Lašišos žuvys, dar ne taip seniai laikomos retu delikatesu, dabar užtikrintai dedamos į įprastą meniu.
Net nemėgindamos sugalvoti fantastiškų receptų, daugelis namų šeimininkių pradėjo gaminti gana pažįstamus patiekalus iš rausvos lašišos ir, reikia pasakyti, nepasigedo.
Vis dėlto ne veltui sovietmečiu į pirmos klasės restoranus lašiša pateko į atskirą kategoriją, o kepta rožinė lašiša yra bene prieinamiausias patiekalas iš jų.
Kepta rožinė lašiša orkaitėje su sūriu - bendrieji paruošimo principai
• Rausvą lašišą galite kepti orkaitėje ant kepimo skardos ar skrudinimo skardos, puoduose ar supakuoti į foliją.
• Kepimui naudokite žuvies filė, kuri perkama jau paruošta arba paruošiama atskirai. Norėdami atskirti filė, visa rožinės lašišos skerdena gerai atšildoma. Tada nuo žuvies nupjaukite visus pelekus ir išimkite vidų, būtinai peiliu nuvalykite peilio odą. Taip apdorota skerdena plaunama vandeniu ir sausai nuvaloma. Džiovinta rožinė lašiša dedama ant pjaustymo lentos ir supjaustoma išilgai keteros, pradedant nuo galvos šono. Antroji filė atskirta tuo pačiu būdu, tik žuvys apverčiamos ant kraigo. Nuimta filė yra kruopščiai tikrinama, ar nėra mažų kaulų, ir išvaloma. Tada žuvies mėsa supjaustoma pagal receptą.
• Norėdami paruošti žuvies kepsnius, perdirbta skerdena supjaustoma maždaug 2 cm storio gabalėliais.
• Kepant orkaitėje, rausva lašiša dažnai būna sausa, todėl daržovės dažnai dedamos į patiekalus su tokiomis žuvimis.
• Kad kepant kepant drėgmė neišgaruotų, žuvies patiekalai apibarstomi bet kurios kietos rūšies tarkuotu sūriu. Temperatūros įtaka ištirpsta ir sudaro tankią plutą, būtent ji sulaiko visas sultis žuvies gabalėliais.
Kepta rožinė lašiša su sūriu ir grybais
Ingredientai
• dvi mažos rausvos lašišos skerdenos;
• 100 ml aromatinio augalinio aliejaus;
• švieži grybai (pievagrybiai ar austrių grybai) - 2 gr .;
• pusantros stiklinės 15% grietinės;
• šaukštas kvietinių miltų;
• du dideli svogūnai;
• kietas karštas sūris - 100 gr .;
• du šaukštai džiūvėsėlių (balti).
Virimo būdas:
1. Iš perdirbtų skerdenų supjaustykite filė ir padėkite ant riebalais išteptos metalinės kepimo skardos. Įdėkite žuvį į įkaitintą orkaitę ir kepkite, kol pusė iškeps 180 laipsnių temperatūroje.
2. Nulupkite grybų dangtelius, nuplaukite ir supjaustykite mažais griežinėliais.
3. Įdėkite pjaustytus grybus į storą sieną ar keptuvę, sudėkite smulkiai supjaustytus svogūnus, užpilkite 0,25 puodelio vandens ir padėkite troškinti ant silpnos ugnies, kol suminkštės. Grybus būtinai paskaninkite druska ir lengvai pakepinkite.
4. Grietinę sumaišykite su miltais ir lengvai druska.
5. Sūrį sutrinkite ant rupios trintuvės, sudėkite krekerius ir gerai išmaišykite.
6. Sudėkite troškintus grybus vienodais sluoksniais ant žuvies filė ir viską supilkite su grietinės padažu.
7. Gausiai pabarstykite sūrio drožlėmis, sumaišytomis su džiūvėsėliais, gerai sudrėkinkite augaliniu aliejumi ir dėkite į įkaitintą orkaitę.
