Vyšnia - tai uoga, kuri subręsta pirmiausia.
Saldi vyšnia stimuliuoja imuninę sistemą, kuri susilpnėjo po ilgos žiemos ir puikiai valo kraujagysles.
Iš vyšnių gaminami kompotai ir konservai, tačiau būtent uogienė pasirodo ypač skani ir švelni.
Vyšnių uogienė - pagrindiniai paruošimo principai
Vyšnių uogos pačios neturi ryškaus skonio ir aromato, todėl labai dažnai uogienė ruošiama pridedant žievės ar citrinos sulčių ir kitų uogų.
Vyšnių uogose dažnai yra kirminų, kurių mums nereikia, todėl uogos valandą iš anksto mirkomos šaltame vandenyje. Tada jie nuplauna vyšnias, pašalina uogas iš kotelių ir pašalina sėklas. Yra keli būdai, kaip tai padaryti. Kaulai gali būti pašalinti naudojant specialų įrankį arba kaištį. Pažeisti ir supuvę vaisiai nenaudojami.
Nuplautos ir nuluptos vyšnios išdžiovinamos, perpilamos į tinkamą indą ir užberiamos cukrumi ir išmaišomos. Palikite uogas pusvalandžiui.
Kai vyšnia duos sulčių, padėkite indus su uogomis ant viryklės ir virkite jas maišant dešimt minučių. Tada atvėsinkite ir sumalkite mišinį.
Šlifavimo būdas priklauso nuo to, kokį rezultatą norite gauti. Jei sutrinsite masę per sietą, uogienė pasirodys minkšta, vienodos konsistencijos, nes galų gale pašalinsite visas odas.
Grubesnės konsistencijos rezultatas bus uogienė, jei viskas susmulkinta trintuvu.
Į gautą maltą masę dedama citrinos žievelė arba citrinos rūgštis ir masė užvirinama. Uogienė supilama į sterilias, sausas skardines ir suvyniojama.
Receptas 1. Vyšnių uogienė su citrinos žievele
Sudedamosios dalys
kilogramas saldžios vyšnios be kauliukų;
dvi stiklines cukraus;
dvi citrinos.
Virimo būdas
1. Pora valandų pamirkykite saldžiąsias vyšnias šaltame vandenyje. Tada nusausinkite vandenį, surūšiuokite uogas, pašalinkite jas iš kotelių, sudėkite į kiaurasamtį ir nuplaukite po tekančiu vandeniu. Šiek tiek nusausinkite uogas ir pašalinkite sėklas jums patogiu būdu. Geriau, jei tai padarysite virš puodelio, kuriame gaminsite uogienę
2. Supilkite saldintas vyšnias į maišytuvo dubenį ir užmuškite. Gautą masę supilkite į puodelį, kuriame bus užvirinta uogienė.
3. Citrinas nuplaukite aštriu peiliu, nuimkite nuo jų žieveles ir išspauskite iš jų sultis. Į vyšnių masę įpilkite žievelės su citrina ir išmaišykite.
4. Padėkite puodelį su uogiene, kad užvirtų ant lėtos ugnies. Kai masė pradeda virti, sumažinkite energiją iki minimumo, uždenkite ir virkite 20 minučių, retkarčiais pamaišydami. Šiuo metu įpilkite cukraus, išmaišykite, padidinkite šilumą ir užvirkite. Nuimkite dangtį ir virkite, kol iškeps, retkarčiais pamaišydami. Norėdami patikrinti pasirengimą, lašinkite šiek tiek uogienės ant lėkštės. Paruoštas uogienė neturėtų išplisti.
5. Sterilizuokite švarias skardines virš garų arba karštoje orkaitėje. Paskleiskite uogienę ant bankų ir susukite dangčius. Bankai apversti aukštyn kojomis ir atvėsti. Laikykite uogienę rūsyje arba sandėliuke.
Receptas 2. Vyšnių uogienė su pektinu
Sudedamosios dalys
kilogramas vyšnių;
natūralios citrinos sultys - 50 ml;
800 g cukraus;
4 g pektino.
Virimo būdas
1. Užpildykite saldžiosios vyšnios stiebus šaltu vandeniu, įpildami į jį druskos, ir pamirkykite uogas dvi valandas. Tada nusausinkite vandenį, pašalinkite uogas iš kotelių ir nuplaukite. Tada, naudodami specialų prietaisą arba smeigtuką, nuimkite kaulus.
