Kiaulienos sruogos - bendrieji paruošimo principai ir metodai
Tikriausiai labai sunku sutikti žmogų, kuris nenorėtų kepsninės. Tačiau padarykime iš karto rezervaciją - nerasite aiškaus atsakymo į klausimą, kaip virti tinkamą kebabą. Nes tinkamas kebabas yra skanus kebabas, kuriuo žmonės mėgaujasi gerų draugų kompanijoje. Tačiau skoniai, kaip žinote, yra skirtingi, todėl yra daugybė „tinkamos“ kepsninės receptų. Kai kurie mano, kad iš esmės neteisinga naudoti majonezą kepant kepsninę, kiti - actą, o kiti apie tai turi savo nuomonę. Todėl čia rasite įvairių receptų ir galėsite pasirinkti tą, kuris jums atrodo teisingiausias (tai yra, pats skaniausias).
Pagrindiniai kiaulienos iešmelių gaminimo principai yra labai paprasti. Pasirinkęs puikios kokybės kiaulienos minkštimo gabalą (dažniausiai kiaulienos sprandą), mėsa marinuojama, po to pritvirtinama ant iešmelių ir siunčiama į kepsninę. Jei tikrai norite kepsninės, bet negalite išeiti į kaimą, tuomet galite kepti kepsninę ant grotelių.
Kiaulienos kepsnys - paruošimas
Kiaulienos nugarinės ruošimui paprastai naudojamas švelnus kiaulienos nugarinės užpildas (šviežias, nesušaldytas). Jie nuplauna mėsą, supjaustytą porcijomis, tada būtinai marinuoti, kad ji taptų minkšta, sultinga ir aromatinga. Jauna ir šviežia kiauliena nereikia ilgai mirkyti, nes be jos ji jau yra labai švelni.
Taip pat, kepant kepsninę, paprastai naudojami svogūnai (tiek mėsai marinuoti, tiek ir su ja kepti sruogoms). Svogūną supjaustome pusžiedžiais. Citrinas supjaustykite griežinėliais, ne per plonai. Kepant kepsninę, mums tikrai reikia prieskonių. Jie naudojami pagal skonį, tačiau juodieji pipirai yra viena būtiniausių.
Kiaulienos marinato paruošimas
Marinato klausimas tiems, kurie nori iškepti tikrai skanų kebabą, yra svarbiausias po mėsos kokybės. Be prieskonių ir svogūnų, vynas naudojamas kiaulienos (būtinai sausos, baltos ar raudonos) marinavimui, alaus, kvaso, šviežių daržovių ir vaisių sulčių - granatų, pomidorų, obuolių ir kt. - Kai kurie sėkmingai naudoja fermentuotus pieno produktus kiaulienos sruogoms gaminti, pavyzdžiui, kefyras arba majonezas. Senovėje actas buvo populiariausias marinuotos mėsos produktas, matyt, dėl jo prieinamumo ir greito veikimo. Tačiau acte marinuota mėsa yra mažiau sultinga, todėl tikriausiai prasminga išbandyti kitus marinatus, pavyzdžiui, citrinos sultis.
Kalbant apie druską, nerekomenduojama jo pilti į marinatą, nes tai daro mėsą standžią. Jei reikia, ant stalo kepkite kepsninę.
1 receptas: Aštrus kiaulienos kebabas
Šiame recepte citrina veikia kaip marinatas. Jo dėka mėsa yra labai minkšta, o prieskonių gausa daro ją labai skanią ir aromatingą.
Ingredientai
1 kg kiaulienos;
3 citrinos;
2 šaukštelių koriandras (žemės);
1 šaukštelis raudonieji pipirai;
0,5 šaukštelio imbieras (maltas);
1 susmulkintas lauro lapas;
5 šaukštai. l alyvuogių aliejaus;
šaukštelio gale maltas cinamonas ir maltas kmynas;
2 šaukštai. l kapotų bazilikų;
maltų juodųjų pipirų ir druskos.
