Yra nedaug tokių legendinių saldumynų kaip abrikosų uogienė su duobėmis.
Vaikai pasakoja baisias istorijas apie tai, kaip numirti apvertus kaulus.
Suaugusieji skaito persų pasakojimus apie rytų šachų šventes, kuriose šis delikatesas buvo laikomas beveik dievišku.
Kodėl spėlioti, kepkime ir patys išbandykime!
Abrikosų uogienė su nukleoliais - bendrieji paruošimo principai
• Abrikosai uogienei geriausia vartoti gerai subrendusius ar šiek tiek nesubrendusius su žalsvais „skruostais“. Prinokę vaisiai virimo metu keps, o rezultatas - ne uogienė su vaisių gabalėliais, o uogienė. Vaisiai turi būti kruopščiai nuplauti šaltu vandeniu, išdžiovinti ir pašalinti kaulus. Vaisiaus minkštimas supjaustomas per pusę arba supjaustomas vidutinio dydžio griežinėliais. Jei reikia sveikų abrikosų, jie iš vienos pusės šiek tiek sulaužomi, o kaulas pašalinamas mažu šaukštu.
• Kaulai neišmesti. Jie švelniai pjaustomi plaktuku arba susmulkinami riešutų krekeriu. Tada virimo metu arba prieš tai pašalinkite branduolius, kurie vėliau pridedami prie uogienės. Pilant vaisius su cukrumi, branduolių paviršiuje esanti oda yra pašalinama arba paliekama, viskas priklauso nuo recepto. Dažnai prieš pašalinant branduolius, kaulai kepami orkaitėje. Gana dažnai branduoliai dedami ne iš vaisių sėklų, o iš branduolių (graikinių riešutų ar migdolų). Jie suteikia delikatesui savotiško sodraus skonio.
• Virimo būdai Skanių abrikosų uogienių su branduoliais yra labai daug, o skirtumas jose skiriasi ne tik vaisių brandumo laipsniu, bet ir tuo, kokį rezultatą norite gauti. Jei norite gintaro spalvos patiekalo su tankiais minkštimo gabalėliais, atkreipkite dėmesį į maisto gaminimo receptus su vienkartiniu trumpu virimu arba keliais šiek tiek neprinokusiais abrikosais, mirkomais silpname sodos tirpale.
Dienos abrikosų uogienė su branduoliais
Ingredientai
• du kilogramai prinokusių abrikosų;
• baltasis cukrus - 2,6 kg.
Virimo būdas:
1. Padalinkite švarius, gerai subrendusius abrikosus į dvi dalis. Nuimkite kaulus ir švelniai supjaustykite plaktuku. Pašalinkite branduolius.
2. Paimkite didelę talpyklą (indą ar keptuvę), kurią galima įdėti į šaldytuvą. Į ją sudėkite abrikosų puseles, sluoksniuodami granuliuotu cukrumi ir nukleoliais. Tada uždenkite indą dangčiu ir šaldykite.
3. Po 24 valandų nuimkite indą ir uždėkite ant labai mažos ugnies. Nemaišydami abrikosų uogienę užvirkite. Tada sumažinkite šildymą iki minimumo, pašalinkite susidariusias putas nuo paviršiaus ir toliau virkite maždaug keturiasdešimt minučių.
4. Vis dar verdančią masę supilkite į sterilius stiklainius ir iškočiokite.
Abrikosų uogienė su branduoliais - „Royal“
Ingredientai
• vienas kilogramas granuliuoto cukraus;
• 200 ml vandens;
• kilogramą prinokusių abrikosų.
Virimo būdas:
1. Rūšiuokite abrikosus. Minkštas ir pažeistas nuimkite. Palikite lygius, prinokusius vaisius su tvirtu minkštimu.
2. Vaisius gerai nuplaukite po tekančiu vandeniu. Švelniai juos perpjaukite per pusę, bet nesuplėškite. Jie turėtų atsidaryti kaip „kriauklės“.
3. Atsargiai išimkite sėklas ir sudėkite į trintuvą. Dėkite į karštą orkaitę (150 laipsnių) ir kepkite penkias minutes, atvėsinkite. Susmulkinkite kaulus, gaukite branduolius. Įdėkite vieną į atidarytų vaisių vidų, tada uždenkite vaisius.
