Gamta mus apdovanojo tokiais skaniais vaisiais kaip persikas. Tai tiesiog dieviški vaisiai. Vasarą galite jais pakankamai mėgautis.
Bet nesvarbu, kiek persikų suvalgysite, žiemos metu to vėl norėsite. Čia gelbsti vasarą paslėpti stiklainiai.
Kompoto ritinys - paprastas darbas, tačiau dėkingas. Atidarote stiklainį - ir jame gyvena liepa: vaisiai, tarsi ką tik nuplėšti nuo medžio, ir net skanios sultys. Ar neverta dėl tokio malonumo praleisti šiek tiek laiko vaisių sezono metu ir žiemai susukti truputį persikų kompoto?
Persikų kompotas žiemai - bendrieji paruošimo principai
Norėdami paruošti pirmos klasės kompotą, turite pasirinkti persikus, kurie turi tokias savybes:
1) kvapnus. Tik vaisiai, kurių kvapas yra ryškus, leis kompotui kvepėti tikrai.
2) prinokę. Neprinokusius persikus geriausia naudoti uogienėms gaminti.
3) elastinga. Šiek tiek tankus vaisius išlaikys savo formą. Pernokę ir minkšti vaisiai virsta koše ir sugadina kompotą.
Persikai gali būti suvynioti sveiki, supjaustyti dalimis be kauliukų ir mažais griežinėliais.
Vaisius reikia nuplauti ir pašalinti vandens perteklių. Pagal valią vaisiai yra nulupami. Vaisiai taps švelnesni, o gėrimas taps sodresnis.
Norėdami gaminti kompotą, jums reikės persikų, vandens ir cukraus. Pagerina gvazdikėlių ir citrinų rūgšties skonį. Dažniausias cukraus ir vandens santykis yra 300 gr. saldus ingredientas litre. O persikams reikės pusės kilogramo vienam stiklainiui.
Pakeitimui vaisius galima užpilti ne cukraus sirupu, o sultimis iš slyvų, kriaušių ar vynuogių.
Dažniausiai kompotai susukami be sterilizacijos, o vaisiai užpilami verdančiu vandeniu. Tačiau kai kurie receptai pateikia šį procesą.
Iš anksto paruoškite švarius stiklainius ir dangčius.
Jums taip pat reikės siuvimo rakto, rankšluosčio, gilaus puodelio, kiaurasamčio, matavimo puodelio, karšto stovo.
Receptas 1. Persikų kompotas žiemai „Klasika“
Ingredientai
• vienas kg persikų;
• 700 gr. cukraus.
Virimo būdas:
Persikai nulupti. Norėdami tai padaryti greitai, užpilkite verdančiu vandeniu ant vaisių ir nedelsdami užpilkite šaltu vandeniu. Žievelę galima lengvai nuimti.
Persikus paskirstome stiklainiuose ir užpilame verdančiu vandeniu. Palikite ketvirtį valandos.
Supilkite atvėsintą vandenį į puodą. Įpilkite granuliuoto cukraus ir paruoškite saldų sirupą.
Atsargiai supilkite jį į persikų stiklainius ir sandariai sukite stiklinį indą.
Receptas 2. Persikų kompotas žiemai „Saldžios skiltelės“
Ingredientai
• du kg persikų;
• dvidešimt šaukštų cukrus;
• penki litrai virinto vandens.
Virimo būdas:
Gerai nuplaukite vaisius, nulupkite odą. Mes pašaliname akmenį, supjaustome vaisius didelėmis skiltelėmis.
Mes supilame juos į paruoštus stiklainius, kurių talpa yra vienas litras. Mes užpildome stiklinį indą pusiau.
Užvirkite vandenį ir užpildykite stiklainius iki viršaus. Mes dedame ant viršutinių švarių dangčių ir paliekame pusvalandį.
Mes nusausiname vandenį. Mes dedame dangčius į puodą ir užpilkite verdančiu vandeniu.
Į kiekvieną stiklainį supilkite penkis šaukštus cukraus.
Supilkite verdantį vandenį ir nukoškite (arba sandariai užveržkite).
Kiekvieną stiklainį pasukite du ar tris kartus, kad cukrus ištirptų.
Mes įdėjome stiklinį indą aukštyn kojom.
Apvyniokite stiklainius ir palikite, kol jie visiškai atvės.
Valome tamsioje spintelėje ar sandėliukyje, kol atvės žiemos.
