Šašlykinė - kvapnus mėsos ar žuvies patiekalas.
Norėdami, kad kebabas būtų minkštas, sultingas ir skanus, turite jį tinkamai kepti ir teisingai marinuoti.
Įvairių marinatų receptų šiandien yra tiek daug, kad visko išvardyti nebus įmanoma, tačiau beveik visi reikalauja gana daug laiko pasiruošimui ar pačiam marinavimo procesui.
Marinatas kepsninėms su kiviais yra puikus pasirinkimas, kai nėra laiko ilgai marinuoti, kai tikrai norite sultingos ir skanios mėsos ir kai norite išbandyti ką nors naujo ir originalaus.
Kepsnių marinatas su kiviais - bendrieji paruošimo principai
Prieš ruošdami kivio marinatą, svarbu atsiminti vieną esminę detalę. Kiviai turi baltymų fermentą, kuris gali skaidyti gyvūninius baltymus. Todėl marinatas turi beveik greitą poveikį. Bet jūs neturėtumėte dėti vaisių daugiau nei norma arba laikyti mėsą marinade ilgiau nei nurodytą laiką, kitaip vietoje skonio kepsninės gausite mėsos pastą.
Tiksliai ir griežtai laikydamiesi recepto, gausite tikrai skanų ir minkštą kepsnį su netrukdomu pikantišku rūgštyniu. Tokia kepsninė net ir be sudėtingų prieskonių pasirodo puiku.
Kivių kebabų marinatas idealiai tinka bet kokiai mėsai: kiaulienai, vištienai, kalakutienai ir netgi paprastai atšiauriai jautienai, taip pat galite marinuoti žuvį iš šio egzotiško vaisiaus.
Kiviai paprastai išvalomi ir sumalami, tada sumaišomi su mėsa. Be to, į marinatą dedami svogūnai, druska, prieskoniai. Tokie ingredientai kaip sojos padažas ir tkemali padažas, adžika, citrina, mineralinis vanduo, kefyras ir kiti produktai nėra nereikalingi.
Kepant ant grotelių naudojami prieskoniai: juodieji, raudonieji ir balti malti pipirai, paprika, raudonėlis, apyniai, suneli, kalendra ir kiti.
Į tokį marinatą nereikėtų įpilti acto, kartu su kiviais šis ingredientas tiesiog sudegina mėsą, dėl to ji pasirodys ne švelni ir sultinga, bet kieta ir panaši į gumą.
Šašlykas tradiciškai patiekiamas karštas su šviežia duona, pita duona, keptomis, virtomis ir šviežiomis daržovėmis bei daugybe žalumynų. Kaip padažą galite patiekti grietinės, majonezo, česnako padažo, pomidorų padažo ar kečupo, garstyčių ir daug daugiau.
1. Marinatas kiaulienai su kiviais
Ingredientai
• kilogramas kiaulienos kaklo;
• vienas kivis;
• penki dideli svogūnai;
• malti pipirai ir druska.
Virimas:
1. Nuplaukite kaklą šaltu vandeniu, nusausinkite, padėkite ant pjaustymo lentos. Supjaustykite porcijomis ne per didelius gabalus, pakaks penkių-septynių centimetrų skersmens.
2. Įdėkite visus gabalus į didelį indą, pabarstykite druska ir pipirais. Gerai išmaišykite rankomis, įsitikinkite, kad kiekvienas kebabas yra įtrintas prieskoniais.
3. Svogūną nulupkite ir perpjaukite pusę į plonus žiedus arba pusžiedžius, kitą supjaustykite mažais kubeliais. Supjaustykite svogūną rankomis taip, kad jis pradėtų sultis.
4. Sumaišykite svogūnų žiedus, svogūnų kruopas ir mėsą.
5. Kivius nulupkite ir sutarkuokite ant rupios trintuvės.
6. Kiaulienos kebabą su kiviais gerai išmaišykite, valandą marinuokite.
7. Kepkite ant karštų žarijų, užrištų ant iešmelių arba padėkite ant grotelių.
2. Marinatas kepsninei kiaulienai ir riebalams su kivi
Ingredientai
• pusantro kilogramo kiaulienos minkštimo;
• svaras riebalų;
• vienas kivis;
• du dideli svogūnai;
• šaukštelis paprikos ir zira;
• druska;
• žiupsnelis karštų raudonųjų pipirų.
Virimo būdas:
1. Kiaulieną ir taukus nuplaukite ir supjaustykite kubeliais. Mėsa gali būti supjaustyta 4-6 cm skersmens gabalėliais, riebalai - ne daugiau kaip centimetras.
2. Kivius nulupkite, supjaustykite mažais gabalėliais ir perkelkite į mėsą.
3. Nuluptus ir supjaustytus svogūnus taip pat sudėkite į kiaulieną ir kiaulinius taukus.
4. Įpilkite prieskonių, druskos, rankomis gerai sumaišykite kebabą.
