Vištienos filė yra nuostabi dietinė mėsa, kurią gaminti yra malonu.
Jis greitai kepamas ir lengvai derinamas su bet kokiu garnyru.
Tai gali būti košė, spagečiai, virtos bulvės bet kokia forma arba tiesiog šviežios daržovės.
Atsižvelgiant į liesą filė skonį, ji dažnai būna labai pagardinta.
Atidžiai perskaitykite receptus ir nedvejodami eksperimentuokite. Nepaprastai sunku rasti prieskonį, nesuderinamą su vištienos krūtinėlė.
Kaukazietiškų padažų, skirtų paukštienos patiekalams, tema yra daug variantų. Jei šiek tiek paaukojate jų pikantiškumą, saldūs vaisių padažai yra labai tinkami vaikams. Ir, pakeisdami recepte pateiktą vyną vynuogių ar granatų sultimis, galite juos pritaikyti.
Kepta vištienos filė - pagrindiniai virimo principai
• Norėdami kepti keptą vištieną, jums reikės keptuvės, dviejų pjaustymo lentų, specialaus smulkintuvo (plaktuko) ir peilio. Taip pat gali prireikti kelių mažų gilių dubenėlių.
• Prieš perdirbdami, gerai nuplaukite vištienos filė po čiaupu ir sausai nuvalykite. Plaunant mėsą, nupjaunamos perteklinės plėvelės ir likusių vištienos riebalų gabaliukai.
• Filės pjaustymas ir kitoks paruošimas kepti priklauso nuo pasirinkto recepto ir yra jame nurodytas.
• Balta mėsa, sudaranti vištienos krūtinėlę, yra labai švelni, kepant ji atrodo šiek tiek sausa. Norėdami suteikti sultingumo, jis kepamas tešloje, įdarytas arba su daržovėmis. Dažnai tokia mėsa virta padaže arba marinuojama prieš kepant.
Kepta vištiena saldžiame padaže
Ingredientai
• svaras atšaldytos vištienos;
• liesas rafinuotas aliejus - 75 ml;
• dvi lentelės. l medus;
• 0,5 vidutinės citrinos;
• 5 ml sojos (tamsaus) padažo;
• šaukštas bulvių krakmolo;
• malta paprika - 3 gramai;
• karšti raudoni pipirai - mažas žiupsnelis;
• čiobreliai.
Virimo būdas:
1. Šiek tiek sudrėkinkite servetėle, nusausinkite vištienos filė ir supjaustykite lygiomis vidutinio dydžio skiltelėmis.
2. Kepkite vištienos mėsą keptuvėje iš visų pusių, kad susidarytų lygi ruda pluta. Kad filė neišdžiūtų, kepkite ant stiprios ugnies, nuolat sukdami gabalėlius.
3. Sumaišykite sojos padažą su šviežiai spaustomis citrinų sultimis, medumi ir granuliuotu cukrumi. Įpilkite maltų paprikų, čiobrelių su karštais pipirais, druska ir gerai išmaišykite. Nepilkite druskos iškart, sojos padažai dažniausiai būna gana sūrūs, todėl pirmiausia nuimkite mėginį.
4. Į keptuvę su mėsa atsargiai, nuolat maišant, plona srovele supilkite paruoštą padažą. Sumažinkite šilumą ir filė troškinkite ant silpnos ugnies 10–15 minučių.
5. Virintame atšaldytame vandenyje (40 ml) praskieskite bulvių krakmolą ir įpilkite mišinio į mėsą. Viską gerai išmaišykite ir palaikykite ant silpnos ugnies, kol sutirštės.
Kepta vištienos filė, įdaryta saulėje džiovintais pomidorais, su mocarelos sūriu
Ingredientai
• viena vištienos krūtinėlė;
• Mozzarella sūris (mini) - 150 gramų;
• saulėje džiovinti pomidorai - 100 gramų;
• maža krūva salotų lapų;
• 30 gr. sviestas, nesūdytas sviestas;
• trys mažos skiltelės česnako;
• keturi vyšniniai pomidorai;
Čiobreliai (švieži).
Virimo būdas:
1. Nuimkite odą nuo krūties, atsargiai peiliu nuo filo kaulo atsukite filė. Gerai nuplaukite po tekančiu vandeniu ir nusausinkite.
2. Iš sutirštintos krašto pusės padarykite pjūvį gilios „kišenės“ pavidalu. Pjaustydami stenkitės neperpjauti mėsos.
3. Dalį mocarelos sūrio perpjaukite išilgai per pusę ir kartu su smulkiai supjaustytais džiovintais pomidorais įmeskite į kišenę.
4. Pašildę alyvuogių aliejų, apkepkite jame vištienos filė iš abiejų pusių, kad būtų lengvas paraudimas.
5. Šiek tiek suberkite mėsą, pipirus, suberkite čiobrelius su smulkintu česnaku. Įpilkite sviesto ir toliau kepkite po dangčiu, kol iškeps. Virkite 10 minučių. nuolat laistydamas krūtį karštu aliejumi iš keptuvės.
