Kokia oro bandymo paslaptis? Kokia yra kepimo paslaptis, kuri ilgą laiką gali slypėti ne tik nesustingus, bet ir išlikti tokia pat oriška ir švelni po daugiau nei vienos dienos?
Viskas labai paprasta - ant kefyro minkomos orinės mielės ir be mielių tešla, „kaip pūkas“. Nustebino? Ir tu bandai! Jums išrinkome geriausius labai paprasto ir sudėtingesnio testo „kaip pūkai“ receptus ant kefyro, su mielėmis ir be jų.
Kefyro tešla - bendrieji paruošimo principai
• Kruopščiai išmaišyta tešla, tinkamai parinkti produktai - tai yra orios, minkštos tešlos sėkmė. Ant kefyro minkoma ne viena jo išvaizda. Oro tešla „kaip pūkai“ ant kefyro gali būti be mielių arba be mielių.
• Miltiniams gaminiams (dideliems pyragams, bandelėms ar ritinėliams), keptiems orkaitėje, geriau paruošti mieles. Pyragus, kurie bus kepti keptuvėje, galite kepti ir be mielių. Kefyro tešla pyragams su soda ar varške pasirodo ne mažiau minkšta ir sodri.
• Pieno rūgšties gėrimas bet kokiai tešlai gali būti vartojamas tiek šviežias, tiek ne labai. Pasibaigęs galiojimo laikas netgi gali būti naudingas, jei jis neturi būdingo fermentacijos kvapo. Kefyras būtinai turi būti šiltas, nes būtent tokioje aplinkoje geriau suaktyvėja kultivatoriai ir mielės. Jei sumaišoma su šaltu produktu, tešla bus per tanki.
• Riebalai taip pat yra svarbūs. Idealiai minkymui tinka 2,5–3,2% kefyro.
• Miltus reikia išsijoti. Tai leis ne tik pašalinti netyčia kraiką, bet ir prisotinti jį deguonimi, kuris suteiks tešlai papildomą spindesį.
• Paruošimo būdas priklauso nuo tešlos rūšies ir yra aprašytas recepte. O jei to griežtai laikysitės, tada bet kokia su kefyru sumaišyta tešla niekada jūsų nenuvils.
Puffy kefyro mielių tešla
Ingredientai
• viena stiklinė neriebaus kefyro;
• standartinis maišas (11 gr.) Iš „momentinių“ mielių;
• pusė stiklinės lieso aromatinio aliejaus;
• 10 gr. druskos;
• 25 gramai cukraus;
• trys pilnos stiklinės kvietinių baltų miltų.
Virimo būdas:
1. Plačiame dubenyje sumaišykite dvigubai išsijotus miltus su sausomis, biriomis mielėmis.
2. Atskirame tinkamame inde sumaišykite kefyrą su aromatiniu augaliniu aliejumi. Į mišinį įpilkite druskos ir cukraus ir gerai išmaišykite, kad palaidi komponentai, ypač cukrus, gerai ištirptų.
3. Kefyro mišinį lengvai pašildykite mikrobangų krosnelėje arba garų vonelėje ir supilkite į miltus. Pirmiausia viską gerai išmaišykite šaukštu, tada rankomis gerai išminkykite storą tešlą tiesiai į dubenį.
4. Tada, išdėstydami ant stalo, keletą kartų minkykite. Formuokite su rutuliu, sudėkite atgal į dubenį ir, uždengę lininiu rankšluosčiu, nukelkite, kad įkaittų.
5. Po pusvalandžio jis taps minkštesnis, šiek tiek padidės tūris ir bus paruoštas pjaustymui.
6. Atlikus tokį kefyro testą, bet kokie kepiniai: pyragai ar pyragaičiai, oro bandelės ir net naminė pica visada pasirodo sodrūs ir orūs. Jei norite saldžių pyragų, galite į jį įpilti šiek tiek išlydyto margarino ir pagardinti vanile. Jei pridėsite margarino, būtinai padidinkite nurodytą miltų normą.
