Ar yra toks žmogus, kuris atsisako valgyti sultingas kvepiančias braškes?
Spalvinga ir beprotiškai skani uoga asocijuojasi su vasariškomis saulėtomis dienomis, kurių taip dažnai trūksta šaltomis žiemos ir lietaus rudens vakarais.
Deja, šviežių braškių ne sezono metu praktiškai neįmanoma gauti. Net jei parduotuvių lentynose sutiksite kvepiančių uogų, jos nėra tokios skanios, o kaina toli gražu nėra maža.
Bet braškių aromatu ir skoniu galite mėgautis visus metus. Kaip? Atsakymas akivaizdus: derliaus nuėmimas žiemai braškių. Džemai, uogienės, kompotai, drebučiai - iš šios uogos galite paruošti daug gėrybių, kurios nepakenks šviežių uogų skoniui ir naudai.
Braškių žiemos preparatai - bendrieji paruošimo principai
Braškių ruošinių receptų yra tiek daug, kad tiesiog neįmanoma visko išvardyti, tačiau yra keletas bendrųjų taisyklių, kurių reikia laikytis visoms rūšims:
• Rinkitės tik prinokusias uogas.
• Būtinai rinkitės braškes, sugadintos ir susmulkintos uogos gali sugadinti ruošinio skonį ir išvaizdą.
• Nepamirškite nuimti skiltelių.
• Plaudami uogas, elkitės atsargiai, kad nesusmulkintumėte. Braškes geriausia paskleisti mažomis porcijomis ant kiaurasamčio, nuplauti, tada perkelti į didelį švarų virtuvinį rankšluostį džiovinti.
• Derliaus nuėmimui naudokite tik šviežią iš naujo maišo cukrų, kad trupiniai ir kitos šiukšlės nebūtų atsitiktinai įtrauktos į konservavimą smėliu.
• Nepamirškite konteinerių sterilizavimo.
Iš esmės, šviežios žiemos uogos ir granuliuotas cukrus yra tiesiogiai braškių žiemos preparatų dalis, tačiau be šių dviejų ingredientų galite pridėti ir kitų produktų. Braškės gerai dera su visomis kitomis uogomis: miško braškėmis, vyšniomis, vyšniomis, agrastėmis, avietėmis, serbentais, mėlynėmis, gervuogėmis ir kitomis. Svarbiausia, jei nuspręsite maišyti skirtingas uogas, laikykitės uogų ir cukraus proporcijų, kad ruošinys parodytų norimą saldumą: ne per daug saldus ir be rūgštumo.
1. Paruošimas žiemai iš braškių: uogienė „Penkios minutės“
Ingredientai
• kilogramą šviežių braškių;
• 800 gramų granuliuoto cukraus.
Virimas:
1. Atsargiai išrūšiuokite braškes, išmeskite visas lėtas, susmulkintas ir supuvusius.
2. Įdėkite paruoštas uogas į kiaurasamtį, nuplaukite, leiskite vandeniui nutekėti.
3. Nuplaukite nuplautas ir džiovintas braškes iš žalių lapų, perkelkite į skardą.
4. Plakite uogas rankiniu trintuvu iki tyrės. Jei trintuvo nėra, susukite braškes į mėsmalę.
5. Į aromatinę masę supilkite granuliuotą cukrų, išmaišykite. Uogienės keptuvę atidėkite 2–3 valandoms, kol smėlis visiškai ištirps.
6. Pasibaigus nustatytam laikui, dar kartą sumaišykite masę, padėkite keptuvę ant viryklės.
7. Užvirkite uogienę iki virimo, pašalinkite susidariusias putas ir virkite ant silpnos ugnies penkias – septynias minutes.
8. Paruoštą uogienę įdėkite karštą į sterilizuotus stiklainius. Susukite ir, visiškai atvėsę, padėkite į saugyklą.
2. Braškės žiemai: uogienė su mėtomis ir citrina
Ingredientai
• kilogramas braškių;
• 800–900 gramų cukraus;
• dvi - trys šakelės mėtų;
• viena citrina.
