Žuvis yra tradicinis rusiškas patiekalas, kuris per amžius buvo ant įvairių gyventojų segmentų kasdienių ir švenčių stalų. Kai tik jie įvairiais amžiais nekepė žuvies: jie kepa ir verda, troškinami ir džiovinami, rūkomi ir džiovinami, tačiau skaniausia žuvis buvo marinuota. Balti ir raudoni padažai buvo naudojami kaip padažas jūros ir upių gyventojams, daugybė receptų išliko iki šių dienų.
Pagal marinatą ruošiamos skirtingos žuvys - tai gali būti ne tik sovietmečiu tradiciniai mentai, bet ir tokios kilnios žuvys kaip upėtakis, lašiša, rožinė lašiša, gardūs patiekalai gaunami iš menkės, pangasijaus ir kitų rūšių žuvų.
Žuvis po marinatu - maisto ruošimo indai
Žuvims ruošti iš marinato naudojami fajansiniai, porcelianiniai, emaliuoti arba stikliniai indai. Tuo atveju, jei žuvis pirmiausia turėtų būti kepama - keptuvę, jei reikia, išmeskite - molinius puodus. Tam tikrų patiekalų ruošimo nereikia, svarbiausia, kad jie būtų švarūs ir sausi.
Marinato žuvis - maisto ruošimas
Kad žuvis po marinatu būtų tikrai skani ir maistinga, turėtumėte atsakingai kreiptis į bazės ir marinato paruošimą.
Žuvis turi būti kruopščiai nuplaunama tekančiu vandeniu (visada šaltu), supjaustoma mažais gabaliukais (maždaug 4 centimetrų pločio) ir sudedama į marinavimo dubenį. Atliekant terminį apdorojimą, druską, pipirus ir nusiųskite į keptuvę, anksčiau supjaustytą miltais.
Paprastai ruošiant marinatą naudojamos morkos ir svogūnai. Morkas sutarkuokite ant rupios trintuvės, svogūną supjaustykite plonais žiedeliais.
Žuvis pomidorų padaže
Žuvis pomidorų padaže yra vienas populiariausių receptų, sovietmečiu, kai namų šeimininkės visada turėdavo mentų, šis patiekalas būdavo ruošiamas gana dažnai.
Sudedamosios dalys:
- 500 gramų žuvies filė;
- miltai (žuvims kepti);
- 100 gramų augalinio aliejaus;
- 3 morkos;
- 3 svogūnai;
- 5 šaukštai pomidorų tyrės;
- 1 stiklinė žuvies sultinio (gali būti vandens);
- druska;
- cukrus;
- actas;
- pagardai (saldžiųjų prieskonių, lauro lapų, gvazdikėlių).
Virimo technologija
Žuvis paruošiama paprasčiausiai, ją reikia supjaustyti smulkiais gabalėliais, įberti druskos, sudėti prieskonius, suberti į miltus ir kepti keptuvėje su augaliniu aliejumi. Svarbiausia yra paruošti daržovių marinatą.
Svogūnus supjaustykite pusžiedžiais, tris morkas ant rupios trintuvės, tada sudėkite šiuos ingredientus į keptuvę su pašildytu saulėgrąžų aliejumi ir kepkite, kol jie bus paruošti. Kai morkos ir svogūnai tampa minkšti, turite pridėti bulvių košės ir prieskonių, tada troškinkite 20 minučių, būtinai uždenkite. Kai marinato pagrindas bus paruoštas, įpilkite šiek tiek acto, 1 puodelio žuvies atsargų arba vandens, cukraus pagal skonį ir druskos.
Žuvis turi būti užpilta marinatu ir palikite stovėti šaldytuve 3-4 valandas. Patiekite patiekalą kaip šaltą užkandį.
Garstyčių citrinų marinatas žuvis
Šio patiekalo marinatas turi gana būdingą rūgštų-aštrų skonį, tokia žuvis patiks mėgstantiems aštrų.
Sudedamosios dalys:
- 500 gramų žuvies;
- 2 šaukštai margarino;
- 2 šaukštai miltų;
- 1/2 puodelio vandens;
- 1 šaukštas acto;
- 1 svogūnas;
- 2 lauro lapai;
- 5-6 pipirų gabaliukai;
- 1 arbatinis šaukštelis sausų garstyčių;
- 1 citrina;
- žalumynai;
- druska.
Virimo technologija
Žuvį supjaustykite mažais gabalėliais ir apkepkite miltuose, sumaišytuose su druska. Įdėkite gatavą žuvį į lėkštes, užpilkite marinatu. Norėdami paruošti marinatą, citriną ir svogūną reikia supjaustyti į apskritimus, įpilti vandens, acto, prieskonių, druskos, žolelių, garstyčių. Marinatą reikia užvirinti ir virkite ant silpnos ugnies 20 minučių.
Žuvis po baltu marinatu
Palyginti su „raudona“ ir „garstyčių-citrina“, baltasis marinatas yra gana neutralus, išskyrus estragono šaknį.
Sudedamosios dalys:
- 500 gramų žuvies filė;
- 2 šaukštai miltų;
- 4 šaukštai saulėgrąžų aliejaus;
- 2 morkos;
- 1 svogūnas;
- 1 petražolės šaknis,
- 1 estragono šaknis;
- 1/2 stiklinės acto (3%)
- 1,5 puodelio žuvies atsargų;
- 4-5 gabaliukai gvazdikėlių;
- 2 lauro lapai;
- cukrus;
- juodieji malti pipirai;
- druska.
Virimo technologija
Pyragai ir sūdyta žuvis turi būti susukti į miltus ir pakepinti keptuvėje, atvėsinti ir užpilti marinatu.
Norėdami paruošti marinatą, svogūną reikia supjaustyti pusžiedžiais, morkas sutarkuoti ant rupios trintuvės, susmulkinti tarragoną ir petražolių šaknis, pakepinti visus ingredientus saulėgrąžų aliejuje, įberti prieskonių, druskos ir žuvies sultinio (kraštutiniais atvejais - vandens). Marinatą reikia užvirinti ir virti 15 minučių. Marinatas dedamas į žuvį tik po to, kai ji visiškai atvės.
Žuvis po marinatu turėtų stovėti šaldytuve 3-4 valandas.
Žuvis po marinatą - naudingi patyrusių virėjų patarimai
Ruošiant marinatą, labai svarbi augalinio aliejaus proporcija: jei norite pasigaminti lengvą marinatą - įpilkite mažiausiai aliejaus, širdžiai mielo ir maistingo - įdėkite daugiau. Dėl šventinio stalo geriau įpilti daugiau aliejaus, tokiu atveju žuvis atrodys įdomiau ir geriau impregnuota.
Kuo smulkiau supjaustytos daržovės pakepinamos, tuo skanesnis marinatas.
Neperkepkite marinato ingredientų, kitaip žuvies įdaras pasidarys tamsus, o pats patiekalas bus nepatrauklus ir įgaus nemalonų kartumą.
Komentarai