5. Marinuokite kiaulienos kebabą kiviuose 1,5–2 valandas.
6. Virkite įprastu būdu per karštas žarijas, kebabą sukdami iš vienos pusės į kitą, mėsą užrišdami ant iešmelių, sumaišytų su šonine.
3. Kiaulienos marinatas su kivi ir kiaušiniu
Ingredientai
• du kilogramai kiaulienos minkštimo;
• stiklinę mineralinio putojančio vandens;
• prinokę kiviai;
• vienas kiaušinis;
• du svogūnai;
• druska, prieskoniai - pagal skonį.
Virimas:
1. Supjaustykite nuplautą ir džiovintą kiaulieną porcijomis, sudėkite mėsą į gilų indą.
2. Į nedidelę lėkštę muškite kiaušinį su druska ir prieskoniais pagal skonį, supilkite mišinį į kiaulieną.
3. Nulupkite kivi bulvių koše, perkelkite į bendrą indą.
4. Įpilkite susmulkintą svogūną, supilkite mineralinį vandenį ir viską gerai išmaišykite.
5. Marinuokite, įdėdami mėsą į šaldytuvą 2 valandoms.
4. Marinatas vištienos kebabui su kivi
Ingredientai
• kilogramas vištienos filė (galite naudoti kalakutieną);
• penki svogūnai;
• dideli paprikai;
• du kiviai;
• žalumynai;
• druska, maltas kalendra, juodieji pipirai.
Virimas:
1. Nulupkite svogūną, nulupkite kivį, nuplaukite pipirus ir nulupkite sėklas bei kotelį.
2. Į maišytuvo dubenį sudėkite kivius ir du svogūnus, susmulkinkite iki tyrės.
3. Likusius svogūnus ir paprikas supjaustykite dideliais žiedais.
4. Vištieną nuplaukite, jei reikia, nuimkite plėvelę ir venas, supjaustykite dideliais gabalėliais. Vietoj krūties galite pasiimti ir bet kurią kitą vištienos dalį: būgnelius, šlaunis.
5. Pagardinkite visą mėsą druska, pipirais ir pabarstykite kalendra. Maišykite.
6. Įdėkite daržovių mėsos žiedus ir kivio bei svogūno minkštimą.
7. Gerai išmaišykite iešmus, padėkite į šaltą vietą 30–40 minučių, tada iškart pradėkite kepti.
8. Patiekdami dosniai pabarstykite kivių marinade virtą kebabą su žolelėmis.
5. Kiaulienos marinatas su kivi ir citrina
Ingredientai
• kilogramas kiaulienos;
• kivi;
• citrina;
• kelios čiobrelių šakos;
• paprikų, druskos mišinys.
Virimas:
1. Mėsą nuplaukite ir supjaustykite ne per dideliais gabalėliais.
2. Į mėsą įpilkite druskos ir pipirų, sumaišykite.
3. Nuplautą citriną supjaustykite į dvi dalis, iš vienos į mažą indą išspauskite sultis, kitą - supjaustykite žiedais. Į mėsą įpilkite tiek sulčių, tiek žiedų.
4. Į kepsninę įpilkite kivių ir čiobrelių, susmulkintų per trintuvą, sumaišykite.
5. Virkite kebabą po 1,5 valandos marinavimo bet kokiu patogiu būdu.
6. Marinatas kepsninei su kivi ir kefyru
Ingredientai
• kilogramas jautienos nugarinės;
• du svogūnai;
• 300 ml kefyro;
• du kiviai;
• žalumynai, druska, prieskoniai.
Virimas:
1. Pirkdami jautieną rinkitės mėsą su riebalais, kad kebabas būtų sultingas.
2. Nusausinkite nuplautą mėsą popieriniu rankšluosčiu ir supjaustykite maždaug tokio paties dydžio griežinėliais.
3. Įdėkite jautieną į marinavimui tinkamą dubenį, įberkite druskos ir pipirų, suberkite prieskonius. Leiskite pastovėti 10 minučių ir pamirkykite.
4. Įpilkite pusę svogūno, supilkite kefyrą, gerai sumaišykite rankomis.
5. Išimkite mėsą kefyre 5-6 valandas šaldytuve.
6. Įmerkę jautieną į kefyrą, perpilkite ją į kitą indą, neperpildydami kefyro.
7. Į mėsą įpilkite susmulkintų, smulkiai pjaustytų, nuluptų kivių.
