Grybų makaronai - bendrieji paruošimo principai ir metodai
Pavadinimas „makaronai“ mūsų galvoje yra stipriai susijęs su Italija ir italų virtuve. Iš tiesų, šis patiekalas gimė Italijoje, tačiau jį sėkmingai naudoja skirtingos tautos - visiems patiko. Jie mėgsta makaronus net vegetariškoje virtuvėje.
Makaronai Rusijoje buvo populiarūs ilgą laiką. Šis patiekalas naudojamas kasdieniame gyvenime. Tačiau pastos ypatumas yra tas, kad naudodami įvairius padažus ir prieskonius galite gauti visiškai skirtingus unikalius skonius. Makaronų privalumai yra pigumas, paruošimo greitis ir galimybė ilgą laiką laikyti pakelį makaronų.
Grybai padaro patiekalą neįprastu ir pikantišku. Jie padidina patiekalo maistinę vertę, leidžiant gauti pakankamai nedidelės porcijos. „Miško mėsa“ - kaip mitybos specialistai vadina grybus, užsimindami apie jų sugebėjimą greitai numalšinti alkį.
Makaronai su grybais - produktų paruošimas
Kadangi makaronai yra itališkas patiekalas, geriau naudoti makaronus, pagamintus Italijoje. Tačiau naminiai spagečiai, pagaminti iš viso grūdo kietųjų kietųjų kviečių, nėra blogesni. Beje, iš tokių makaronų neriebus!
Jei recepte naudojamas sūris, pirmenybė turėtų būti teikiama kietoms veislėms. Parmezanas arba grano padano yra tai, ko jums reikia.
Alyvuogių aliejus paprastai naudojamas kaip pasyvumo riebalai.
Grybus makaronams galima vartoti tuos, kuriuos įprasta matyti troškintus ar pakepintus: pievagrybius, austrių grybus, porcini grybus, voveraites, medaus grybus ir kai kuriuos kitus. Prieš kepdami, jie turi būti kruopščiai nuplauti ir susmulkinti.
Makaronai su grybais - virimo indai
Virtuvės gaminiai makaronams gaminti naudojami storomis sienelėmis. Jei tai keptuvė, tada ji turėtų būti didelė, su aukštais šonais ir dangčiu. Storos indų sienos leis gaminiams palaipsniui įkaisti ir nesudegti. Reikia gilių patiekalų, kad patiekalas jame visiškai tilptų, ir būtų galima jį maišyti. Dangtis reikalinga tolygiam gesinimo procesui.
Grybų makaronai - geriausi receptai
1 receptas: Makaronai su grybais ir sūriu
Receptas yra gana paprastas. Visi ingredientai yra prieinami. Šį patiekalą galima paruošti vakarienei, tačiau jei jis bus papuoštas prieš patiekiant, tai taip pat gali tapti šventiniu patiekalu.
Sudedamosios dalys
300 g kietų kviečių spagečių, 300 g grybų, 200 ml grietinėlės, 2 skiltelės česnako, 150 g kietojo sūrio, margarinas grybams kepti, 2 šaukštai. šaukštai sauso baltojo vyno.
Virimo būdas
Ištirpinkite margariną keptuvėje su storu dugnu. Supjaustytus pievagrybius ir smulkiai supjaustytą česnaką šiek tiek pakepinkite. Įpilkite vyno, grietinėlės ir prieskonių. Sumažinkite ugnį iki minimumo ir troškinkite indą, kol iškeps. Virkite spagečius pasūdytame vandenyje, kaip nurodyta ant pakuotės. Nusausinkite vandenį, įpilkite spagečių į grybus ir troškinkite dar porą minučių. Karštoje formoje paskleiskite makaronus ant plokštelių ir ant viršaus pabarstykite tarkuotu sūriu. Jei patiekalas iš karto sumaišomas, sūris šiek tiek ištirps.
2 receptas: Makaronai su grybais ir prosasutto
Rudenį ar žiemą, kai kūnui reikia pačių nuoširdžiausių patiekalų, makaronai su itališku džiovintu kumpiu (prosciutto) ir grybais bus labai naudingi. Neįprastas šių dviejų elementų derinys suteikia patiekalui nuostabų skonį ir specifinį aromatą.
Sudedamosios dalys
Pakuotė itališkų spagečių (apie 460 gramų), 600 gramų grybų (galite naudoti cepelinus, voveraites, šitakes, medaus agarus ar jų mišinį), 100 gramų prosciutto, 1 svogūnas, 1 kotelis (mažo) saliero, 1 morka, 2 šaukštai. šaukštus alyvuogių aliejaus, ¼ puodelio daržovių sultinio, ¼ puodelio vandens, ½ puodelio ir dar 2 šaukštus. l grietinėlės, maltų juodųjų pipirų ir druskos (geriausia - jūros).