8. Kai sūrio sluoksnis išsilydys patraukliai ir susmulkės, patiekalas bus paruoštas.
Kepta rožinė lašiša orkaitėje su sūriu - „siurprizas“
Ingredientai
• 1,2 kg rausvos lašišos filė;
• du virti kiaušiniai;
• 70 gr. sūris;
• 40 gr. sviestas, saldus grietinėlė;
• trys vidutiniai svogūnai;
• stiklinė geriamojo vandens;
• pusantro didelio šaukšto acto 9%;
• du šaukštus kapotų šviežių petražolių;
• šaukštelis rafinuoto aliejaus.
Virimo būdas:
1. Supjaustykite žuvies filė į savavališkus gabalėlius.
2. Sumaišykite vandenį su augaliniu aliejumi, įpilkite stalo druskos, stalo acto ir šviežiai maltų pipirų. Supilkite mišinį į žuvies gabaliukus emaliuotame dubenyje. Uždenkite ir padėkite į šaltą marinuoti pusvalandžiui.
3. Kiaušinius supjaustykite mažais griežinėliais, svogūnus supjaustykite kuo smulkiau.
4. Keptuvėje su maža ugnimi ištirpinkite pusę sviesto ir sudėkite į ją svogūnus. Kai gabalai taps skaidrūs ir gerai suminkštės, svogūną perkelkite į atskirą indą ir gerai atvėsinkite.
5. Tada sudėkite išplaktus kiaušinius, petražoles ir nedelsdami išmaišykite.
6. Supjaustykite foliją į stačiakampius lakštus. Paimkite vieną tokį lakštą, sutepkite jį aliejaus gabalėliu ir išklokite vieną filė gabalėlį. Būtinai paglostykite žuvis nuo marinato likučių vienkartiniu rankšluosčiu.
7. Pabarstykite žuvies gabalėlį rupiu sūriu, ant jo dėkite smulkintą svogūną ir kiaušinį. Dar kartą pabarstykite sūrį ir ant jo uždėkite kitą filė gabaliuką.
8. Sulenkite foliją į voką ir padėkite ant kepimo skardos. Likusias žuvis supakuokite tokiu pat būdu.
9. Kepkite indą 20 minučių orkaitėje, 180 laipsnių kaitinimo temperatūroje.
10. Tada atsargiai, kad nesudegtų, atidenkite foliją ir, švelniai lepindami žuvį plačia mentele, padėkite ant plokštelių. Patiekite virtą bulvę arba ryžius kaip garnyrą.
Kepta rožinė lašiša orkaitėje su sūriu vazonuose po tešla
Ingredientai
• kilogramas šviežios šaldytos rausvos lašišos;
• viena stiklinė riebios grietinės;
• baltasis svogūnas - 400 gr .;
• 150-200 gr. „Kostroma“ sūris;
• duonos trupiniai kviečiai;
• nesūdyto sviesto;
• vienas vištienos kiaušinis;
• šaukštas pipirų, įmesto į skiedinį;
• paruošta koldūnų tešla - nedidelis gabalėlis.
Virimo būdas:
1. Supjaustytą ir išplautą žuvį supjaustykite porcijomis į pasirinktos formos ir dydžio gabalėlius ir kiekvieną šulinį nusausinkite rankšluosčiu.
2. Į puodų dugną įpilkite šiek tiek aliejaus ir vieną šaukštą grietinės.
3. Ant viršaus uždėkite kelis žuvies gabaliukus. Kiekis priklauso nuo skaičiavimo vienai porcijai.
4. Apibarstykite maltais pipirais, lengvai druska ir ant viršaus uždėkite tarkuoto sūrio, bet nedėkite per daug.
5. Ant viršaus uždėkite sūrio sluoksnį plonais svogūnų žiedais.
6. Likusią grietinę sumaišykite su šaltu išlydytu sviestu (apie 70 g.). Sudėkite krekerius ir likusį tarkuotą sūrį.
7. Į kiekvieną užpildytą puodą supilkite bent tris šaukštus vandens. Tada supilkite indų turinį su grietinės padažu ir uždarykite vazonus viršuje su tešlos dangteliais.