4. Supilkite vandenį į granuliuotą cukrų ir padėkite ant silpnos ugnies. Kai cukrus visiškai ištirps, įpilkite šilumos ir greitai užvirkite.
5. Supilkite abrikosus į verdantį sirupą ir palikite atvėsti, uždengdami indą lininiu rankšluosčiu arba dideliu popieriaus lapu (galite naudoti laikraštį).
6. Kai masė visiškai atvės, vėl padėkite indą ant viryklės ir užvirkite. Kepimo metu keletą kartų nukelkite nuo ugnies ir keptuvę šiek tiek pasukite į šoną. Tai daroma norint išmaišyti uogienę. Sumaišius su šaukštu, vaisiai gali būti pažeisti, o branduoliai iš jų iškris.
7. Kai virta masė vėl gerai atvėsta, dar kartą ją pašildykite ir, šiek tiek užvirę, paruoškite.
Abrikosų uogienė su branduoliais - „Penkių minučių“ (su alkoholiu)
Ingredientai
• prinokę tankūs abrikosai - 1,3 kg;
• 800 gr. rafinuotas cukrus;
• alkoholis - 130 ml;
• viena didelė citrina.
Virimo būdas:
1. Dešimčiai minučių panardinkite abrikosus į vandenį. Tada nuimkite, keletą kartų nuplaukite ir nusausinkite kiaurasamtyje. Padalinkite į pusę, atsargiai pašalinkite sėklas, sudėkite į atskirą indą ir palikite dabar.
2. Į didelę keptuvę sudėkite vaisių puseles, supilkite alkoholį, supilkite cukrų ir padėkite į šaldytuvą dviem dienoms. Būtinai švelniai maišykite vieną kartą per dieną, bandydami pritraukti visą cukrų, nusistovėjusį dugne.
3. Trečią dieną keptuvę išimkite iš šaldytuvo, išmaišykite ir palaikykite kuo lėčiau.
4. Atsargiai sukapokite anksčiau nusėdusius kaulus, pašalinkite branduolius ir nulupkite odą.
5. Po to, kai uogienė verda, supilkite į ją nuluptus branduolius, truputį cinamono ir sudėkite citriną. Citrusą galima supjaustyti mažais gabalėliais arba žiedais. Jei nenorite palikti citrinos uogiene, supjaustykite ją žiedais, todėl ją iškepus bus lengviau. Virkite ant silpnos ugnies mažai virdami ne ilgiau kaip 5 minutes.
6. Nuimkite masę nuo ugnies ir atidėkite.
7. Po dešimties valandų tuo pačiu režimu vėl užvirkite, užvirkite 5 minutes ir vėl atidėkite dešimčiai valandų.
8. Po to dar kartą užvirkite uogienę, bet virkite, kol suminkštės.
„Gintaras“ - abrikosų uogienė su branduoliais
Ingredientai
• vienas kilogramas prinokusio abrikoso;
• kilogramas granuliuoto cukraus;
• šaukštelis kepimo sodos.
Virimo būdas:
1. Į emaliuotą indą supilkite pusantro litro šalto geriamojo vandens. Į jį supilkite soda ir gerai išmaišykite.
2. Nuplautus abrikosus padalinkite į dvi dalis, kurių kiekviena supjaustoma didelėmis skiltelėmis.
3. Penkias minutes pamerkite vaisių gabaliukus į sodos tirpalą. Tai leis jiems išlaikyti savo formą ir nenukristi atliekant tolesnį terminį apdorojimą.
4. Susmulkinkite veržlių krekeriu arba plaktuvu sutrinkite ištrauktus kaulus ir pašalinkite branduolius.
5. Abrikosų gabaliukus perkoškite, kruopščiai nuplaukite ir palaukite, kol išbėgs likęs vanduo.
6. Atskirame dubenyje cukraus, sumaišyto su ketvirtadaliu puodelio vandens, užvirkite tirštą sirupą. Supilkite abrikosų griežinėlius, sumaišytus su nukleoliais, verdančiu sirupu ir palikite pastovėti, kol visiškai atvės.