Virimo būdas
Didelėje keptuvėje su storu dugnu gerai įkaitinkite alyvuogių aliejų. Keptuvėje smulkiai supjaustytus svogūnus, salierus, prosciutto ir morkas sutarkuokite. Pasyvuokite, kol svogūnas bus auksinis, o daržovės bus minkštos. Ant vidutinės ugnies tai užtruks ne ilgiau kaip 7 minutes. Daržoves perkelkite į gilią keptuvę storu dugnu. Įpilkite susmulkintų grybų, daržovių sultinio ir vandens, druskos, pipirų ir sumažinkite ugnį iki labai mažos, troškinkite 30 minučių (po dangčiu), kol grybai taps visiškai minkšti. Šiuo metu kitoje keptuvėje galite kepti spagečius. Norėdami tai padaryti, užpilkite šaltu vandeniu puode iki virimo, įpilkite druskos, spagečių ir užpilkite tiek laiko, kiek nurodyta ant pakuotės pakuotės. Paruošti spagečiai mesti į kiaurasamtį, duokite sultinį, kad jis visiškai nusausintų. Nedideliame puode pašildykite grietinėlę. Paruošę virti, jie pašalinami iš ugnies. Spagečius supilkite į dubenį, sudėkite grybus, troškintus su prosciutto ir grietinėle. Viskas kruopščiai sumaišomas ir patiekiamas prie stalo.
3 receptas: austrių grybų pasta
Receptas yra elementarus. Jei atsikeliate šiek tiek anksčiau, patiekdami šį nuostabų patiekalą pusryčiams, galite maloniai nustebinti visą šeimą.
Sudedamosios dalys
500 g (pakuotės) itališkų spagečių (puikiai tinka, pavyzdžiui, „Sorenti“), 200 g (pakuotėje) 15% grietinėlės, 500 g austrių grybų, 1 vidutinis svogūnas ir pusė morkos, sviestas kepimui.
Virimo būdas
Perkelkite smulkiai supjaustytus svogūnus ir morkas. Šiuo metu virkite spagečius, geriau šiek tiek neužvirinti ir sudėti į sietą. Sudėkite grybus į keptuvę su morkomis ir svogūnais ir pakepkite 7-10 minučių. Dabar supilkite grietinėlę į keptuvę. Kai jie užvirs, įpilkite spagečių ant viršaus ir, švelniai maišydami, indą troškinkite maždaug penkias minutes. Išjunkite ugnį, uždenkite keptuvę dangčiu ir palikite pastą užvirti dvi minutes.
4 receptas: itališki fettuccine tešlos gaminiai su grybais
Jei norite išbandyti makaronus su grybais pagal tikrą itališką receptą, tada šis yra kaip tik tai, ko jums reikia. Italai šį skanų ir patenkinamą patiekalą vadina makaronų fetuccine alla boscaiola (makaronai „miškininkas“).
Ingredientai
400 gr. fettuccine makaronai;
100 gr. pievagrybiai;
200 gr. žali žirneliai (tai gali būti švieži arba šaldyti);
50 gr. sviestas ir alyvuogių aliejus;
2 skiltelės česnako;
2 svogūnai;
100 gr. sauso baltojo vyno;
100 gr. malta veršiena;
80 gr. Parmezano sūris
pipirų ir druskos pagal skonį.
Virimo būdas:
1. Svogūnus nulupkite su česnaku, susmulkinkite. Išplovę grybus, juos šiek tiek nusausinkite popieriniu rankšluosčiu ir smulkiai supjaustykite.
2. Keptuvėje ištirpinkite pusę sviesto ir įpilkite į jį alyvuogių aliejaus, pakepinkite svogūnus ir česnaką iki skaidrumo. Į juos sudedame maltą mėsą su grybais ir kepame nuolat maišant apie 5 minutes, tada suberiame žaliuosius žirnelius, supilame vyną ir tęsiame virimą, kol išgaruos beveik visas skystis (nepamirškite maišyti). Pabaigoje druska ir pipirai.
3. Užvirkite šiek tiek pasūdytą vandenį ir jame užvirkite pastą. Tada, įmesdami į kiaurasamtį, gerai išleidžiame vandenį. Tada mes užpildome makaronus kita puse sviesto, sumaišome su padažu ir patiekiame, apibarstę tarkuotu parmezanu.
