Dėl savo gastronominių ir maistinių savybių grybai yra labai populiarūs.
Kalbant apie baltymus, jie visiškai pakeičia mėsą, todėl nevalgius jie dažnai gaminami.
Virti pievagrybiai ant grotelių yra ne tik sveikos mitybos patiekalas, bet ir labai skanus.
Pievagrybių marinatas ant grotelių - pagrindiniai paruošimo principai
Mes esame įpratę, kad ant grotelių jie dažniausiai kepa mėsą ir daržoves. Tačiau pabandykite virti grybus ant grotelių. Patikėkite, tai yra nepaprastai skanu. Ant grotelių paruošti grybų šašlykai yra aromatingi ir sultingi.
Jei kepsite pievagrybius, prieš tai jų neraugindami, gausite gana šviežią patiekalą. Pagrindinė skanaus grybų kebabo paslaptis yra marinatas. Būtent jis paprastus grybus paverčia tikru delikatesu.
Marinatą grybams ant grotelių galima paruošti remiantis grietine, sojos padažu, majonezu, citrinos sultimis ir kt. Receptų yra daugybė, ir iš šios gausos galite pasirinkti būtent tą, kuris bus jūsų skoniui.
Ruošdami marinatą, atkreipkite ypatingą dėmesį į augalinį aliejų. Jo dėka grybų paviršiuje susidaro plėvelė, kuri grybus apsaugos nuo išdžiūvimo. Marinatui geriau naudoti alyvuogių ar kitą rafinuotą aliejų. Į marinatą dedami prieskoniai ir žolelės, kad pabrėžtų ir praturtintų grybų skonį.
Norėdami paruošti ant grotelių, imami jauni vidutinio dydžio grybai. Jie gerai nuplaunami ir valomi. Viską išplakite į dubenį ir užpildykite marinatu. Švelniai sumaišykite ir marinuokite. Atminkite, kad pievagrybiai yra trapus produktas, todėl labai atsargiai išmaišykite. Grybai marinuoti pakankamai greitai, pakankamai valandų.
Tada grybai sudedami ant iešmelių ir virti ant grotelių. Verta paminėti, kad grybų sruogoms geriau naudoti plonas sruogas. Grybai patiekiami su padažais.
Receptas 1. Pomidorų marinatas
Sudedamosios dalys
geriamasis vanduo - pusė stiklinės;
žiupsnelis druskos;
kilogramas didelių pievagrybių;
stalo actas - 5 ml;
rafinuotas saulėgrąžų aliejus - pusė stiklinės;
didelis pomidoras;
česnakai - trys gvazdikėliai;
šviežios petražolių, baziliko, krapų ir kalendros žolelės.
Virimo būdas
1. Nulupkite česnako skilteles. Susmulkinkite jį česnakų spaustuvu. Rūšiuokite žolelių krūva, nuplaukite ir smulkiai supjaustykite. Pomidorus nuplaukite, nuvalykite servetėle ir susmulkinkite į mažus gabalėlius. Į gilų dubenį sudėkite česnaką, žoleles ir supjaustytą pomidorą ir išmaišykite. Supilkite actu, praskiestą vandeniu, druska ir išmaišykite. Tik dabar įpilkite augalinio aliejaus ir vėl sumaišykite.
2. Nuplaukite grybus ir šiek tiek nusausinkite. Kiekvieną pradurti sruogomis, kad jie būtų geriau marinuoti.
3. Įdėkite grybus į gilų dubenį, supilkite marinatą ir labai atsargiai išmaišykite, kad nepažeistumėte grybų vientisumo. Marinuokite grybus dvi valandas.
4. Ant sruogų užriškite marinuotus pievagrybius. Virkite ant grotelių, nuolat apversdami, kol paruduos.
2 receptas. Grybų marinatas ant grotelių su sojos padažu
Sudedamosios dalys
žali malti pipirai - 5 g;
linų sėmenų aliejus - 80 ml;
imbiero milteliai - 5 g;
sojos padažas - 80 ml;
pievagrybiai - kilogramas.
Virimo būdas
1. Grybus nuplaukite, nulupkite viršutinę plėvelę ir palikite nudžiūti.
2. Atskirame dubenyje sumaišykite sojos padažą su linų sėmenų aliejumi. Suberkite prieskonius ir išmaišykite.
3. Įdėkite grybus į gilų dubenį, užpilkite juos marinatu ir palikite dviem valandoms.
4. Padėkite marinuotus grybus ant vielos stovo ir padėkite ant grotelių. Virkite, nuolat sukdami, apie 20 minučių.
5. Grybai, virti ant grotelių, patiekiami su Teriyaki padažu.
Teriyaki padažas
Sudedamosios dalys
dvi skiltelės česnako;
sojos padažas - 120 ml;
tarkuotas šviežias imbieras - 25 g;
skystas medus - 50 g;
sausas ryžių vynas - 120 ml.
