„Kvass“ yra senas rusiškas gėrimas, garsėjantis gebėjimu malšinti troškulį ir palaikyti žmogaus jėgas.
Kaip rodo pavadinimas, šį gėrimą reikia rauginti, tai yra klajoti, kuris paaiškina jo putlumą ir rūgštų, tonizuojantį skonį.
Norėdami, kad fermentacijos procesas vyktų tinkamai, į jį įprasta pridėti mielių, cukraus ar medaus, raugintos rudos duonos ar paruoštos misos.
Bendrieji drobės paruošimo iš koncentrato principai
Kvaso gaminimas nereikalauja ypatingų kulinarinių talentų. Jį paruošti nėra sunku, netgi galima patikėti vaikui. Pagrindinė problema yra tinkamo temperatūros režimo pasirinkimas, nes jums nereikia kvaso dėti į šilumą, tačiau per vėsioje vietoje jis ilgai klajoja. Tačiau kai ši problema bus išspręsta, bent jau kiekvieną dieną galite pasidžiaugti naminiu gėrimu iš kvaso koncentrato. Kodėl geriau ruošti kvasą iš kvaso misos koncentrato? Kadangi gėrimo paruošimas iš košės užtrunka maždaug penkias dienas, o iš kvaso koncentrato pagamintą agurką galima paruošti per dvi ar tris dienas.
Be šių dviejų variantų (misos ir rūgštynės), kuris vadinamas duonos kvasu, nes jis yra paruoštas remiantis ruginės duonos, grūdų ar rugių miltais, yra didžiulis vaisių, uogų, daržovių drobė: obuolių, serbentų, kriaušių, burokėlių, šaltalankių, net beržas - remiantis beržo sula. Fermentaciją taip pat teikia mielės ir dažnai riekelė ruginės duonos, tačiau misa paprastai nepridedama prie šių rūšių drobės.
Kaip padaryti misą iš misos? Kokių ingredientų tam reikia?
Visų pirma, vanduo. Kvaso vanduo iš kvaso koncentrato turėtų būti geriamas virinamas, žinoma, jis turėtų būti virinamas keletą sekundžių ir tik vieną kartą, kad vanduo netaptų per sunkus. Kraštutiniais atvejais galite naudoti buteliuose parduodamą geriamąjį vandenį.
Antra, reikia mielių. Tie, kurie svarsto, kaip iš misos pasigaminti drobę: ant sausų arba presuotų mielių galite būti tikri: jie abu yra gana tinkami gaminti drožles. Jums tiesiog reikia įsitikinti, kad išspaustos mielės yra gyvos, nes jei jos laikomos neteisingai, jos miršta.
Duona jei to reikalaujama pagal receptą, reikia jį džiovinti, net šiek tiek nusausinti, tada skanesnis bus iš kvaso misos koncentrato. Natūralu, kad mes kalbame apie ruginę duoną.
Dažnai naudojami įvairūs priedai, pavyzdžiui, žolelės. Norėdami pagerinti kvapo skonį iš kvaso misos koncentrato, naudojamos mėtos, citrinų balzamas, serbentų lapai, ivano arbata, krienai ir kai kurie prieskoniai.
Malonu sudėti keletą razinų į indą su kvasu. Ir patartina razinas naudoti su duobėmis, o ne kepti.
Taigi, kokių ingredientų mums reikia, mes nustatėme. Dabar pažiūrėkime, kaip namuose paruošti drožles iš misos visų džiaugsmui namuose.
Receptas 1. „Kvass“ iš koncentruoto misos misos „Įprasta“
Sudedamosios dalys
Fermentuota misa - 2 dideli šaukštai su viršuje
Rugių duona - 3 riekelės, patartina paimti net 3 plutus, supjaustyti juos iš kepalo šono ir viršaus
Mielės „greitos“, sausos (pvz., „Saf-moment“; jas galima rasti parduodant ir tų, kurios sako „už tai, kad padarytum drobės“, bet tai neprivaloma) - 2 nepilni šaukšteliai
Granuliuotas cukrus yra neišsami stiklinė; jei jums patinka saldus, tada galite pilnas
Virimo būdas
Pirmiausia duonos riekeles ar trupinius reikia sudėti ant kepimo popieriumi išklotos skardos ir dėti į orkaitę vidutine temperatūra (tarkime, 150 laipsnių). Jie turi būti laikomi ten, kol išvirs kruopos, jūs netgi galite palaukti, kol jie šiek tiek sudegs (šiek tiek), tada ištraukite krekerius iš orkaitės ir leiskite jiems atvėsti bent iki šiltos būsenos.
Įpilkite verdančio vandens.
Norėdami paruošti paprasčiausią drožlę iš misos, turite paimti švarų ir sausą stiklinį indelį arba emaliuotą skardinę (keptuvę), kurios tūris ne mažesnis kaip 3 litrai.
Į šį rezervuarą pirmiausia reikia užpilti maždaug du su puse litro virinto vandens. Geriau užpilti karštu vandeniu, nes jame bus lengviau ištirpinti granuliuotą cukrų.