Virimas:
1. Perėję uogas, pašalinę visus trūkumus, sudėkite į kiaurasamtį ir nuplaukite.
2. Nusausinkite braškes ir išmeskite rupūžes.
3. Paruoštą uogą sudėkite į indą, kuriame gaminsite uogienę, užpilkite braškes su cukrumi. Palikite uogas kelias valandas kelias valandas, kad granuliuotas cukrus ištirptų.
4. Nuplaukite ir susmulkinkite mėtų šakeles, išspauskite sultis iš nuplautos citrinos.
5. Įdėkite nusistovėjusią uogienę ant viryklės, užvirkite.
6. Įpilkite citrinos sulčių ir pipirmėčių.
7. Virkite uogienę penkias minutes ant ramios ugnies, nepamiršdami išvalyti putų.
8. Išjunkite ugnį, atvėsinkite uogienę tiesiai į keptuvę.
9. Dar kartą nuimkite putas nuo paviršiaus, sumaišykite.
10. Įdėkite į paruoštus sterilizuotus stiklainius, sandariai uždarykite dangčiais.
3. Derliaus nuėmimas žiemai su braškėmis: kompotas pridedant vyšnių
Ingredientai
• svarą braškių;
• svaras vyšnių;
• 2,3 litro vandens;
• 400–500 gramų cukraus.
Virimas:
1. Braškes ir vyšnias nuplaukite po uogas.
2. Įmeskite uogas į kiaurasamtį, kad neliktų skysčio.
3. Pašalinkite visas šakas, lapus.
4. Paruoštas uogas sudėkite į trijų litrų sterilizuotą stiklainį sluoksniais: pirmiausia suberkite vyšnias, pabarstykite plonu granuliuoto cukraus sluoksniu, paskui braškėmis, sluoksniu cukraus.
5. Į keptuvę supilkite likusį cukrų, užpildykite vandeniu. Užvirinkite sirupą.
6. Supilkite paruoštą karštą sirupą į uogas į stiklainį.
7. Pagal šį receptą paruošto kompoto nereikia sterilizuoti. Jums tereikia suvynioti skardines, atvėsinti kompotą, tada jį atiduoti saugojimui.
4. Paruošimas žiemai iš braškių: uogienė
Ingredientai
• pusantro kilogramo uogų;
• 1,2 cukraus;
• 450 ml vandens.
Virimas:
1. Paruoškite braškes: rūšiuokite, nulupkite, nuplaukite ir nusausinkite.
2. Į didelį puodą supilkite vandenį, užvirkite.
3. Supilkite granuliuotą cukrų, išmaišykite.
4. Po cukraus ištirpinimo sirupą troškinkite 3–4 minutes.
5. Įdėkite paruoštas braškes į sirupą.
6. Toliau virkite, kol uogienė nusistovės iki norimos konsistencijos.
7. Įdėkite karštą braškių ruošinį į švarius, sterilizuotus stiklainius.
8. Apvyniokite dangčius, apverskite viršutinę dalį.
9. Po to, kai uogienė atvės, galite laikyti ją sandėlyje.
5. Žieminių braškių derlius: konservuotos uogos
Ingredientai
• 300 gramų šviežių braškių;
• 300 gramų šviežių mėlynių;
• svaras granuliuoto cukraus.
Virimas:
1. Gerai nuluptas ir nuplautas braškes sudėkite į tinkamo dydžio stiklainį.
2. Įpilkite mėlynių, taip pat prieš tai jas išrūšiuodami ir nuplaudami.
3. Pabarstykite granuliuotą cukrų ant uogų.
4. Supilkite paruoštus ingredientus verdančiu vandeniu. Vanduo turėtų visiškai uždengti uogas.
5. Uždenkite stiklainį dangčiu, padėkite į orkaitę, įkaitintą iki 120 laipsnių.
6. Palaukite 20 minučių, atsargiai išimkite talpyklą, susukite.
7. Braškių antklodę uždenkite antklode ar antklode, kol ji visiškai atvės.
6. Paruošimas žiemai iš braškių: konstitucija
Ingredientai
• 400 gramų cukraus;
• 1 kg braškių;
• litras vandens;
• šaukštas „jellyfix“.
