Skanūs, sveiki, sveiki, nepaprastai gražūs japoniški patiekalai pasauliui dovanojo ritinius ir suši. Daugelis vis dar painioja šiuos patiekalus ir dėl pateisinamos priežasties.
Jie iš tikrųjų yra labai panašūs. Skiriasi tik tiekimo būdas ir naudojamų ingredientų kiekis.
Ritinėliai yra specialiai suvynioti ryžių-žuvies griežinėliai, suvynioti į išspaustų norimų jūros dumblių lapą. Tiesą sakant, tai tiesiog savotiškas suši - ryžių ir jūros gėrybių patiekalai su acto užpilu.
Bet kokiu atveju ritinių ir suši pagrindas yra ryžiai. Jo skonis ir tekstūra skiriasi nuo produkto, kuris naudojamas rusų ar, pavyzdžiui, uzbekų virtuvėje. Ryžiai derinami su bet kuriomis jūros gėrybėmis: žuvimi, jūros dumbliais, krevetėmis, ikrais. Švieži agurkai, sezamai, vaisiai dažnai dedami į ritinius.
Galima atlikti bet kokius eksperimentus. Tačiau pagrindinis ritinių ir suši komponentas vis dar yra ryžiai. Norint iš tikrųjų mėgautis maistu, svarbu žinoti, kaip virti ryžius suktinukus ir suši. Jos pagrindu galite papildyti tradicinius receptus pagal savo skonį, eksperimentuoti su pilstymu, kiekvieną kartą įgaudami naują skonį.
Kaip virti ryžius ritiniams ir suši - bendrieji virimo principai
Paruoškite japoniškų patiekalų namuose pagal kiekvienos namų šeimininkės stiprybę. Šiandien salos tautos virtuvė yra tokia populiari, kad bet kuriame prekybos centre yra prekystalis su visais reikalingais produktais: japoniškais ryžiais, išspaustais norijos jūros dumbliais, ryžiais ir sojos actu, marinuotu imbieru.
Prieš kepdami ryžius sušiui, turite nustatyti grūdų rūšį. Netinkamai virti ryžiai ritiniams arba suši suyra, kai tik gabalas yra dubenyje su sojos padažu. Tam yra dvi priežastys:
1. patiekalas pagamintas iš netinkamų ryžių;
2. Patys ryžiai nėra tinkamai išvirti.
Kalbant apie „teisingus“ ryžius, nebūtina pirkti produkto, pažymėto „japonišku“ ar „suši“. Tiesą sakant, mes kalbame apie paprastus apvalių grūdų ryžius, ir jūs neturėtumėte permokėti už „užuominą“.
Žinoma, galite nusipirkti tikrų japoniškų ryžių. Bet mūsų Krasnodaras yra gana tinkamas užjūrio patiekalams gaminti. Ir viskas todėl, kad turi reikiamas savybes: gerai virškinamas ir pasižymi dideliu lipnumu. Svarbu, kad virti ryžių grūdai būtų gerai suklijuoti.
Trapių ryžių istorija nėra skirta suši. Todėl negalima naudoti ilgagrūdžių, įskaitant garintus ryžius. Sveikas rudas, rudas, juodas (laukinis) produktas neveiks. Ritinėliams ir suši reikia tik baltų lipnių grūdų. Priešingu atveju klausimas, kaip virti ryžius ritiniams, tampa beprasmis.
Jie turi būti tinkamai paruošti: skalauti keliuose vandenyse (mažiausiai septynis kartus). Vanduo turi būti labai šaltas ir švarus. Lydytas su visiškai paruoštais ryžių grūdais virimui, jis turėtų likti visiškai skaidrus.
Ryžių grūdų paruošimo principai yra šie:
• tinkamai virkite, kol virti;
• atskirai paruoškite įdarą (reikia ryžių acto, druskos ir cukraus);
• sumaišykite karštus ryžius ir acto įdarą.
Iš principo galite tiesiog virti ryžių grūdus taip, kaip esate įpratę, o po to supilti padažu ir gerai išmaišyti. Arba užpildykite grūdus lėtoje viryklėje ir patikėkite procesą. Tačiau norėdami gauti maksimalų restorano efektą, turėtumėte išmokti virti ryžius ritiniams ir suši. Yra keletas būdų, ir juos įsisavinti nėra sunku.
Kaip virti ryžius ritiniais tradiciniu būdu
Idealūs ryžiai yra minkšti, švelnūs, bet nepervirti grūdai. Jie lengvai įgauna norimą formą, todėl suktinukai ir suši yra skanūs, nepriekaištingai išlaiko savo formą ir mažai kuo skiriasi nuo restoraninių. Kaip virti ryžius sušiams tradiciniu būdu?
Ingredientai
• stiklinė apvalių grūdų (arba specialių japoniškų) ryžių grūdų;
• pusantros stiklinės vandens;
• pusės šaukšto granuliuoto cukraus;
• pusės šaukštelio druskos;
• 50 ml tikro ryžių acto.
Virimo būdas:
Paruošti sniego baltųjų ryžių grūdai sudedami į storą sieną.
Ryžius užpilkite išmatuota vandens dalimi. Proporcija yra nuo pusantros iki pusės - idealus grūdų ir vandens santykis. Negalima druskos vandens, nepridėkite jokių prieskonių.
Įjunkite stiprią ugnį ir palaukite, kol vanduo užvirs. Dangtis turi būti atvira.
