Sunku pasakyti, kam priklauso mintis gydytis konservuotomis žuvies kotletėmis. Galbūt sovietų poliarinių tyrinėtojų ar geologų tolimųjų ekspedicijų metu. Kad ir kaip būtų, patiekalą labai mėgsta mūsų šeimininkės ir jų dėkingi namų darbai.
Neabejotinai prisidėjo prie patiekalo paplitimo ir plačiausio asortimento konservų, pagamintų per pastarąją praeitį. Skirtingos žuvies rūšys ir net skirtingi konservavimo būdai daro didelę įtaką paruoštų kotletų skoniui.
Paprastai pirmenybė teikiama sardinėms, saurai, rausvai lašišai, konservuotoms aliejuje. Konservai, kurių etiketėse yra užrašas „pridedant aliejaus“, dažnai būna gana atšiaurūs ir sūdyti. Gana skiriasi nuo ankstesnių konservų, pagamintų iš blanširuotų žuvų. Paprastai jie yra brangesni, o ruošdami maltą mėsą turėsite pasirinkti ir aukščiausios kokybės. Gera juos naudoti maišant du tipus: „Blanširuotos sardinės“ ir „Sardinės aliejuje“, patiekalo skonis bus švelnesnis.
Konservuotos žuvies kotletai - bendrieji paruošimo principai
• Konservuotos žuvies kotletai dažniausiai kepami keptuvėje, naudojant labai nedidelį kiekį augalinių riebalų. Bet juos taip pat galima kepti orkaitėje su padažu.
• Ruošiant kotletų masę, konservai yra paimami iš bet kokios žuvies, virtos aliejuje arba su ja. Skonis bus neįprastas, jei konservai bus blanširuoti.
• Daugeliu atvejų naudojama tik žuvis, o liko aliejaus. Tai gali būti naudinga tik tuo atveju, jei žuvies konservai yra troškinami su daržovėmis.
• Žuvies gabaliukai išimami iš skardinės, pašalinami dideli prieskoniai ir kaulai, tada gerai minkomi šakute ar stūmikliu.
• Javai į kotletų masę dedami iš žuvies konservų: manų kruopos, soros ar ryžiai. Manų kruopos pridedamos sausoje formoje, o soros ir ryžiai virinami. Maltą mėsą taip pat galima paruošti su daržovėmis - morkomis ir bulvėmis. Morkos būtinai virtos, o bulvės troškinamos su žuvimi arba iš jos košės be sviesto ir pieno.
• Konservuoti žuvies pyragai nesugrius ir lengvai susiformuos, jei į kotletų masę pateksite žalių kiaušinių.
• Norėdami gauti sultingumo, pridėkite žalių ar pakepintų svogūnų.
• Smulkinta mėsa pasūdoma ir pagardinama prieskoniais pagal receptą.
• Kad malta mėsa iš konservų nepriliptų prie rankų, pyragaičiai gaminami šlapiomis rankomis. Prieš kepdami, jie turi būti įmaišomi į miltus, manų kruopas, specialius džiūvėsėlius žuvies patiekalams ruošti. Tai įmanoma paprastuose baltymuose.
• Kepkite kotletus keptuvėje įkaitintame augaliniame aliejuje.
• Paruošti iš aukštos kokybės konservų, tokios kotletai gerai dera su bet kokiu garnyru.
Žuvies konservai "Sardinės", su prieskoniais
Ingredientai
• dvi vidutinės bulvės;
• 200 gramų aliejuje konservuotų „sardinių“;
• mažas svogūnas;
• didelė česnako skiltelė;
• ketvirčio šaukštelio kapoto imbiero;
• dvi dėžutes kardamono;
• cukrus;
• du maži lauro lapai;
• ciberžolė;
• džiūvėsėliai;
• ant mažo žiupsnelio „Čilės“ ir cinamono;
• 30 gr. natūralus sviestas arba šaldyta grietinėlė.
Virimo būdas:
1. Ant nedidelės ugnies gerai pašildykite keptuvę ir joje ištirpinkite grietinėlę ar sviestą. Į jį sudėkite susmulkintą česnaką ir supjaustytą svogūną smulkiais gabalėliais. Pabarstykite imbieru ir lengvai purškikliu.
2. Tada sudėkite mažus kubelius bulvių ir toliau virkite.
3. Dar po penkių minučių sudėkite į daržoves konservuotos žuvies gabalėlius, lavrushka. Įpilkite ciberžolės, užpilkite puse puodelio verdančio vandens ir virkite ketvirtį valandos po dangčiu.
4. Nuimkite lauro lapą ir suberkite gerai sumalamus kardamono grūdus. Viską gerai išmaišykite ir supilkite į nedidelį dubenį.
5. Paimkite stūmiklį ir gerai išplakite masę. Druska, įpilkite cukraus, "čili" su cinamonu ir gerai išmaišykite.
6. Iš anksto iškepę iš maltos žuvies ir padažo formuokite mažus plokščius pyragus, kurie aprašyti bendruosiuose principuose.
