Avienos sriuba - bendrieji paruošimo principai ir metodai
Rusiškos sriubos nuo seno buvo vadinamos troškiniais, ir tik Petras 1 pradėjo vadinti svetimų patiekalų sriubas, o vėliau beveik visi troškiniai pradėjo nešioti šį vardą. Šiandien pasaulyje yra apie 150 sriubų rūšių, jas galima suskirstyti į beveik 1000 rūšių ir tuo pačiu metu kiekvieną iš jų paruošia skirtingos tautos pagal savo versiją. Ėriena ilgą laiką buvo laikoma Azijos pirmenybe, todėl sriubos iš jos gaminamos remiantis Azijos šaknimis, nors sriuba laikoma tik nusistovėjusių tautų patiekalu. Išimtis, ko gero, yra tik uzbekų šurpa, kuri, nors ir laikoma sriuba, tačiau labiau primena antrą patiekalą. Viena iš svarbių avienos sriubų savybių yra tai, kad jos patiekiamos su daugybe žolelių ir prieskonių. Jų sudėtis skiriasi priklausomai nuo regiono, tačiau beveik visada įeina petražolės, krapai, kalendra ir pipirai.
Avienos sriuba - produktų paruošimas
Ruošiant avienos sriubas, be įvairių daržovių, be abejo, daug dėmesio skiriama ir mėsai. Paprastai tai kaulas, paimtas iš kaukolės, kaklo ir nugaros. Ji prašo sriubos - jei supjaustysite ją per kaulą, smegenų skystis pateks į sultinį ir taps sodresnis. Skaidrus sriubos sultinys gaunamas iš didesnių gabaliukų. Tikri mėsos žinovai pataria sriubai imti avienos mėsą - ji skiriasi nuo patino tamsesnės spalvos ir mažiau riebalų. Malonesnis yra moteriškos avinos mėsos kvapas.
Avienos sriuba - patiekalų ruošimas
Azijietiškos sriubos buvo ruošiamos ant puodelio ar puodo, namų virtuvėje gana tinka įprasta emaliuota keptuvė. Jei iškepsite tirštą sriubą, ji bus skanesnė sunkiuose induose su storomis sienomis. Kartais avienos sriubai mėsa kepama atskirai, tam mums reikalinga keptuvė arba galite šias procedūras derinti dideliame puode - pirmiausia apkepkite mėsą, o tada pabaigkite ją virti.
Avienos sriuba - geriausi receptai
1 receptas: tradicinė ėrienos sriuba - šurpa
Tikriausiai nėra daugiau tarptautinio patiekalo nei tikras avienos šurpa. Tikra pilna vakarienė. Manoma, kad tai yra pirmasis, sujungtas su antruoju. Širdingas, skanus pagal savo kilmę vis dėlto labai Vidurinės Azijos patiekalas, tikrai, rytietiškos virtuvės perlas. Uzbekai shurpa taip pat laiko gydomąja priemone - avienos, svogūnų ir karštųjų pipirų deriniu galite pašalinti peršalimą. Kai kurios tautybės raudonųjų pipirų visai nededa, verčiau deda vaisius, todėl jie tampa minkštesni. Gamtoje šurpa ruošiama katile. Tinka ir puodas ant ugnies, o namuose - įprasta keptuvė. Jis turi būti virtas ilgą laiką, tačiau dėl to gausite sodraus, sodraus skonio sriubą su nepakartojamu prieskonių ir česnako aromatu.
Ingredientai Aviena (1 kg), morkos (1–2 vnt.), Bulvės (3 vnt.), Svogūnai (2 vnt.), Česnakai (2–3 skiltelės), petražolės, kalendra, druska, pipirai.
Virimo būdas
Mėsą supjaustome porcijomis. „Šurpa“ virta lauke, katile iš jaunos vienerių metų ėriuko klubo mėsos. Avinėlis yra pagal taisykles. Pagrindinis principas yra tas, kad gabalai turi būti dideli. Tačiau nesigilinkite į fanatizmą ir sudėkite sveikus gabalus į svarą. Mėsą užpilkite šaltu vandeniu maždaug 2/3 viršaus ir užvirkite. Mes įdedame svogūnus sveiki, atidžiai stebime putas. Virkite apie 1,5 valandos. Morkos česnakai, virkite dar pusvalandį. Kitas ateina bulvė. Geriau vartoti tokias veisles, kurios nėra linkusios per daug virti, kad sriuba nepasidarytų purvina. Prieskoniai ir žolelės dedami per penkias minutes iki pasiruošimo. Nieko sudėtinga, bet koks skonis, o svarbiausia - žalumynai. Kaip tau patinka mūsų šurpa? Galite supilti į dubenėlius ir pradėti gaminti maistą.
