Gaminti skanią kepsninę yra tikras menas.
Didžioji šio verslo sėkmė slypi teisingame marinate.
Tačiau tam tikrai brangiam ir sudėtingam gaminiui visiškai nebūtina naudoti sudėtingų manipuliacijų.
Paprasčiausias kepsnių marinatas taip pat gali duoti puikų rezultatą.
Tiesiog būtina pasirinkti tinkamą pagrindinį produktą, kuris mėsą padarys švelnią, sultingą, prisotins ją skoniais ir leis virti tinkamą kebabą.
Dažniausiai šiam patiekalui pasirenkama kiauliena.
Todėl mes atsižvelgiame į paprasčiausio kiaulienos marinato virimo taisykles ir receptus.
Pagrindiniai paprasčiausio marinato paruošimo kepsniams principai
Norėdami paprastą kebabą, turite pasirinkti tinkamą - gana jaunas ir šviežias. Iš skerdenos dalių geriausia yra gimdos kaklelio dalis, kur mėsa sumaišoma su riebalais. Jei kaklas yra labai riebus, tada galima nupjauti dalį riebalų. Liesesnių kebabų gerbėjai gali pasirinkti antienos. Viršutinės kojų dalys, inkstų dalis taip pat gali būti naudojamos kepti ant anglies.
Kaip pagrindinį greito kiaulienos marinato komponentą, tinka:
- actas
- lankas
- vynas
- alus
- pomidorų pasta arba padažas
- pieno produktai
- kivi
- granatų ir citrinų sultys.
Technologija paprasta - mėsa supjaustoma smulkiais gabalėliais, sumaišoma su druska, prieskoniais ir bet kokiais marinavimo produktais. Kartais marinatas kartu su druska ir prieskoniais virti atskirai, tada mėsa pilama šiuo mišiniu.
Marinavimo laikas - mažiausiai valanda ar dvi, galbūt daugiau. Dažnai kepsninės marinuojamos naktį.
Paruošta mėsa kepama per karštas žarijas, tai yra, be ugnies, dedama ant vielos stovo arba pritvirtinama ant iešmelių.
Patiekiama su žolelėmis, daržovėmis, pagardais ir padažais.
Paprasčiausias marinatas kepsninėms ant acto
Actas yra tradicinis kepsninės marinato pagrindas rusams. Tai gerai minkština mėsą ir puikiai tinka riebiai kiaulienai, nes prideda tam tikro rūgštingumo. Svarbiausia vartoti actą saikingai.
Sudedamosios dalys
Kilogramas kiaulienos kaklo
Šaukštas acto esencijos
Pusė stiklinės vandens
Pusė šaukšto druskos
Juodieji pipirai, svogūnai - neprivalomi.
Virimo būdas
Mėsą supjaustykite pailgomis skiltelėmis.
Druska, pipirai.
Jei naudojami svogūnai, jie turi būti bet kokiu būdu supjaustyti ir sudėti į mėsą.
Atskieskite actą vandeniu, supilkite mėsą.
Palikite marinuoti dvi valandas. Bent kartą per tą laiką mėsa turi būti maišoma.
Prieš kepdami, mėsos gabaliukai gana sandariai sriegiuojami ant iešmelių ir kepama ant karštų žarijų, užkertant kelią ugniai - ją užgesinti vandeniu.
Sukite kepti tolygiai iš visų pusių. Kai kepsninė paruduos, nukelkite nuo ugnies.
Puikus tokios mėsos garnyras bus švieži svogūnai, agurkai, pomidorai.
Svogūnų sultys - paprasčiausio kebabų marinato pagrindas
Svogūnų pagrindu pagamintas marinatas minkština ir aromatizuoja mėsą, tuo tarpu jis neišdžiovina ir nesunaikina pluošto struktūros. Tokį marinatą galite naudoti naminiams paukščiams, jaunai jautienai ir, žinoma, kiaulienai. Svogūnai turėtų būti imami balti, jų sultys yra kartesnės ir sodresnės.
Sudedamosios dalys
Kiauliena - nugarinė, kaklas, inkstai - apie kilogramą
3 dideli svogūnai
2-3 lauro lapai
Nepilnas šaukštas druskos
Šaukštas augalinio aliejaus
Šviežiai malti juodieji pipirai - žiupsnelis.
Virimo būdas
Mėsą supjaustykite gabalėliais, tinkančiais kepsninei.
Susmulkinkite svogūną į minkštimą, naudodami trintuvą, peilį arba mėsmalę.
Gautą masę pasūdykite, įberkite žiupsnelį pipirų pagal skonį, supilkite aliejų ir sudėkite lauro lapus.
Jei tikimasi šiek tiek laiko marinuoti, mišinį galima šiek tiek pašildyti mikrobangų krosnelėje iki šiltos būsenos, tada skoniai greičiau įsiskverbs į mėsą. Uždenkite indą, kai jis šildomas.
Į marinatą panardinkite mėsos gabaliukus, sumaišykite, išvalykite vėsioje vietoje.