Virimas:
1. Nuimkite visus nuskintus ar pažeistus vaisius, nuimdami derlių.
2. Nuplaukite paruoštas uogas, išimkite iš jų cepelinus ir nusausinkite. Perkelkite į keptuvę.
3. Sumaišykite želėfiksą su dviem šaukštais granuliuoto cukraus. Pabarstykite braškių mišinį.
4. Supilkite vieną litrą vandens, masę užvirkite. Troškinkite ant ramios ugnies penkias minutes, nepamiršdami pašalinti susidariusių putų.
5. Supilkite likusį cukrų, išmaišykite.
6. Troškinkite konsistenciją maždaug 15 minučių.
7. Supilkite virinančią produktą į sterilizuotus stiklainius. Susukite ir apvyniokite, kol atvės.
7. Žieminių braškių preparatai: skaidri uogienė su sveikomis uogomis
Ingredientai
• 1 kg uogų;
• 1 kg granuliuoto cukraus;
• 5 g citrinos rūgšties.
Virimas:
1. Išrūšiuokite šviežiai nuskintas braškes. Pašalinkite lapelius, stiebus. Nuplaukite ir nusausinkite.
2. Pabarstykite visas uogas sluoksniais su cukrumi.
3. Išimkite masę 5-6 valandoms į šaldytuvą, kad uogos išskiria sultis, o cukrus visiškai ištirps.
4. Nusistovėjusią masę atidenkite ant silpnos ugnies, gerai išmaišę, troškinkite ant virimo maždaug 5 minutes, išjunkite dujas.
5. Po 20 minučių sumaišykite masę ir pakartokite procedūrą dar du kartus užvirdami ir uždengdami lentyna.
6. Trečią kartą melancholiškai 2 minutes prieš išjungdami ugnį įpilkite citrinos rūgšties.
7. Paruoštą uogienę atvėsinkite ir suvyniokite į sterilizuotus stiklainius.
8. Paruošimas žiemai iš braškių: uogienė iš uogų mišinio
Ingredientai
• 500 g braškių;
• 500 g braškių;
• 750 g cukraus.
Virimas:
1. Kruopščiai išrūšiuokite ir nuplaukite braškes ir braškes, viską permeskite per mėsmalę arba susmulkinkite trintuvu.
2. Masę perpilkite į prikaistuvį, virkite savo sultyse ant silpnos ugnies, virdami 2–3 minutes.
3. Supilkite granuliuotą cukrų, gerai išmaišykite.
4. Virkite dar kartą virdami, retkarčiais pamaišydami, 15-20 minučių.
5. Atšaldykite uogienę tiesiai į keptuvę, tada atsargiai perkelkite į sterilizuotus stiklainius.
6. Neaplenkdami skardinių, tik neuždengę dangčiais, 10 minučių padėkite į iki 100 laipsnių įkaitintą orkaitę.
7. Po susukimo atšaldykite ir išvalykite vėsioje vietoje.
Braškių žiemos preparatai - maži patyrusių virėjų triukai
• Kad uogos neprarastų formos, geriausia jas laikyti šaldytuve arba vėsioje, tamsioje vietoje.
• Norėdami išvengti uogienės ar uogienės, įpilkite į ruošinį prieš pildami porą lašų citrinos sulčių į litro indelį.
• Kad uogienė nesusidarytų, prieš uždarydami stiklainį, pabarstykite ją plonu cukraus pudros sluoksniu.
• Kad braškių konservavimas netaptų drumstas, nepamirškite virimo metu pašalinti putplasčio.
• Braškės suvyniokite tik į sterilizuotus sausus indelius, nes konservavimas greitai pablogės.
• Nepamirškite apie dangtelių sterilizavimą, užtenka keletą minučių virti vandenyje.
• Negalėtumėte pakuoti ruošinių žiemai iš braškių ir kitų uogų bei vaisių į plastikines pakuotes. Tokia medžiaga išskiria bisfenolį-A, kuris yra kenksmingas žmogaus organizmui.
