Burokėlių užkandžiai iš principo yra gana savotiški. Bet jei atsikratysite būdingo poskonio pridėję česnako ar aštraus baklažano į užkandį, tada salotų dubenėliai su gražiu, bordo turiniu greitai liks tušti.
Daržovių ikrai paprastai vadinami iš anksto keptų patiekalų troškiniu. Paprastai jame yra daug keptų arba pakepintų svogūnų, juodųjų pipirų, rupiai maltų ar susmulkintų. Įpylus saikingai aliejaus, patiekalas pasirodo mažai kaloringas, išlaikant skonio pilnumo jausmą.
Burokėlių ikrai gali būti patiekiami su bulvių koše vandenyje be pieno ir sviesto ir tokiu būdu užpildykite pasninko dieną. Toks užkandis yra labai geras ir tais atvejais, kai reikia stabilizuoti žarnyną, o „atsisėsti“ ant griežtos dietos nepakanka dvasios.
Burokėlių ikrai - bendrieji virimo principai
• Burokėlių ikrai gali būti ruošiami tiek iš žalių, tiek iš virtų ar keptų šakninių daržovių.
• Kasdieniniam vartojimui, jį galima kepti keptuvėje, troškinti arba visai nevirti. Po ilgo troškinimo šis daržovių užkandis puikiai tinka derliui žiemai.
• Šis patiekalas paruoštas ne tik iš vieno burokėlio. Įprastose užkandinėse galite burokėlius pridėti keptų daržovių, pavyzdžiui, baklažanų ar slyvų.
• Kepti arba troškinti ikrai virti su svogūnais, morkomis, šviežiais pomidorais. Pomidorai dažnai pakeičia pomidorų tyrę. Dažnai į užkandį dedami grybai ir obuoliai.
• Patiekalas, turintis česnakų ar citrusinių vaisių sulčių (laimo ar citrinos), yra turtingesnio skonio.
• Burokėlių ikrai gaminami tik iš kapotų burokėlių. Jis trinamas ant trintuvės, susuktas į mėsmalę. Tą patį darykite su daržovėmis, vaisiais ir grybais, į kuriuos pridėta. Kuo jie mažesni, tuo švelnesnis patiekalas.
• Ikrų skonį reguliuoja ne tik druska, bet ir šiek tiek pridedant granuliuoto cukraus.
• Norint paruošti ikrus iš burokėlių žiemai, virimo pabaigoje būtinai pridedama maisto konservantų - stalo ar obuolių acto.
• Paruošti konservuoti ikrai karštoje formoje yra sudedami į sterilius stiklainius ir uždaromi virintais dangčiais. Jai nebereikia pasterizuoti.
„Dvigubi“ burokėlių ikrai, kepti su pomidorų pasta
Ingredientai
• svarą burokėlių;
• 200 gr. morkos;
• baltasis kartusis svogūnas - 100 gr .;
• 200 ml rafinuoto aliejaus;
• 100 ml pomidorų pastos;
• pusė šaukštelio išgarintos druskos.
Virimo būdas:
1. Morkas ir burokėlius nulupkite, svogūną nulupkite. Nuplaukite visas daržoves po čiaupu ir sumalkite mėsmalėje su plonu vielos stovu.
2. Daržovių mišinį perkelkite į gilią katilą ir pusantros valandos įdėkite į karštą orkaitę. Plakite 150 laipsnių kampu.
3. Po to daržoves perkelkite į gilią, plačią keptuvę, geriausia storu, daugiasluoksniu dugnu. Įpilkite aliejaus, įpilkite druskos pagal skonį, gerai išmaišykite ir pakepkite. Ugnis po keptuve turėtų būti kuo mažesnė, kad ikrai nesudegtų.
4. Po keturiasdešimt minučių įpilkite pomidorų pastos, ketvirtadalį šaukšto pipirų ir toliau kepkite, periodiškai maišydami dar dešimt minučių.