Konservuoti žuvies kotletai kukurūzų miltuose
Ingredientai
• apvalių grūdų poliruoti ryžiai - 300 gramų;
• du svogūnai;
• švieži kiaušiniai - 2 vnt .;
• viena skardinė bet kokių konservuotų žuvų aliejuje;
• kukurūzų miltai.
Virimo būdas:
1. Išimkite visus kaulus iš žuvies konservų gabalėlių ir sumalkite virtuviniu kombainu arba gerai minkykite šakute.
2. Kepkite pjaustytą svogūną augaliniame aliejuje iki švelnios auksinės spalvos. Ryžius išvirkite, kol išvirti, ir išmeskite į kiaurasamtį.
3. Kai visas skystis išeis iš ryžių, sumaišykite jį su svogūnu ir supjaustyta žuvimi. Kiaušinį išplakite į maltą mėsą, pagardinkite maltais pipirais, druska pagal skonį ir švelniai minkykite. Jei ryžiai nėra išplauti po virinimo, kiaušinio galima praleisti.
4. Šaukštu pakepinkite maltą žuvį, iš jos suformuokite kotletukus ir susukite į kukurūzų miltus.
5. Iškeptus kotletus supilkite į gerai įkaitintą augalinį aliejų ir greitai pakepinkite iki purumo.
Konservuotos žuvies kotletai be svogūnų, pridedant manų kruopų
Ingredientai
Konservuotas saury (aliejuje arba su jo priedu) - 1 skardinė;
• du šaukštai. l jaukai;
• maža morka;
• du švieži kiaušiniai;
• miltai;
• bulvė - 3 vidutiniai gumbai;
Virimo būdas:
1. Nulupkite daržoves ir virkite pasūdytame vandenyje, kol suminkštės. Gerai atvėsinkite ir sutarkuokite stambiau. Supilkite manų kruopas, įmuškite kiaušinius į daržovių mišinį. Išmaišykite, įberkite druskos, pašalinkite mėginį ir pipirus.
2. Įpilkite sutrintą košę ir, šiek tiek plakdami, minkykite kotletų masę. Iš jo gaminami bet kokio dydžio ir formos pusgaminiai.
3. Du kartus juos susukite į miltus ir pakepkite, kaip aprašyta paruošimo principuose.
Sardinių ir sorų žuvies pyragai
Ingredientai
• poliruotas soros (kruopos) - 200 gr .;
• skardinė sardinių aliejuje;
• dvi svogūnų galvutės;
• karis;
• vienas kiaušinis;
• malti džiūvėsėliai duonai kepti.
Virimo būdas:
1. Rūšiuoti sorą ir supilti į sietą. Kad iš jo išeitų kartumas, užpilkite verdančio vandens ant javų ir palikite šiek tiek nudžiūti ant sieto. Tada virkite sorą ir gerai atvėsinkite.
2. Pridėti supjaustytą svogūną ir mažus žuvies gabaliukus (kuo mažesnis, tuo geriau).
3. Supilkite trynį, šiek tiek atlaisvintą šluotele ar šakute. Įpilkite kario, stalo druskos pagal savo skonį ir, pagardinę pipirais, gerai išmaišykite maltą žuvį.
4. Kad kotletai būtų pakankamai purūs, suberkite išplaktus baltymus ir vėl gerai minkykite.
5. Formuokite vidutinio dydžio pusgaminius, apibarstykite ir pamerkite juos iš visų pusių džiūvėsėliuose.
6. Į nelipnią keptuvę supilkite tris šaukštus be aromatinio saulėgrąžų aliejaus ir joje apkepkite virtus kotletus.
Konservuoti žuvies kotletai su ryžiais ir bulvėmis
Ingredientai
• konservuotos žuvies aliejuje - 250 gr. bankas;
• du trečdaliai stiklinės ryžių (javų);
• vienas vištienos kiaušinis;
• šešios mažos bulvės;
• svogūnas;
• už patiekalą „Džiūvėsiai žuvies patiekalams“.
Virimo būdas:
1. Nuluptas bulves išvirkite šiek tiek pasūdytame vandenyje ir sutrinkite į bulvių košę.
2. Ryžių javus rūšiuojame, užviriname ir gerai nupilame sultinį, nereikia skalauti.
3. Sumaišykite atšaldytą bulvių košę su ryžiais. Iš stiklainio įpilkite šakutės žuvies, be sviesto ir kaulų, pjaustytą svogūną ir kiaušinį peiliu. Kruopščiai minkykite maltą mėsą rankomis ir iš jos suformuokite suapvalintus kotletus.
4. Supilkite „žuvies patiekalų krekerius“ į negilią lėkštę, apvyniokite pusgaminius iš visų pusių ir kepkite aliejuje, kol šviesiai ruda.
Žuvies konservai su pomidorų padažu ir sūriu
Ingredientai
• bankas „Rožinė lašiša aliejuje“;
• šeši šaukštai manų kruopų;
• du maži svogūnai;
• trys šaukštai storo pomidoro;
• du kiaušiniai;
• miltai;
• 50 gr. „Kostroma“ sūris.
