Kiauliena su grybais - bendrieji paruošimo principai
Kaip žinote, kiauliena gerai dera su daugeliu maisto ingredientų. Kai kurie mano, kad skirtingų rūšių baltymų, įskaitant grybus ir mėsą, derinimas atskirame racione yra neleistinas. Tačiau daugelyje nacionalinių virtuvių toks neįprastas produktų derinys laikomas labai sėkmingu, nes grybų aromatas subtiliai kiaulienai suteikia ypatingą skonį, kuris tikrai patiks visiems valgytojams. Naudodami įvairius grybų variantus ir veisles eksperimentiškai galite gauti naujų ir įdomių patiekalų.
Kad grybai ir kiauliena neskerstų vienas su kitu tame pačiame inde, patartina juos virti atskirai ir tik tam tikrą laiką, kol bus paruošti sujungti. Tačiau kai kurie receptai leidžia maišyti mėsą ir tam tikras grybų rūšis, ypač kiauliena yra virta pakankamai greitai. Ruošdami tokius patiekalus virėjai rekomenduoja naudoti tokias grybų rūšis kaip kiauliena, pievagrybiai, rudieji grybai, morkos, baravykai, voveraitės, sviestas, grybai.
Kiauliena su grybais - produktų paruošimas
Iš esmės, aukščiau aprašytiems grybams nereikia ilgai ruošti. Norint pašalinti būdingą kartingą skonį, būdingą kai kurioms rūšims, pakanka pakaitinti grybus.
Iš kiaulinių grybų, baravykų ir baravykų pirmiausia plonai nupjaustykite odelę, atskirkite koją nuo skrybėlės, o po to nuplikykite nevirintu verdančiu vandeniu. Pievagrybiai pašalina plėvelę iš skrybėlių, sudedami į indą ir užpilami šaltu vandeniu, pridedant truputį citrinos rūgšties, po to virkite keletą minučių. Šermukšniai ir morkos nuplaunami, virinami 7-10 minučių, po to plaunami vėsiame vandenyje. Plėvelė pirmiausia pašalinama iš aliejaus (nuo dangtelio), o po to paprasčiausiai kruopščiai nuplaunama.
Kalbant apie kiaulieną, čia reikia laikytis tam tikrų perdirbimo sąlygų. Pirma, mėsa negali būti mirkoma, bet neleidžiama pro tekančio vandens srovę. Antra, prieš kepdami neturėtumėte jo druskos, nes druska iš mėsos ištrauks sultis. Prieš atšildydami, nuplautą šaldytą kiaulieną nuplaukite šaltu vandeniu ir sudėkite į indus, uždarydami dangtį.
Patartina mėsą nuplauti dideliais gabalėliais, kad maistinės medžiagos nebūtų išplaunamos vandeniu, ir tik tada, jei reikia, supjaustyti pluoštu į dalis.
Kiauliena su grybais - virimo indai
Kalbant apie kiaulienos patiekalų su grybais gaminimą, ketaus, emaliuotas, aliuminis, nerūdijantis plienas, padengti teflonu, stiklo indai laikomi geriausiais.
Idealus variantas yra ketaus. Jis yra patvarus ir gali tarnauti daugiau nei vienai kartai. Dėl sutirštėjusių sienų maistas lėtai sušyla tolygiai ir neprilimpa prie dugno. Puikiai tinka kepti ir troškinti, ruošti troškinius ir kitus patiekalus. Emaliuoti indai yra gana praktiški ir nebrangūs, tačiau jų tarnavimo laikas yra daug trumpesnis nei ketaus. Reikėtų prisiminti, kad aliuminio formos nėra skirtos gaminti aštrius ir rūgščius patiekalus.
Virtuvės indai iš nerūdijančio plieno tikrai yra populiarūs, tačiau netinkami kepti. Teflonu padengtas pelėsis yra puiki ketaus alternatyva, tačiau pirkdami tokius indus atkreipkite dėmesį į dugną - paprastai jis turėtų būti storesnis už sienas. Pastaraisiais metais labai sėkmingai veikė karščiui atsparūs stikliniai indai, kurie idealiai tinka mikrobangų krosnelėms ir orkaitėms.
1 receptas: Kiauliena su grybais ir sūriu
Grybai pagal šį receptą tinka bet kuriam, galite naudoti pievagrybius ar cepelinus. Būtent jie turi geriausią skonį ir puikiai dera prie šio patiekalo sudėties. Pirmiausia juos išvirkite. Kaip garnyrą galite patiekti bulvių košę, keptas bulves, ryžius, makaronus ar daržoves.
Ingredientai kiaulienos filė 500 gr., 2 svogūnai, grybai 400 gr., sūris 100 gr., pora skiltelių česnako, druska, žolelės, pipirai.
Virimo būdas:
1. Mėsą supjaustykite griežinėliais, šiek tiek sumuškite, sutrinkite su česnaku, praleista per česnaką, druską, pipirus ir lengvai pakepinkite riekeles iš abiejų pusių.
2. Svogūnus susmulkinkite, taip pat pakepinkite atskirai. Virtus grybus supjaustykite griežinėliais ir suberkite į svogūną, pakepinkite, kol iškeps.
3. Mėsos riekeles dėkite į riebalais išteptą formą, ant viršaus dėkite pakepintus svogūnus ir grybus. Sutarkuokite kietą sūrį ir pabarstykite ant lėkštės. Kepkite įkaitintoje orkaitėje, kol mėsa iškeps.
Pabarstykite gatavą patiekalą žolelėmis. Tai pasirodys labai patraukliai ir skanu!