5. Paruoštą ikrą nukelkite nuo ugnies ir prieš patiekdami būtinai atvėsinkite.
Žieminiai burokėlių ikrai su šviežiais pomidorais
Ingredientai
• keturi dideli pomidorai;
• vienos mažos citrinos;
• kilogramas tamsių runkelių;
• keturios svogūnų galvos;
• šeši šaukštai augalinio aliejaus;
• didelė česnako galva;
• du šaukštus cukraus (be kalnelio).
Virimo būdas:
1. Burokėlius kuo geriau nuplaukite po čiaupu ir virkite nenuplėšdami žievelės. Parengties laipsnį galima nustatyti šaknų pradūrimais aštriu peiliu ar šakute. Jei šakniavaisiai lengvai paliekami, tai reiškia, kad jie pakankamai užvirė.
2. Išpilkite sultinį iš keptuvės, užpilkite burokėliais žemos temperatūros vandeniu ir palikite visiškai atvėsti.
3. Pomidorus minutę pamerkite į verdantį vandenį, greitai atvėsinkite po šaltu vandeniu ir nulupkite. Susmulkinkite vaisius mėsmale.
4. Svogūną supjaustykite kuo mažesnį. Atvėsintus burokėlius nulupkite ir supjaustykite mažais gabalėliais, plakite trintuvu arba susukite į mėsmalę.
5. Augaliniame aliejuje iki skaidrumo išspauskite svogūną, sumaišykite jį su burokėliais tiesiai į keptuvę ir toliau troškinkite.
6. Tada į daržoves suberkite susmulkintus pomidorus, supilkite šviežiai išspaustas viso citrinos sultis ir troškinkite toliau, kol suminkštės.
7. Virimo pabaigoje įberkite druskos, įpilkite į skiedinį susmulkintą česnaką ir pasaldinkite. Gerai išmaišykite ir, troškinę dar tris minutes ant ugnies, paguldykite į sterilius puslitrinius indelius.
8. Tankų su ikrais negalima sterilizuoti, bet iškart uždaryti žiemai.
Burokėlių ikrai žiemai - „Kaip močiutės“
Ingredientai
• vienas kilogramas morkų;
• penki kilogramai bordo burokėlių;
• 100 ml aliejaus (kiek įmanoma mažiau);
• maža česnako galva;
• 800 gr. prinokęs pomidoras;
• keturi šaukštai 6% obuolių sidro acto;
• trys dideli rūgštūs obuoliai.
Virimo būdas:
1. Sutarkuokite nuluptus burokėlius ir morkas. Patys išsirinkite tarkuotų langelių dydį, kuo jie mažesni, tuo minkštesni ikrai.
2. Didelėje storo sienelių keptuvėje, geriausia - baseine, gerai pašildykite rafinuotą aliejų ir įmerkite į jį tarkuotas šaknines daržoves. Sistemingai išmaišykite, troškinkite ant nedidelės ugnies dešimt minučių.
3. Tada sudėkite susmulkintus obuolius ir pomidorus, kuo plonesnes česnako plokšteles ir toliau troškinkite dar 20 minučių, nepamiršdami maišyti.
4. Druska, supilkite obuolių sidro actą ir leiskite ikrams virti dar penkias minutes.
5. Tada padėkite jį į sterilius stiklinius indus ir suvyniokite konservavimui paruoštus dangčius. Padėkite dangčius po dangčiais per naktį ir, visiškai atvėsę, padėkite juos į saugyklą.
Aštrūs burokėliai, skrudinti keptuvėje
Ingredientai
• baltojo kartaus svogūno galva;
• viena didelė morka;
• trys vidutiniai burokėliai;
• penkios skiltelės česnako;
• mažas žiupsnelis maltų čili pipirų;
• du šaukštus tiršto, nevirto pomidoro;
• saulėgrąžų aliejus kepimui - apie 50 ml;
• prieskoniai, prieskoniai, verdanti druska pagal skonį.
