norimo rezultato:
• Paprastai pusiau skysto kiaušinio gavimui pakanka trijų minučių. Trynys liks visiškai skystas, o baltymai šiek tiek sutirštės, bet netaps labai kieti, kaip kietas kiaušinis;
• Jei norite, kad trynys būtų šiek tiek tirštesnis, virimą reikia tęsti keturias minutes. Per tą laiką baltymai visiškai užvirs, o trynys šiek tiek sutirštės;
• Norintiems gauti švelnų tirštą trynį su drėgnu centru, kiaušinius reikia virti penkias minutes po verdančio vandens.
Antrasis būdas
Manoma, kad jis bus dedamas į verdantį vandenį. Kompaktiškos temperatūros kiaušiniai švelniai, šaukšto pagalba, išsiunčiami į sėdimojo dugno dugną. Lygiai po minutės virimas turėtų būti sustabdytas, o kiaušinius penkias ar šešias minutes palikite vėsinamame verdančiame vandenyje.
Penkių minučių kiaušinyje baltymai bus skysti, šešių minučių kiaušinyje - pusiau kieti. Jei paliksite dar minutei, tai yra, septynias minutes palaikykite karštame vandenyje, kiaušinį gausite į maišą. Eksperimentuodami su laiku galite pasiekti tiksliai rezultatą, kuris suteiks malonumą.
Po penkių-šešių minučių kiaušinius galima užpilti šaltu vandeniu, kad atvėstų. Kad apvalkalą būtų lengviau pašalinti, pakaks dviejų minučių šaltoje „vonioje“.
Trečias būdas
Karšta žymelė pagal specialią schemą, paprastai be virimo. Kaip tokiu būdu virti minkštai virtus kiaušinius? Paruoštą produktą kambario temperatūroje reikia sandariai sudėti į keptuvę ir užpilti verdančiu vandeniu. Vanduo turėtų tik šiek tiek uždengti apvalkalą. Sandariai uždarykite dangtį ir palikite kiaušinius dešimt minučių.
Tuomet reikia supilti vandenį ir kiaušinius iš naujo užvirinti nauja verdančio vandens dalimi. Antrinis įpylimas atliekamas dvi ar tris minutes (atsižvelgiant į norimą trynio konsistenciją). Belieka tik išimti kiaušinius ir nedelsiant patiekti (valgykite minkštus virtus kiaušinius karštus).
Tokiu būdu paruošti kiaušiniai yra skaniai švelnūs. Baltymai primena oro masę, supančią pusiau skystą trynį pilve.
Kaip virti kiaušinius maiše po verdančio vandens
Kiaušiniai maišelyje yra tankesni, storesni minkštųjų kiaušinių variantai. Todėl jie virinami vienodai, išskyrus poveikio laiką verdančiame vandenyje.
Virinant šaltame lape kepimo laikas yra nuo penkių iki šešių minučių. Karštoje žymoje po minutės virimo kiaušinį laikyti verdančiame vandenyje užtruks septynias minutes.
Kiaušinių atvėsinimas maiše šaltame vandenyje nėra būtinas: patiekalas patiekiamas karštas. Norėdami palengvinti apvalkalo valymą, kiaušinius dvi minutes galite panardinti į šaltą vandenį.
Kaip virti išvirtą kiaušinį
Originalus virtų kiaušinių variantas yra patiekalas išskirtiniu pavadinimu - išvirtas kiaušinis. Esmė yra virti turinį be apvalkalo. Pasirodo, švelni, oro masė, kuri puikiai dera prie rytinio sumuštinio, minkštų salotų ar atskiro patiekalo, patiekto su padažu ir riekelės šviežio bageto, koncepcijos.
Produktas originaliems ir skaniems patiekalams reikės labai šviežias. Kiaušinis, padėtas daugiau nei prieš savaitę, virimo metu išsilieja per vandens paviršių. Tačiau šviežios sėklidės baltymai susikaupia aplink trynį sandaraus mažo maišo pavidalu.
Norėdami paruošti apvirtus kiaušinius, reikės papildomų ingredientų:
• šaukštelis druskos;
• keturi šaukšteliai šešių procentų acto.
Išvirtas kiaušinis virti specialiame, mažame puode ar troškintuve. Galite pasiimti tinkamą plieninį dubenį. Užvirkite pusantro litro vandens. Supilkite acto normą į verdantį vandenį ir įpilkite druskos. Actas padės baltymams išlaikyti savo formą, o druska padidins vandens tankį.
Dabar svarbiausias dalykas: labai atsargiai sulaužykite lukštą ir supilkite kiaušinį ant lėkštės arba mažame dubenyje. Sumažinkite lėkštelės temperatūrą, kad virimas sumažėtų ir baltymai nesiskirstų.
Lėkštę maksimaliai padidinkite iki vandens paviršiaus, pakreipkite ją taip, kad kiaušinis sklandžiai slystų į verdantį vandenį. Švelniai pastumkite šaukštu, kad baltymai neliptų prie keptuvės. Liks stebėti tirštėjimo procesą, sutelkiant dėmesį į jūsų skonį. Virimo laikas bus nuo vienos iki keturių minučių. Baltymai vistiek turi būti kieti.
Turite gauti paruoštą kiaušinių kiaušinį su išpjaustytu šaukštu. Jei palei sutirštėjusio baltymo kraštus vis dar susidaro negražūs siūlai, galite juos supjaustyti.