2 receptas: azerbaidžanietiška avienos sriuba („Bozbash“)
„Bozbash“ yra kaukazietiškos virtuvės patiekalas. Jos autorystės praktiškai neįmanoma nustatyti, ji randama daugelyje Kaukazo ir Azijos šalių, tačiau tik azerbaidžaniečių kalba turi tikslų šio vardo „bozba“ vertimą - „pilka galva“, galbūt tai reiškia avinų galvą, iš kurios ši sriuba pasirodo ypač skani. Mūsų receptą greičiausiai galima vadinti kyufta-bozbash, nes kotletai nemokamame vertime iš daugelio tiurkų kalbų skamba kaip „kyufta“.
Sudėtis: Ėriena su kaulais, riebūs uodegos riebalai (30 gr), ryžiai (pusė puodelio), avinžirniai, vyšnių slyva (1 stiklinė), svogūnas (2 vnt.), Pagardai (imbieras, juodieji pipirai, krapai, barberai, šafranas, bulvės (4 vnt.) .
Virimo būdas
Uolios namų šeimininkės ruošiasi ruošti bozbašą, iš anksto, vakare, mirkyti avienos žirnius. Jei nepaskirsite laiko tokiu būdu, konservuoti avinžirniai iš Deli yra puikūs. Pirmiausia atskirkite minkštimą, bet šiek tiek palikite ant kaulų. Virkite maltą mėsą - mėsą su svogūnais - praeikite per mėsmalę ir suberkite ryžius. Kaulus keptuvėje užpildykite vandeniu, laiku pašalinkite putas. Po 40 minučių suberkite avinžirnius. Vyšnių slyvas užpilkite verdančiu vandeniu ir be akmenų. Dabar svarbiausias momentas - ruošiame kuftą - į mėsos koloboko vidurį įdedame keletą vyšnių slyvų gabalėlių ir susukame kolobokus. Kai mūsų sultinys pasidaro turtingas (maždaug pusantros valandos virimas), mes įpilame kuft į keptuvę. Kitas bulves supjaustykite mažais kubeliais ir supjaustykite riebalais. Užbaigia visus žalumynus, daug žalumynų, dalis jų patiekiama ant stalo atskiroje lėkštėje. Noras nustatomas labai paprastai - turėtų pasirodyti mūsų kolobokai, 20-30 minučių - sriuba paruošta. Turtingą trynį uždengiame dangčiu ir paliekame šiek tiek pastovėti, po to supilame į lėkštes. Prieskoniai ir avienos sultinys suteikia tiesiog dievišką kvapą, o mėsos kolobokai su vyšnių slyva neabejotinai pakelia jį vienu laipteliu aukščiau nei kitos sriubos.
3 receptas: Puodelių ėriukų sriuba
Jei įprastą įprastą dieną norite kažko originalaus, išbandykite ėrienos sriubą vazonuose! Paprastas tirštos daržovių sriubos receptas, jums nereikia nieko kepti, troškinti, be putų ir sunkumų. Paprastas keblaus patiekalo receptas, nes ąsočiai vazonėliuose yra nuoširdūs ir kvapnūs, be to, puodyje troškintos daržovės, beje, puikiai tiks.
Sudedamosios dalys
Aviena (500 gr), bulvės (50 gr), baklažanai (250 gr), bulgarų pipirai (200 gr), morkos (150 gr), svogūnai (20 gr), druska, pipirai, čiobreliai.
Virimo būdas
Smulkiai supjaustykite svogūną, sudėkite mėsą į puodus, ant viršaus šiek tiek svogūno, morkos, 3–4 žirnelius pipirų, supilkite vandenį, uždarykite puodus dangčiu ir nusiųskite į orkaitę. 30 minučių, kol mėsa verdama, mes turime paruošti likusius ingredientus. Baklažaną supjaustome kubeliais, vyšnią perpjauname per pusę vaikams (paprastus pomidorus supjaustome kubeliais). Nulupkite ir supjaustykite papriką.
Mes gauname vazonus ir pridedame juos tokia tvarka: bulvės, pomidorai, 3 čiobrelių šakos, baklažanai, pipirai, druska. Mes įdedame į orkaitę dar valandai 180 laipsnių. Pasirodo, kvapni, nuoširdi, sveika tiršta sriuba. Vieta baklažanai gali būti naudojami cukinijos. Pasirodo, 6 maždaug 400 gramų puodai - tikra paruošta vakarienė. Ir, kaip visada, žalumynai.
Avienos sriuba - naudingi patyrusių virėjų patarimai
- Norint gauti baltojo ėriuko sultinį, virimo pradžioje mėsa užpilama puse vandens, pašalinus putas, pridedamas vanduo ir uždedama nedidelė ugnis.
- Skanus ėrienos sriubos priedas bus česnakų krekeriai, kuriuos galėsite pasigaminti patys
- kol sriuba užvirs, sumaišykite mažus griežinėliais supjaustytus duonos gabaliukus su susmulkintu česnaku ir padėkite į orkaitę arba mikrobangų krosnelę 1-2 minutėms, tada įpilkite tiesiai į lėkštę. Jie tiesiog tirpsta jūsų burnoje.
Komentarai
