Pupelių sriubai yra daugybė variantų, o tarp jų yra daugybė liesų receptų.
Tai yra, kai nenaudojami gyvūninės kilmės produktai.
Šios galimybės bus įdomios tiems, kurie atsisakė valgyti mėsą dėl kokių nors priežasčių - ideologinių ar sveikatos -, taip pat tikintiesiems per įvairias pasninkas.
Pupelėse gausu įvairių mikroelementų, vitaminų, ypač B grupės.
Tačiau ypatingą pupelių patiekalų populiarumą lemia tai, kad ankštiniuose yra didelis organizmui reikalingų baltymų kiekis ir šiuo atžvilgiu jie sėkmingai konkuruoja su mėsa. Todėl liesos pupelių sriuba yra gana maistingas patiekalas, kuris nepaprastai užpildys aminorūgščių trūkumą, jei nebus gyvulinių produktų.
O kad jis būtų skanus ir naudingiausias, padės tinkamai paruošti ir naudoti įvairius aromatinius prieskonius.
„Lean Bean“ sriuba - bendrieji virimo principai
Liesų pupelių sriubą galima paruošti iš bet kurios šio produkto įvairovės: šviežių ar šaldytų šparaginių pupelių, konservuotų pupelių, tačiau dažniausiai joms naudojami sausi ankštiniai.
Nepaisant pupelių virimo paprastumo, svarbu tinkamai paruošti pagrindinį ingredientą. Prieš virimą pupelės tradiciškai mirkomos keletą valandų - nuo dviejų iki dešimties. Palikę mirkytas pupeles ilgesniam laikui arba šiltoje patalpoje, jos gali fermentuotis. Dėl tos pačios priežasties vanduo neturėtų būti naudojamas šiltas, bet visada šaltas. Pageidautina - virta. Po mirkymo būtinai nusausinkite vandenį ir nuplaukite pupeles, kad pašalintumėte nereikalingas medžiagas, kurios išsiskiria mirkant.
Be pagrindinio ingrediento, naudojamos liesos pupelių sriubos:
Bulvės
Lankas
Morkos
Kopūstai
Saldieji pipirai
Švieži, konservuoti, džiovinti grybai
Pomidorai ir (arba) pomidorų pasta
Česnakai
Augalinis aliejus
Pagardai, prieskoniai, šviežios ar džiovintos žolelės
Prieš verdant, nuplautos mirkytos pupelės supilamos į vandenį santykiu trigubai ir, užvirus, virkite ant silpnos ugnies, kol iš dalies suminkštės. Tada pridėkite kitų ingredientų, žalių ar keptų.
Indą geriau pasūdyti po pusvalandžio virimo pupelių, nes druska apsunkina jų odą ir neleidžia jai virti.
Paprasta liesų pupelių sriuba su daržovėmis
Sudedamosios dalys
½ puodelio pupelių
3 bulvės
1 morka
1 paprika
1 svogūnas
1 didelis pomidoras
1 šaukštas augalinio aliejaus
Druska, juodieji pipirai, žolelės pagal skonį.
Virimo būdas
Pusvalandį virkite mirkytas pupeles, sudėkite supjaustytas bulves.
Kepkite pakaitomis smulkiai pjaustytus svogūnus, tarkuotas arba plonai pjaustytas morkas, saldžiąją papriką.
Pabaigoje sudėkite pomidorą, nuluptą ir supjaustytą kubeliais. Pamerkite penkias minutes ir supilkite padažą į sriubą.
Druska, virkite, kol bulvės bus paruoštos. Pagardinkite juodaisiais pipirais ir žolelėmis.
Leiskite užvirti apie dešimt minučių ir patiekite.
Patarimas: Šią sriubą galima virti be bulvių, tai bus lengviau. Tokiu atveju turite išgerti daugiau pupelių arba mažiau vandens. Paprasčiausiu variantu daržovės nekepamos, o dedamos į verdančią sriubą po bulvių - pirmiausia morkos, tada svogūnai ir paprikos, galiausiai pomidorai. Ir jei bulvių neištrauksite, bet, priešingai, pridėsite dar vieną ingredientą - slaw, gausime grybų kopūstų sriubą.