5 receptas: paprasta grybų pasta
Šios tešlos gaminimas užtruks tik apie pusvalandį, todėl tai gali būti puiki vakarienė jūsų šeimai. Neabejojama, kad šis kvapnus ir skanus patiekalas patiks visam jūsų buičiai.
Ingredientai
300 gr spagečiai
300 gr pievagrybiai;
200 ml grietinėlės (15%);
2 skiltelės česnako;
150 gr. Parmezano sūris
50 gr sauso baltojo vyno;
nusausinti. grybų kepimo aliejus.
Virimo būdas:
1. Išplovę grybus, šiek tiek nusausinkite juos popieriniu rankšluosčiu ir supjaustykite plonais griežinėliais, česnaką taip pat supjaustykite plonais skersiniais griežinėliais ir lengvai pakepinkite kartu svieste. Tada, įpildami grietinėlės su vynu ir prieskoniais pagal skonį, troškinkite, kol suminkštės.
2. Užvirkite spagečius šiek tiek pasūdytame vandenyje ir atsargiai nusausinkite vandenį, nusiųskite juos į keptuvę su grybų padažu, gerai išmaišykite ir kepkite keptuvės turinį porą minučių ant silpnos ugnies.
3. Išplovę spagečius ant plokštelių, kiekvieną apibarstykite tarkuotu sūriu ir patiekite.
6 receptas: itališki makaronai su grybais, pomidorais ir parmezanu
Šių makaronų su grybais receptas visai nėra sudėtingas, tačiau patiekalas yra tiesiog prabangiai skanus ir gražus.
Ingredientai
200 gr. pastos;
100 gr. pievagrybiai;
1 svogūnas;
3 pomidorai;
2 skiltelės česnako;
50 gr Parmezano sūris
50 gr alyvuogių aliejaus;
paragauti druskos su juodaisiais pipirais, raudonėliais, bazilikais.
Virimo būdas:
1. Nulupę česnaką, supjaustykite jį išilgai į 4 dalis. Svogūną nulupkite ir smulkiai supjaustykite. Nuplovę pievagrybius ir šiek tiek juos nusausinę popieriniu rankšluosčiu, supjaustykite ne per mažomis skiltelėmis.
2. Į keptuvę supilkite alyvuogių aliejų, gerai įkaitinkite ir pakepinkite česnaką ant jo iki aukso rudos spalvos. Tada iš aliejaus išspaudžiame česnaką ir į keptuvę sudedame svogūną su grybais, druską, pipirus ir pakepiname pievagrybius su svogūnais.
3. Pomidorus nuplikykite verdančiu vandeniu, kad žievelę būtų lengviau nulupti. Supjaustykite mažais kubeliais, perkelkite juos į keptuvę su svogūnais ir grybais ir troškinkite, kol virti, troškinio pabaigoje pasūdykite ir paskaninkite pipirais, pridėję raudonėlio.
4. Išvirę pastą šiek tiek pasūdytame vandenyje, kol paruošta, ir įmesdami į kiaurasamtį, leiskite vandeniui gerai nutekėti.
5. Po to, kai gerai nuplauti baziliko lapai ir juos suplėšyti rankomis, sudėti į pievagrybius svogūnus ir pomidorus, tada sudėti čia paruoštus makaronus ir viską gerai išmaišyti. Nuėmę keptuvę nuo ugnies, į indą supilkite tarkuotą sūrį ir vėl viską gerai išmaišykite. Prieš patiekdami, kiekvieną plokštelę taip pat apibarstykite sūriu ir baziliku.
Grybų makaronai - naudingi patyrusių virėjų patarimai
Norėdami paruošti pastą, turėtumėte išgerti 1 litrą vandens 100 g. makaronai. Jie turėtų būti laisvai virti keptuvėje, o ne ten sutraukiami - tai yra viena pagrindinių sėkmingo makaronų paruošimo taisyklių.
Jei jūsų tikslas yra makaronai al dente stadijoje, tada pasiruošimą galite nustatyti, sulaužydami jį. Pamatę ploną baltą liniją ar baltus taškelius pažeistos pastos viduryje, žinokite, kad paruoštas etapas dar neatėjo. Pamatę, kad pasta gedimo vietoje turi vienodą permatomą geltoną spalvą, galite nusausinti vandenį, įpilti padažo ir patiekti patiekalą ant stalo.
Kai į grybus pridedama grietinėlės, ugnį reikia išjungti. Tuomet kremas nesusitrins ir indas nesudegins. Kremas tokiu atveju išliks skystas. Įpilę į patiekalą virtų spagečių, įjunkite ugnį ir užbaikite virti.
Pasta turi būti virta iki pusės virti. Tai ateina į pasirengimą jau su grybais.