Virimo būdas:
1. Paimkite žuvį kartu su sultimis į lėkštę. Pasirinkite prieskonius (lavrushka, pipirų kruopas) ir viską sutrinkite šakute.
2. Svogūną sutarkuokite stambia tarka ir perkelkite į žuvį. Suberkite manų kruopas, įmuškite kiaušinį ir išmaišykite iki vientisos masės.
3. Drėgnomis rankomis vandenyje suformuokite pailgus pusgaminius ir apvoliokite juos miltuose.
4. Lengvai apkepkite pusgaminius įkaitintame aliejuje ir perkelkite į kepimo skardą.
5. Per pusę litro vandens praskieskite pomidorą, druską ir padėkite mėgstamus prieskonius pagal skonį.
6. Tada užpildykite pyragus pomidorų įdaru, kad jie tik šiek tiek apsemtų.
7. Kepimo skardą uždenkite dideliu folijos lakštu ir 10 minučių padėkite į iki 190 laipsnių įkaitintą orkaitę.
8. Po to nuimkite kepimo skardą, nuimkite foliją ir sūrį smarkiai sutrinkite ant kiekvieno tešlos. Grąžinkite keptuvę atgal ir leiskite pastovėti, kol sūris visiškai ištirps.
Konservuoti tuno žuvies pyragai su krabų lazdelėmis
Ingredientai
• „Tunas su aliejumi įpiltas į savo sultis“ - 1 skardinė;
• 200 gr. šaldyti krabų pusgaminiai;
• kiaušinis - 1 vnt .;
• bandelių, baltų grunto krekerių kepimui;
• puokštė jauno svogūno plunksnų.
Virimo būdas:
1. Atšildykite tik krabų lazdeles ir sutarkuokite jas į rupius trupinius. Galite juos sumalti trintuvu.
2. Iš tuno skardinės nusausinkite skystį ir gerai sutrinkite žuvį.
3. Sumaišykite paruoštas mases, suberkite plonus svogūnų žiedus, druską, įmuškite kiaušinį ir gerai išmaišykite.
4. Iš paruoštos masės suformuokite pyragus, pasūdykite ir susukite į džiūvėsėlius ir padėkite į šaldymą.
5. Po pusvalandžio pakepinkite iki gražios, burnoje tirpstančios plutos.
Žuvies sardinės su ryžiais
Tai beveik klasika. Tokie kotletai iš žuvies konservų buvo gydomi pionierių stovyklose ir departamentų valgyklose. Kursai kulinarijos kolegijose buvo rašomi pagal juos, o švenčių stalai buvo įvairinami kartu su jais.
Ingredientai
• aukštos kokybės „Sardinės aliejuje“ - standartinės, 250 gr. bankas;
• didelę baltojo svogūno galvą;
• vidutinio dydžio morkos;
• vištienos kiaušinis;
• Šiek tiek daugiau nei pusė stiklinės sausų didelių ryžių.
Virimo būdas:
1. Išimkite žuvies gabaliukus iš skardinės ir atsargiai išrinkite stuburą ir visus smulkius kaulus.
2. Šiek tiek pasūdytame vandenyje išvirkite ryžius, nusausinkite visą vandenį ir, neplaudami, atvėsinkite, išmesdami į kiaurasamtį.
3. Svogūną smulkiai supjaustykite peiliu, morkas sutarkuokite rupiai. Daržoves trinkite, kol jos visiškai suminkštės saulėgrąžų aliejuje ant vidutinės ugnies ir atvėsinkite.
4. Virtus ryžius, žuvies gabaliukus ir pakepintas daržoves sumalkite mėsmale.
5. Įpilkite pasirinktų prieskonių pagal savo skonį, druskos, įmuškite kiaušinį ir šiek tiek plakdami paruoškite kotletų masę.
6. Kepdami maltą mėsą šaukštu, rankomis suformuokite mažus pailgus pusgaminius. Susukite į miltus, pakepkite juos augaliniame aliejuje iki purios, traškios ir traškios.
Konservuotos žuvies kotletai - maisto gaminimo patarimai ir gudrybės
• Kad į kotletų masę nepatektų virtų javų, po virinimo jų negalima plauti.
• Žuvies pyragai pasirodys nuostabesni, jei kiaušinis bus įdėtas dalimis. Pirmiausia trynys ir tik po to gerai sumušti baltymai.
• Kad kotletai būtų sultingesni ir švelnesni, prieš dedant į maltą mėsą rekomenduojama lengvai paskrudinti augalinius riebalus.
• Kotletų masę su manų kruopomis prieš formuojant kotletus, patartina atlaikyti dvidešimt minučių, kad ji šiek tiek išsipūstų.
• Ryžius galima susukti į mėsmalę, prieš sujungiant su likusiais ingredientais. Kotletai bus tankesni.
• Neformuokite didelių žuvies pyragų. Negalite jų apversti, nes jie subyrės. Tuo pačiu tikslu nerekomenduojama kepti konservuotų žuvų pyragų dideliais kiekiais aliejaus.
