Be to, kad moliūgą galima paversti vežimu ir nueiti į rutulį, ši senovinė daržovė turi daugybę kulinarinių ir gydomųjų dorybių.
Tik pastebėjus ryškiai geltono vaisiaus minkštimą, gera nuotaika atrodo savaime, o tai, savo ruožtu, padeda pagerinti apetitą.
Moliūgų vežimas, be abejo, yra pasaka, tačiau galima sutikti su tuo, kad daržovė turi kažkokios magiškos galios, su sąlyga, kad ji pasirodys tikros fėjos, kuri iš jos gali pasigaminti kulinarinį šedevrą, rankose.
Kaip virti moliūgą, kad būtų išsaugoti vitaminai
Kiekvienas patiekalas turėtų būti ne tik gražus ir skanus. Pagrindinis bet kokio maisto tikslas yra aprūpinti organizmą gyvybiškai svarbiais vitaminais, mineralais, baltymais, riebalais ir organiniais junginiais. Jei civilizacijos aušroje žmogus nustatė naudingas moliūgų ir kitų kultūrų savybes intuityviu, pasąmoningu lygmeniu, tai mūsų laikais jos biocheminė sudėtis yra gerai ištirta, o produkto naudingumo laipsnis yra vertinamas medicinos.
Norėdami suprasti, kokie mechaninio ir šiluminio apdorojimo būdai turėtų būti daromi daržovei, turite žinoti bent jau pagrindines biocheminių medžiagų, sudarančių moliūgą, savybes.
Vitaminai A, B ir C yra didžiausiuose moliūguose. Jame esančio vitamino A yra 2,5 karto daugiau nei reikia dienos normos, B grupės vitaminai pateikiami visa savo įvairove, įskaitant B9, kurio retai yra kituose produktuose, folio rūgštį.
Vitaminai yra jautriausi virimui ir reikalauja ypatingo požiūrio į maisto gaminimą. Vitaminai A, B naikinami terminio apdorojimo metu, o vitamino C kiekis produktuose smarkiai sumažėja net juos rafinuojant ir supjaustant griežinėliais, o tada, kaitinant iki 400 ° C, jis beveik visiškai sunaikinamas. Todėl daržoves reikia labai greitai nuplauti, nulupti ir supjaustyti, tai geriausia padaryti prieš pat vartojimą. Taigi, vitaminų salotas nėra prasmės laikyti šaldytuve.
Kalbant apie mineralus, daugelis jų virimo metu patenka į sultinį. Kalcis, kalis, natris, varis, geležis, fosforas, cinkas gerai tirpsta vandenyje. Visi šie elementai yra moliūge ir yra gyvybiškai svarbūs. Todėl jūs turite pasirūpinti jų įsisavinimu. Be to, moliūguose yra jodo, mangano, magnio, fluoro, kobalto, kurie yra svarbių organinių junginių statybose, fermentiniuose procesuose, kurie teigiamai veikia ląsteles.
Pažymėtina, kad moliūgų kalorijų kiekis yra labai mažas (22Kk / 100 g), nepaisant to, kad jame yra pakankamai šiurkščiavilnių pluošto, kad būtų galima greitai prisotinti.
Moliūgai, nepaisant to, kad jie yra ateiviai iš Centrinės Amerikos, yra labai paplitę mūsų rajone. Jį galima užauginti be didelių darbo jėgų vasarnamiuose ir namų valdos sklypuose arba nusipirkti iš tų pačių vasaros gyventojų turguje. Atsižvelgiant į viską, kas pasakyta apie daržovės naudą, ji turi būti įtraukta į meniu, juo labiau, kad moliūgas taip pat nėra įnoringas sandėlyje.
Kaip virti moliūgą - terminio apdorojimo metodai
Jei kietą daržovę reikia termiškai apdoroti, kaip tai daroma su tankiu moliūgo minkštimu, tuomet pasirenkame variantus, atsižvelgiant į receptą ir remiantis tuo, kas buvo pasakyta aukščiau apie produkto naudos išsaugojimą.
Norėdami paruošti salotas, desertus, pyrago patiekalus, pasirinkite šiuos terminio apdorojimo būdus:
Kenkia
Druską nulupkite ir supjaustykite moliūgu arba pabarstykite cukrumi, kad greičiau išleistų savo sultis, ir užvirkite minimaliame vandens kiekyje: jums reikia tiksliai tiek vandens, kiek reikia, kad minkštimas nesudegtų ir nepriliptų prie keptuvės dugno, kol jis nepasieks minkštumo. Būtinai uždarykite dangtį.