Virimo būdas:
1. Pūskite burokėlius po čiaupu ir virkite šiek tiek virinant, kol suminkštės. Nukelkite nuo ugnies ir padėkite į šaltą vandenį, kad atvėstų.
2. Svogūną susmulkinkite peiliu, virtus ir nuluptus burokėlius sutrinkite šviežiomis morkomis, sutrinkite smulkia trintuve. Norėdami pagreitinti, šias operacijas galima atlikti su virtuvės kombainu.
3. Keptuvėje įkaitintame aliejuje dvi minutes pakepinkite svogūnus, suberkite morkas ir toliau pašildykite daržoves, retkarčiais pamaišydami.
4. Po dešimties minučių suberkite burokėlius ir pusvalandį troškinkite ikrus, sistemingai maišydami.
5. Po to česnaką išspauskite į daržoves, sudėkite prieskonius ir prieskonius. Įdėkite pomidorų tyrę, druską ir gerai išmaišykite, virkite dar penkias minutes.
Burokėlių užkandis su kalkėmis ir burokėliais
Ingredientai
• burokėliai - vienas mažas šakniavaisis;
• mažas svogūnas;
• liepa - vienas mažas vaisius;
• imbiero šaknis;
• papildomos druskos - vienas šaukštelis;
• penki šaukštai rafinuoto saulėgrąžų aliejaus.
Virimo būdas:
1. Nuluptą svogūno svogūnėlį penkias minutes panardinkite į šaltą vandenį.
2. Sutarkuokite stambesne trintuve, tokiu pat būdu supjaustykite šviežius nuluptus burokėlius.
3. Sumaišykite daržoves nedideliame puode, įpilkite augalinio aliejaus ir padėkite ant mažos ugnies troškinti.
4. Apatinę kalkę minutę virkite verdančiame vandenyje. Tada supjaustykite į keturias dalis ir išspauskite sultis iš gabalėlių į švarią stiklinę.
5. Ant mažiausio tarka sutrinkite nedidelį imbiero šaknies gabalėlį ir česnaką. Masę perpilkite į puodą, kuriame suminkštės daržovės, supilkite laimo sultis ir gerai išmaišykite.
6. Į švarų indelį įdėkite nedidelį džiovintos lavrushka lapelį ir perpilkite į jį gatavą ikrą.
7. Šaldykite ir atšaldykite kaprono dangtį.
Burokėlių ikrai, kepti su grybais
Ingredientai
• svaras tamsių bordo burokėlių;
• 50 gramų džiovintų grybų;
• du svogūnai;
• rafinuotas saulėgrąžų aliejus - trys šaukštai;
• 1/4 arbatos šaukštus pipirų.
Virimo būdas:
1. Užvirkite keletą burokėlių ir atvėsinkite. Juos nulupkite ir šakniavaisį sutrinkite vidutine trintuve, smulkiai supjaustykite svogūną.
2. Grybus ketvirtį valandos pamirkykite šiltame vandenyje, gerai išdžiovinkite ir supjaustykite vidutinio dydžio kubeliais arba plonais šiaudeliais.
3. Kepkite visus pjaustytus ingredientus atskirai augaliniuose riebaluose keptuvėje. Tada sumaišykite, įpilkite druskos pagal savo skonį, pagardinkite pipirais. Gerai išmaišykite ir lengvai pašildykite ant žemiausios ugnies.
Burokėlių ikrai su slyvomis vaikams
Ingredientai
• 40 gr. džiovintos slyvos;
• vienas mažas virtas burokėlis;
• ketvirčio šaukštelio cukraus
• 5 gr. rafinuotas aliejus.
Virimo būdas:
1. Slyvas nuplaukite ir pamirkykite šiltame, o ne karštame vandenyje. Padėkite ant vienkartinio rankšluosčio, kad gerai išdžiūtų.