2. Vyšnias susmulkinkite trintuve ir gautą masę perpilkite į emaliuotą dubenį. Užpildykite vyšnias cukrumi ir palikite porai valandų.
3. Tada uždėkite vyšnių dubenį ant intensyvios ugnies ir greitai užvirkite. Praskieskite pektiną nedideliu kiekiu vandens. Supilkite jį į verdančią saldžiųjų vyšnių masę ir išmaišykite. Įjunkite ugnį iki minimumo ir virkite uogienę, maišydami, keturiasdešimt minučių.
4. Netrukus prieš baigimą supilkite natūralias citrinų sultis. Išmaišykite ir išjunkite ugnį ir šiek tiek atvėsinkite. Uogienę supilkite į švarius, sterilius stiklainius ir sandariai uždarykite. Visiškai atvėsinkite ir laikykite rūsyje ar kitoje vėsioje vietoje.
Receptas 3. Vyšnių uogienė lėtoje viryklėje
Sudedamosios dalys
80 ml citrinos sulčių;
svaro cukraus;
kg vyšnių.
Virimo būdas
1. Vyšnia, nepašalindama nuo kotelio, užpilkite lengvai pasūdytu vandeniu, kad atsikratytumėte kirminų, jei tokių yra. Tada nusausinkite vandenį, nuplaukite uogas ir nuimkite nuo kotelio. Kaulus nusausinkite ir nuimkite specialiu įrankiu ar smeigtuku.
2. Įdėkite uogas į multikookerio indą ir užberkite cukraus. Vyšnias palikite vėsioje vietoje per naktį, kad sultys išsiskirtų.
3. Kitą dieną įdėkite dubenį į lėtą viryklę ir valandą suaktyvinkite „Jam“ režimą. Neuždarykite dangčio. Temperatūra turėtų būti apie 100–108 C. Kai masė pradeda virti, nuimkite putas.
4. Po 15 minučių uogas susmulkinkite panardinimo trintuvu ir virkite uogienę dar pusvalandį, periodiškai maišydami medine mentele. Likus penkioms minutėms iki virimo pabaigos, supilkite citrinos sultis.
5. Stiklinius indus kruopščiai nuplaukite soda, nuplaukite ir sterilizuokite karštoje orkaitėje arba per garą. Užvirkite dangčius. Paruoštą uogienę paskleiskite ant paruoštų stiklinių indų ir sandariai uždarykite dangčius. Visiškai atvėsinkite ir laikykite sandėliuke ar rūsyje.
Receptas 4. Vyšnių uogienė su persikais ir rožių žiedlapiais
Sudedamosios dalys
geltonos vyšnios - 200 g;
persikų minkštimas - pusė kilogramo;
penkiolika rožių žiedlapių;
cukrus - 700 g;
vermutas „Campari“ - 80 ml;
natūralios citrinos sultys - 150 ml.
Virimo būdas
1. Nuplaukite persikus, nuvalykite juos nuo kotelių ir nulupkite. Vaisius perpjaukite per pusę ir pašalinkite sėklas. Paprikas supjaustykite mažais gabalėliais. Vyšnias nuplaukite, pašalinkite lapus ir ponytails. Naudodami smeigtuką ar specialų įrankį, pašalinkite sėklas iš uogų.
2. Į aliuminio indą supilkite susmulkintus persikus ir vyšnias. Vaisius ir uogas palikite valandai ir padėkite ant stiprios ugnies. Turinį užvirkite, įpilkite cukraus ir supilkite šviežiai išspaustas citrinų sultis. Išmaišykite ir virkite ant silpnos ugnies apie dešimt minučių.
3. Dabar į masę įpilkite rožių žiedlapių ir supilkite vermutą. Viską gerai išmaišykite ir 20 minučių reikalaukite uogienės.
4. Nuplaukite stiklinius indus su soda, gerai nuplaukite ir sterilizuokite. Dėkite uogienę ant paruoštų stiklainių ir sandariai uždarykite. Apverskite stiklainius uogienės ir visiškai atvėsinkite. Laikykite stiklainius ruošinių rūsyje ar kitoje vėsioje vietoje.
Receptas 5. Vyšnių uogienė su želatina
Sudedamosios dalys
2 g citrinos rūgšties;
kg vyšnių;
4 g želatinos;
800 g cukraus.
Virimo būdas
1. Vyšnių uogos nuplėšiamos nuo kotelių, dedamos į kiaurasamtį ir nuplaunamos. Vyšnias šiek tiek nusausinkite ir pašalinkite sėklas iš uogų. Tai galima padaryti naudojant specialų įrankį arba kaištį.