Po dviejų valandų mėsą galima kepti. Jį reikia šiek tiek nuplauti nuo marinato, jei naudojamos sruogos. Jei jis bus keptas ant vielos stovo, tarp mėsos gabalėlių galite įdėti šiek tiek išspausto svogūno iš marinato, jis bus skaniai pakeptas.
Paprasčiausias ir greičiausias pomidorų pagrindu pagamintas kiaulienos marinatas
Pomidorų pasta, pomidorų sultys, įvairūs padažai, įskaitant kečupą, yra puikus pagrindas kepsnių marinatui. Rūgštis minkština mėsos pluoštus, po tokio marinato ji puikiai paruduoja, o viduje išlieka sultinga ir švelni. Jei naudojate pomidorų pastą ar sultis, patariama į marinatą dėti ryškių prieskonių ir prieskonių. Paruoštas pomidorų padažas, kečupas jau turi prieskonių rinkinį. Jums tiesiog reikia pasirinkti tinkamą, atsižvelgiant į jūsų skonį - aštrus, aštrus ar saldus. Toks marinatas tinka kiaulienos šonkauliams.
Sudedamosios dalys
Kiaulienos šonkauliai ar kaklas - kilogramas su mažu
Stiklinė pomidorų sulčių arba pusė stiklinės pomidorų pastos, bet kokio padažo
Druska pagal skonį, atsižvelgiant į jo kiekį pomidorų produktuose
Prieskoniai, pagardai taip pat tinka jūsų skoniui - galite naudoti juodųjų ir raudonųjų maltųjų pipirų, kalendros, baziliko, gvazdikėlių, muskato riešuto, rozmarino.
Virimo būdas
Mėsą supjaustykite dideliais gabalėliais, susmulkinkite šonkaulius.
Supilkite pomidorų komponentą į dubenį. Pridėkite druskos ir prieskonių, atsižvelgiant į jo skonį.
Panardinkite mėsos gabaliukus į padažą, gerai išmaišykite, kiekvieną gabalą padengdami mišiniu.
Palikite marinuoti valandą. Paragaukite padažo, įberkite druskos. Jei padažas nėra rūgštus - tai atsitinka su kai kuriomis pomidorų pastos veislėmis, įlašinkite į jį kelis lašus acto arba citrinos sulčių.
Marinavimo laikotarpio pabaigoje mėsą kepti bet kokiu tinkamu būdu.
Lengviausias būdas virti marinuotą kiaulieną ant konservuotų pomidorų
Sūdytuose arba marinuotuose pomidoruose yra didelis kiekis rūgšties. Jei pomidorai sūdomi įprastu būdu, jie yra išskiriami fermentacijos proceso metu, arba ten yra acto dėka. Tai taikoma marinuotiems vaisiams. Kiaulienai galite tiesiog pasiimti keletą pomidorų iš stiklainio ir šiek tiek sūrymo, sureguliuoti skonį prieskoniais ir greitai marinuoti mėsą - praktiškai be jokių papildomų išlaidų.
Sudedamosios dalys
Kiauliena - apie kilogramą tinkamos skerdenos dalies
3–4 sūdyti arba marinuoti pomidorai - jie turi būti labai prinokę ir minkšti
Pusė stiklinės marinuotų agurkų arba marinatas iš pomidorų
Šaukštas augalinio aliejaus
Paprikų ar kitų prieskonių mišinys pagal skonį.
Druska - apie arbatinį šaukštelį, galbūt daugiau.
Virimo būdas
Į dubenį ar keptuvę sudėkite susmulkintą kiaulieną.
Pomidorus išimkite iš skardinės, išimkite žievelę, gerai minkykite. Galite naudoti šakę, peilį, jei vaisiai gerai išlaiko savo formą - susmulkinkite juos trintuvu.
Įdėkite pomidorų tyrę mėsai, ten pat užpilkite sūrymu.
Pipirą, druską, išmaišykite.
Po valandos reikia išbandyti marinatą. Jei rūgšties mažai, įpilkite citrinos rūgšties grūdų. Jei druskos mažai, įberkite druskos. Jei jis pasirodė per sūrus, įberkite žiupsnelį cukraus. Taip pat supilkite augalinį aliejų, vėl gerai išmaišykite ir padėkite į šaltą.
Ant tokio marinato paruoštus šašlykus galima patiekti su svogūnų žiedais, marinuotomis ar sūdytomis daržovėmis - tais pačiais pomidorais, paprikomis, agurkais.
Šventinis variantas - šampanas kaip lengviausias kiaulienos marinatas
Jei po atostogų liks molinis šampano butelis - paaiškės, kad greitai paruošite šašlyko marinatą kiaulienai. Be to, šventę galima tęsti ant grotelių, gamtoje, nes šampano pagrindu pagamintas marinatas yra ne tik paprastas, bet ir labai greito veikimo. Gėrimo burbuliukai padeda marinato sudedamosioms dalims greitai įsiskverbti į mėsos pluoštus.
Sudedamosios dalys
Žemo riebumo kiauliena - maždaug 800 gramų, jei daugiau, padidėja ingredientų kiekis
Pusė šaukšto druskos
Prieskoniai nebūtini - juodieji pipirai, kvapnieji pipirai, bazilikas, sausi ar švieži krapai
Didelė taurė šampano - maždaug 200 gramų
Svogūnai pagal norą.
