Stolovskio kotletai - tai vienas populiariausių SSRS laikų patiekalų.
Kvepiantys ir sultingi produktai.
Jie buvo patiekiami mokyklose, vaikų darželiuose, ligoninėse, miesto ir kaimo valgyklose.
Kodėl jie buvo tokie skanūs?
Kotletai valgomajame - bendrieji paruošimo principai
Dažniausiai jautienos kotletams naudojama jautiena. Minkštimas nuplaunamas, supjaustomas gabalėliais ir susukamas per mėsmalę. Tai galite padaryti du kartus, kad malta mėsa būtų maža.
Ką dar galima pridėti:
• vandenyje arba piene pamirkyta duona;
• manų kruopos;
• druska ir pipirai;
• svogūnai;
• česnakai;
• kiaušiniai;
• bulvės.
Tikslus ingredientų sąrašas ir žymių produktų rūšis priklauso nuo recepto. Daiktai kruopščiai minkomi ir plakami nuo stalo rankomis. Tada kotletų masė padalijama į norimo svorio gabalėlius ir formuojami ovalo formos gaminiai. Kiekvienas iš jų supilamas į miltus, manų kruopas arba dažniausiai į džiūvėsėlius.
Valgomieji kotletai kepti aliejuje arba kepti orkaitėje. Kartais jie paruošiami dviem etapais, derinant abu šiuos metodus. Vaikų darželių, ligoninių ir mokyklų valgyklose produktus galima garuoti.
1 receptas: kotletai valgomajame orkaitėje
Klasikinis kotletų receptas kaip sovietiniame valgomajame su duona ir svogūnais. Patiekalas bus kepamas orkaitėje. Jautiena naudojama. Bet sultingumui galite pridėti kiaulienos gabalėlį arba tiesiog įdėti gabalėlį lašinių.
Sudedamosios dalys
• 1 kg jautienos;
• 0,5 kg svogūno;
• 0,3 kg duonos;
• 0,1 kg kepimo aliejaus;
• 50 ml pieno;
• 150 ml vandens;
• druska, pipirai;
• krekeriai ar manų kruopos;
• 1 kiaušinis.
Virimas
1. Supjaustome gabalėlius duona ir užpildome pienu. Mes naudojame tik baltą bandelę, tamsus kepalas neveiks. Mirkymo metu gabalus reikia keletą kartų apversti.
2. Nuluptus svogūnus supjaustykite į keletą dalių, kad jie patektų į mėsmalės skylę. Mes taip pat supjaustome mėsą.
3. Du kartus susukite svogūną su jautiena ir išsikepkite duonos. Įdaras turėtų pasirodyti mažas.
4. Įpilkite pipirų, žalio kiaušinio ir druskos, išmaišykite ir plakite.
5. Suformuokite 80 gramų ovalius kotletus. Periodiškai plaukite rankas vandeniu.
6. Kaulus suformuotus produktus supjaustykite džiūvėsėliais ar manų kruopomis.
7. Įkaitinkite aliejų ir apkepkite iš abiejų pyrago pusių. Dangtelio nereikia. Mes greitai kepame, taip pat nebūtina pritraukti pasirengimo.
8. Mes pereiname į formą su šonais ir užpildome receptiniu vandeniu.
9. Įdėkite į orkaitę ir kepkite pusvalandį 200 laipsnių temperatūroje. Mes išeiname ir mėgaujamės.
2 receptas: Kotletai, kaip mokyklos kavinėje su manų kruopomis
„Manka“ prideda prie nekeptos mėsos ne tik tūrio, bet ir suteikia gatavam patiekalui visiškai kitokį skonį. Ruošiant kotletus, kaip ir mokyklos kavinėje, taip pat naudojama jautiena arba veršiena.
Sudedamosios dalys
• 0,6 kg mėsos;
• 1 kiaušinis;
• 3 šaukštai manų kruopų;
• druska ir pipirai;
• 0,14 kg svogūnų;
• 50 ml augalinio aliejaus;
• 120 gramų krekerių.
Virimas
1. Mėsa, nuplaunama ir supjaustoma gabalėliais, susukama per mėsmalę.
2. Taip pat susukite nuluptus svogūnus.
3. Į maltą mėsą įpilkite manų kruopas su kiaušiniu. Iškart druską ir įdėkite juodųjų pipirų. Į naminius pyragus galite pridėti šiek tiek žalumynų.
4. Kotletų masė gerai išplakama. Ir dabar ją reikia palikti bent trisdešimt minučių. Tai įmanoma ir dar daugiau. Manka per tą laiką gerai išsipūs, prisotinta mėsos sulčių.
5. Sušlapinkite rankas šaltu vandeniu ir mėsą padalinkite į lygius gabalus. Mišios gali būti bet kokios savo nuožiūra.
6. Rankomis formuojame ovalo formos gaminius ir susukame į džiūvėsėlius. Sulenkite ant pjaustymo lentos. Dabar jie gali būti užšaldyti arba pradėti kepti.