Rašymui puikiai tinka viryklė, mikrobangų krosnelė.
Skrudinimas
Yra du būdai, kaip kepti moliūgą, kartu atsižvelgiant ir į recepto ypatybes bei skonį, kurio jums reikia.
Pirmasis būdas. Į riebalais išteptą kepimo skardą arba ketaus skardą dėkite supjaustyto moliūgo riekeles. Įdėkite kepimo skardą į įkaitintą orkaitę (170-1800С) ir iš anksto pašildykite keptuvę ant viryklės. Norėdami greitai susidaryti pluta, kuri bent iš dalies padės išvengti vitaminų praradimo, lengvai pabarstykite susmulkintą minkštimą cukrumi. Ši technika taip pat daržovei suteiks nedidelį pikantiškumą ir paryškins moliūgo skonį. Nebijokite, kad salotose saldus moliūgas išsiskirs su saldumu. Visų skonio atspalvių derinys, priešingai, yra tobula harmonija, kurios visada siekia profesionalūs virėjai.
Antrasis būdas. Jei vis dėlto norite išsaugoti natūralų moliūgo skonį, apvyniokite paruoštą daržovę folijoje ir naudokite orkaitę. Folija neleis vitaminams išnykti. Tiesiog neišvyniokite jo po kepimo, kol moliūgas atvės.
Užgesinimas
Tarkime, moliūgas yra mėsos troškinio su daržovėmis dalis arba yra pieno košės ingredientas. Šiuo atveju turime remtis tuo, kad skirtingų ingredientų paruošimo trukmė nėra vienoda. Mėsos kepimas, atsižvelgiant į veislę ir rūšį, užtruks nuo 40 minučių iki 1,5 valandos. Kepant javus, įvairiais atvejais reikia 15–40 minučių. Įpilkite moliūgo 10-15 minučių iki virimo pabaigos. Čia taip pat reikia atsižvelgti į moliūgo riekelių dydį: tarkuotas, jis bus paruoštas per 7-10 minučių, o didesnių kubelių reikia, gal net daugiau nei 15 minučių.
Kitas veiksnys, turintis įtakos terminio apdorojimo trukmei, yra moliūgo įvairovė ir brandumas. Kiekvienu atveju turite išbandyti produktą, kad nustatytumėte patiekalui reikalingos konsistencijos kietumą ar minkštumą.
Virimas
Šis moliūgų kepimo būdas dažniausiai reikalingas sriuboms. Jei mes kalbame apie sriubos košę, tuomet galite sumažinti šilumos poveikio laiką dėl išankstinio mechaninio paruošimo: tiesiog pagaminkite bulvių košę iš moliūgo ir per 2-3 minutes nusiųskite ją į sriubą su šviežiomis žolelėmis. Uždarykite keptuvę dangčiu ir palaukite, kol moliūgas išgaruos.
Svarbu naudodamiesi bet kokiu daržovių virimo būdu, atsiminkite svarbiausią dalyką - gatavame patiekalyje turite sutaupyti daugiau vitaminų.
Kaip virti moliūgą - keptų obuolių su moliūgu ir razinomis receptas
Produkto sudėtis:
Dideli obuoliai 6 vnt.
Moliūgo minkštimas 150 g
Razinos 70 g
Džiovinti abrikosai 80–100 g
Moliūgų sėklos
Medus 200 g
Sezamo sėklos
Balta vynuogė
Apelsinų sirupas 100 g
Virimo būdas:
Nuplaukite didelius saldžius ir rūgštus obuolius, supjaustykite minkštimo gabalėlį ir šerdį su uodega. Nuplaukite razinas ir džiovintus abrikosus (nereikia garinti). Smulkiai supjaustykite džiovintus abrikosus. Obuolių ir moliūgų minkštimą sutarkuokite ant trintuvės, sumaišykite su džiovintais abrikosais, razinomis ir medumi. Įdarykite obuolius su mišiniu ir apvyniokite juos folijoje. Dėkite ant kepimo skardos ir kepkite 15 minučių 1700С temperatūroje. Kai atvės, nuimkite foliją, sudėkite obuolius į plokšteles, pabarstykite sezamo sėklomis ir susmulkintomis moliūgo sėklomis. Papuoškite vynuogėmis ir užpilkite apelsinų sirupu.
