Deja, receptai, kaip gaminti sūrį iš pieno žaliavų, yra iš dalies prarasti.
Iš tiesų prieš daugelį namų šeimininkių, ypač kaimo vietovėse, jie patys ruošė varškę, grietinę, raugintą kepintą pieną, sviestą, sūrį iš savo pačių karvės pieno.
Tada, kai visa tai pasirodė parduotuvių lentynose, tokie įgūdžiai tapo nebereikalingi, ir iš tikrųjų jie buvo perduoti iš vyresnės kartos į jaunesnę.
Jie saugomi kaip kai kurių kulinarinių knygų receptai.
Laimei, šiandien yra puikus internetas, padedantis žmonėms keistis informacija. Ir dabar nėra problema rasti, kaip namuose virti, pavyzdžiui, kefyro sūrį. Yra daugybė receptų, kuriuose naudojami skirtingi metodai ir taikomi tam tikri priedai norint gauti norimą produktą.
Be to, patys gaminti sūrį yra akivaizdu. Pirma, jūs žinote, kokios žaliavos ten naudojamos, kokie nekenksmingi komponentai. Antra, jūs patys galite reguliuoti sūrių skonį ir kitas savybes. Pavyzdžiui, tik šeimininkė nusprendžia, kokį druskingumą gaminti sūrį. Tas pats pasakytina ir apie riebalus. Iš minusų - norint pagaminti produktą, reikia pasistengti, tačiau tai visai nėra sunku.
Pagrindiniai sūrio, gaminamo iš kefyro, gaminimo namuose principai
Norint gauti sūrio iš kefyro, skystas fermentuotas pieno produktas turi susitraukti, baltymai atsiskirs nuo išrūgų. Tai pasiekiama įvairiais būdais. Dėl kaitinimo, dėl papildomų rūgščių įvedimo arba naudojant natūralius procesus. Taip pat sūrio produktas gali būti termiškai apdorotas - pradiniame arba paskutiniame etape pastaruoju atveju tirpinimui pridedama kepimo soda.
Pieno baltymui atskirti nuo išrūgų naudojamas kiaurasamtis, padengtas marle ar audiniu. Be to, naudojamas ir presas, kad skystis geriau paliktų produktą.
Sūrio kefyro galima vartoti bet kurį, tačiau geriau ne visai šviežią - jis yra rūgštus, o ne peroksidas. Optimalus būtų trijų dienų pasirinkimas.
Pagal kai kuriuos receptus gatavas sūris keletą dienų laikomas sūryme, tačiau dažniau apsieina be jo, druska įpilama į mišinį prieš pat virimą.
Jogurto sūrį virkite namuose, pridėdami kitų pieno produktų - grietinės, grietinės, išrūgų, sviesto ir paties pieno, taip pat druskos, rūgščių, kepimo sodos, prieskonių, žolelių.
Paprastas kefyro sūrio receptas namuose
Šiam receptui reikia tik kefyro. Ir šiek tiek druskos, jei norite sūraus sūrio. Jei saldus, įpilkite cukraus. Varškė gaminama pagal tą patį receptą, tačiau norint gauti sūrio, būtina laikytis specialių taisyklių. Kitas - virimo detalės. Sūris išeina kaip Adyghe ar feta.
Sudedamosios dalys
• Du litrai kefyro
• Arbatinis šaukštelis druskos - ar daugiau pagal skonį
Virimo būdas
Supilkite kefyrą į indą - geriausia į keptuvę.
Druska, maišoma, bandykite - ar yra pakankamai druskos? Geriau per daug nesigilinti.
Įdėkite kefyrą ant nedidelės ugnies ir kaitinkite iki virimo.
Šiuo metu nereikia maišyti.
Pradėjus virti, atsiras baltymų dribsniai. Laikas jį išjungti.
Iki to laiko skiedinys su jame esančia dvisluoksne marle jau turėtų būti paruoštas.
Supilkite kefyrą į kiaurasamtį, pakeisdami indą po serumu.
Mes filtruojame skystį, susmulkindami šaukštu ar mentele. Tada susukite varškę.
Mes būsimo sūrio imbierinius meduolius dedame tiesiai į marlę į negilų indą ir paspaudžiame presu - pavyzdžiui, skardinę vandens. Skystis turėtų nutekėti.
Kitą rytą sūris yra paruoštas. Tai puikiai tinka graikiškoms salotoms, įdarui į pyragą su žalumynais.
Namuose kefyro varškės sūris
Šiame recepte varškė pirmiausia gaminama iš kefyro, o po to iš jos gaminamas sūris. Pasirodo, dvigubas terminis apdorojimas. Produktas yra tankesnis, blizgesnis, nesuyra pjaustant, paskutiniame gaminimo etape galite pridėti papildomų ingredientų - paprikų, žolelių, daržovių, grybų.
Sudedamosios dalys
• Du litrai kefyro, geriau turinčio daug riebalų
• Vienas kiaušinis
• Šaukštas sviesto
• Arbatinis šaukštelis druskos
• Pusė šaukštelio kepimo sodos
• Žiupsnelis paprikos ir juodųjų pipirų.
Virimo būdas
Kefyrą įpilkite į garų vonią - pavyzdžiui, supilkite į keptuvę, kuri dedama į didelę keptuvę su vandeniu.
Būtina palaukti, kol iš kefyro ir lengvo vandens susidarys krešuliai.
Kondensuotas kefyras išmestas atgal ant marlės, klojamas į kiaurasamtį. Išspauskite skysčio perteklių ir palikite pusvalandį nusausinti.
Varškės pyrago mišinys yra paruoštas. Dabar jį reikia paversti sūriu.
