Jautienos kepsnys - bendrieji virimo principai ir metodai
Klasikinis kepsnys yra maždaug 3 cm storio jautienos mėsos gabalėlis, pakeptas iš abiejų pusių. Kepsniai gali turėti skirtingą kepimo laipsnį, iš kurių pagrindinis yra Retas laipsnis (su krauju, gatavo kepsnio vidinė temperatūra yra nuo 45 ° C iki 50 ° C), Vidutinio laipsnio (vidutinis kepimo laipsnis, kepsnio temperatūra yra nuo 55 ° C iki 60 °). C) ir gerai atlikto laipsnio (labai keptas kepsnys, kurio temperatūra nuo 65 ° C iki 70 ° C).
Idealiu atveju skirtingo laipsnio kepsnio paruošimas nustatomas naudojant kulinarinį termometrą, tačiau kasdieninėje namų realybėje šis metodas naudojamas retai, nustatant patiekalo, kaip sakoma, pasirengimą akimi.
Pasirinkdami kepsnio terminio apdorojimo laipsnį, turite atsiminti, kad stipriai kepant mėsa praranda sultis ir tampa sausa ir kieta. Vis dėlto, retą kepsnį mėsa dažniausiai mėgsta mėgėjai. Populiariausias kepsnys visame pasaulyje yra vidutinis kepsnys, kuris turi vienodą rudą spalvą, tačiau spaudžiant išskiria rausvas sultis.
Dažniausi garnyrai prie kepsnių yra keptos daržovės arba šviežių daržovių salotos.
Jautienos kepsnys - maisto paruošimas
Norint paruošti tikrą jautienos kepsnį, reikia jautienos minkštimo be venų ir kaulų iš „tarpšonkaulinės“ dalies, o idealiu atveju tai turėtų būti „šviežia“ mėsa, tada patiekalas pasirodys sultingas ir aromatingas. Tokia mėsa turėtų būti supjaustoma maždaug 3 cm storio gabalėliais.
Jei vis dėlto ruošiate kepsnį iš užšaldytos mėsos (pavyzdžiui, įsigydami jautienos porciją, paruoštą kepsniui), atšildykite ją, jei įmanoma, pagrindiniame šaldytuvo skyriuje. Tai užims daug laiko, tačiau geriausia išsaugoti savo savybes. Atšildymo procesą galite pagreitinti, įdėdami mėsą tiesiai į pakuotę į šaltą vandenį. Neatšildykite kepsnio mikrobangų krosnelėje, net ir atšildymo režimu, nes viršutiniai jo sluoksniai pradės virti, o vidurys vis tiek bus šaltas. Dėl to net kepti tokį kepsnį jau bus problemiška. Ir dar daugiau - neatšildykite mėsos panardindami ją į šiltą vandenį.
Kitas svarbus patarimas pradedantiesiems virėjams: pasirinkta mėsa, kuri paprastai naudojama kepsniams gaminti, neplakama, nes ji praras ne tik savo struktūrą, bet ir visas sultis.
Be mėsos, norint kepti kepsnį, reikia atsargų su bet kokiu (geriausia - alyvuogių) augaliniu aliejumi ir prieskonių ar žolelių rinkiniu. Sūdyti kepsniai tik paruošti, prieš patiekiant.
Jautienos kepsnys - virimo indai
Norėdami kepti kepsnį, jums reikia keptuvės. Idealiu atveju tai galėtų būti speciali keptuvė ant grotelių; tačiau įprastoje ketaus keptuvėje, kurią greičiausiai rasite kiekvienoje virtuvėje, galite iškepti ir labai padorų kepsnį. Kepsnys taip pat reikalingas peiliu. Vėlgi, yra specialus kepsnio peilis, tačiau iš principo tai padarys visi, kurie gali supjaustyti jautienos gabalą į gražius ir lygius gabalėlius kepsniui, kurio plotis apie 3 cm., Norėdami kepti kepsnį kepdami, turite turėti virimo žnyples.
Jautienos kepsnys - geriausi receptai
1 receptas: jautienos kepsnys svieste
Labai paprastas receptas iš pirmo žvilgsnio. Pasirinkę tinkamą mėsą, supjaustę ją kepsniais ir pakepinę reikiamam laikui, gausite skanų kepsnį, paragavę, kurio nuoširdžiai gailėsitės vegetarai.
Ingredientai
800 gr. jautiena;
50 gr sviestas;
paragauti druskos ir maltų juodųjų pipirų.
Virimo būdas:
1. Išplovę ir išdžiovinę jautienos nugarinę popieriniu rankšluosčiu, supjaustome ją į kelis maždaug 3 cm storio kepsnius.
2. Įdėkite keptuvę ant stiprios ugnies ir ištirpinkite sviestą.
