Khachapuri yra nacionalinis gruzinų patiekalas. Savo pavadinimą ji gavo iš žodžių „duona“ ir „varškė“. Yra daugybė kepimo rūšių. Kiekviena gyvenvietė turi savo receptą, kaip pasigaminti šią tortiliją. Jie skiriasi savo forma ir skoniu. Adžariečių stiliaus Khachapuri yra paruošti laivo pavidalu, Marle, Imereti jie yra apskritimo formos.
Khachapuri gruzinų kalba - pagrindiniai pasirengimo principai
Khachapuri yra kepami iš mielių, šviežių ir lygios tešlos. Tikri gruziniški pyragai yra virti specialiose orkaitėse, tačiau šiuolaikinėse virtuvėse jie kepti keptuvėje arba kepti orkaitėje.
Tikrasis khachapuri gaminamas iš tešlos, pagamintos iš fermentuotų pieno produktų pagrindu. Tam tinka varškės pienas, kefyras ar jogurtas. Miltus išsijokite su stikliuku, padarykite įdubą, į kurią įmušti kiaušiniai, supilkite jogurtą ir minkykite tešlą ne per sandariai. Uždenkite rankšluosčiu ir palikite pailsėti.
Tešla susukama į žnyplę ir supjaustoma dideliais gabalėliais. Kiekvienas iš jų susukamas į pyragą. Viduryje klokite pradžią ir surinkite tešlos kraštus iki centro. Tada jie vėl jį suka, bandydami nedaryti spaudimo riedėjimo kaiščiui. Apskritai, geriau ištempti tortą delnais.
Jei kepate khachapuri iš mielinės tešlos, tada geriau juos kepti ne orkaitėje, o iš neraugintos kepti keptuvėje iš abiejų pusių.
Khachapuri taip pat gali būti gaminami iš tešlos. Žinoma, tai nebus tikras khachapuri, tačiau tokių pyragų skonis nenuvils.
Įdaras gaminamas iš sūrio, varškės, mėsos, pupelių, žuvies ir žolelių.
Receptas 1. Khachapuri gruzinų kalba su varške
Sudedamosios dalys
100 ml saulėgrąžų aliejaus;
miltai - 200 gramų;
krūva krapų;
šaltas vanduo - 100 ml;
kiaušinis;
varškės sūris - 150 g;
druska yra žiupsnelis.
Virimo būdas
1. Į dubenį su skaidrėmis suberkite miltus. Mes gaminame piltuvą, supilkite į jį augalinį aliejų ir šaltą vandenį. Solim. Minkykite minkštą tešlą, kuri neprilips prie jūsų delnų. Mes perkeliame jį į maišą ir pusvalandžiui išsiunčiame į šaldytuvą.
2. Išimkite atšaldytą tešlą iš šaldytuvo. Dešrą susukite ir supjaustykite dideliais gabalėliais. Kiekvienas susukamas į 5 mm storio apskritimą.
3. Varškę minkykite rankomis arba sutrinkite per ploną sietą. Į jį įsukame kiaušinį ir sudedame šviežius, anksčiau supjaustytus krapus. Druska ir sumaišoma.
4. Į apskritimo centrą įdedame porą šaukštų varškės. Tešlos kraštai surenkami į centrą. Apverskite maišą ir minkykite delnus per visą keptuvės skersmenį.
5. Kepkite karštoje keptuvėje iš dviejų pusių iki aukso rudos spalvos. Khachapuri sudėkite į krūvą, sutepdami kiekvieną sviestu.
Receptas 2. Gruzijos Adjarianas Khachapuri
Sudedamosios dalys
Tešla
šiltas pienas - stiklinė;
7 g sausų aktyvių mielių;
saulėgrąžų aliejus - 50 ml;
500 g miltų;
kiaušinis;
paprastosios druskos;
5 g cukraus.
Įdaras
suluguni sūris;
sviestas;
šeši kiaušiniai + 1 tepinimui.
Virimo būdas
1. Į gilų dubenį supilkite šiltą pieną. Į jį sudėkite mieles ir cukrų. Įmetame kiaušinį. Suberdami miltus dalimis, minkykite elastingą, lygią tešlą. Paimkite gilią keptuvę ir sutepkite sienas ir dugną aliejumi. Į ją perkeliame tešlą ir uždengiame folija. Mes įpilama valandai šilumos. Pasibaigus nustatytam laikui, mes minkome tešlą ir palaikome dar pusvalandį.