Supilkite cukrų į vandenį ir gerai išmaišykite. Palikite saldų vandenį atvėsti iki labai šiltos temperatūros, tada į indą įpilkite du pilnus misos šaukštus su viršuje šaukštu ir gerai išmaišykite, įsitikindami, kad apačioje neliko nemaišytų misų. Po to įpilkite į stiklainį, kuriame paruoštas drobė, džiovintos juodos duonos plutos.
Palaukite, kol ruošiamo naminio drobės ruošinio temperatūra pasieks maždaug kūno temperatūrą, ir supilkite mieles; Jokiu būdu neturėtumėte jų pridėti prie labai šilto ar ypač karšto ruošinio: mielės mirs.
Gautą skystį dar kartą išmaišykite ir uždenkite indo viršutinę dalį. Norėdami tai padaryti, geriausia paimti švarią didelę marlę ir sudėti į 5-6 sluoksnius. Talpyklos viršutinę dalį uždenkite daugiasluoksne marle ir pritvirtinkite elastine tvarsčiu, tvarsčiu, pynėle, kuri yra po ranka. Tačiau, jei jūs dažnai ruošiatės virti kepsnius, verta tam skirti specialią marlę ir elastingą, tai labai palengvins procesą.
„Kvass“ padėkite tuščią į gana šiltą vietą, tačiau vis tiek patartina, kad jis nebūtų veikiamas tiesioginių saulės spindulių, ir mirkyti nuo 24 iki 48 valandų, o po dienos pirmą kartą turėtumėte išbandyti „drobę“: ji gali būti paruošta. Šildant, kvaso skonis nuolat keisis ir tampa vis „hoppiškesnis“, todėl reikia pastebėti momentą, kai drobės skonis jums atrodo idealus. Šiuo metu gėrimas turėtų būti pertvarkytas vėsioje vietoje dar dvi dienas.
Pasibaigus šiam laikotarpiui, gėrimas turėtų būti filtruojamas per sūrio audinį per 6-8 kartus (tam geriau naudoti kitą sūrio gabalėlį, o ne tą, su kuriuo buvo uždengtas indas), supilkite į butelius, pridedant po 3 razinas kiekvienam, padėkite arba atšaldykite. Kai drobė atvės - maždaug per penkias valandas, galėsite ją išgerti.
Receptas 2. „Kvass“ iš „Kvass“ koncentrato „Starorussky“
Sudedamosios dalys
Kviečių grūdai - maždaug 3 puodeliai
Levandų misa - pusė stiklinės
Medus - pusantros stiklinės
Virintas vanduo - maždaug 4 litrai
Virimo būdas
Pirmiausia reikia virti kviečius, kurie užtruks didžiąją laiko dalį.
Nuplaukite grūdus ir palikite 10 valandų šaltame vandenyje, tada dar kartą gerai nuplaukite.
Į kviečius supilkite nedidelį kiekį vandens ir palikite šiltoje vietoje, kad sudygtų, periodiškai tikrindami, ar nėra daigų (dviejų ar trijų milimetrų ilgio). Paprastai procesas trunka dieną ar dvi; per tą laiką grūdus reikia vieną kartą nuplauti ir užpilti švariu vandeniu, kad jie netaptų rūgšti.
Dar kartą nuplaukite daigintus kviečius ir pasukite per mėsmalę.
Į penkių litrų stiklinę arba emaliuotą indą supilkite iki pusės kambario temperatūros vandens ir sudėkite daigintus kviečius, misą ir medų. Viską labai atsargiai sumaišykite ir įpilkite vandens beveik iki viršaus.
Uždenkite indą daugiasluoksne marle ir palaikykite šiltai apie 48 valandas. Norėdami užtikrinti norimą temperatūrą, žiemą prie akumuliatoriaus galite įdėti indą su kvasu, o vasarą - į šilto vandens baseiną, kuriame visą laiką reikia pilti verdantį vandenį.
Kai ant drobės paviršiaus pasirodys daug putų, gėrimą nukoškite, supilkite į kelis butelius ir 6 valandas šaldykite.
3 receptai. „Kvass“ iš „kvass“ turi koncentruoti „energingai“
Sudedamosios dalys
Ruginė duona - maždaug pusė kepalo
Misos - pusė stiklinės
Sausos mielės - paketėlis
Cukrus ar medus - 1 puodelis (galima 2/3 puodelio)
Vanduo - 4 L
Razinos - pusė saujelės suaugusiojo
Krienai (šaknis) - apie 100 g
Virimo būdas
Džiovinkite duoną orkaitėje iki tamsios dienos. Krekerius užpilkite karštu vandeniu ir palikite penkioms valandoms.
Padermė, suberkite mieles, misą, cukrų ar medų (galite dalį cukraus, o dalį medaus) ir palikite fermentuoti labai šiltoje vietoje 6-8 valandas.