2. Tada džiovintas slyvas kartu su virtais burokėliais susukite į mėsmalę.
3. Pasaldinkite, įpilkite augalinio aliejaus ir gerai išmaišykite.
Burokėlių ikrai su keptais baklažanais
Ingredientai
• du dideli jauni baklažanai;
• keturios skiltelės česnako;
• burokėliai - 3 vnt., Mažas dydis;
• 60 ml augalinio aliejaus;
• maža citrina.
Virimo būdas:
1. Baklažanus nuplaukite, nusausinkite ir daržoves perpjaukite pusiau.
2. Gautas baklažanų puseles sudėkite į kepimo popieriumi išklotą odą aukštyn ir kepkite 180 laipsnių kampu.
3. Kai viršus padengtas pluta su auksiniu atspalviu, išimkite jas iš orkaitės, perkelkite į pjaustymo lentą ir atvėsinkite.
4. Iš vis dar šiltos daržovės atsargiai peiliu nulupkite peilį ir lengvai supjaustykite minkštimą.
5. Šviežius, nuluptus burokėlius sutarkuokite vidutine trintuve ir sumaišykite su baklažanais nedideliame dubenyje.
6. Įpilkite smulkiai supjaustytą česnaką, išspauskite iš citrinos apie šaukštą sulčių, supilkite aliejų. Pagardinkite druska ir gerai sumaišykite ikrus.
7. Burokėlių ikrai su baklažanais yra paruošti, galite juos patiekti prie stalo.
„Asorti“ - žieminių burokėlių ikrai su pomidorais ir saldžiaisiais pipirais
Ingredientai
• pusantro kg prinokusių pomidorų;
• keturi kg burokėlių kaštoninės spalvos;
• pilna stiklinė granuliuoto cukraus;
• kartaus baltojo svogūno - 500 gr .;
• svaras saldžiosios paprikos (raudonos);
• stiklinė indų 9% acto;
• dvi pilnos stiklinės aromatinio augalinio aliejaus;
• česnakai - 200 gr .;
• paragauti pasirinktų šviežių žolelių - 100 gramų.
Virimo būdas:
1. Svogūną supjaustykite plonais žiedais. Paprikoms supjaustykite "uodegas", nuimkite šerdį su sėklomis ir supjaustykite minkštimą juostelėmis. Pomidorus susukite į mėsmalę, burokėlius - trinkite rupia tarka.
2. Supilkite visą aliejų į didelį puodą ir gerai įkaitinkite ant silpnos ugnies.
3. Tada į jį panardinkite pjaustytas daržoves ir troškinkite, nemažindami šilumos, maždaug ketvirtį valandos.
4. Į daržoves sudėkite susmulkintus žalumynus, sutrinkite česnaką ir virkite dar dešimt minučių.
5. Supilkite visą cukrų, išimkite mėginį, įpilkite druskos, išmaišykite. Įpilkite dar druskos, jei reikia, ir toliau troškinkite.
6. Po pusvalandžio supilkite stalo actą ir gerai išmaišydami burokėlių ikrus maždaug dvi minutes patroškinkite.
7. Paruoštą ikrą paskleiskite į švarius stiklainius ir nedelsdami suvyniokite. Įdėkite skardines aukštyn kojom po dangčiais.
Burokėlių ikrai - virimo patarimai ir gudrybės
• Kuo kruopščiau pjaustysite burokėlius ir susijusias daržoves, tuo švelnesni ikrai pasirodys.
• Ilgą laiką troškinamą patiekalą stenkitės maišyti kuo dažniau, kad jis nesudegtų.
• Įpilkite stalo ir obuolių sidro acto tik virimo pabaigoje ir nekepkite ikrų su jais ilgiau nei minutę. Priešingu atveju jie išnyks ir nebus prasmės jų pridėti.
• Konservavimo patikimumas priklauso nuo stiklo taros ir dangčių apdorojimo kokybės. Jei jie bus netinkamai apdoroti, produktas neatlaikys sandėliavimo ir skardinės gali „išsipūsti“.
• Neignoruokite skardinių vyniojimo procedūros. Tai pakeičia pasterizavimą ir praplečia konservavimo saugojimą.