Receptas 3. Persikų kompotas žiemai „Kvepiantis“
Ingredientai
• trys kg persikų;
• 0,6 kg cukraus;
• keturios gvazdikėliai.
Virimo būdas:
Nuplaukite persikus tekančiu vandeniu. Atskirkite juos dviem ir pašalinkite kaulus.
Mes nuplauname bankus ir užpilkite verdančiu vandeniu virš jų. Užvirkite dangčius.
Užpildykite stiklainius persikais maždaug per pusę.
Užpildykite verdančiu vandeniu ir palikite dvidešimt minučių.
Nupilkite vandenį į didelį indą.
Įpilkite cukraus ir gvazdikėlių. Užvirkite vandenį.
Supilkite saldų sirupą į stiklainius. Nedelsdami susukite tvarkingus dangčius.
Mes įdedame bankus aukštyn kojomis ir uždengiame juos antklode, kol jie visiškai atvės.
Receptas 4. Persikų kompotas žiemai su citrinos rūgštimi
Ingredientai
• persikai;
Už litrą vandens:
• trys šaukštai su cukraus kalva;
• 3 gr. citrinos rūgšties.
Virimo būdas:
Gryni vaisiai be sėklų. Mes užpildome skardines 2/3 vaisiaus pusėmis.
Kaip įprasta, užpilkite verdančiu vandeniu ir palikite dešimt minučių.
Supilkite atvėsintą vandenį į atskirą indą. Įpilkite cukraus ir citrinos rūgšties. Išmaišykite.
Užvirkite vandenį ir supilkite į stiklainius persikų.
Suvyniokite dangčius, apverskite ir atvėsinkite šia forma. Nieko neuždenkite.
Receptas 5. Troškinti persikai žiemai su kriaušių ir obuolių sultimis
Ingredientai
• persikai;
Kriaušių ir obuolių sultys - vienas litras kiekviename trijų litrų indelyje.
Virimo būdas:
Mes paruošiame persikus ir užpilkite juos verdančiu vandeniu, kaip ir ankstesniame recepte.
Po dvidešimt minučių nusausinkite vandenį.
Užvirkite kriaušių-obuolių sultis ir supilkite į stiklinį indą su vaisiais.
Mes priveržkite dangčius, apverskite stiklainius.
Po to, kai bankai atvėsta, mes pašaliname juos paruoštame kambaryje.
Šiame recepte nėra cukraus ar citrinos rūgšties. Kriaušė suteiks saldumo, o obuoliai - rūgštingumo.
Receptas 6. Persikų kompotas žiemai su vynuogių sultimis
Ingredientai
• vienas kg persikų;
• pusantro kg vynuogių;
• 250 gr. cukraus.
Virimo būdas:
Iš grynų vynuogių išspauskite sultis. Mes tai darome su sulčiaspaude.
Paruošiame filtrą ir du marlės sluoksnius. Mes filtruojame šviežiai išspaustas vynuogių sultis, kad atsikratytų minkštimo.
Supilkite jį į emaliuotą troškinį, įpilkite cukraus ir užvirkite ant silpnos ugnies.
Cukrus turėtų būti šiek tiek sumaišytas, kad jis nesudegtų.
Persikai valomi ir sumažinami per pusę. Mes pašaliname akmenį ir uodegų pėdsakus.
Mes siunčiame juos į sterilizuotus litro stiklainius ir užpildome vynuogių sultimis.
Susukame dangtelius ir dedame į gilų puodelį. Visiškai užpildykite vandeniu: jis turėtų uždengti skardines per centimetrą.
Pasterizuojame litro talpos indą su persikų kompotu maždaug septyniolika minučių.
Atvėsiname vaisių stiklainius kambario temperatūroje.
7 receptas. Troškinti persikai žiemai slyvų įdaru
Ingredientai
• trys kg persikų;
• vienas puodelis cukraus;
• pusė litro karšto vandens;
• vienas litras nesaldintų slyvų sulčių.
Virimo būdas:
Nuplautus persikus užpilkite karštu vandeniu. Virkite vaisius maždaug dešimt minučių.
Tada persikus perkeliame į šaltą vandenį. Nulupkite vaisius iš odos, pašalinkite sėklas ir supjaustykite į keturias dalis.
Mes skiedžiame slyvų sultis puse litro vandens, kuriame prieš tai virė persikai. Supilkite cukrų. Mes dedame ant ugnies ir užviriname.