Virimo būdas:
1. Mėsą nuplaukite ir supjaustykite riekelėmis, citriną supjaustykite ne per plonomis riekelėmis.
2. Sumaišę prieskonius dubenyje (kalendra, kmynas, bazilikas, imbieras, cinamonas, malti pipirai, lauro lapas) su alyvuogių aliejumi, sudėkite į jį kiaulieną su citrinomis, gerai išmaišykite ir uždenkite dangčiu ir padėkite dubenį vėsioje vietoje maždaug 10 valandų, bet retkarčiais sumaišykite jo turinį.
3. Norėdami paruošti kebabą, susminkite marinuotus kiaulienos gabaliukus ant iešmelių ir virkite 7–10 minučių ant medžio anglių, kiekvieną minutę sukodami sruogą aplink savo ašį, kad mėsa būtų vienoda. Taip pat galite naudoti kepimo groteles. Paruoštus šašlykus papuoškite citrinos griežinėliais.
2 receptas: Greiti kiaulienos užkandžiai
Ši kepsninė yra tauta žmonėms, kurie ilgą laiką neturi laiko marinuoti mėsos. Kol kepsite žarijas, turėsite laiko puikiai marinuoti svogūnų sultyse. Viena iš sąlygų yra ta, kad mėsa turi būti labai šviežia.
Ingredientai
2 kg kiaulienos sprandinės;
1 kg svogūnų;
5 lauro lapai;
1 šaukštelis juodieji pipirai (malti);
šafrano žiupsnelis
druskos.
Virimo būdas:
1. Mėsą supjaustykite porcijomis ir sudėkite į indą marinavimui.
2. Išvalę svogūną, perpilame jį per mėsmalę ir gautą masę sumaišome su mėsa, tada sudedame pipirus, lauro lapą, šafraną ir druską, dar kartą viską išmaišome.
3. Nulupkite kiaulienos gabaliukus ant iešmelių ir virkite apie 15 minučių ant anglies ar grotelių. Šis kebabas tinkamas su žolelėmis ir šviežiomis daržovėmis.
3 receptas: Kiaulienos kebabas su majonezu
Nors daugelis žmonių mano, kad gamindami kepsninę nenaudokite majonezo kaip marinato, išbandę šį receptą, jūs labai abejojate, ar jie teisingi. Garstyčios ir pagardai suteikia mėsai prieskonių, o citrina daro ją ypač minkštą.
Ingredientai
2 kg kiauliena (apykaklė);
3 šaukštai. l garstyčios;
4 šaukštai. l majonezas;
5 svogūnai;
citrina
3 lauro lapai;
maltų pipirų, suneli apynių ir druskos pagal skonį.
Virimo būdas:
1. Mėsą supjaustykite porcijomis ir supilkite į indą, kuriame bus kepama mūsų kepsninė. Sudedame sluoksnį mėsos, apibarstome maltais juodaisiais pipirais, apyniais-suneli, sutepame majonezu, garstyčiomis, dedame į žiedus supjaustytą svogūno sluoksnį, taip pat dedame lauro lapą ir ant viršaus užpilame citrinos sultimis. Palikite valandai.
2. Sumaišykite ir padėkite į vėsioje vietoje, pastovinkite apie 7 valandas, kad mėsa gerai marinuotųsi.
3. Prieš ruošdami kebabą, jį pasūdykite, tada mėsos gabaliukus susukite ant iešmelių ir virkite apie 15 minučių ant anglies ar grotelių.
4 receptas: Kebabas marinuotas acte
Šiame recepte actas ir svogūnai naudojami marinuoti kiaulieną. Receptas yra paprastas ir net pradedantysis „kepsninė“ gali sėkmingai jį įgyvendinti.
Ingredientai
2 kg kiaulienos;
300 gr svogūnai;
stiklinė acto 6%;
3 šaukštai. l bet kokie kepsnių pagardai;
paragauti druskos.