7. Tada nukoškite sirupą, vėl užvirkite ir supilkite jiems vaisius. Taigi reikia pakartoti bent keturis kartus.
8. Paskutinį ketvirtą kartą išpylę minkštimą, virkite jį ant silpnos ugnies dvi minutes ir suvyniokite į sterilius stiklainius.
Abrikosų uogienė su migdolų branduoliais
Ingredientai
• nepernokę abrikosai - 1,5 kg;
• pusantro šaukštelio kepimo sodos;
• pusantro kilogramo cukraus;
• pusantros stiklinės filtruoto geriamojo vandens;
• Sauja nuluptų migdolų branduolių.
Virimo būdas:
1. Rūšiuokite ir nuplaukite šviežiai nuskintus, šiek tiek neprinokusius vaisius, pašalinkite sėklas. Galite juos perpjauti į dvi dalis arba tiesiog suskaidyti, bet ne iki galo.
2. Praskieskite soda pusantro litro šalto vandens. Supilkite vaisius gautu tirpalu ir palikite jame tris valandas. Po to tirpalą nusausinkite, minkštimą gerai nuplaukite ir nusausinkite kiaurasamtyje.
3. Sumaišykite cukrų su vandeniu ir padėkite ant silpniausios ugnies. Kai cukraus grūdai visiškai ištirps, o sirupas užvirs, įmerkite į jį vaisius.
4. Užvirkite ir uždėkite migdolų branduolius. Virkite mažu virinimu maždaug 20 minučių, tada nukelkite nuo viryklės ir palikite per naktį. Nepamirškite dubenį uždengti audiniu ar popieriaus lapu.
5. Kitą dieną vėl užvirkite ir vėl virkite 20 minučių.
6. Įdėkite verdančią uogienę į sterilius stiklainius ir suvyniokite metalinius dangčius, kad būtų konservuoti.
Abrikosų uogienė su graikiniais riešutais
Ingredientai
• abrikosai be sėklų - vienas kilogramas;
• 300 gr. graikinių riešutų branduoliai;
• 600 gr. baltojo cukraus.
Virimo būdas:
1. Pabarstykite nuplautas, gerai išdžiovintas vaisių puseles su visu cukraus kiekiu, sumaišykite ir palikite šiltai kelioms valandoms (3–4).
2. Kai vaisiai pradeda sultis, vėl juos sumaišykite ir padėkite indą ant vidutinės ugnies. Užvirus, virkite nedidelį virimą ketvirtį valandos ir nukelkite nuo ugnies.
3. Kai masė atvės, indą vėl padėkite ant ugnies. Greitai užvirkite, tada sumažinkite šilumą iki minimumo, leiskite stovėti ant jos 15 minučių ir vėl atidėkite, kol visiškai atvės.
4. Pakartokite procesą dar vieną kartą.
5. Padalinkite graikinių riešutų branduolius per pusę ir panardinkite į abrikosų uogienę, ketvirtą kartą virdami. Tada virkite su riešutais 25 minutes ir nukoškite karštą.
Abrikosų uogienė su nukleoliais - naudingi maisto gaminimo patarimai ir gudrybės
• Geriausia, jei abrikosų uogienė bus virta vario dubenyje arba emalio inde. Tokie indai neoksiduoja sąlytyje su vaisių rūgštimi.
• Norėdami gerai nuplauti vaisius, dešimt minučių panardinkite juos į šaltą vandenį ir po to nuplaukite po čiaupu.
• Karštu oru ilgai nepalikite vaisių, apibarstytų granuliuotu cukrumi, patalpose, geriau dėti juos į šaldytuvą. Priešingu atveju jie gali fermentuoti.
• Prieš dedant iš sėklų išgautus branduolius, būtinai paragaukite jų. Kartais jie gali būti kartūs.
• Nepilkite karčiųjų branduolių, uogienė taip pat bus kartaus. Geriau pasirinkite kitą receptą ir pasiimkite graikinių riešutų ar migdolų šerdį.
• Abrikosų uogienę su branduoliais suvyniokite tik į kruopščiai sterilizuotus stiklainius, kad uždarytumėte išvirtus metalinius dangčius. Taigi uogienė truks ilgiau, ir jos nereikės valyti šaldytuve.
• Po virimo būtinai leiskite saldainiams kurį laiką užvirti. Sėklų ir riešutų branduoliai turėtų gerai absorbuoti sirupą.