Virimo būdas
1. Nedideliame emaliuotame puode sumaišykite visus padažo ingredientus ir išmaišykite.
2. Padėkite indus su padažu ant lėtos ugnies ir kaitinkite, kol medus visiškai ištirps.
3. Padažą visiškai atvėsinkite ir supilkite į padažą. Patiekite su grybais ant grotelių.
Receptas 3. Vyno pievagrybių marinatas
Sudedamosios dalys
alyvuogių aliejus - 75 ml;
baltas vynas - 100 ml;
druska - 3 g;
čiobreliai - trys šakos;
cukrus - 3 g;
maltų pipirų mišinys - 5 g;
švieži pievagrybiai - pusė kilogramo.
Virimo būdas
1. Iš čiobrelių šakų pašalinkite visus lapus. Smulkiai supjaustykite juos peiliu.
2. Į gilų dubenį sudėkite susmulkintus žalumynus, įpilkite cukraus ir druskos, supilkite aliejų. Viską gerai išplakite šaukštu, pipirais ir supilkite vyną. Viską gerai išmaišyti.
3. Nenuimkite nuo pievagrybių odos. Mes juos išvalome nuo nešvarumų ir nuvalome drėgnu rankšluosčiu. Grybų nerekomenduojama plauti, nes jie sugeria daug drėgmės.
4. Grybus supilkite į tinkamą indą ir užpilkite vyno marinatu. Maišykite taip, kad aromatingas skystis tolygiai padengtų visus grybus. Mes tai darome labai atsargiai, kad nepažeistume grybų vientisumo. Marinuoti pievagrybius valandą.
5. Virkite pievagrybius ant grotelių, padėdami ant vielos stovo arba pritvirtinkite ant iešmelio. Mes siunčiame grybus į groteles ir kepame, nuolat sukdami, iki aukso rudos spalvos.
Receptas 4. Marinatas grybams ant kepsninės „Sultingas“
Sudedamosios dalys
citrinos bazilikas;
trys dideli pomidorai;
maltų pipirų mišinys;
majonezas - 200 g;
druska - 5 g;
pievagrybiai - kilogramas.
Virimo būdas
1. Šampinjonus nuvalykite drėgnu rankšluosčiu, perkelkite į gilų dubenį ir palikite grybus šiek tiek nudžiūti.
2. Mano pomidorai, nuvalykite servetėle ir supjaustykite trijų centimetrų storio apskritimais.
3. Įdėkite majonezą į dubenį, pagardinkite pipirų ir druskos mišiniu.
4. Mes perkeliame grybus į emaliuotą indą, dedame į juos pjaustytų pomidorų ir viską užpildome marinatu. Viską atsargiai išmaišykite, stengdamiesi nepažeisti grybų. Marinuokite grybus 20 minučių.
5. Mes įdėjome grybus ant iešmų, pakaitomis su pomidorais. Kepkite pievagrybius ant grotelių iki aukso rudos spalvos. Grybų košės patiekiamos su „karštu“ padažu.
Karštas padažas
Sudedamosios dalys
Himalajų druska - 5 g;
alyvuogių aliejus - 100 ml;
tamsus medus - 10 g;
Amerikos garstyčios - 25 g;
karštų pipirų ankštis;
vynuogių actas - 50 ml.
Virimo būdas
1. Į emaliuotą troškintuvą mes sujungiame alyvuogių aliejų su tamsiu medumi. Gerai išmaišykite, įberkite druskos, įpilkite vynuogių acto ir amerikietiškų garstyčių. Dar kartą viską išmaišome.
2. Karštųjų pipirų ankštį, supjaustykite uodegą ir atsargiai pašalinkite sėklas. Smulkiai sutrinkite ir supilkite į padažą. Gerai sumalkite ir supilkite į padažą. Patiekite su ant grotelių virtais pievagrybiais.
5 receptas. Ant grotelių keptų pievagrybių marinatas folijoje
Sudedamosios dalys
druska;
400 ml grietinės;
ciberžolė - 3 g;
trys skiltelės česnako;
juodieji pipirai;
švieži žalumynai;
kilogramas vidutinio dydžio grybų.
Virimo būdas
1. Nuplaukite grybus po čiaupu, paglostykite juos vafliniu rankšluosčiu, kad atsikratytų perteklinės drėgmės.
2. Nulupkite česnaką, praeikite juos per spaudą. Žalumynus nuplaukite, nusausinkite ir smulkiai sutrinkite.
3. Sumaišykite česnaką su žolelėmis, pagardinkite druska, ciberžole ir pipirais. Mišinį gerai išplakite šaukštu ir įpilkite grietinės. Dar kartą išmaišykite.
4. Iškirpkite ilgus folijos gabalėlius. Panardinkite pievagrybius į marinatą ir padėkite ant iešmelių. Padėkite sruogelius ant folijos ir sandariai apvyniokite. Palikite grybus valandą marinuoti.
5. Pasibaigus nustatytam laikui, padėkite marinatą su marinuotais grybais ant grotelių ir virkite 20 minučių, nuolat apversdami, kad jie keptų tolygiai. Tada nukelkite nuo ugnies, atidarykite foliją ir patiekite.