2. Suskirstome tešlą į šešias vienodas dalis. Kiekvieną gabalėlį sutriname rankomis, suteptomis aliejumi, formuodami pyragą.
3. Į centrą dedame tarkuotą sūrį. Kraštai yra sujungti, formuojant laivo panašumą. Kiaušinį suplakite šakute ir aptepkite juo kraštus.
4. Perkelkite khachapuri į deko ir perkelkite pusvalandžiui į orkaitę. Mes kepame 200 C. Į kiekvieną "valtį" įmeskite kiaušinį, šiek tiek druskos ir vėl įdėkite į orkaitę. Kepkite iki baltymų. Padėkite gatavą khachapuri ant plokštelės ir ant viršaus uždėkite gabalėlį sviesto.
Receptas 3. Gruzinų Khachapuri su mėsa
Sudedamosios dalys
Tešla
200 g šilto pieno;
kvietiniai miltai;
filtruotas vanduo - 400 ml;
kiaušinis;
greitai sausos mielės - paketėlis;
30 ml saulėgrąžų aliejaus;
stalo druska.
Įdaras
kilogramas mėsos nugarinės;
druska;
trys svogūnai;
malti raudonieji pipirai;
100 g atšaldyto sviesto;
5 g apynių suneli.
Virimo būdas
1. Iš išvardytų ingredientų minkykite minkštą tešlą. Uždengiame lininiu rankšluosčiu ir paliekame šiltai, kad iškiltų.
2. Mėsą nuplauname po čiaupu, nusausiname ir supjaustome dideliais gabalėliais. Mes išvalome svogūną, supjaustytą į keturias dalis. Mėsą susmulkiname su svogūnais į mėsmalę. Į maltą mėsą įpilkite maltos apynių ir sviesto. Pipirai ir druska. Gerai išmaišykite rankomis.
3. Tešlą padėkite ant stalo, pabarstykite miltais ir padalykite į vienodus gabalėlius. Susukite juos į rutulius ir uždenkite lininiu rankšluosčiu.
4. Išvyniokite. Įdėkite mėsos įdarą į centrą ir viduryje surinkite tešlos kraštus. Mes sandariai uždarome, apverčiame ir delnu minkome.
5. Įdėkite khachapuri ant kepimo skardos ir kepkite 180 C temperatūroje, sutepdami plaktu kiaušiniu, 20 minučių. Įdėkite gatavą khachapuri į krūvą, sutepdami kiekvieną sviestu.
Receptas 4. Gruzijos Mingrelian Khachapuri
Sudedamosios dalys
25 g šviežių mielių;
svarą miltų;
30 g grietinės;
400 ml šilto pieno;
trynys;
30 g sviesto;
600 g suluguni;
30 g cukraus;
druska;
30 ml saulėgrąžų aliejaus.
Virimo būdas
1. Į puodelį supilkite šiltą pieną ir jame ištirpinkite cukrų, mieles bei druską. Įpilkite dviejų rūšių aliejaus. Sumaišykite.
2. Suberkite miltus dalimis ir minkykite tešlą ne per kietą. Uždengiame plėvele ir valandą nustatome, kad būtų galima patikrinti karštyje.
3. Įtrinkite suluguni ant rupios trintuvės. Įpilkite sviesto į įdarą ir išmaišykite.
4. Iškočiokite maždaug 20 cm skersmens pyragą.Į vidurį dedame tarkuotą sūrį. Mes renkame tešlos kraštus centre ir pritvirtiname juos kartu. Atsargiai, kad tešla neišbyrėtų, susukite į pyragą pagal formos skersmenį.
5. Khachapuri perkelkite į formą, sutepkite plaktu kiaušiniu ir padarykite keletą pradūrimų. Pabarstykite sūriu ant viršaus ir palikite 20 minučių orkaitėje. Kepkite 220 C temperatūroje.
Receptas 5. Gruzijos Khachapuri su „Lobiani“ pupelėmis
Sudedamosios dalys
apyniai-suneli;
du svogūnai;
500 g kvietinių miltų;
250 g pupelių;
šviežios mielės - 20 g;
druska ir juodieji pipirai;
100 g sviesto;
pusantros stiklinės šilto vandens.