7. Įkaitinkite aliejų keptuvėje. Mes paimame kotletą ir ištiesiname ranka, kad jis taptų lygesnis, Įpilkite į karštą aliejų ir tokiu būdu užpildykite visą keptuvę.
8. Kai tik kotletai paruduos, atsargiai apverskite juos mentele, uždenkite keptuvę dangčiu ir kepkite, kol iškeps.
3 receptas: Kotletai kaip sovietiniame valgomajame su duona
Ruošiant kotletus, kaip sovietiniame valgomajame, šiam receptui reikės pasenusios baltos duonos. Patartina nenaudoti šviežio bandelės, nes ji gerai neįgeria drėgmės ir po mirkymo gali tapti lipni.
Sudedamosios dalys
• 0,6 kg jautienos;
• 350 gramų duonos;
• 120 gramų pieno ar vandens;
• 2 svogūnų galvutės;
• 1 skiltelė česnako;
• aliejus;
• druska ir pipirai.
Virimas
1. Duoną supjaustykite riekelėmis ir išdžiovinkite orkaitėje. Mes supjaustome žieves. Užpildykite pusę riekelių pienu. Sausus trupinius ir likusią duonos dalį sumalkite į džiūvėsėlius.
2. Nuplaukite jautieną. Galite naudoti mišinį su kiauliena. Supjaustykite gabaliukais.
3. Supjaustykite svogūnų galvučių gabalėliais, kuriuos reikia išvalyti iš anksto. Taip pat iš lukštų nemokamai česnakai.
4. Susukite mėsą su svogūnais ir mirkytą duoną per mėsmalę.
5. Į kotletų masę įpilkite pipirų ir druskos, gerai minkykite. Tada mes paimame jį į rankas ir aštriais metimais įveikiame stalviršį. Skaldyta masė bus labiau kali darbo metu, o gaminiai bus tikslesni.
6. Iškepkite ovalius kotletus. Svoris yra ne daugiau kaip 100 gramų.
7. Susukite į anksčiau paruoštus duonos trupinius.
8. Kepkite aliejuje keptuvėje, kol iškeps. Nepamirškite uždengti gale ir leiskite nukristi, kad įdaras viduje būtų paruoštas.
4 receptas: Kotletai kaip ir valgomajame su bulvėmis
Norėdami virti kotletus mokyklos kavinėje, galite naudoti ne tik manų kruopą ir duoną. Tolimais sovietiniais laikais bulvės dažnai tarnavo kaip priedai. Su juo kvapnios kotletai pasirodė beprotiškai skanūs ir kvapnūs.
Sudedamosios dalys
• 700 gramų bet kokios mėsos;
• 200 gramų žalių bulvių;
• 2 svogūnų galvutės;
• 2 skiltelės česnako;
• 1 kiaušinis;
• 60 gramų džiūvėsėlių;
• 120 gramų aliejaus;
• druska, pipirai.
Virimas
1. Mėsą supjaustome skiltelėmis ir tol, kol nukošime į dubenį.
2. Į mėsą įpilkite svogūno, kuris turi būti nuluptas ir supjaustytas į keletą dalių.
3. Bulves nulupkite ir taip pat supjaustykite mažais gabalėliais.
4. Susukite mėsą, sumaišytą su svogūnais ir bulvėmis. Nepamirškite pridėti nuluptų česnako skiltelių.
5. Į gautą maltą mėsą sudėkite druską ir pipirus. Įpilkite žalio kiaušinio ir gerai išmaišykite.
6. Nedelsdami pradėkite formuoti kotletus ir neleiskite jiems stovėti. Kadangi į juos dedama bulvių, minta gali patamsėti arba duoti sulčių. Jei staiga puodelyje pradeda kauptis skystis, masę maišykite ranka. Suformuojame ovalius kotletus ir duoną džiūvėsėliuose.
7. Įkaitinkite aliejų. Bet mes nepilame viso to vienu metu, jei keptuvė yra maža ir neįmanoma sudėti visų kotletų.
8. Iškeptus produktus išklojame karštais riebalais ir kepame iš abiejų pusių. Galų gale turite uždengti ir leisti prakaituoti. Arba padėkite pyragus ant kepimo skardos ir iki galo paruoškite orkaitėje.
5 receptas: Kotletai, kaip mokyklos kavinėje su ryžiais
Ryžių kotletai buvo vieni populiariausių mokyklų valgyklose. Jie buvo užpilti pomidorų padažais ir patiekiami su įvairiais garnyrais. Namuose šis receptas padės, jei mėsos nėra daug, tačiau vakarieniauti reikia pamaitinti gana didelę šeimą.
Sudedamosios dalys
• 0,6 kg mėsos;
• 0,5 puodelio sausų ryžių;
• 0,1 kg svogūnų;
• 0,1 kg aliejaus;
• druska ir pipirai;
• 0,5 puodelio miltų;
• 1 skiltelė česnako;
• 1 kiaušinis.
Virimas
1. Ryžius nuplaukite ir užpilkite ne mažiau kaip 600 ml vandens. Virkite, kol suminkštės. Skystį nusausiname ir leidžiame gerai nusausinti.
