Chakhokhbili iš vištienos - bendras aprašymas
Chakhokhbili yra labai garsus gruzinų virtuvės patiekalas, kurio populiarumas yra žemesnis nei kepsninė. Iš pradžių ji buvo ruošiama iš laukinių fazanų mėsos. Šie paukščiai kadaise buvo rasti daugybėje Gruzijos kalnų. Tačiau po daugelio metų tokios egzotiškos mėsos buvo beveik neįmanoma gauti, todėl dabar chakhokhbili sėkmingai paruošiama iš paprastos vištienos. Šis patiekalas yra savotiškas troškinys, kuriame, be vištienos, yra pomidorų ir visų rūšių prieskonių. Chakhokhbili akcentas yra tas, kad mėsa pirmiausia kepama nepridedant aliejaus. Tokiu atveju susidaro auksinė pluta, kuri neleidžia jai išsausėti, užsandarindama skanių mėsos sulčių vidų. Reikėtų pažymėti, kad yra čakhohbili iš jautienos, ėriuko ir net žuvies receptų, tačiau vis dar artimiausias pirminiam receptui yra chakhokhbili iš vištienos.
Chakhokhbili iš vištienos - patiekalų ruošimas
Gaminant maistą jums reikės keptuvės, geriausia su nelipnia danga, nes pirmame etape vištiena kepama be aliejaus. Toliau reikės troškintuvo. Patiekalų matmenys nustatomi pagal vištienos kiekį. Paprastai pakanka standartinio maždaug 25–30 cm skersmens troškinio 1,5 kilogramo vištienos.
Chakhokhbili iš vištienos - produktų paruošimas
Norėdami paruošti chakhohhbili, vištiena turi būti supjaustyta specialiu būdu, būtent, jokiu būdu negalima pašalinti riebalų ir odos. Vištiena supjaustoma porcijomis, jei pageidaujama, gali būti supjaustyta ir mažesnė. Pomidorai turi būti nuplikyti ir nulupti prieš dedant į indą, nes jie turi būti visiškai ištirpę paruoštame inde.
Chakhokhbili iš vištienos - geriausi receptai
1 receptas: Chakhokhbili iš vištienos - klasikinis
Tai yra klasikinis „Chakhokhbili“ receptas, į kurį reikia įtraukti tradicinius gruzinų prieskonius, vyną ir didelį kiekį šviežių žolelių. Šis gana aštrus ir pikantiškas patiekalas geriausiai patiekiamas su neutralaus skonio garnyru.
Sudedamosios dalys
1,5 kg vištienos
0,5 kg pomidorų
1-2 vidutinės morkos
2-3 dideli svogūnai
2-3 šaukštai. šaukštai pomidorų pastos
1 puodelis raudono sauso vyno
1 citrina
prieskoniai: druska, kalendra, raudonieji pipirai, lauro lapas, suneli apyniai
žalumynai: krapai, petražolės, kalendra, bazilikas
Virimo būdas
Nuplaukite vištieną ir supjaustykite porcijomis, tuo pačiu palikite riebalus ir odą. Įkaitinkite ant keptuvės ant didelės ugnies (be aliejaus!), Tada sumažinkite ugnį ir padėkite mėsą. Kepkite iki aukso rudos spalvos.
Po to mėsą perkelkite į gilų puodelį, o supjaustytą svogūną ir morkas (natūraliai anksčiau išplautas ir nuluptas) sudėkite į keptuvę iš mėsos.
Daržoves taip pat reikia paruduoti, po to jas galima perkelti į troškinimo indą mėsai. Tada indą uždenkite ir troškinkite 15-20 minučių. Po to būtina druską, įpilkite pomidorų pastos ir vyno, pabarstykite prieskoniais (pagal skonį, bet jei norite gauti tikrą gruzinišką patiekalą, tuomet neturėtumėte gailėtis prieskonių).