8. Sutepkite „dangtelius“ plaktu kiaušiniu ir lengvai pabarstykite sūriu.
9. Padėkite puodus ant vielos stovo į įkaitintą orkaitę ir kepkite. Kad žuvis gerai iškeptų, tiesiog 20 minučių palaikykite puodus 200 laipsnių temperatūroje.
Kepta rožinė lašiša orkaitėje su sūrio, česnako ir pomidorų padažu
Ingredientai
• rožinės lašišos filė - 1,2 kg;
• vienas lydytas sūris;
• penki vidutiniai pomidorai;
• česnakai;
• 150 gr. 72% majonezo;
• du svogūnai;
• 200 gr. švelnus kietas sūris;
• rafinuotas augalinis aliejus - 4 šaukštai. l
Virimo būdas:
1. Atšildytoje filtre nuvalykite odą peiliu ar specialiu grandikliu nuo svarstyklių likučių. Nuplaukite žuvį, nusausinkite rankšluosčiu ir padėkite ant pjaustymo lentos, odelė žemyn. Patikrinkite, ar minkštime nėra smulkių kaulų, ir, jei tokių yra, nuimkite pincetu. Supjaustykite žuvį gabalėliais, patys nustatykite dydį.
2. Sudėkite į dubenį, pabarstykite druska, pipirais ir išmaišykite, kad gabaliukai būtų gerai pasūdyti. Dubenį atidėkite 20 minučių.
3. Kitame giliame dubenyje sutarkuokite grietinėlės sūrį ir sumaišykite jį su pomidorais, supjaustytais centimetro kubeliais. Šiek tiek druskos ir išspauskite česnaką. Įpilkite nedidelį žiupsnelį maltų pipirų ir šaukštu gerai išmaišykite iki vientisos masės.
4. Kepimo keptuvę gausiai sutepkite augaliniu aliejumi ir ant jos uždėkite žuvies gabaliukus, odelę žemyn.
5. Ant kiekvieno gabalo atsargiai paskleiskite svogūną, supjaustytą ketvirčiais žiedų, ir nustatykite 20 minučių. orkaitėje.
6. Tada išimkite kepimo skardą, ant jos uždėkite keptą svogūnų česnakinį padažą su grietinėlės sūriu su pomidorais ir padėkite atgal kepti.
7. Po 10 minučių atidarykite duris, pabarstykite indą sūriu ir grąžinkite keptuvę. Po 5 minučių, kai sūrio sluoksnis išsilydo, išjunkite orkaitę ir dar penkias minutes neišimkite keptuvės.
Paprastas keptos rožinės lašišos orkaitėje su sūriu ir majonezu receptas
Ingredientai
• svaras rausvos lašišos (filė);
• 100 gr. 45% majonezo;
• kietas karštas sūris - 200 gr .;
• du dideli svogūnai;
• augalinis aliejus keptuvei sutepti.
Virimo būdas:
1. Atsargiai nupjaukite odą nuo atšildytos filė. Tada nuplaukite ir nusausinkite rankšluosčiu. Mėsą supjaustykite vidutinio dydžio griežinėliais.
2. Paruoštą nedidelę kepimo skardą sutepkite aliejumi ir padėkite ant jos žuvį. Išdėliokite gabalus tankesnius vienas kitam, kad neliktų tarpų.