2. Paruoštą uogą supilkite į maišytuvo dubenį ir susmulkinkite. Gautą masę supilkite į gilų aliuminio dubenį ir viską užberkite cukrumi. Palikite mišinį porą valandų.
3. Padėkite dubenį ant stiprios ugnies ir užvirkite. Kol uogos verda, įpilkite želatinos karštu vandeniu ir maišykite, kol ji visiškai ištirps. Kai uogos pradeda virti, sumažinkite šilumą ir supilkite į ploną želatinos tirpalo srautą, nuolat maišydami. Virkite uogienę dar keturiasdešimt minučių.
4. Neilgai prieš kepdami, įpilkite citrinos rūgšties. Stiklinius indus gerai nuplaukite, nuplaukite po čiaupu ir sterilizuokite virš garų arba įkaitintoje orkaitėje.
5. Uogienę sudėkite į stiklainius ir sandariai uždarykite. Apverskite ir visiškai atvėsinkite ruošinį. Laikykite saldžiųjų vyšnių uogienę sandėliuko ar rūsyje.
Receptas 6. Vyšnių ir agrastų uogienė
Sudedamosios dalys
cukrus - 600 g;
saldžioji vyšnia - 750 g;
250 g agrastų.
Virimo būdas
1. Nuplaukite agrastus, nulupkite uogas nuo kotelių ir gerai nuplaukite. Supilkite agrastus su vandeniu ir virkite iki minkštos.
2. Atskirkite vyšnias nuo kotelio, sudėkite uogas į kiaurasamtį ir nuplaukite. Kaulus išimkite smeigtuku arba naudodami specialų įrankį. Uogas lengvai nusausinkite ir padėkite į agrastą. Išmaišykite ir toliau virkite.
3. Palaipsniui suberkite cukrų į vyšnias ir agrastus ir, nuolat maišant, užvirkite. Sudėkite mišinį į sietą ir sumalkite medine mentele. Supilkite tarkuotą masę į dubenį ir virkite toliau, kol sutirštės.
4. Stiklinius indus atsargiai nuplaukite ir sterilizuokite. Paruoštą uogienę sudėkite į sterilias, sausas skardines ir susukite. Kruopščiai paruoškite paruoštas vyšnias ir laikykite jas rūsyje arba sandėliuke.
Receptas 7. Vyšnių ir serbentų uogienė
Sudedamosios dalys
vyšnia - kg;
cukrus - pusantro kg;
geriamasis vanduo - 100 ml;
raudonieji serbentai - kg.
Virimo būdas
1. Pašalinkite serbentus iš šakelių, sudėkite į sietą ir gerai nuplaukite. Sudėkite uogas į keptuvę ir palikite kuriam laikui. Tada keptuvę su serbentais padėkite ant viryklės ir virkite, nuolat maišant, kol suminkštės.
2. Gautą masę perbraukite per du kartus sulankstytą marliuką. Tokiu atveju nespauskite ant serbentų, kad sultys būtų skaidrios. Turėtumėte gauti apie pusę litro sulčių.
3. Atskirkite vyšnias nuo stiebų, gerai nuplaukite ir šiek tiek nusausinkite. Iš uogų pašalinkite sėklas ir surinkite išleistas sultis. Vyšnių uogas suberkite į prikaistuvį, įpilkite šiek tiek vandens, supilkite 300 g cukraus ir uogas virkite iki minkštos ketvirtį valandos. Tada viską sumalkite rankiniu trintuvu.
4. Į gautą masę supilkite likusį cukrų ir supilkite serbentų sultis. Viską užvirkite ir virkite, kol uogienė pradės tirštėti. Nuimkite putas šaukštu su plyšiu.
5. Atsargiai nuplaukite ir sterilizuokite stiklinius indus. Supilkite verdantį uogienę į paruoštus stiklainius ir atsargiai iškočiokite. Apverskite skardines aukštyn kojomis ir visiškai atvėsinkite uogienę.
Vyšnių uogienė - patarimai ir gudrybės
Šviežių vyšnių uogose gali būti kirminų, kurių išorinio tyrimo metu nematyti, todėl uogos turėtų būti mirkomos pasūdytame vandenyje, kad jų atsikratytų.
Džemą geriau virti iš raudonų vyšnių.
Kad uogienės konsistencija būtų vienalytė ir švelni, virtas uogas sumalkite per sietelį.
Į vyšnių masę įpilkite pektino, kad uogienė būtų tirštesnė.