Kepta vištienos filė slyvų padaže - kaukazietiški motyvai
Ingredientai
• vištienos filė - 700 gramų;
• 0,5 šaukšto. l stalo 9% acto;
• trys gvazdikų skėčiai;
• keturi šaukštai šaldytų šalčių. aliejai;
• šaukštelis paruoštos „minkštos“ garstyčios;
• paragauti „Paukštienos prieskonių“.
Padažas:
• 1/2 karštų pipirų gabaliukų;
• du dideli pomidorai;
• keturios didelės slyvos;
• 5-6 šviežių petražolių šakos;
• granuliuotas cukrus - 1 šaukštelis.
Virimo būdas:
1. Įdėkite įsigytus prieskonius su gvazdikėliais į gilų indą, pripildytą pusantro litro šalto geriamojo vandens. Supilkite actą ir į šį marinatą pusvalandžiui dėkite nuplautą vištienos filė.
2. Pomidorus ir slyvas užpilkite verdančiu vandeniu ir pašalinkite iš jų odą. Iš slyvų išimkite sėklas ir supjaustykite mažais gabalėliais kartu su pomidorais ir karštais pipirais. Susmulkintus produktus supilkite į nedidelį indą, greitai užvirkite ir uždengę dangčiu virkite ant vidutinio stiprumo ugnies 20 minučių. Nepamirškite retkarčiais pamaišyti, kitaip padažas sudegs.
3. Į padažą įpilkite smulkiai supjaustytų petražolių, granuliuoto cukraus ir lengvai įberkite druskos. Toliau virkite, nuolat maišydami, kol sutirštės maždaug 40 minučių. Atvėsintą padažą užpilkite trintuvu iki vientisos masės arba susukite į mėsmalę.
4. Išimkite vištienos mėsą iš marinato ir gerai nusausinkite, apiplovę ją iš visų pusių popieriniu rankšluosčiu.
5. Supjaustykite filė vienodais vidutinio dydžio griežinėliais, sutarkuokite kiekvieną garstyčiomis ir pakepinkite pašildytame aliejuje. Kiekvienoje „plokščioje“ pusėje užtruks 3 minutes, kad gautųsi auksinė pluta.
6. Iškeptą vištienos filė sudėkite į lėkštę ir ant viršaus užpilkite slyvų padažo.
Daržovės, troškintos su kepta vištienos filė ir sojos padaže
Ingredientai
• 600 gramų atšaldytos vištienos krūtinėlės (filė);
• 1 salotų svogūno;
• česnakai - 4 dideli dantys;
• du saldieji pipirai;
• vyno (balzaminio) acto 2 šaukštai. l .;
• 75 ml sojos (lengvo) padažo;
• vienas šaukštas cukraus.
Virimo būdas:
1. Iš filmų pertekliaus ir vištienos riebalų nupjaustykite filė. Gerai nuplaukite, sumuškite ir supjaustykite ne per didelėmis juostelėmis.
2. Pamerkite krūtų gabaliukus į gerai iškaitintą sviestą ir kepkite iki auksinės spalvos. Krūtis virta labai greitai. Pakanka jį atlaikyti per didelę ugnį dvi minutes iš kiekvienos pusės.
3. Į atskirą lėkštę sudėkite paruduotos filė riekeles, į keptuvę įpilkite šaukštą aliejaus. Pakepintą svogūną pakepinkite į pašildytą aliejų. Į plonus žiedlapius suberkite susmulkintą česnaką. Kepkite dvi minutes, kol sustiprės daržovių aromatas.
4. Sudėkite susmulkintą saldžiųjų pipirų minkštimą. Troškinkite, kol pipirai suminkštės.
5. Į daržoves įpilkite balzaminio acto, sumaišyto su lengvu sojų padažu. Įberkite cukraus ir nuolat maišydami virkite dar minutę.
6. Į daržoves sudėkite keptos vištienos gabaliukus. Viską gerai išmaišykite ir palikite užvirti ketvirtį valandos, kaitindami vidutiniškai. Uždenkite keptuvę ir nepamirškite troškinimo metu maišyti jos turinio.
Kepta vištienos filė su varškės įdaru
Ingredientai
• 600–700 gr. vištienos krūtinėlė (2 filė);
• 200 gr. neriebi varškė;
• vienas kiaušinis;
• pusantro šaukšto kvietinių miltų;
• maža česnako skiltelė;
• džiūvėsėliai (balti);
• švieži krapai - 2–3 šakos be stiebų.
Virimo būdas:
1. Neperpjaudami iki galo, supjaustykite vištieną išilgai pluoštų ir atlenkite. Išmuškite plaktuvu. Į mėsą įtrinkite druskos ir maltų pipirų mišinį, pridėdami smulkintų česnakų.