Kai tik pasirodo pirmieji virimo požymiai, sumažinkite ugnį iki minimumo ir uždenkite keptuvę dangčiu kuo sandariau.
Kaip virti ryžius sušiams? Ne daugiau kaip dešimt-penkiolika minučių. Svarbu, kad drėgmė visiškai išgaruotų, tačiau ryžių nepersistengti ant ugnies neįmanoma. Pervirti ryžių grūdai sugadins puikų patiekalą.
Kol ryžiai verda, paruoškite padažą. Norėdami tai padaryti, supilkite actą į troškintuvą ar mažą puodelį (reikia ryžių acto, o ne kažko kito).
Į jį supilkite granuliuotą cukrų ir druską.
Įdėkite indus ant nedidelės ugnies ir palaukite, kol grūdai visiškai ištirps. Padažą svarbu maišyti, kad cukrus greičiau ištirptų ir nesudegtų.
Kai cukraus ir druskos grūdai išnyks, įdaras paruoštas.
Nukelkite virtus ryžius nuo ugnies ir palikite po dangčiu maždaug dešimt minučių.
Ryžių grūdus perkelkite į didelį platų dubenį, užpilkite karšto acto užpilu.
Ryškiai sumaišykite ryžius su acto įdaru medine mentele.
Kai ryžiai atvės iki šiltos būsenos, formuokite ritinius arba suši.
Kaip virti karštus suši ryžius
Subtilūs, lipnūs ryžiai gali būti virti skirtingai. Tokiu atveju ryžiai pilami į verdantį vandenį, o jų kiekis padidėja. Kaip virti ryžius ritinėliams karštus?
Ingredientai
• stiklinė baltų apvalių ryžių;
• dvi stiklines gryno vandens;
• du šaukštus acto;
• šaukštelis cukraus;
• šaukštelis druskos.
Virimo būdas:
Tinkamoje keptuvėje užvirkite vandenį (ryžių kiekis padidės maždaug tris kartus).
Ryžius nuplaukite iki skaidraus vandens.
Supilkite grūdus į verdantį vandenį, sumažinkite ugnį iki minimumo.
Keptuvę sandariai uždenkite, kepkite ryžius 15-20 minučių, kol vanduo visiškai įsigers į grūdus.
Paruoškite padažą taip, kaip aprašyta pirmame recepte.
Gautus ryžius nukelkite nuo ugnies, pabarstykite pildami ir sumaišykite su medinėmis lazdelėmis ar mediniu šaukštu.
Kaip virti suši ryžius su nori jūros dumbliais
Norėdami suteikti ryžiams ypatingą skonį, galite naudoti nori lapą. Reikalingas nedidelis presuoto lapo gabalas. Prieš kepdami ryžius sušiui, jums tereikia juos įpilti į vandenį.Svarbu išimti iš keptuvės po verdančio vandens. Proporcijos nurodomos dideliam ritinių skaičiui.
Ingredientai
• keturi šimtai gramų ryžių;
• pusė litro vandens;
• mažas presuotų dumblių gabalėlis;
• 50 ml ryžių acto;
• 30 g granuliuoto cukraus;
• 10 g druskos.
Virimo būdas:
Ryžius užpilkite šaltu vandeniu.
Įmeskite noro gabalėlį į vandenį, uždarykite keptuvę dangčiu.
Įjunkite maksimalią šilumą ir palaukite, kol vanduo užvirs.
Pašalinkite dumblius, sumažinkite ugnį iki minimumo.
Virkite ryžius tiksliai dvylika minučių.
Išjunkite šilumą ir palikite ryžius po dangčiu dar penkiolikai minučių.
Virkite acto įdarą.
Sumaišykite jį su ryžiais, sumaišykite.
Kaip virti ryžius sušiams: naudingi patarimai ir paslaptys
Didžiausias ryžių virimo laikas po verdančio vandens yra dvidešimt minučių. Jei įmanoma, nuimkite dangtį. Žinoma, pirmą kartą grūdų negalima išpilti verdančiu vandeniu. Ryžius galima virti po 15 ir 20 minučių. Daug kas priklauso nuo viryklės savybių ir ryžių įvairovės. Tačiau laikui bėgant atsiras patirtis, kuri užtikrins, kad grūdai bus visiškai pailsėję po dangčiu.
Jokiu būdu negalima liesti ryžių šaukštu, maišyti ir trikdyti. Prisiminkite vieną iš įsakymų: visiška ramybė!
Paruoštus ryžius reikia virti nedelsiant. Palikite jį kitą dieną, negalite laikyti šaldytuve. Vos per kelias valandas virti grūdai greitai praras drėgmę. Ryžiai taps kieti ir visiškai netinkami gaminti ritinius ir suši.
Padažą ir ryžius reikia maišyti karštą. Įdaras neturėtų virti: jam reikia leisti keletą minučių atvėsti. Degalų papildymo kiekis neturėtų būti per didelis. Užduotis - suteikti ryžiams lengvą aromatą ir aštrų acto skonį.
Paruoštą padažą suši ryžiams galite nusipirkti parduotuvėje. Tai pakeičia naminį pilant iš ryžių acto ir cukraus su druska.
Iš atvėsusių visiškai paruoštų ryžių dedami virimo ritiniai ir suši. Japonai naudoja specialų ventiliatorių, norėdami virti ir atvėsinti virtus ryžių grūdus. Jei norite jausti save senosios Japonijos atmosferoje, galite dirbti su gerbėjais. Tačiau tai nėra būtina.
