Ėriena krosnyje - bendrieji paruošimo principai ir metodai
Tinkamai virta ėriena yra ne tik skani, bet ir sveika. Avienos riebalai puikiai įsisavinami mūsų skrandyje, nesudarant jiems papildomos apkrovos. Ši mėsa yra tiesiog būtina dietinėje mityboje, joje esantis lecitinas pasižymi tuo, kad normalizuoja cholesterolio apykaitą organizme.
Ėriena krosnyje - produktų paruošimas
Skanių patiekalų raktas yra teisingas ėriuko pasirinkimas. Geriausias variantas būtų jauno ėriuko mėsa, minkšta ir be ryškaus „kvapo“. Kuo jaunesnis gyvūnas, tuo šviesesnė jo mėsa, tuo tvirtesni riebalai ir poringi kaulai. Senoji aviena yra tamsiai raudonos spalvos, standi ir sintetinė.
Iš mėsos reikia nupjauti plėvelę, supjaustyti sausgyslę. Riebalai palikti gana nedaug.
Ėriena krosnyje - patiekalų ruošimas
Tinka bet kokia erdvi kepimo skarda. Skirtinguose receptuose šiems tikslams taip pat gali prireikti skrudinimo keptuvės ir folijos.
Orkaitės ėriena - geriausi receptai
1 receptas: Ėriena Slovakijos krosnyje
Patiekalas malonus tuo, kad visi produktai beveik nesumaišomi ir patiekiami sveiki.
Sudedamosios dalys
Česnakai - 1 galva;
actas 3% - 1 lentelė. melas .;
riebalai (jei liesa mėsa) - 1 lentelė. melas .;
bulvės - 5-6 gumbai;
brokoliai - 500 g;
švieži pomidorai ir agurkai;
krapai ir petražolės;
čiobreliai (čiobreliai) ir druska - pagal skonį;
ėriena - 1 kg.
Virimo būdas
Išardykite brokolius į žiedynus, gerai nuplaukite ir leiskite vandeniui nutekėti. Troškintuve užvirkite vandenį, sudėkite į jį kopūstus ir virkite 10 minučių uždarytu dangčiu. Kitas brokolius reikia mesti į kiaurasamtį, kad sultinys galėtų nutekėti atgal į troškintuvą.
Mėsą sutarkuokite druska, česnaku ir sudėkite į iš anksto suteptą kepimo skardą. Dėkite į orkaitę ir kepkite vidutinėje temperatūroje, kol ėriukas paruduos. Kitas, jums reikia sumažinti ugnį ir periodiškai supilti mėsą ant paskirstytų sulčių. Jei to nepakanka, tada į kepimo skardą būtina įpilti šiek tiek vandens, kuris paskatins sulčių pašalinimą.
Pradurti ėriuką su dantų krapštuku, galite nustatyti jo pasirengimo laipsnį.
Paruoštą mėsą supjaustykite mažais gabalėliais, gražiai sudėkite į lėkštę, ant viršaus užpilkite mėsos sulčių ir pabarstykite čiobreliais arba čiobreliais. Avieną uždenkite virtais brokoliais, pomidorais, agurkais ir papuoškite žolelėmis. Vietoj kopūstų galite patiekti su keptomis bulvėmis.
2 receptas: Orkaitės ėriuko kepalas
Nugara supjaustoma kaulu į dalis, susmulkintą su Vorčesterio padažu kiaušiniuose ir džiūvėsėliuose.
Sudedamosios dalys
Ėrienos nugarinė su kaulu - 12 gabalėlių;
kiaušiniai - 3 vnt .;
Vusterio padažas - 3 arbatos melas .;
džiūvėsėliai - 1 krūva.
Virimo būdas
Įkaitinkite orkaitę iki 190 ° C. Dubenyje sumaišykite Worcester padažą su kiaušiniais. Kiekvieną duonos gabalėlį pamirkykite į šį mišinį ir lengvai išminkykite duonos riekėse. Dėkite ant riebalais išteptos kepimo skardos su bet kokiais riebalais ir kepkite 20 minučių, tada apverskite mėsą kita puse ir kepkite dar 20 minučių.