Virimo būdas
1. Mieles ištirpinkite šiltame vandenyje. Pipirą, druską ir minkykite tešlą, palaipsniui įpildami miltų. Uždenkite linine servetėle ir palikite šiltai valandai porą kartų sukietėjus.
2. Mirkykite pupeles per naktį. Tada virkite, kol suminkštės. Atvėsinkite ir susukite per mėsmalę.
3. Smulkiai supjaustykite svogūną ir pakepkite iki šviesiai rudos spalvos. Tada suberkite pupeles, pipirus, druską. Įpilkite suneli apynių ir pusę sviesto. Gerai išmaišykite.
4. Supilkite tešlą su ghee ir gerai minkykite. Padalinkite jį į lygias dalis. Į iškočiotos tešlos vidurį įdėkite porą šaukštų įdaro. Mes uždengiame kraštus centre.
5. Gautą khinkali suvyniokite į pyragą, nespausdami jo riedėjimo kaiščiu. Skleisk khachapuri ant deko. Kepkite iki auksinės rudos temperatūros 220 ° C temperatūroje. Sulenkite į krūvą, gausiai suteptu sviestu.
Receptas 6. Georgianas Khachapuri Imereti stiliaus
Sudedamosios dalys
sviestas;
dvi stiklinės kvietinių miltų;
pusė kilogramo Adyghe sūrio;
kiaušinis;
druska;
50 ml saulėgrąžų aliejaus;
grietinė - stiklinė.
Virimo būdas
1. Miltus supilkite į dubenį su skaidrėmis. Centre padarykite piltuvėlį ir supilkite saulėgrąžų aliejų. Įpilkite druskos ir plakite kiaušinių baltyme. Išmaišykite ir palaipsniui įpildami grietinės, minkykite tešlą. Iš jo suformuokite rutulį, apvyniokite jį plėvele ir palikite pailsėti pusvalandį.
2. Sūrį sutarkuokite stambiai, pridėkite sviesto ir žalio trynio riekelę.
3. Tešlą padalinkite į aštuonias dalis. Kiekvienas ritinys nėra per plonas
4. Įdėkite sūrio įdarą į centrą ir kraštus prijunkite centre. Gautą maišą apverskite ir apvyniokite keptuvės skersmenį.
5. Sudėkite ant sausos karštos keptuvės khachapuri ir kepkite apie penkias minutes. Tada apverskite, uždenkite ir virkite dar tris minutes. Įdėkite karštą khachapuri į krūvą ir gausiai sutepkite sviestu.
Receptas 7. Gruzijos Khachapuri su bulvėmis ir sūriu
Sudedamosios dalys
kiaušinis;
100 g margarino;
100 g avių sūrio;
300 g virtų bulvių;
10 g cukraus;
kepimo soda;
130 g grietinės;
320 g miltų;
virtuvės druska.
Virimo būdas
1. Išplakite margariną. Atskirame dubenyje sumaišykite grietinę su cukrumi, soda ir druska. Maišykite, kol cukraus kristalai ištirps. Į margariną įpilkite grietinės mišinio. Minkykite tešlą, pamažu supilkite miltus.
2. Virtos nuluptos bulvės išvirtos. Sumaišykite bulvių koše. Smulkiai sutrinkite avies sūrį. Bulvių košę sumaišykite su fetos sūriu ir išmaišykite.
3. Iš tešlos pagaminkite storą dešrą ir supjaustykite stambiais griežinėliais. Kiekvieną ritinėlį į pyragą. Viduryje padėkite įdarą ir kraštus suvyniokite į centrą. Įmuškite rutulį delnais į centimetro storio pyragą.
4. Padėkite ant kepimo skardos ir šepetėliu plakite kiaušinį. Kepkite 20 minučių 220 C temperatūroje.
Khachapuri gruzinų kalba - patarimai ir gudrybės
Kad įdaras nesukristų, įpilkite į jį sviesto.
Khachapuri geriau sutrinti su pyrago įdaru delnais, taigi yra didesnė tikimybė, kad tešla nenubyrės.
Įdaras pasirodys skanesnis, jei bus paruoštas iš kelių rūšių sūrio.
Užpildykite karštą khachapuri su krūva riebalų, kiekvieną sutepdami sviestu.
Khachapuri patiekiamas gruzinų kalba kaip savarankiškas patiekalas arba vietoj duonos.
