Šių grūdų veislių yra daug, tačiau dažniausiai žemyninės Europos dalies namų šeimininkės maisto gaminimui naudoja tik kelių rūšių baltuosius ryžius. Tuo pat metu Azijos virtuvėje ryžiai pateikiami platesniame ir įvairesniame asortimente, nes patiekalai iš jo yra tradiciniai Azijos šalyse.
Dėl kokių priežasčių skiriasi tokie veislės pasirinkimai, ir ką Azijos moterys žino apie ryžius, kurių nežino europiečiai? Viskas yra žinoma palyginus, kaip sako populiari išmintis. Todėl pabandysime palyginti kai kurias pažįstamas baltųjų ryžių veisles su rudomis, nepjaustytomis veislėmis, tradiciškai naudojamomis Azijos virtuvėje ir ne tik atsižvelgiant į sveiką ir sveiką mitybą, bet ir į jų paruošimo technologijas.
Kaip virti ruduosius ryžius - maistinė vertė ir skonis
Pirmiausia atkreipiame dėmesį į tai, kad rudieji ryžiai yra sveiki, natūralesni grūdai, be šlifavimo. Ryžių grūdų, kaip ir visų javų, struktūra yra beveik tokia pati: viršutiniuose sluoksniuose, padengtuose kietesniu apvalkalu, neskaičiuojant žievelės, yra niacino, tiamino, riboflavino, folio rūgšties, nemažos dalies (70%) mineralinių medžiagų (kalio, magnio, fosforo, seleno, cinko) ir iki 80–85% vertingų organinių aliejų. Rudieji ryžiai turi daug skaidulų, o juose yra tik 10% augalinių baltymų. Tai teigiamai veikia apsaugines kūno funkcijas, gerina nervų, kraujotakos ir virškinimo sistemų darbą. Paviršinis rudųjų ryžių lukštas suteikia jiems savitą spalvą ir riešutų skonį.
Žlugus ir šlifavus, ryžių grūdai įgyja Europos gyventojams įprastą baltą spalvą, skaidrią ir nelabai, atsižvelgiant į veislę, skirtingus dydžius ir formas. Arčiau vidurio, ryžių grūduose, atsižvelgiant į jų struktūrą, daugiausia yra angliavandenių - iki 80 proc. Likusiuose 20% baltųjų grūdų yra tų pačių vitaminų ir mineralų kaip ir ruduosiuose ryžiuose, tačiau šis santykis verčia susimąstyti apie pasirinkimą ir pageidavimus. Baltieji ryžiai turi neutralų, pažįstamą skonį, kuris virimo metu lengvai ir greitai sugeria prieskonių ir visų patiekalo ingredientų skonį, juo labiau, kad jie virti 10–15 minučių.
Kaip virti ruduosius ryžius - virimo ypatybės
Baltųjų ryžių virimo greitis yra vienintelis reikšmingas pranašumas, dėl kurio dauguma Europos miestų gyventojų nori juos nuolat įtraukti į savo racioną. Rudųjų ryžių negalima skubėti, tai produktas, kurį reikia virti be rūpesčių, ir būtent ši filosofija būdingesnė Azijos tautoms.
Baltieji ryžiai turės tokį skonį, kokį suteiks visi į patiekalą įpilti ingredientai, o rudiesiems ryžiams būdingos riešutų natos neprarandami, tačiau verčia atsargiai pasirinkti ingredientus, kad būtų sukurtas harmoningas patiekalo skonis.