Tada palikite indą ant mažiausio ugnies ir pradėkite perdirbti pomidorus. Nuplikykite juos verdančiu vandeniu ir nulupkite. Tada supjaustykite skiltelėmis ir perkelkite į troškintuvą. Tada patiekalą troškinkite 25-30 minučių, prieš patiekdami apibarstykite gausiai supjaustytomis šviežiomis žolelėmis ir papuoškite citrinos griežinėliais.
2 receptas: Chakhokhbili vištiena su graikiniais riešutais
Tai šiek tiek neįprastas chakhohhbili receptas, kuriame yra graikinių riešutų. Jie prideda pikantiškumo ir originalumo. Šis receptas ypač patiks tiems, kurie jau yra susipažinę su šiuo gruzinų patiekalu ir norėtų paįvairinti jo skonį.
Sudedamosios dalys
1,5 kg višta
3-4 dideli prinokę pomidorai
3-4 vidutiniai svogūnai
50 gramų sviesto
pusė stiklinės graikinių riešutų
česnakai
aitriosios paprikos
druska
žalumynai: krapai, petražolės, kalendra, bazilikas
Virimo būdas
Nuplaunama vištienos skerdena supjaustoma porcijomis. Stipriai įkaitinkite sausą keptuvę, ant jos dėkite mėsą ir kepkite, kol susmulkins. Tada perkelkite vištieną į troškintuvą, įpilkite ten smulkiai supjaustytų svogūnų ir sviesto. Troškinkite 10–15 minučių.
Pomidorus nuplikykite, nulupkite, supjaustykite griežinėliais ir perkelkite į troškintuvą. Troškinkite dar 25-30 minučių.
Po to suberkite susmulkintus graikinius riešutus ir prieskonius. Troškinkite dar 5–7 minutes, tada pabarstykite smulkintais žolelėmis ir patiekite.
3 receptas: Vištienos chakhohhbili su taškeliu
Šio recepto ypatumas yra aštrus skonis ir virimo būdas, kai reikia tik vieno dubenėlio (puodelio), nes vištieną siūloma kepti tiesiai jame.
Sudedamosios dalys
600 g vištienos
3 vidutiniai svogūnai
4 dideli prinokę pomidorai
2 stalas. šaukštai pomidorų pastos
3 skiltelės česnako
10 g sviesto
1 šaukštelis adžikos
žalumynai: petražolės, krapai, kalendra, estragonas
prieskoniai: suneli apyniai, condary, kalendra
Virimo būdas
Vištieną nuplaukite, supjaustykite porcijomis ir supilkite į puodą su storomis sienelėmis. Kepkite iki aukso rudos spalvos, nepridedant aliejaus, uždarytu dangčiu. Gautas sultis supilkite į atskirą indą, į mėsą sudėkite smulkiai supjaustytą svogūną ir sviestą, troškinkite be dangčio 7-10 minučių.
Pomidorus užpilkite verdančiu vandeniu, nulupkite, supjaustykite griežinėliais ir suberkite į prikaistuvį. Tada įpilkite adžikos, pomidorų pastos, česnako, supjaustyto ar sumalto per česnako presą, troškinkite po dangčiu 20-25 minutes.
Po to supilkite sultis, kurios pradžioje buvo nusausintos, į gatavą patiekalą, pašildykite 2-3 minutes, papuoškite šviežiomis kapotomis žolelėmis ir patiekite.
Chakhokhbili iš vištienos - naudingi patyrusių virėjų patarimai
1. Neatsisakykite pagundos į vištieną įpilti aliejaus. Be jokios abejonės, patiekalas vis tiek pasirodys skanus, tačiau jis nebebus chakhokhbili.
2. Nepagailėkite prieskonių ir ypač žolelių, nes gruzinų virtuvė yra tiesiog neįsivaizduojama be jų didžiulio kiekio.
3. Kaip garnyrą galite naudoti bet ką, kas jums patinka, tačiau troškinti ryžiai yra geriausias pasirinkimas.