Virimo būdas:
1. Mėsą supjaustykite porcijomis, svogūnus - pusžiedžiais.
2. Marinavimo inde sumaišykite mėsą ir svogūnus su actu ir prieskoniais, padėkite į vėsią vietą ir marinuokite apie 5 valandas.
3. Prieš kepdami, paskaninkite druska, tada ant iešmelių susmulkinkite marinuotą mėsą ir kepkite ją maždaug 10 minučių ant anglies arba grotelių.
4 receptas: Kiaulienos užkandžiai grietinėje
Grietinė, kuri šiuo atveju naudojama mėsai marinuoti, daro ją labai minkštą ir subtilų skonį. Šią mėsą įvertins net ir reikliausi kebabų mėgėjai, ir ją virti išvis nėra sunku.
Ingredientai
2 kg kiaulienos;
1 litras grietinės;
1 kg svogūnų;
juodieji pipirai (malti);
druskos.
Virimo būdas:
1. Kiaulieną supjaustykite porcijomis, sudėkite mėsą į indą marinavimui, pakaitomis mėsos sluoksnius su pjaustytu svogūnu perpjaukite į žiedus ir pabarstykite pipirais bei druska.
2. Viską užpildykite grietine ir marinuokite vėsioje vietoje apie 4 valandas.
3. Prieš virdami paskaninkite druska, o kai žarijos bus paruoštos, marinuotos mėsos užriškite ant iešmelių ir kepkite apie 10 minučių.
5 receptas: gruziniškos kiaulienos užkandžiai
Šašlykas gruzinų kalba - žanro klasika! Jei norite išbandyti „teisingą kebabą“ - tai jums receptas. Mėsa marinuota su svogūnais ir pagardais. Tokia kepsninė leis įvertinti visą šio patiekalo skonio grožį ir turtingumą.
Ingredientai
600 gr liesa kiauliena;
6 svogūnai;
3 pomidorai;
malti pipirai (juodi ir raudoni);
žalumynai;
druskos.
Virimo būdas:
1. Kiaulieną supjaustykite porcijomis ir sumaišykite su pipirais bei susmulkintais svogūnų žiedais, viską supilkite į marinavimo indą ir, sudėję ant viršaus, palikite marinuoti vėsioje vietoje apie 6 valandas.
2. Kiaulienos gabaliukus supjaustykite ant iešmelio ir pakaitomis su smulkintais svogūnų žiedais kepkite ant medžio anglies arba grotelių. Paruošti kebabai papuošti svogūnais, pomidorais ir žolelėmis.
Kiaulienos drožlės - naudingi patyrusių virėjų patarimai
Mėsos nereikia supjaustyti per mažais gabalėliais, kitaip kepant ji praras sultis ir bus sausa.
Kepdami kebabus, nekepame mėsos, o ją kepame, todėl svarbu užtikrinti vienodą šilumą ir visišką liepsnos nebuvimą. Kad mėsa neišdžiūtų, jums nereikia labai dažnai sukti iešmelio. Ir kad jis nedegtų, turėtumėte įdėti sruogą aukščiau.
Daugelio receptų metu patariama užrišti ant iešmelių kartu su mėsos svogūnais ir pomidorais. Kol mėsa virta, daržovės gali perdegti. Todėl daugelis patyrusių virėjų to nerekomenduoja.
Jei mėsos riebalų lašai patenka ant ugnies, tuomet turėtumėte apibarstyti marinatu, kad jis neišdžiūtų.
Norėdami nustatyti kebabo pasirengimą, turite supjaustyti gabalą ir pamatyti, kokios sultys išsiskirs iš jo. Jei skaidrus, tada mėsa yra paruošta; jei su kraujo priemaiša - tada dar per anksti jį pašalinti iš anglių.
Komentarai
Ir štai visuose receptuose yra druskos.
Mėsa turėtų būti marinuojama tik rūgščioje aplinkoje. Druska neleidžia rūgščiai atlikti savo darbo
