Vyšnių uogienė - bendras aprašymas
Vyšnių uogienė Jie vadinami „karališkuoju“, šis desertas pelnė tokį aukštą titulą dėl puikaus skonio, su kuriuo negali palyginti nė viena uoga. Vyšnių uogienė ruošiama su sėklomis arba be jų, antrasis variantas laikomas pačiu kokybiškiausiu ir saugiausiu sveikatai, nes praėjus dvejiems metams po konservavimo iš sėklų išsiskiria toksinai, kurie gali pakenkti sveikatai.
Skaniausios uogienės gaunamos iš pietinių veislių, taip pat iš vyšnių „Shubinka“, „Turgenevka“ ir „Zakharyevskaya“, todėl, kad desertas būtų kvapnus, reikia naudoti kaštonines uogas, ir kuo sodresnė spalva, tuo skanesnis desertas.
Vyšnių uogienė - indai
Norint, kad vyšnių uogienė pasirodytų skanu ir būtų galima laikyti ilgą laiką, būtina kokybiškai paruošti patiekalus. Paprastai uogienė virta nerūdijančio plieno induose arba emaliuotuose induose. Faktas yra tas, kad nuo to laiko, kai uogos yra perdirbamos ir užpildytos cukrumi prieš virimą, praeina kelios valandos, jei per šį laikotarpį vyšnioms leidžiama stovėti ne iš nerūdijančio plieno, bet kitame inde, uogienė įgis nemalonią spalvą.
Stiklinius indelius prieš sterilizuojant uogienes reikia sterilizuoti, tai galima padaryti mikrobangų krosnelėje (užpilkite 1/2 skardinės šilto vandens ir virkite 3 minutes), orkaitėje (šlapios skardinės dedamos į karštą krosnį ir atidaromos durys), ant virdulio kaklo ar kitu būdu.
Vyšnių uogienė - uogų paruošimas
Vyšnių uogienėms skirtos uogos taip pat turi būti perdirbtos. Jei uogienė yra be kauliuko, turite ją pašalinti naudodami specialų prietaisą, taip pat galite naudoti įprastą smeigtuką, plaukų segtuką ar metalinį rašiklį. Žinoma, geriau naudoti specialius prietaisus, tokiu atveju uoga praras mažiau sulčių.
Tuo atveju, jei vyšnių uogienė virinama su sėklomis, kiekviena uoga turėtų būti pradurta adata, tai daroma taip, kad sirupas greičiau įsiskverbtų į jas. Alternatyva šiam procesui gali būti minutinis blanširavimas 90 laipsnių temperatūroje.
Vyšnių uogienė be sėklų
Ingredientai
- 1 kilogramas vyšnių;
- 1,2 kilogramo cukraus.
Specialiu prietaisu ar improvizuotomis priemonėmis išimkite sėklas iš uogų, sudėkite uogas į emaliuotą ar nerūdijančio plieno indą, užpildami granuliuotu cukrumi. Leiskite uogoms leisti sultis, kad pasirodytų sirupas, pakanka 2–3 valandų. Uogas ir sirupą supilkite į nerūdijančio plieno virimo dubenį, įpilkite 1 puodelį vandens ir troškinkite ant silpnos ugnies, pamažu maišydami šaukštu, kol cukrus visiškai ištirps. Kitas, padarykite ugnį stipresnį, užvirkite uogienę ir nukelkite nuo ugnies. Panaši procedūra (užvirimas, nuėmus nuo ugnies) turi būti pakartota kelis kartus, tuo pačiu metu įsitikinkite, kad vyšnia nedega. Virimo metu susidariusios putos turėtų būti pašalintos. Po to, kai uogienė atvėsta, ji turi būti dedama į stiklinius indelius, apvyniota dangčiais ir dedama į vėsią patalpą.
Kaulų vyšnių uogienė
Ingredientai
- 1 kilogramas vyšnių;
- 1/2 kilogramo cukraus:
- 800 gramų vandens.
Skanių uogienių su duobėmis gaminimo paslaptis yra tai, kaip gerai uogos bus paruoštos virimui. Nesmulkintos vyšnios lėtai mirkomos sirupe, yra rizika, kad jos susitrauks ir uogienė nebus aukštos kokybės, tuo pačiu metu jų ilgai virti taip pat nerekomenduojama, nerekomenduojama. Kaip rasti kompromisą?
Vaisiai turi būti įsmeigti smeigtuku, sudėti į dubenį ir nepabarstyti, užpilti sirupu, paruoštu iš 800 gramų vandens ir 300 gramų cukraus. Vyšnias palaikykite sirupe 3–4 valandas, tada užvirkite ir virkite 7–10 minučių. Toliau vyšnias atskirkite nuo sirupo ir virkite skystį dar 5 minutes. Vyšnias vėl sudėkite į sirupą, įpilkite 200 gramų cukraus ir virkite, kol iškeps (užvirkite ir keletą kartų nukelkite nuo ugnies).
Tiršta vyšnių uogienė
Ingredientai
- 1 kilogramas vyšnių;
- 1,5 kilogramo cukraus;
- 1 stiklinė vandens.
Tiršto uogienės paslaptis slypi vyšnių įvairovėje, kad mėgėjams „atsistotų šaukštas“, uogienėms gaminti geriau pasiimti Zakharyevsky ar Vladimir rūšių vyšnių. Dar viena storo uogienės paslaptis cukraus kiekiu, jos turėtų būti šiek tiek daugiau nei ruošiant tradicinio vidutinio tankumo vyšnių uogienę.
Uogas (norėdami gauti sėklų ar ne, šeimininkė nusprendžia atskirai) supilkite į specialų dubenį, supilkite cukrų ir palikite užvirti 3 valandas. Įdėkite dubenį uogų ant silpnos ugnies, įpilkite 1 puodelį vandens ir kaitinkite, nuolat maišydami, kad vyšnios nesudegtų. Kai sirupas pasidaro vienalytis, galite daugiau įjungti ugnį ir užvirinti uogienę. Procedūrą pakartokite 3–4 kartus.
Vyšnių uogienė - patyrusių virėjų patarimai
Kvalifikuoti kulinarijos ekspertai sako, kad vyšnios negali būti ilgai iškeptos, kitaip jos tampa raukšlėtos ir atsiranda rudų dėmių, todėl galutinis produktas tampa prastesnės kokybės.
Virimo metu putplasčio pašalinimo procesas yra labai svarbus, nes jį sudaro koaguliuoti baltymai, linkę greitai sustingti. Putplastis pašalinamas, norint padidinti vyšnių uogienės tinkamumo laiką.
Komentarai