Virimo būdas
Mėsą supjaustykite mažais gabalėliais
Druska, suberkite visus prieskonius.
Jei naudojami svogūnai, supjaustykite žiedais ir suberkite į mėsą.
Įdėkite gabaliukus į plačią keptuvę ar puodelį, tinka tiek plastikinis indas, tiek stiklinis indas - jei planuojate eiti lauke, marinuotos mėsos galite ne perkelti, o iškart pasiimti į šį indą.
Mėsą užpilkite šampanu, šiek tiek išspauskite,
Po valandos jau galite kepti - per tą laiką mėsa suminkštės ir taps sotus.
Citrina ir svogūnas - vienas lengviausių kebabų marinatų
Svogūnų aštrumas ir skonis, rūgštis ir citrinos aromatas - pasirodo, puikus kebabas, įskaitant kiaulieną. Virimas yra labai paprastas: viską reikia supjaustyti ir sulankstyti, pridedant prieskonių. Vienintelis neigiamas - jam reikia marinuoti šiek tiek daugiau, bent 3-4 valandas. Tačiau rezultatas yra vertas: mėsa yra švelni, minkšta, aromatinga.
Sudedamosios dalys
Apie kilogramą minkštos ne kiaulienos
3 dideli svogūnai
2 citrinos, geriausia su plona oda
Šaukštas druskos be viršaus
Prieskoniai pagal pageidavimą - juodieji ir raudonieji malti pipirai yra gana tinkami.
Virimo būdas
Susmulkintą mėsą sumaišykite su druska ir prieskoniais, leiskite pastovėti porą minučių.
Tuo tarpu svogūną nulupkite ir supjaustykite plonais žiedais arba pusžiedžiais.
Taip pat plonai pjaustykite citrinas, tik jos nereikia nuvalyti nuo odos - eteriniai aliejai suteiks papildomą malonų prisilietimą.
Ant plačių indų dugno uždėkite keletą citrinos žiedų. Viršutinis mėsos sluoksnis, ant jo svogūnų žiedai.
Vėl išdėstykite citrinos griežinėlių, mėsos, svogūnų eilę. Paguldykite į viršų. Kaip patartina, patartina papildyti citrinomis.
Paspauskite gautą masę, jūs netgi galite įdėti lėkštę ir įdėti priespaudą.
Po 3, o geriausiai po 5-6 valandų, kepsninę galima kepti. Jei tai atliekama ant vielos stovo, iš indų galite perpilti ištisus mėsos ir svogūno sluoksnius, pašalindami citriną.
Patiekite su šviežiomis ar keptomis daržovėmis taip pat ant grotelių.
Supilamas ir paruoštas - pats paprasčiausias kefyro kiaulienos marinatas
Rūkyto pieno produktai yra pripažintas vištienos, triušio, jautienos ir kiaulienos kepsnių marinato pagrindas. Vis dėlto patariama imti gabaliukus ten, kur nėra didelių riebalų sluoksnių, kitaip kefyre esantys riebalai įsiurbia ir praranda savo formą. Inkstų dalis, nugarinė ir kitos vidutiniškai liesos skerdenos dalys čia tinka kaip mėsa.
Sudedamosios dalys
Apie kilogramą kiaulienos be riebalų
Dvi stiklinės kefyro arba jogurto, natūralaus jogurto
Valgomasis šaukštas druskos be skaidrės
Du dideli svogūnai
Lauro lapai, pipirų žirniai, malti pipirai.
Virimo būdas
Mėsa supjaustoma gana rupiai
Svogūnėliai susmulkinti kubeliais arba ketvirčiais žiedais.
Į mėsą sudėkite svogūną, druską, prieskonius, išmaišykite.
Supilkite kefyrą, dar kartą gerai išmaišykite ir palikite marinuoti vėsioje vietoje dvi valandas.
Apkepkite ant žarijų, patiekite su šviežiomis ar konservuotomis daržovėmis, petražolėmis, baziliku.
Paprasčiausių kiaulienos kepsnių marinatų gaminimo gudrybės ir paslaptys
Kiauliena yra riebi mėsa, todėl patartina marinatą padaryti rūgštų. Išimtis yra svogūnų sultys, kurios savaime yra gana aštrios, tačiau reikia vartoti daug svogūnų ir pasiekti, kad išsiskirtų didelis kiekis sulčių.
Per rūgštus marinatas gali būti pataisytas keliais grūdais cukraus ar puse šaukštelio medaus.
Jei bijote, kad rūgštis suerzins minkštą minkštą mėsą, įpilkite šaukštą aliejaus.
Prieš kepdami kiaulienos kebabą ant acto, pomidoro, į mėsą supilkite vieną vištienos kiaušinį ir gerai išmaišykite, tada apsauginė baltymų plėvelė neleis kebabui išdžiūti.
Jūs turite virti marinatą ir marinuoti mėsą emalio ar stikliniame inde, atsargiai elgtis su plastiku ir vengti emalio indų.