Orkaitėje kepa kefyro tešla pyragams
Ingredientai
• pusė litro 3,2% kefyro;
• 40 ml šaldyto aliejaus;
• du kiaušiniai;
• 20% grietinės - 50 gr .;
• 25 gr. nerafinuotas cukrus;
• miltai - kiek „bus“ (apie svarą).
Virimo būdas:
1. Soda turėtų būti gerai užgesinta, tam reikia supilti į kefyrą, pabendrauti ir palikti penkioms minutėms, nusistovėti.
2. Į šiek tiek išbrinkintą kefyrą įpilkite cukraus su šaukštu druskos, supilkite trynius su baltymais ir intensyviai išplakite.
3. Supilkite augalinį aliejų su grietine ir vėl gerai išplakite mišinį.
4. Dabar persijokite miltus ir, supildami į mažus kefyro masės gabalėlius, minkykite tešlą. Įpilkite miltų, kol tešla liks prilipusi prie jūsų rankų, tačiau ji turėtų likti minkšta ir plastiška.
5. Iš tešlos suformuokite rutulį, apvyniokite jį plėvele arba sudėkite į maišą ir palikite pusvalandžiui ant stalo.
6. Po to įjunkite įkaitintą orkaitę ne daugiau kaip 180 laipsnių. Iš subrandintos tešlos formuokite mažus pyragus su bet kokiu įdaru. Perkelkite juos į kepimo skardą, kuri anksčiau buvo sutepta augaliniais riebalais, ir padėkite kepti pusvalandį.
Greita tešla „kaip pūkų“ kefyro mielių tešla
Ingredientai
• 0,6 kg kepimo miltų, priemoka;
• vidutinio riebumo kefyras - 200 ml;
• 50 ml pasterizuoto gamyklinio pieno;
• 5 gr. druska;
• cukrus - 2,5 šaukšto. l .;
• pilnas didelis šaukštas „momentinių“ mielių arba 25 gr. presuotas kepimas ar alkoholis;
• du kiaušiniai;
• „Kreminis“ margarinas - 75 gr ...
Virimo būdas:
1. Mažiausiai kaitinant, visiškai ištirpinkite margariną. Galite imti sviestą, tešla nebus kietesnė.
2. Pieną šiek tiek pašildykite, bet nevirkite ir net per daug karškite jį. Temperatūra neturėtų būti aukštesnė kaip 38 laipsniai.
3. Supilkite cukrų į pieną, suberkite mieles ir, lėtai maišydami mišinį šaukštu, gerai ištirpinkite pridėtus komponentus. Raugų mišinį leiskite pastovėti 10–15 minučių arčiau šilumos. Pavyzdžiui, netoli nuo degiklio. Per tą laiką paviršius bus padengtas daugybe burbulų ir žymiai padidės. Jei taip neatsitiks, paimkite naujas (šviežias) mieles ir pakartokite.
4. Dubenyje sumaišykite šiltą kefyrą su anksčiau išlydytu sviestu, šiek tiek plakamais kiaušiniais ir druska. Į mišinį supilkite mieles ir vėl švelniai maišykite, bet neplakite.
5. Nuolat maišant mišinį šaukštu, pradėkite į jį pamažu dėti miltus. Pradėkite minkyti storesnę masę rankomis, įpildami miltų ir mažomis dalimis.
6. Ant stalo, sutepto augaliniu aliejumi, ištieskite prie rankų neprilipusią tešlą ir energingai minkykite rankomis. Jis taps lankstesnis ir lygesnis.
7. Tada gilų dubenį ar keptuvę sutepkite augaliniu aliejumi ir perpilkite į jį rutulio formos tešlą. Uždenkite ir palikite pusantros valandos atstumui. Garsas turėtų padidėti beveik tris kartus.