3. Lengvai druskos žuvies sluoksnį, pabarstykite maltais pipirais ir palaukite 10 minučių.
4. Tada švelniai paskirstykite svogūno plonus žiedus ant viršaus ir sutepkite ne per storu majonezo sluoksniu.
5. Ant majonezo sluoksnio sutrinkite visą sūrį ir dėkite kepimo skardą į orkaitę.
6. Po pusvalandžio atsargiai su mentele išimkite, indą padalinkite į dalis ir padėkite ant plataus indo.
7. Galite užvirti ryžius arba patiekti bulvių košę ant garnyro.
Kepta rausva lašiša su sūriu, bulvėmis ir daržovėmis
Ingredientai
• didelę šviežiai sušaldytos rožinės lašišos skerdeną;
• vienas didelis pomidoras;
• aštuonios bulvės;
• du svogūnai;
• du kiaušiniai;
• viena didelė morka;
• trys šaukštai 15% grietinės;
• česnakai;
• pusė didelės citrinos;
• neriebus majonezas - pagal skonį;
• 30 gr. tiršto, geriau šaldyto grietinėlės;
Rafinuotas saulėgrąžų aliejus;
• pagal skonį - prieskoniai „Žuvies patiekalams“;
• 150 gr. švelnus sūris, kietas.
Virimo būdas:
1. Atšildytą skerdeną, naudodamiesi gremžtuku, nušveiskite. Nuimkite vidų, nupjaukite pelekus ir nupjaukite galvą. Nuplaukite vandeniu ir nuvalę supjaustykite 2 cm storio kepsniais.
2. Išdėstykite žuvies gabaliukus ant didelės pjaustymo lentos. Pabarstykite prieskoniais ir druska, apšlakstykite šviežiomis citrinų sultimis ir palikite kuriam laikui. Nenaudokite daug prieskonių, kad netrukdytumėte pagrindiniam patiekalo skoniui.
3. Svogūnus susmulkinkite į vidutinio dydžio žiedus ir lengvai pakepinkite augaliniame aliejuje, tiesiog 2 minutes.
4. Sudėkite rupiai tarkuotas morkas ir dar 3 minutes kepkite daržoves. Negalima kepti per daug, jie bus pasirengę orkaitėje.
5. Bulves supjaustykite plonais žiedais. Kuo plonesni griežinėliai, tuo geriau jie kepti.
6. Uždenkite keptuvę dvigubu folijos sluoksniu ir būtinai sutepkite ją nepagailėdami augalinio aliejaus.
7. Įdėkite žuvies kepsnius į kepimo skardą, palikdami tarpus tarp jų.
8. Tarp žuvies gabaliukų paskirstykite ploną pusę bulvių sluoksnį ir įpilkite į jį šiek tiek druskos. Bulvių sluoksnį sutepkite majonezu ir ant jo dėkite morkas pakepintą svogūną. Neuždenkite žuvies daržovėmis, bet uždėkite ant jos ploną pomidorų ratą.
9. Ant keptų daržovių sudėkite likusias bulves.
10. Į dubenį sudėkite grietinę, įpilkite kiaušinių, druskos pagal savo skonį ir gerai išplakite įdarą plaktuvu. Čia nuspauskite česnaką ir rupiai sutrinkite sūrį, išmaišykite.
11. Gausiai užpilkite kepsnius ant padažo, o likusį įdarą tolygiai paskirstykite ant bulvių sluoksnio.
12. Keptuvę uždenkite lapo folija ir padėkite kepti. Po pusvalandžio nuimkite ir nuimkite folijos lakštą. Pabarstykite patiekalą smulkiai supjaustytais šviežiais krapais ir paruoškite, nepakeisdami orkaitės kaitinimo.
13. Kai bulvės suminkštės, patiekalą galima išimti.
Kepta rožinė lašiša orkaitėje su sūriu - gudrybės ir naudingi maisto gaminimo patarimai
• Pagal bet kurį receptą virtą rausvą lašišą galite pagardinti mėgstamais prieskoniais, kurie tinka prie žuvies patiekalų. Tačiau nepamirškite, kad jų perteklius gali sugadinti pačios žuvies skonį.
• Skerdenas atšildykite tik ore. Pernelyg sausa žuvis, atšildyta vandenyje, neteks sulčių.
• Jei lydytas sūris nelabai trinasi, sudrėkinkite trintuvės paviršių vandeniu arba šiek tiek užšaldykite sūrį šaldiklyje.
• Visada sutepkite kepimo skardą ar keptuvę arba uždenkite ją folija, kuri taip pat sutepta aliejumi. Tai padės išvengti žuvų deginimo ir prilipimo.