Receptas 6. Marinatas grybams "Švelnus"
Sudedamosios dalys
petražolių žalumynai;
grietinė - 300 ml;
juodieji pipirai - 10 g;
svogūnai - trys didelės galvos;
druska - 10 g;
pievagrybiai - kilogramas.
Virimo būdas
1. Šampinjonus nuvalykite drėgnu vafliniu rankšluosčiu, sudėkite į dubenį ir palikite nudžiūti.
2. Svogūnus nulupkite, nuplaukite ir supjaustykite pakankamai dideliais, trijų centimetrų storio žiedais.
3. Įdėkite grietinę į dubenį, pagardinkite pipirais ir druska. Gerai išmaišykite.
4. Sudėkite grybus į gilų plastikinį indą, sudėkite svogūnų žiedus ir uždenkite marinatu. Švelniai sumaišykite, kad jis tolygiai pasiskirstytų ant visų grybų. Tai darykite labai atsargiai, kad nepažeistumėte grybų vientisumo. Marinuoti pievagrybiai penkias valandas.
5. Ant stygų užriškite pievagrybius, pakaitomis juos pakepindami svogūnų žiedais. Padėkite ant kepsninės su karštomis anglimis ir virkite, pusvalandį, nuolat apversdami.
6. Išimkite grybus iš iešmelių į lėkštę, papuoškite smulkintais žolelėmis ir patiekite su „Pomidorų“ padažu.
Pomidorų padažas
Sudedamosios dalys
šviežių petražolių;
grietinė - 80 ml;
druska - 5 g;
pomidorų pasta - 30 g.
Virimo būdas
1. Nuplaukite ryšulį šviežių petražolių, gerai išdžiovinkite ir smulkiai supjaustykite.
2. Stikliniame dubenyje sumaišykite grietinę su pomidorų pasta ir sumaišykite medine mentele iki vientisos masės.
3. Gautą mišinį pasūdykite ir suberkite kapotas petražoles.
7 receptas. Grybų marinatas ant grotelių „Imbieras“
Sudedamosios dalys
250 g majonezo;
smulki druska;
3 g maltų paprikų;
5 g zira;
3 g malto imbiero;
500 g didelių pievagrybių.
Virimo būdas
1. Į gilų dubenį sudėkite majonezą. Į jį įpilkite malto imbiero, ziros ir maltų paprikų. Druska ir gerai išmaišoma.
2. Nuimkite nuo pievagrybių dangtelių ploną plėvelę. Kiekvieną grybą kruopščiai nušluostykite drėgnu rankšluosčiu. Jei vis tiek nuspręsite juos plauti, ilgai nelaikykite po tekančiu vandeniu, kad jie neturėtų laiko absorbuoti perteklinės drėgmės.
3. Kiekvieną pievagrybį panardinkite į marinatą ir supilkite į emaliuotą dubenį. Uždenkite ir leiskite marinuoti 20 minučių.
4. Kepkite pievagrybius, susegdami juos ant iešmelių arba padėdami ant vielos stovo.
Receptas 8. Šampinjonų marinatas su citrinos sultimis
Sudedamosios dalys
jūros druska - 10 g;
citrina
rožiniai pipirai - 5 g;
alyvuogių aliejus - 10 ml;
šviežios čiobrelių, petražolių, mairūnų ir rozmarinų žolelės;
česnakai - trys gvazdikėliai.
Virimo būdas
1. Nuplaukite grybus, kad atsikratytumėte nešvarumų ir smėlio. Sudėkite grybus ant rankšluosčio ir nusausinkite.
2. Nulupkite česnako skilteles ir susmulkinkite česnako spaustuku.
3. Nuplaukite žalumynus, nuplaukite drėgmės perteklių ir smulkiai supjaustykite.
4. Nuplaukite citriną ir nuvalykite šluoste. Nuimkite minkštimą iš jo mažiausiu trintuvu. Išspauskite sultis iš minkštimo.
5. Giliame dubenyje sumaišykite alyvuogių aliejų su citrinų sultimis, žolelėmis, druska, česnaku ir pipirais. Maišykite.
6. Supilkite grybus gautu marinatu ir šaldykite keturias valandas.
7. Skrudinkite marinuotus grybus ant grotelių, sudėkite ant serviravimo lėkštės ir papuoškite žalumynų šakelėmis.
Pievagrybių marinatas ant grotelių - gudrybės ir patarimai
Šiam patiekalui paruošti nenaudokite mažų grybų.
Per dideli pievagrybiai supjaustyti per pusę.
Virdami pievagrybius, galite juos pakaitomis marinuoti daržovėmis: morkų puodeliais, svogūnų žiedais ar vyšniniais pomidorais.
Patiekite kebabus ant grotelių su česnako, pomidorų ar grietinės padažu.
Grybus patariama nušluostyti drėgnu skudurėliu, o ne plauti, nes jie labai greitai sugeria drėgmę.
Grybus galite kepti ant grotelių ant grotelių arba juos virdami ant iešmelių.