8. Po to vėl padėkite ant stalo, šiek tiek minkykite ir pjaustykite.
Kefyro tešla mieliniams pyragams
Ingredientai
• neriebus kefyras - 2 šaukštai;
• pusė stiklinės saulėgrąžų, užšaldyto aliejaus;
• didelis šaukštas, be kalnelio, cukraus;
• mažas maišelis greitųjų mielių (11 gr.);
• desertinis šaukštas joduotos druskos;
• miltai su dideliu glitimo kiekiu - 3–3,5 puodeliai.
Virimo būdas:
1. Į dubenį supilkite šiltą fermentuoto pieno gėrimą (kefyrą). Jame ištirpinkite cukrų, tada mieles. Supilkite du didelius, pilnus šaukštus miltų ir šaukštu išmaišykite mišinį. Tada dubenį uždenkite audiniu ir padėkite į šilumą.
2. Per pusvalandį bus paruošta labai nuostabi, oringa tešla. Supilkite saulėgrąžų aliejų, supilkite smulkią druską ir du trečdalius miltų. Gerai sumaišykite rankomis, suberkite likusius miltus ir minkykite tešlą, šiek tiek prilipusią prie rankų.
3. Uždenkite jį šluoste ir nukelkite, kad nevirtų, bet 45 minutes.
4. Po to tešla bus paruošta. Kad būtų lengviau dirbti, sutepkite rankas prieš pjaustydami augaliniu aliejumi.
Kefyro tešla kefyro bandelėms su razinomis
Ingredientai
• 800 ml fermentuoto pieno produkto (kefyro);
• trys vištienos kiaušiniai;
• 200 gr. natūralus sviestas (arba kreminis margarinas);
• pusė stiklinės cukraus, balta;
• 1,2–1,5 kg kepimo miltų, priemoka;
• mažas žiupsnelis druskos;
• 22 gr. „Greitos“ mielės (du maži maišeliai);
• paragauti vanilino ar cinamono, razinų.
Virimo būdas:
1. Kruopščiai išrūšiuokite per razinas, pašalindami likusias sausas uodegas, sugadintas razinas ir šiukšles. 10 minučių užpilkite stikline šilto vandens. Tada gerai nuplaukite ir nusausinkite, išdėstydami ant švaraus lininio rankšluosčio.
2. Margariną arba visiškai ištirpinkite sviestą ir gerai atvėsinkite. Kefyrą šiek tiek pašildykite ir sumaišykite su atšaldytais riebalais.
3. Į atskirą dubenį įpilkite cukraus ir druskos, išplaktus kiaušinius, mieles ir gerai išmaišykite su šaukštu. Supilkite vanilę ar cinamoną, nesustodami maišant.
4. Į mažas dalis, pusę puodelio, suberkite miltus ir minkykite tešlą. Su paskutine porcija suberkite razinas ir rankomis gerai išminkykite ant miltais pabarstyto stalo. Minkykite apie dešimt minučių, kruopščiai minkydami tešlą, kad razinos nenuklystų, o tolygiai pasiskirstytų.
5. Įdėkite jį atgal į dubenį ir leiskite gerai nueiti. Keletą kartų rankomis plaukite oro tūrio minkštą tešlą ir supjaustykite kukuliais, kurie po kepimo kepami karštoje orkaitėje.
Kefyro varškės tešla pyragams, keptiems keptuvėje
Ingredientai
• 250 gr. 9%, parduotuvėje varškės;
• viena stiklinė neriebaus kefyro;
• žalias kiaušinis;
• pusantro šaukštelio cukraus;
• šaukštelis tešlos plėšiklio arba pusė šaukšto negesintos kalkės sodos.
Virimo būdas:
1. Su bet kuriuo iš kultivatorių du kartus išmaišykite išsijotus miltus. Tai galite padaryti sijodami, tada ji bus tolygiau sumaišoma su miltais.