Mes įdėjome persikus į švarius stiklainius, užpildydami juos šiek tiek daugiau nei puse.
Supilkite į viršų karštomis slyvų sultimis ir nedelsdami susukite.
Mes paslėpiame stiklainius po antklode. Kai jie atvėsta, mes pereiname prie sandėliuko ir susitariame dėl susitikimo žiemą.
Receptas 8. Persikų kompotas žiemai gruzinų kalba
Ingredientai
• persikai;
• cukrus - 450 gr. ant trijų litrų stiklainio.
Virimo būdas:
Mes išvalome persikus iš akmens ir supjaustome skiltelėmis.
Mes juos supilame į trijų litrų stiklainį iki pusės. Įpilkite granuliuoto cukraus.
Į indą supilkite šaltą ir švarų vandenį.
Uždenkite garuotais dangčiais. Talpyklą su vaisiais sudėkite į gilų puodelį. Atsargiai užpildykite vandeniu, kad jis pasiektų skardinės vidurį.
Po virimo mes aptinkame jį penkiolika minučių ir tada atsargiai išmeskite stiklinį indą su vaisiais.
Hermetiškai užveržkite dangčius. Atvėsinkite kambario temperatūroje.
Laikome kompotus tamsioje ir vėsioje patalpoje.
Receptas 9. Persikų kompotas žiemai su medumi ir romu
Ingredientai
• trys kg persikų;
• vienas litras vandens;
• 0,75 kg cukraus;
• 0,25 kg medaus;
• 10 gr. citrinos rūgštis;
• romas.
Virimo būdas:
Nuplaukite vaisius ir suberkite į kiaurasamtį. Pamerkite į verdantį vandenį, kuriame anksčiau buvo ištirpinta citrinos rūgštis, porą minučių. Mes išimame ir iškart užpildome šaltu vandeniu. Nuimkite odelę, perpjaukite per pusę ir pašalinkite sėklas.
Pusės persikų dedamos iki švaraus stiklainio dugno.
Užvirkite vandenį ir jame ištirpinkite cukrų. Įpilkite medaus.
Užpilkite stiklainius vaisiais karštu sirupu. Į kiekvieną supilkite romą (šaukštelis litre taros).
Hermetiškai nuvalykite švarius dangčius.
Palikite atvėsti virtuvės kampe.
Receptas 10. Persikų kompotas žiemai su citrina
Ingredientai
• vienas kg persikų;
• citrina;
• 0,6 kg cukraus litre įdaro.
Virimo būdas:
Paruošti persikai supjaustomi per pusę ir pašalinamas akmuo. Tada mes padalijame į dar dvi dalis. Išėjo ketvirčiai.
Aštriu peiliu nuimkite odą.
Citriną perpjaukite per pusę ir sultis išspauskite tiesiai į persikų riekeles.
Užpildykite stiklainius vaisiais 2/3 tūrio.
Supilkite cukrų į pašildytą vandenį, išmaišykite, kad greičiau ištirptų.
Užvirkite sirupą, perfiltruokite per dvisluoksnę sūrio skiautelę ir leiskite visiškai atvėsti.
Supilkite saldų vandenį į stiklainius. Sirupas turėtų uždengti tik vaisius, o ne pasiekti kaklą penkių centimetrų atstumu.
Uždenkite ir sterilizuokite mažiausiai 15 minučių.
Susukite ir palikite atvėsti, nesuvyniodami.
Kompotų persikai žiemai - gudrybės ir patarimai
- Būdingą pūką galima lengvai pašalinti, jei vaisius penkias minutes paliksite vandenyje su nedideliu kiekiu sodos.
- Akmenį lengviau pašalinti taip: pjaustome persiką peiliu išilgai vagos ir nuimame.
- Rinkitės vaisius nepažeisdami mažo ar vidutinio dydžio. Tokius persikus patogiau išimti iš skardinės.
- Iš sėklų galite auginti naują medį. Juos reikia palaidoti iki 8 cm gylio ir laistyti.
- Kad persikai nepatamsėtų pašalindami sėklas ir žieveles, vaisius galima sukrauti į šaltą vandenį su lašeliu citrinos rūgšties.
- Sterilizuodami uždėkite rankšluostį ant keptuvės dugno.
Jei į lėkštes dedamos kelios skardinės, jos neturėtų liesti.