2. Kol ryžiai virė, mėsą susukame su svogūnais ir česnako skiltele.
3. Į maltą mėsą įpilkite ryžių ir nedelsdami išplakite žalią kiaušinį. Suberkite prieskonius ir gerai išmaišykite.
4. Mes naudojame rankomis bet kokio dydžio ir formos kotletus.
5. Kaulų produktai kvietiniuose miltuose. Bet jūs galite naudoti manų kruopas, duonos trupinius.
6. Kepkite keptuvėje.
7. Dabar produktus galima perkelti į kepimo skardą ir kepti orkaitėje. Arba sudėkite į lėkštę, užpilkite raudonu arba baltu pagrindiniu padažu, padėkite ant viryklės ir troškinkite apie dešimt minučių.
6 receptas: Kotletai kaip sovietinėje valgykloje porai
Garų kotletai, kaip ir sovietinėje valgykloje, buvo patiekiami mokyklose, ligoninėse, vaikų darželiuose ir kitose įstaigose. Taip, ir vis dar daugelyje medicinos ir rekreacijos įstaigų jie aktyviai ruošia tokį patiekalą.
Sudedamosios dalys
• 0,6 kg jautienos;
• 0,25 kg baltos duonos;
• 1 kiaušinis;
• 1 svogūno galva;
• 150 ml vandens ar pieno;
• druska.
Virimas
1. Supilkite baltą duoną su pienu ir leiskite pastovėti ketvirtį valandos. Tada pinti. Įdare neturėtų būti daug skysčio.
2. Supjaustykite mėsą ir svogūnus, nukoškite į puodelį.
3. Per mėsmalę susukame visus maltos mėsos ingredientus. Tai reikia padaryti bent du kartus. Masė turi būti negili ir vienalytė. Išoriškai tai bus panaši į pastą.
4. Įpilkite druskos ir kiaušinio. Bet namuose galite dėti bet kokius kitus prieskonius, jei patiekalas nėra skirtas mažų vaikų maitinimui.
5. Įdaras gerai minkomas. Masė turėtų būti pakankamai tanki. Jei malta mėsa skysta, galite pridėti porą šaukštų manų kruopų.
6. Mes iškočiojame apvalias 80 gramų kotletas (gali būti didesnės ar mažesnės). Garinkite maždaug pusvalandį.
7 receptas: Kotletai valgomajame su vištiena ir ruda duona
Norėdami paruošti vištienos kotletus, kaip ir sovietiniame valgomajame, jums reikės tamsios duonos. Geriau naudoti džiovintus gabalus. Vištienos kiekis nurodomas gryna forma be kaulų. Bet patartina palikti odą.
Sudedamosios dalys
• 0,5 kg vištienos;
• 0,25 kg mirkytos ir išspaustos duonos;
• 2 svogūnų galvutės;
• 2 skiltelės česnako;
• miltai arba krekeriai;
• prieskoniai ir sviestas.
Virimas
1. Vištieną perbraukite kartu su oda per mėsmalę.
2. Įpilkite tamsios duonos, išspaustos iš vandens. Pagal normas jo kiekis gali sudaryti iki 60% vištienos svorio.
3. Svogūną taip pat susukite su česnako skiltelėmis.
4. „Forcemeat“ sezoną pagardinkite prieskoniais ir išmaišykite. Nereikia pridėti kiaušinio.
5. Sušlapinkite rankas ir nubraukite suapvalintas kotletas. Duona dosniai teikiama krekeriuose. Galite pasiimti miltų ar manų kruopų.
6. Įkaitinkite aliejų ir kepkite, kol įprastu būdu iškeps iš abiejų pusių. Taip pat kotletus galima kepti orkaitėje arba beicuoti bet kokiame padaže. Mokyklų valgyklose daugiausia buvo naudojamas raudonasis padažas su miltais ir pomidorais.
Kotletai valgomajame - naudingi patarimai ir gudrybės
• Skanūs kotletai (ir bet kokie kiti kapoti produktai) gaunami tik iš rankomis pagamintos maltos mėsos, kurioje konservuojamos visos mėsos sultys.
• Kokią duoną dėti į maltą mėsą? Kai kuriose receptūrose griežtai naudojamas baltasis kepalas. Kiti rekomenduoja dėti riekes juodos duonos. Tiesą sakant, nėra aiškios taisyklės ir kiekvienas gali tai padaryti pagal savo skonį.
• Valgomosiose kotletuose nėra jokių kitų prieskonių, išskyrus druską ir pipirus. Tačiau namuose nebūtina griežtai laikytis šių sąlygų. Pagardai gali pakenkti ir pagerinti patiekalo skonį.
• Jei kotletai gaminami iš liesos mėsos, kiekvieno produkto centre galite įdėti sviesto gabalėlį. Virimo metu jis ištirps, pamirkykite įdarą.
• Į maltą mėsą galite pridėti daugiau svogūnų, nei nurodyta recepte. Ši daržovė bet kokį patiekalą daro sultingesnį, o kotletai nėra išimtis. Tačiau jis neturėtų viršyti trečdalio visos maltos mėsos masės.