2. Sumaišykite varškę su žaliu tryniu ir sumalkite masę per sietą. Galima žudyti trintuvu. Druska, suberkite maltus pipirus. Įpilkite smulkiai supjaustytų krapų ir gerai išmaišykite.
3. Ant pusės sumuštos filė uždėkite varškės įdarą, uždenkite antrą ir pritvirtinkite laisvą kraštą mediniais dantų krapštukais. Negalite to pritvirtinti, bet tada plaktuku šiek tiek nuplaukite kraštą.
4. Įdarytą krūtinę supjaustykite miltais, pamerkite į gerai išplaktus baltymus. Vėl iškočiokite, bet ne į miltus, o į džiūvėsėlius.
5. Iškeptą filė pamerkite į karštą aliejų ir apkepkite iš abiejų pusių, kad būtų lygi auksinė pluta. Keptuvėje turėtų būti pakankamai aliejaus, kad apsemtų pusę filė. Jei turite keptuvę, galite ja naudotis.
Susmulkinkite tešloje keptą vištienos filė sūrį
Ingredientai
• vištienos krūtinėlė - 350–400 gr .;
• 200 g kieto „Kostroma“ sūrio;
• kiaušiniai - 3 vnt .;
• majonezas - 50 gr. (2 šaukštai);
• 3-4 šaukštai. l baltų miltų.
Virimo būdas:
1. Nuplaukite filė po čiaupu ir nusausinkite popieriniu rankšluosčiu.
2. Vištieną supjaustykite sluoksniais ir šiek tiek išmuškite virimo smulkintuvu (plaktuku). Supjaustykite filė per pluoštus, gabalus, kurių storis ne didesnis kaip vienas centimetras.
3. Kiekvieną gabaliuką pasūdykite, šiek tiek pakepinkite ir trumpam palikite.
4. Sumaišykite majonezą su gerai išplaktais kiaušiniais ir, nuolat maišydami su šluotele, įberkite miltų. Tęskite tol, kol gausite vienalytę tešlą, jos tankis bus šiek tiek storesnis nei gruzdintuvams.
5. Į tešlą įmerkite sumuštą vištienos filė, kurios vienas kraštas, ir įmerkite šią pusę į gerai įkaitintus riebalus keptuvėje.
6. Kai dugnas pradeda šviesiai rudoti, ant mėsos dėkite šiek tiek tarkuoto sūrio. Ant jos šaukštu užpilkite tešlą, kad tešla visiškai uždengtų sūrį, ir palaukite, kol tešla „sugriebs“. Apverskite smulkintuvą ir pakepkite iš kitos pusės, kol iškeps.
Kepta vištiena su grybais grietinėlės padaže
Ingredientai
• 600 g atšaldytos vištienos krūtinėlės;
• 400 gr. švieži jauni grybai (pievagrybiai);
• 500 ml 22% natūralaus kremo;
• 200 g lengvai tirpstančio kietojo sūrio.
Virimo būdas:
1. Atidžiai apžiūrėkite grybus ir nuvalykite juos nuo nešvarumų ir šiukšlių. Nuplaukite ir supjaustykite mažais griežinėliais.
2. Kepkite pievagrybius, kol jie bus virti ant didžiausios ugnies augaliniame aliejuje. Kad kepant šampinjonai išskiria mažiau drėgmės, nesūdykite.
3. Įdėkite grybus į nemokamą indą ir į keptuvę įpilkite porą šaukštų aliejaus, pašildykite. Pridėti vištieną, supjaustytą mažomis juostelėmis. Kepkite maždaug 6 minutes ant didžiausios ugnies, kol gabalai bus padengti aukso rudos spalvos.
4. Į paruoštą mėsą įpilkite anksčiau keptų grybų, įpilkite nedidelės stalo druskos pagal skonį ir gerai išmaišykite.
5. Šiek tiek sumažinkite šilumą (iki vidutinės), viską užpildykite grietinėle ir vėl gerai išmaišykite. Kai grietinėlė šiek tiek sutirštės, suberkite nedidelius sūrio trupinius. Išmaišykite ir palaukite, kol visas sūris gerai ištirps ir padažas įgaus vienodą konsistenciją.
6. Nuimkite gatavą indą nuo ugnies, patiekite prie bet kokio garnyro.
Kepta vištienos filė - patarimai ir gudrybės
• Kepti baltos mėsos patiekalai bus sultingesni, jei imsitės neužšaldytos vištienos filė.
• Kepimo pradžioje grybų nesūdykite. Drėgmė nuo grybų bus skiriama daug mažiau, jie greičiau pagels.
• Balta vištienos mėsa yra gana sausa, todėl jos dažnai marinuojamos. Mėsą susmulkinkite aštriu peilio galu, iki galo pradurdami. Kuo mažesnis intervalas tarp laiko tarpsnių, tuo stipresnis bus „pjaustymo“ efektas. Marinatas tokioje mėsoje pasisavinamas geriau ir greičiau, mirkant filė iš vidaus.