Vienintelis maisto gaminimo sunkumas, jei tai galima laikyti sunkumu, yra ilgas rudųjų ryžių mirkymas ir plovimas. Tiesiogiai virimo metu virėjai ir technologai pataria paprastai du kartus pakeisti vandenį ir nuplauti ruduosius ryžius. Priešingu atveju jo paruošimas nesiskiria nuo įprastų baltųjų ryžių virimo. Neapdoroti grūdai po plovimo ir mirkymo kurį laiką gali atlaikyti švariame ir vėsiame vandenyje (iki 10 valandų). Geriau iš anksto paruošti ruduosius ryžius, nustatydami juos mirkyti per naktį. Ypač ilgai mirkyti nemaltus grūdus rekomenduojama tiems patiekalams, kuriuose dėl technologinių maisto gaminimo ypatybių virimo metu neįmanoma nusausinti ir pakeisti vandens („Pilaf“, ryžių kotletai, troškinti patiekalai su ryžiais, troškinti). Skalbimas virimo metu gali būti naudojamas, kai rudi ryžiai yra paruošti kaip mėsos ar žuvies garnyras. Beje, ruda veislė turi vieną reikšmingą pranašumą prieš baltuosius ryžius: ji nevirta, patiekalai turi purią tekstūrą.
Jei abejojate, ar rudieji ryžiai gali būti tokie pat skanūs, kaip ir įprasti, ir sprendimą nuolat įtraukti į racioną nesmulkintus grūdus, apsvarstysime kelis receptus, kur skonio skirtumas iš viso nebus pastebimas, o patiekalo maistinė vertė bus pagerinta. tuo pačiu sumažinant kalorijas.
Kaip piene virti ruduosius ryžius su moliūgu
Produktai:
Moliūgas, muskato riešutas 150 g
Cukrus 50 g
Druska 2 g
Ryžiai, nepjaustyti 100 g
Pieno 350 g
„Ghee“ 75 g
Paruošimo tvarka:
Naktį plaukite nuplautus ryžius vandenyje, kaip pataria technologai. Ryte du kartus (5–7 minutes) virkite dideliu kiekiu vandens, nuplaukite ir, nusausindami vandenį, atidėkite. Nuluptą moliūgą supjaustykite mažais kubeliais ir pakepinkite aliejuje, kol pusiau iškeps. Įpilkite cukraus, kad moliūgas karamelizuotųsi ir lengvai paruduos. Į virintą pieną sudėkite virtus ryžius, pakepintą moliūgą ir virkite penkias minutes. Pateikite pagal skonį su druska ir cukrumi. Nuimkite keptuvę nuo viryklės ir apvyniokite ją flaneline servetėle. Po 20 minučių pusryčiai yra paruošti.
Kaip virti ruduosius ryžius su obuoliais ir džiovintais vaisiais
Produkto sudėtis:
Žalias obuolys, nuluptas 200 g
Razinų 100 g
Ghee
Kapotų žemės riešutų (skrudintų) 70 g
Džiovinti abrikosai 120 g
Slyvos, supjaustytos be kauliuko 50 g
Nemalti ryžiai, virti 300 g
Cukrus ir druska pagal skonį
Virimas:
Įdėkite dieną prieš tai išvirtus virtus ruduosius ryžius į keraminį puodą arba paskirstykite dalimis, gausiai alyvuotais puodais. Obuolį nulupkite iš žievelės ir šerdies, supjaustykite kubeliais. Nuplauti, užvirti virintu vandeniu džiovinti vaisiai, smulkiai supjaustyti. Ant ryžių dėkite džiovintų vaisių sluoksnį, tada obuolius. Pabarstykite smulkintais riešutais. Paruoškite saldų padažą iš verdančio vandens (1 puodelio) ir cukraus, o ryžius supilkite į puodus. Įdėkite juos į kepimo orkaitę 180 ° C temperatūroje 20 minučių. Prieš kepdami, uždenkite puodus dangčiais ar folija.