2. Atskirame inde ant sietelio sumalkite varškę ir sumaišykite su šiek tiek plaktu kiaušiniu ir šiltu kefyru. Nepamirškite druskos ir saldinti mišinį.
3. Toliau suberkite miltus, sumaišytus su kultivatoriumi, ir minkykite tešlą. Jei vartojate mažiau riebių pieno produktų, tešla gali pasirodyti skysta. Tuomet reikia paimti daugiau miltų. Paruošta tešla turėtų pasirodyti oro, bet jokiu būdu ne skysta ir neatvėsusi.
4. Tešlą, sumaišytą su kefyru ir varške, uždenkite rankšluosčiu, neišimdami iš indo, ir padėkite pailsėti 20-30 minučių.
5. Tada padėkite ant miltais gerai apibarstyto paviršiaus ir suformuokite pyragus. Jų įdaras gali būti tiek saldus, tiek mėsiškas. Plokšti pyragai pyragaičiai iškočiojami ne storesni kaip 0,7 cm ir ne plonesni kaip pusė centimetro.
6. Kepkite juos plieno arba ketaus keptuvėje su gerai įkaitintais augaliniais riebalais, kol jie lengvai paruduos iš abiejų pusių.
Universali sviestinė tešla „kaip pūkas“ ant kefyro
Ingredientai
• kepimas baltų miltų - 0,9 kg;
• 150 gr. rafinuotas cukrus;
• standartinis, 11 g vanilinio cukraus paketėlis
• šviežios spirito ar kepimo mielės - 20 g .;
• pusė litro vidutinio riebumo tiršto kefyro;
• nesūdytas sviestas - 80 gr .;
• vienas šviežias kiaušinis;
• pusė nedidelio šaukšto druskos.
Virimo būdas:
1. Arbatinį šaukštelį cukraus ir pirštais sutrupintas mieles praskieskite 50 ml šilto vandens. Uždenkite ir palikite iki 20 minučių.
2. Ant nedidelės ugnies visiškai ištirpinkite sviestą, tada atvėsinkite. Gerai pašildykite kefyrą.
3. Švelniai išplakite kiaušinį su šakute kartu su druska ir sudėkite į kefyrą. Tada įpilkite ištirpinto sviesto, vanilės ir likusio įprasto cukraus čia, sumaišykite. Cukrus turėtų visiškai ištirpti kefyro mišinyje.
4. Į mišinį įpilkite tinkamų mielių, išmaišykite ir minkykite tešlą, palaipsniui įpildami miltų.
5. Po to tešlą perkelkite į pakankamai didelį puodą ar mažą kibirą ir, uždengę dangčiu, palikite „pakilti“ dvi valandas. Kad tešla lengviau kiltų, sutepkite indo dugną ir ypač šonus augaliniu aliejumi.
6. Maždaug po valandos švelniai apvyniokite jį rankose ir leiskite vėl ateiti.
7. Atlikę gatavą oro testą „kaip pūkai“ ant kefyro, galite kepti bet kokius turtingus produktus.
Kefyro tešlos gaminimo gudrybės - naudingi patarimai
• Jei nebuvo nurodyto riebumo kefyro, galite vartoti bet kokį. Tačiau apsvarstykite, kuo mažesnis riebalų kiekis, tuo rečiau bus tešla ir todėl reikės didinti miltų kiekį.
• Neperkaitinkite skysčio, kuriame auginsite mieles. Per šilta, o juo labiau karšta, jie mirs ir nepakels.
• Taip pat sumažina mielių riebalų pieno rūgšties produkto aktyvumą. Todėl, vartojant tai, reikėtų šiek tiek padidinti mielių receptą.
• Sumaišykite kultivatorius su miltais arba praskieskite kefyru ir tik po to pridėkite visus kitus komponentus.
• Norėdami sutaupyti laiko, nesumažinkite mielių tešlos „atstumo“ laiko, kepimo kokybė žymiai pablogės.