Supilkite į butelius, į kiekvieną pridėdami razinų ir krienų, ir padėkite į šaldytuvą dviem dienoms.
4 receptas. Aromatinio drobės koncentrato „kvass“
Sudedamosios dalys
Levandų misa - pusė stiklinės
Mielės - 1 paketėlis
Vanduo - 4 L
Cukrus - du trečdaliai stiklinės
Juodųjų serbentų lapai - maždaug 20 vienetų
Apyniai, imbieras, kardamonas - po truputį
Virimo būdas
Sudėkite kardamoną, imbierą ir apynius į marlės maišą ir sudėkite į skardą su vandeniu, ten sudėkite serbentų lapus (jau be maišo). Virkite prieskonius ir lapus 5 minutes, tada išmeskite prieskonių maišą ir palikite serbentų lapus.
Ištirpinkite cukrų karštame sultinyje ir atvėsinkite iki kūno temperatūros. Įmaišykite misą ir mieles.
Palikite vienai dienai šiltoje vietoje, tada supilkite, nukoškite į butelius ir palikite 12 valandų kambario temperatūroje, kol buteliai taps kieti.
Dėkite gurkšnius į šaldytuvą, kur jie turėtų brandėti porą dienų.
5 receptai „Kvass“ iš „kvass“ turi būti koncentruoti „Už okroshka“
Sudedamosios dalys
Cukrus - pusė puodelio
Wort - 3 šaukštai
Vanduo - 3 litrai
Mielės (išspaustos) - 6 g
Razinos - 10 vnt
Virimo būdas
Į labai šilto vandens stiklainį sumaišykite misą ir granuliuotą cukrų. Kai ruošinys šiek tiek atvės (iki ne aukštesnės kaip 40 laipsnių temperatūros), įpilkite ten mielių ir išmaišykite. Įdėkite razinas ir padėkite gurkšnius šiltoje vietoje.
Po dienos, jei putos jau pasirodė, turite pradėti bandyti drožles. Kai norisi skonio, drožles sutarkuokite į butelius ir šaldykite maždaug 6 valandas.
Receptas 6. „Kvass“ iš „Kvass“ koncentrato „Skanus“
Pagal šį receptą kvasas iš kvaso koncentrato turėtų būti imamas ne su įprasta rugine duona, o su Borodinskiu; taip pat nepageidautina medaus pakeisti cukrumi - tai pakeis drobės skonį.
Sudedamosios dalys
„Wort“ koncentratas - 3 šaukštai
„Borodino“ duona - 5 riekelės
Medus - 2/3 puodelio
Mielės - 1 paketėlis
Vanduo - 3 L
Razinos - pusė saujos
Virimo būdas
Duoną supjaustykite mažais gabalėliais ir išdžiovinkite orkaitėje. Tada įtrinkite krekerius į indą, kuriame gaminsite drobę, užpilkite beveik karštu vandeniu ir įmaišykite medų
Atvėsinkite mišinį iki kūno temperatūros, sudėkite ir atsargiai įmaišykite misą, o tada mieles.
Fermentaciją palikite tuščią šiltoje vietoje 12–24 valandas. Tada kruopščiai nukoškite ir supilkite į butelius, įmeskite po keletą razinų. Mirkykite 10 ar mažiau valandų (kol buteliai bus kieti) kambario temperatūroje, o po to dar dvi dienas šaldytuve.
7 receptas. Kaip namuose paruošti raugintą misą
Misą galima paruošti namuose, jei yra toks poreikis.
Sudedamosios dalys
Ruginė duona - 1 kg
Vanduo - apie 10 l
Virimo būdas
Duoną suskaidykite į mažus gabalėlius ir užpilkite karštu (70 laipsnių) virintu vandeniu, leiskite užvirinti ketvirtį valandos. Įpilkite verdančio vandens iki 750 ml ir palikite 2 valandas šiltoje vietoje.
Gautą masę supilkite į molinius indus, įpilkite šiek tiek vandens ir dėkite į orkaitę, 3 valandas įkaitintą iki 180 laipsnių.
Gautą iškeptą tešlą suskaidykite į gabalus ir porą valandų užpilkite beveik verdančiu vandeniu (9 litrai). Kruopščiai nusausinkite drobės misą ir naudokite ją.
Kvaso pagaminimo iš koncentrato gudrybės ir patarimai
Kol kvasas yra šaldytuve, jis vis tiek nesustoja fermentuoti, todėl jo skonis šiek tiek pasikeis laikant. Vaikams ir nėščioms moterims toks kvasas gali būti skiriamas ribotai ir tik per pirmąsias porą saugojimo dienų: tada kvasas taps per stiprus.
Razinas, skirtas gaminti drobes, geriausia vartoti su sėklomis; mirkymas nėra būtinas, tik nuplaukite šaltu vandeniu.
Prieskonius (apynius, cinamoną, gvazdikėlius, imbierą ir kt.) Į kvasą galima dėti ribotu kiekiu, kitaip gėrimo skonis bus iškreiptas.