2 receptas: Kiaulienos ir grybų suktinukai
Puikus valgis! Tinka tiek kasdieniam, tiek šventiniam stalui. Receptinį obuolį galima pakeisti kriauše, naudokite bet kokius grybus pagal savo skonį.
Ingredientai už kilogramą kiaulienos - 3 obuoliai, 300-350 g grybų, 1 svogūnas, 100 gr. kietas sūris, pora skiltelių česnako, druska, majonezas (250 gr.), pipirai.
Virimo būdas:
1. Mėsą supjaustykite plonais pailgiais griežinėliais, šiek tiek sutrinkite, įberkite druskos ir pipirų.
2. Tada paruoškite įdarą: pakepinkite susmulkintus grybus ir svogūnus (pirmiausia - grybus, tada nuleiskite smulkintus svogūnus). Po to, kai svogūnas įgaus auksinę spalvą, kepdami turite pridėti obuolių kubeliais, dar šiek tiek pakepkite.
3. Kai masė bus paruošta, įpilkite į ją gabalėlį sviesto, viską sumaišykite. Įdaras paruoštas.
4. Įkaitinkite orkaitę iki 200–180 laipsnių. Kol ji sušyla, išklokite įdarą kiekvienam mėsos gabaliukui ir iškočiokite. Sutepkite keptuvę, padėkite ant jos ritinius, iš šonų ir viršaus padenkite juos majonezu. Įdėkite į orkaitę 30-40 minučių.
Per 15-10 minučių pabarstykite ritinius tarkuotu sūriu, kol suminkštės.
3 receptas: Kepta kiauliena su grybais
Receptas yra gana paprastas, bet labai neįprastas. Norėdami jį paruošti, praleiskite tik 30–40 minučių ir nustebinkite šeimą originaliu patiekalu, kurį galima patiekti su bet kuriuo garnyru. Kad mėsa būtų minkšta, pirmenybę teikite kaklui ar vidinei nugarinei.
Ingredientai kiaulienos filė 1 kg, švieži grybai 400 gr., 250 gr. grietinės (riebalų kiekis 15%), 3 didelių svogūnų galvučių, 1 morkos, druskos ir pipirų pagal norą ir pagal skonį.
Virimo būdas:
Mėsą supjaustykite mažais gabalėliais, pakepinkite, kol pasidarys ruda. Tada sudėkite supjaustytus svogūnus ir morkas, plastikinius - pievagrybius. Viską pakepinkite, druską, pipirus. Kai kepimas bus paruoštas, supilkite masę su grietine ir troškinkite penkias – septynias minutes ant silpnos ugnies. Tada indą nukelkite nuo ugnies, jei norite, galite pabarstyti smulkintais žolelėmis, patiekti. Laižosi pirštus!
4 receptas: Kepta kiauliena su grybais
Patiekalas pasirodys labai kvapnus, gražus ir skanus. Mes jį kepsime pridėję pomidorų-majonezo padažo. Mes imame pievagrybius pagal receptą, tačiau juos taip pat galima pakeisti porceliano grybais.
Ingredientai 500 gr. kiaulienos minkštimas, tiek šviežių grybų, trys stalai. l majonezas, sūris 150 gr., trys lentelės. l kečupo ar pomidorų padažo, džiūvėsėlių, 1 kiaušinio, pipirų, druskos.
Virimo būdas:
1. Mėsą supjaustykite 5 mm storio gabalėliais. Nebūtina mušti. Dubenyje išmaišykite kiaušinį su druska, pipirais ir penkiais šaukštais vandens. Kiekvieną kiaulienos gabalėlį pamerkite į kiaušinių mišinį ir sandariai paskirstykite dubenyje. Palikite virti keletą minučių.
2. Nuplaukite pievagrybius, supjaustykite griežinėliais ir pakepinkite juos iki plutos. Po kepimo, perbraukite grybus į kiaurasamtį, kad stiklinėje būtų perteklinio aliejaus.
3. Sūris supjaustytas labai plonu plastiku. Puodelyje sumaišome majonezą ir pomidorų padažą (kečupą).
4. Mėsa mirkoma. Duoną apkepkite džiūvėsėliuose ir kepkite, kol iškeps ant vidutinės ugnies.
5. Formoje mes paskleidžiame pirmąjį mėsos sluoksnį, antrasis - tolygiai paskirstykite grybus, trečias - sūrį. Viską užpildykite pomidorų-majonezo mišiniu. Formą dedame į karštą orkaitę ir kepame, kol sūris išsilydys.
Patiekalas paruoštas! Jis gali būti patiekiamas tiek šaltas, tiek karštas. Nepaprastas apetitas!
Kiauliena su grybais - naudingi patarimai
- Norint sumažinti mėsos sulčių praradimą, patartina kiaulieną supjaustyti labai aštriu peiliu;
- Šiek tiek užšaldytą mėsą daug lengviau pjaustyti;
- Virimui galite naudoti senų kiaulių mėsą, kepti - geriau nei jaunas, o kepimui - riebią ir jauną mėsą;
- Šildant bet kurį kiaulienos patiekalą grybais, pirmiausia jį apšlakstykite šaltu vandeniu ir tik tada pašildykite. Šis požiūris padės išvengti nemalonaus poskonio, o pašildyto patiekalo skonis pasirodys kaip ką tik paruošto;
- Grybai, tokie kaip dygsniai, gaudyklės, russula, turi kartaus nuodingų medžiagų, kurios gerai ištirpsta vandenyje, todėl juos reikėtų virinti dideliu kiekiu vandens maždaug 20 minučių, po to sultinys iškart nusausinamas, o grybai kruopščiai nuplaunami.