Šis receptas turi daugybę variantų - išsirinkite kitus mėgstamiausius obuolių ir moliūgo ingredientus.
Kaip virti moliūgą - originalių salotų su moliūgu receptas
Produktai:
Arugula
Skrudinta ančių filė 200 g
Bazilikas
Rozmarinas
Fetos sūris 150 g
Marinuotos alyvuogės 100 g
Virtas moliūgas 200 g
Raudoni, salotų pipirai 150 g
Alyvuogių aliejus, citrinų sultys, cukrus ir paprikų mišinys - paruošimui
Virimas:
Į platų plokščią patiekalą sutarkuokite baziliko, rozmarino ir arugula žoleles. Paukštieną, sūrį ir moliūgą supjaustykite vienodais kubeliais. Supjaustytas alyvuoges supjaustykite plonais žiedais ir supjaustykite saldžiuosius pipirus į juosteles. Pirmiausia sumaišykite visus paruoštus ingredientus giliame salotų dubenyje, tada padėkite juos ant plokštelės skaidrėje. Iš aliejaus, sulčių ir prieskonių paruoškite padažą pagal skonį ir prieš patiekdami užpilkite salotas.
Kaip virti moliūgų - moliūgų sriubą su medžioklinėmis dešrelėmis, vokiečių kalba
Sudėtis:
Vištienos sultinys 1,8 l
Moliūgas 600 g
Grietinėlės (20%) 300 g
Svogūnai, 180 g
„Ghee“ 70 g
Dešros (dešrelės), medžiojamos 300 g
Petražolės, garbanotos (šakelės patiekimui)
Sezamo sėklos, moliūgo sėklos, susmulkintos
Česnakai 30 g
Virimas:
Sutarkuokite moliūgą. Supjaustykite dešreles į žiedus, supjaustykite svogūną. Svogūną pakepinkite įkaitintame svieste, sudėkite į lėkštę. Tame pačiame aliejuje pakepinkite rūkytos dešros riekeles, į jas pridėdami česnako, taip pat sudėkite atskirai.
Į verdantį vištienos faršą pamerkite moliūgą ir virkite iki minkštos, pagardinkite prieskonius prieskoniais, suberkite pakepintą svogūną. Nuimkite keptuvę nuo viryklės ir supilkite sriubą į trintuvą. Pertraukite pridėdami šilto grietinėlės. Grąžinkite sriubą į puodą, užvirkite. Patiekite įdedant į lėkštę keptos dešros ir pagardinant šakelėmis žalumynų, sezamo sėklų, sėklų.
Kaip virti moliūgą - naudingi patarimai
Moliūgai yra ideali daržovė drožybai. Jis taip pat gali tarnauti kaip „patiekalai“, jei nukirpote „dangtį“ prie pagrindo, ištraukate sėklas ir įdėjote mėsą, grūdus ar vaisius į vidų ir iškepsite indą orkaitėje.
Istoriniai artefaktai rodo, kad senovės actekai vartojo ne tik moliūgų minkštimą ir sėklas, bet ir jų stiebus, žiedus, lapus. Atsižvelgiant į kylančią kulinarinę idėją papuošti patiekalus valgomosiomis gėlėmis, retkarčiais rinkitės moliūgų gėles ir nuskinkite šiurkščiavilnių cepelinų dalis, marinuokite gėles įprastame marinate arba konservuokite desertams tirštame cukraus sirupe.
Daugeliui žmonių patinka moliūgų sėklos, jau neminint jų naudos, ne mažiau vertingos biocheminės sudėties ir plačiai paplitusios liaudies bei mokslinėje medicinoje. Pabandykite nusipirkti visą moliūgą su sėklomis. Net jei vaisius yra didelis, jo minkštimą galima supjaustyti, padalyti į dalis ir užšaldyti induose ar vakuuminiuose maišuose. Saulėgrąžų sėklos yra brangios, o moliūgai yra labai socialus produktas.
Šaldytas moliūgas yra greitesnis ir lengvesnis.
Sėklos turi būti rūšiuojamos, nuplaunamos ir džiovinamos. Laikykite juos spintelėje, sandariai uždarytuose stikliniuose induose. Moliūgų sėklos naudojamos kepimui, ruošiant salotas ir desertus.