Kaip virti ruduosius ryžius su daržovėmis ir mėsa
Ingredientai
Geltona morka 150 g
Baltasis svogūnas 200 g
Saldieji pipirai 100 g
Pomidorai 300 g
Mėlynieji baklažanai 120–150 g
Vištienos filė 0,6 kg
Nemaltų ryžių 150 g
Šviežios žolelės 200 g
Aliejus, alyvuogių 150 ml
Česnakai 20 g
Žemės prieskoniai:
koriandras
čili
juodieji pipirai
gvazdikėliai
lauro lapas
Paruošimo tvarka:
Nuplaukite ir nulupkite daržoves, bazilikų žalumynus, petražoles. Kauliuko svogūnas, baklažanas (be odelės) ir salotos pipirai. Morkas sutarkuokite ant trintuvės. Nulupkite prinokusius pomidorus, nulupkite ir nuvalykite per sietą.
Paruoštą mėsą supjaustykite kubeliais, kurių kraštinė būtų 1,5–2,0 cm.
Įkaitinkite aliejų ir kepkite mėsos kubelius puode. Įdėkite svogūnus ir morkas. Atskirai keptuvėje pakepinkite papriką ir baklažaną. Įpilkite juos į troškintuvą. Ant viršaus išdėliokite rudus ryžius, iš anksto išmirkytus ir nuplautus šaltame vandenyje, tolygiai paskirstydami.
Pagardinkite pomidorų tyrę prieskoniais, druska ir supilkite į keptuvę. Įpilkite karšto virinto vandens, kad apsemtų 3 cm indą, troškinkite ant silpnos ugnies 40 minučių. Patiekite troškinį, išdėliodami ant didelio patiekalo. Papuoškite šviežiais pjaustytais žalumynais.
Kaip virti ruduosius ryžius - naudingi patarimai
Nemalti ryžiai laikomi daug mažiau nei perdirbti ryžiai. Dėl šios priežasties mažmeninės prekybos tinkluose jis siūlomas palyginti nedideliais kiekiais. Jei mėgstate sandėliuoti javus ateityje, tada ryžius laikykite sandariai uždarytame stikliniame inde, kad apsaugotumėte juos nuo pašalinių kvapų, klaidų įsiskverbimo ir per didelės drėgmės.
Ant stiklinės iš anksto mirkytų ryžių užpilkite 2 puodelius vandens. Jei javų drėgmė yra per maža, tada vandens kiekį reikia šiek tiek padidinti. Virimo metu nerekomenduojama įpilti vandens į ryžius. Jei staiga paaiškėja, kad trūksta vandens, išjunkite ugnį, uždarykite dangtį ir apvyniokite keptuvę, palikdami tokią porą valandų: vanduo nevirs ir neišgaruos be jokios naudos, bet bus absorbuojamas į ryžius.
Ryžiai virti mesti ir į šaltą, ir į karštą vandenį. Šaltame vandenyje grūdai virti uždengus dangtį ant lėtos ugnies. Produkto maistinių savybių išsaugojimo požiūriu šis virimo būdas yra naudingesnis. Nuleidę ryžius verdančiame vandenyje, keptuvės dangtis paprastai nėra uždarytas. Ryžius reikia pasūdyti ne anksčiau kaip 10 minučių prieš virimą.
Jei ryžių reikia sušiui gaminti - virimui pasirinkite apvalią veislę. Tai suteiks reikiamą klampią konsistenciją.
Kuo ilgesni ryžių grūdai, tuo trupininis šalutinis patiekalas bus iš jo.
Jei virdami ryžius pastebėjote, kad vanduo tapo per drąsus, tai rodo prastą grūdų kokybę - jie suskilo ir išskiria krakmolo. Vis dėlto tokiu atveju gaukite trupininį garnyrą, o ne klampią košę, prieš sudedant grūdus, įpilkite aliejaus. Yra dar vienas būdas: nuimkite keptuvę nuo viryklės, nusausinkite purviną vandenį, ryžius išmeskite per kiaurasamtį ir nuplaukite. Paragaukite. Įdėkite ryžius atgal į keptuvę, įpilkite šiek tiek verdančio vandens, kad garuotų garnyras, įpilkite aliejaus, sumaišykite ir padėkite ant silpnos ugnies 2–3 minutėms, uždengdami dangčiu - ryžiai pasieks.