3. Turėdami kepsnius vienoje pusėje, padėkite juos šioje keptuvės pusėje.
4. Tada, apkepdami kitą pusę, apverskite mėsą. Kepimo laikas nustatomas pagal jūsų pasirinktą „keptos“ mėsos laipsnį. Jei jums užtenka, kad ji būtų šiek tiek pakepinta lauke ir labai mažai viduje, tada kepkite ne ilgiau kaip 3 minutes iš kiekvienos pusės; jei norite gauti mėsos, kuri gerai kepama išorėje ir rausva viduje, kepimo laikas iš abiejų pusių yra apie 4 minutes; Norėdami gauti keptą plutą ir pilną mėsos pasirengimą jos viduje, ją reikia kepti maždaug 5 minutes iš kiekvienos pusės. Druską prieš patiekdami.
2 receptas: Orkaitės kepsnys
Krosnyje virta mėsa yra minkštesnė, o pluta, gauta kepant mėsą keptuvėje, neleidžia sultims ištekėti iš jos. Štai kodėl tokia mėsa, ypač jei ji yra pagardinta žolelėmis, yra tokia švelni ir aromatinga.
Ingredientai
1 kg jautienos;
4 šaukštai. l alyvuogių aliejaus;
paragauti druskos ir pipirų;
žolelės (čiobreliai, rozmarinas).
Virimo būdas:
1. Išplovę ir išdžiovinę jautienos nugarinę su popieriniu rankšluosčiu, supjaustykite ją maždaug 3 cm storio gabalėliais (turėtų būti gauta apie 4 gabalėliai).
2. Kad į keptuvę neįpiltų alyvuogių aliejaus, valandą marinuokite gautus kepsnius aliejuje su žolelėmis, tada nusiųskite juos į gerai įkaitintą (iki 250 laipsnių) keptuvę ir kepkite apie 2 minutes iš kiekvienos pusės, kad gautųsi pluta.
3. Tada įdėkite keptus kepsnius į orkaitę, pašildytą iki 170 laipsnių, ir padėkite 10-15 minučių iki norimo paruošimo laipsnio.
3 receptas: jautienos kepsnys su raudona padažu
Kepsniai su raudonu padažu yra tikra gurmaniška dovana. Jei mėgstate eksperimentuoti, pabandykite patiekti įprastus jautienos kepsnius su raudonu padažu su vynuogių sultimis, raudonuoju vynu ir pipirais, ir gausite gurmanišką patiekalą, kuris viršys visus jūsų lūkesčius.
Ingredientai
1 kg jautienos kepsnių;
3 šaukštai. l miltai;
2 šaukštai. l sviestas;
1,5 puodelio sultinio;
0,3 puodeliai raudono vyno;
0,3 puodeliai serbentų sulčių;
2 šaukštelių raudonieji pipirai;
paragauti druskos ir maltų juodųjų pipirų.
Virimo būdas:
1. Įtrinę kepsnius pipirais, pakepkite juos iš abiejų pusių po maždaug 3 minutes.
2. Mes sudedame juos į ketaus indus ir kepame apie 15 minučių gerai įkaitintoje orkaitėje.
3. Paruoškite padažą: keptuvėje ištirpinkite sviestą, jame pakepinkite miltus iki auksinės spalvos, ten supilkite sultinį ir nuolat maišydami, viską užvirkite ir virkite maždaug 10 minučių. Tada supilkite serbentų sultis, vyną ir suberkite raudonuosius pipirus, užvirkite ir išjunkite.
Patiekite kepsnius su šiuo padažu ir bulvėmis.
Jautienos kepsnys - naudingi patyrusių virėjų patarimai
Mėsą supjaustykite kepsniais, turėdami skersą pluošto, kad kepimo metu šiluma vienodai patektų į mėsos storį.
Jei kepsite kepsnius ant žarijų, kur temperatūra yra daug aukštesnė nei keptuvėje, tada pirmiausia turėtumėte kepti kepsnį iš abiejų pusių maždaug pusę minutės, kad susidarytų pluta, kuri neleistų sultims tekėti iš mėsos, ir toliau kepkite paskolą, kepsnį keisdami į vieną pusę. kitam.
Keptuvę reikia kepti per didelę ugnį, tačiau negalima leisti aliejui rūkyti, nes tokioje keptuvėje kepsnys, sudegintas iš išorės, išliks drėgnas iš vidaus ir bus kietas. Manoma, kad keptuvė sušilo iki norimos temperatūros, jei ant jos buvo dedama kepsnys.
Kepdami kepsnį turėtumėte leisti „pailsėti“ maždaug 10 minučių (nuėmę mėsą nuo ugnies, leiskite jai atsigulti). Tada jis bus daug minkštesnis, nes sultys, pakilusios kepant, gali būti tolygiai paskirstytos visame gabalėlyje.
Kepsnio parengtis tikrinama paspaudžiant ant jo pirštą. Kepsnys su krauju turėtų būti minkštas; gerai atliktas - kietas, o vidutinio dydžio kepsnys turėtų būti savotiškas „vidurys“.
Komentarai