Varškę grąžinkite į prikaistuvį, sudėkite likusius ingredientus.
Viską reikia gerai išmaišyti ir minkyti, kad varškės gabalėliai būtų kuo mažesni. Čia tinka šakutė, stūmiklis ar trintuvas.
Vėlgi keptuvę reikia sudėti į vandens ar garų vonią, įjunkite ugnį ir palaukite, kol sūris pradės tirpti.
Kitas produktas turi būti nuolat maišomas šaukštu ar mentele, kad lydymas vyktų tolygiai, o visi varškės gabalėliai ištirptų.
Turėtumėte gauti vienalytę gelsvos spalvos masę, paprastai tai trunka apie 15 minučių.
Sūrio keptuvę sutepkite sviestu - kreminiu ar daržovių.
Ištirpintą masę supilkite į formą, atvėsinkite iki kambario temperatūros ir padėkite į šaldytuvą. Per valandą ar dvi galite pabandyti.
Aštrus kefyras ir pieno sūris namuose
Šio sūrio gaminimo technologija yra panaši į abu ankstesnius receptus. Tačiau, priešingai nei jie, kefyras yra būtinas norint gauti išrūgų, kurios vėliau sumaišomos su pienu. Priedai taip pat vaidina didelį vaidmenį - jų dėka namų produktas yra kvapnus ir aštrus. Jei norite, galite sumažinti sunkumo laipsnį ir sureguliuoti kvapą naudodami kitus mėgstamus prieskonius.
Sudedamosios dalys
• Trys litrai pieno
• Vienas litras kefyro
• Du šaukšteliai druskos
• Pusė šaukštelio karštų maltų pipirų
• žiupsnelis cukraus
• Penki žirniai saldžiųjų prieskonių, sumalti kavos malūnėlyje
• Ant peilio galo sumalkite cinamoną.
Virimo būdas
Kefyras kaitinamas ant silpnos ugnies, kol išrūgos pradeda atskirti, o pieno baltymų krešuliai pradeda plūduriuoti.
Leiskite šiek tiek atvėsti ir ištempkite per skiautelę.
Gautą varškę atvėsinkite ir naudokite reikiamiems tikslams - valgykite su grietine, naudokite pyragams, koldūnams įdaryti.
Tolesniam sūrio paruošimui mums reikia gautų išrūgų. Ją reikia palikti kambaryje dvi dienas - rūgščią.
Tada supilkite pieną į didelę keptuvę ir užvirkite.
Supilkite išrūgas į pieną ir virkite ant silpnos ugnies, kol pienas pradės kreivėti.
Kai baltymų krešuliai gausėja aukštyn, laikas juos išjungti.
Taip pat perbraukite per varškę.
Įdėkite krešulį į dubenį, įberkite druskos, įberkite druskos, karštų pipirų, cinamono, pjaustytų pipirų, gerai išmaišykite.
Vėlgi visa tai grąžinkite į marlę, suriškite ir pakabinkite, kad nutekėtų pusvalandį - valandą.
Tuomet būsimą sūrio galvą po presu dedame į lėkštę ar kitą indą, kad skystis nutekėtų, ir palikime maždaug pusei dienos.
Subtilų grietinėlės sūrį ant kefyro ir grietinės namuose
Šis sūris yra panašus į grietinėlę - jis gali būti paskirstytas ant duonos, galite formuoti ne dešreles, o rutulius, kiekvieną ritinėlį žalumynuose ir šia forma pridėti prie salotų. Arba įpilkite aliejaus ir palikite marinuoti. Jei norite, į žalumynus galima pridėti suspausto česnako. Jis taip pat tinka užkandžiams, kurių pagrindą sudaro pita. Švelnumo paslaptis yra grietinėje, kuri fermentuojama su kefyru.
Sudedamosios dalys
• Litras grietinės, kurios riebumas ne mažesnis kaip 20%
• Mažiausiai 2,5% litro kefyro riebalų
• Vienas ar du šaukšteliai druskos
• krūva žalumynų - petražolių, krapų.
Virimo būdas
Sumaišykite grietinę ir kefyrą, druską, įmuškite plakikliu, kad gautumėte visiškai vienalytę masę.
Kiaurasamtį ištieskite medvilnine ar marlės servetėle.
Supilkite masę, apvyniokite audinio galus, ant viršaus uždėkite presą.
Sūris vieną dieną turi stovėti šaldytuve. Tokiu atveju išleistas skystis turėtų nutekėti.
Po dienos iš masės suformuokite dvi storas dešreles, susukite jas į susmulkintus žalumynus, sandariai spausdami.
Laikyti šaldytuve, jei reikia, atskirti apskritimu.
Kefyro sūrio gaminimo namuose gudrybės ir patarimai
Kefyras sūrio gamybai namuose turėtų būti kiek įmanoma riebesnis, bent 2,5 proc. Taip pat, jei naudojamas pienas ar grietinė, jie neturėtų būti be riebalų.
Saldų sūrį galite gaminti pridėdami cukraus ar medaus, kai formuojate.
Jei sūris virti lydant, indus geriau nedėti ant ugnies, o daryti tai vandens ar garų vonelėje. Bet kokiu atveju turite kruopščiai išmaišyti tirpstančią masę.
Namų sūrio geriau nelaikyti per ilgai, optimaliai - kelias dienas, daugiausiai savaitę. Priešingu atveju jis gali tapti pelėsis arba pradėti peroksiduoti. Taip pat turite apsaugoti sūrį nuo išdžiūvimo. Jei norite ilgą laiką sandėliuoti produktą, galite jį marinuoti arba įdėti į sūrymą.