3 receptas: Ėrienos koja krosnyje
Ėrienos kojelė marinuojama per naktį česnako, rozmarino, garstyčių, citrinos žievės ir medaus mišinyje, tada kepama orkaitėje.
Sudedamosios dalys
Medus - 4 stalai. melas .;
šviežias rozmarinas - 2 šaukštai. melas .;
Paruoštos garstyčios (ne aštrios) - 2 lentelės. melas .;
citrinos žievelės, juodųjų pipirų ir rupios jūros druskos - po 1 arbatinį šaukštelį. melas .;
kapotas česnakas - 3 gvazdikėliai;
ėriuko koja (2–2,5 kg).
Virimo būdas
Sumaišykite garstyčias, medų, citrinos žieveles, česnaką, susmulkintą rozmariną ir maltus juoduosius pipirus. Šiuo mišiniu sutarkuokite ėriuką, kuris po to per naktį atšaldomas sandariame inde.
Įkaitinkite orkaitę iki 230 ° C. Sūdykite ėriuką ir padėkite ant skrudinimo skardos, t.y., ant vielos stovo, iš kurio riebalai nutekės ant kepimo skardos. Kepkite 20 minučių, tada uždenkite ugnį iki 200 ° C ir palaikykite šioje temperatūroje orkaitėje maždaug valandą. Jei mėsa pradeda degti iš viršaus, tada turite ją padengti iš viršaus folija. Viduje jis turėtų likti rausvas.
Prieš pjaustydami, leiskite kojai pastovėti apie 10 minučių. Patiekite su padažu, kuris paruošiamas taip: kepimo indą su sultimis, likusiais po mėsos kepimo, padėkite ant viryklės, įpilkite pusę stiklinės vandens ir pabandykite iš apačios išgriebti daugiau karbonizuotų dalelių. Supilkite pusę stiklinės raudonojo vyno ir sutrinkite padažą šiek tiek vandenyje praskiesto krakmolo. Kaitinkite ant viryklės, nuolat maišydami.
4 receptas: Gruzinų ėriena krosnyje su daržovėmis gruzinų kalba
Pagal šį receptą virta mėsa yra labai aštri. Daržovės iškepamos jos sultyse ir patiekiamos vietoje garnyro.
Sudedamosios dalys
Baklažanai - 1 vnt .;
bulvės - 700 g;
česnakai - 3 rupiai supjaustytos gvazdikėliai;
svogūnas supjaustytas plonais žiedais - 1 vnt .;
pjaustyti pomidorai - 500 g;
baltas vynas - 3 stalai. melas .;
smulkiai pjaustytų raudonėlių žalumynų - 1 lentelė. melas .;
pipirai;
druska;
ėriuko koja - 2,5 kg.
Virimo būdas
Kepkite koją orkaitėje, kol mėsa taps rausva (apie 2 valandas). Tuo tarpu jums reikia susmulkinti baklažaną, pasūdyti, kad jis pradėtų sultis, ir nusausinti popieriniu rankšluosčiu.
Užpildykite ėriuko koją česnaku, sutarkuokite pipirais ir druska. Įdėkite į įkaitintą iki 220 ° C orkaitę. Maždaug 1 valandą iki kepimo pabaigos jums reikia iškepti riebalus iš keptuvės ir sudėti į juos daržoves. Supilkite vyną, pabarstykite raudonėlio, pipirų ir druskos. Uždenkite koją daržovėmis ir kepkite, nepamirškite daržovių maišyti, kad geriau jas mirkytumėte sultimis.
Ėriena - naudingi patyrusių virėjų patarimai
Po ilgo terminio apdorojimo ėriukas šiek tiek išsausėja, todėl turėtumėte nepersistengti su jo paruošimo laiku.
Komentarai
Ačiū!