8. Marinuokite kebabą kiviuose 2 valandas.
9. Virkite, virdami virbalais, ant karštų žarijų.
10. Patiekite su žolelėmis, daržovėmis, padažu ir mėgstamaisiais garnyrais.
7. Marinatas kepsninei su kivi (lėtos viryklės receptas)
Ingredientai
• kilogramas veršienos;
• du kiviai;
• trys svogūnai;
• du bulgarų saldieji pipirai;
• druskos, malto kalendros ir juodųjų pipirų pagal skonį.
Virimas:
1. Nulupkite kivi, nulupkite svogūną. Ant trintuvės arba maltos masės sutarkuokite du kivius ir vieną svogūną.
2. Supjaustykite du likusius svogūnus plonais žiedais.
3. Veršieną gerai nuplaukite, supjaustykite porcijomis. Kiekvieną gabaliuką sutrinkite pipirais, druska ir kalendra norimu kiekiu.
4. Iš kivių ir svogūnų į mėsą perkelkite kruopas, čia įdėkite svogūnų žiedus.
5. Į mėsą įpilkite paprikos, supjaustytos pusžiedžiais.
6. Vieną valandą šaldytuve išimkite kebabą, sutraiškydami jį su priespauda.
7. Į kivi marinuotą mėsą pirmiausia dėkite ant kepimo skardos, kepkite 10 minučių 190 laipsnių temperatūroje. Po to supilkite į puodų dubenį dubenį su svogūnais ir paprika.
8. 50 minučių nustatykite „Kepimo“ režimą.
9. Patiekite kepsninę su žalumynais ir daržovėmis.
8. Marinatas kivi žuvies kebabui
Ingredientai
• svaras karpio filė;
• svarą lydekos filė;
• du svogūnai;
• keturi kiviai;
• viena citrina;
• augalinis aliejus, druska, pipirai.
Virimas:
1. Karpio ir lydekos filė supjaustykite vidutinio dydžio gabalėliais.
2. Kivius nulupkite, supjaustykite apskritimais.
3. Citriną nuplaukite, perpjaukite per pusę, išspauskite sultis.
4. Nulupkite ir supjaustykite svogūnus į plonus žiedus.
5. Sūdykite supjaustytą žuvį, pipirus ir gerai išmaišykite, kad filė būtų prisotinta prieskonių ir druskos.
6. Suberkite svogūnus, supilkite citrinos sultis. Pabarstykite žuvį augaliniu aliejumi.
7. Į tinkamos formos ir dydžio stiklinį ar keraminį indą sudėkite kivių ir žuvies sluoksnius.
8. Įdėkite sruogelius 3 valandoms į šaldytuvą.
9. Virkite marinuotą kebabą kiviuose virš karštų žarijų, sodindami žuvį, pakaitomis su kivio griežinėliais.
10. Paruoštą kebabą sudėkite į salotas, papuoškite šviežiais svogūnais ir pakepintais kiviais.
Kepsnių marinatas su kiviais - patarimai, gudrybės
• Griežtai ribotą laiką laikykite mėsą kiviuose. Kiviai pasižymi stipriu minkštinamuoju poveikiu, todėl, jei mėsa yra per daug eksponuojama, pasirodys ne skanūs sultingi gabaliukai, o kažkas panašaus į pastą. Atsižvelgiant į mėsos kiekį, jautienai leidžiama stovėti iki 3 valandų, kiaulienai - nuo valandos iki dviejų, vištienai, kalakutienai - ne ilgiau kaip 40 minučių. Švelnią vištieną galima virti net 10 minučių, pridėjus kivių.
• Kiviuose marinuota mėsa virta greičiau nei kitos rūšies kebabas, todėl ruošiant geriau nepalikti ugnies.
• Be prieskonių, įtrauktų į receptą, į marinatą galite pridėti ką nors savo, nebijokite eksperimentuoti. Tačiau, nepaisant galimo kūrybiškumo, gaminant maistą, geriau būti tikri dėl šio ar kito papildomo ingrediento skonio rezultatų, kad neliktumėte nusivylę.
• Į marinatą nepridėkite žalumynų, nesvarbu, kaip jums patinka jo skonis. Faktas yra tas, kad kepimo metu sudedami susmulkinti žalumynai, todėl gatavam kepsniui suteikiama nemaloni perkepta spalva. Geriausia pabarstyti įvairiomis šviežiomis žolelėmis paruoštu kepsnine.
• Skani ir neįprasta garnyro idėja bus daržovės ir grybai, taip pat virti per karštas žarijas. Tai gali būti cukinijos, baklažanai, bulvės, paprikos, žiediniai kopūstai, grybai, miško grybai. Geriau, jei juos paruošite iš anksto: nulupkite, supjaustykite reikiamomis porcijomis, pipirais ir druska, taip pat apšlakstykite augaliniu aliejumi, o po to hermetiškai supakuokite į indą. Piknike viskas, kas jums liko, yra paguldyti daržoves ir grybus ant grotelių arba sudėti ant iešmelio ir truputį pakepinti.