Liesa grybų pupelių sriuba
Sudedamosios dalys
1 puodelis pupelių, geriausia - baltos
3 bulvės
1 morka
1 svogūnas
300 gr švieži grybai (pievagrybiai, voveraitės, sviestas, medaus grybai)
Pupelės, geriausia baltos - 1 puodelis
2 šaukštai augalinio aliejaus
Druska, žolelės pagal skonį.
Virimo būdas
Virkite mirkytas pupeles, kol beveik paruoštos, sudėkite bulves, supjaustytą kubeliais, druską.
Į sviestą suberkite smulkintus svogūnus su smulkiai supjaustytais grybais, sudėkite morkas, supjaustytas kubeliais.
Kai tik sriuba su bulvėis užvirs, nedelsdami sudėkite joje pakepintas daržoves ir grybus ir virkite bent 20 minučių.
Pabaigoje pridėkite žalumynų.
Patarimas: Vietoj šviežių grybų galite vartoti džiovintus. Pavyzdžiui, porcini grybai ar grybai. 50 gr sausus grybus valandą užpilkite vandeniu, tada virkite, supjaustykite, jei jie buvo sveiki. Sultinį naudokite kaip sriubos pagrindą, būtent: pupeles užvirkite nedideliame kiekyje vandens ir praskieskite grybų sultiniu prieš pridėdami likusius ingredientus. Tinka sriubai ir konservuotiems grybams. Jie turėtų būti traktuojami taip pat, kaip ir su šviežiais, tik padažą su daržovėmis ir grybais galima dėti į pačią sriubos ruošimo pabaigą, nes konservuotiems nereikia tiek ilgai virti, kaip švieži.
Graikiškos pupelės „Lean Fassolade“ sriuba
Šis patiekalas Graikijoje ir Kipre mėgsta gaminti maistą vasarą. Dėl mėsos trūkumo jis yra lengvas ir gaivus. Taip paruoštas klasikinis fasatas - liesų pomidorų pupelių sriuba su daržovėmis.
Sudedamosios dalys
1 puodelis pupelių
2 morkos
1 svogūnas
1 paprika
2 pomidorai
1 šaukštas pomidorų pastos
2 šaukštai augalinio aliejaus
Švieži karšti pipirai pagal skonį
Druska, švieži juodieji pipirai, citrinos sultys, petražolės ir bazilikas - pagal skonį.
Patarimas: Klasikinė fasada yra gaminama tik iš baltų pupelių. Tačiau niekas nepasikeis, išskyrus sriubos spalvų schemą, jei naudosite kitos spalvos ankštinius.
Virimo būdas
Nuplaukite mirkytas pupeles ir supilkite į verdantį vandenį. Padarykite nedidelį ugnį ir virkite iki minkštos maždaug valandą.
Įpilkite morkų, supjaustytų griežinėliais, supjaustytų saldžiųjų pipirų, karšto - smulkiai pjaustytų. Troškinkite 7 minutes uždarytu dangčiu. Skystis turėtų padengti daržoves, bet jo nereikia per daug.
Kepkite svogūnus augaliniame aliejuje iki minkštos, neleisdami paruduoti. Įdėkite nuluptus pomidorus, susmulkintus trintuve arba ant trintuvės, pašildykite juos ir sudėkite į pagrindinį indą, kur pupelės sustings. Druska ir pipirai, kaip norite.
Troškinys - pupelės ir daržovės turi būti visiškai minkštos.
Supilkite į lėkštes, pabarstykite susmulkintomis žolelėmis ir lengvai užpilkite citrinos sultimis.
Liesų pupelių sriuba su česnakais
Česnako aromatas bus puikus papildomas nuoširdus pupelių sriubos niuansas.
Sudedamosios dalys
½ puodelio pupelių arba 1 skardinė konservuotų be pomidorų
1 didelis arba 2 vidutiniai svogūnai
3-4 skiltelės česnako
1 morka
1 šaukštas augalinio aliejaus
Druska pagal skonį
Petražolių žalumynai.
Virimo būdas
Į sriubos keptuvę įkaitinkite aliejų, įmeskite kubeliais pjaustytą svogūną, tada smulkiai pjaustytą česnaką. Jums nereikia jo perpilti per česnako presą ar trinti ant trintuvės, tiesiog pakankamai supjaustykite.
Svogūnus ir česnakus leiskite šiek tiek pakepinti, vengdami patamsėti.
Į tą pačią keptuvę su skysčiu sudėkite virtas iki beveik visiško pasirengimo arba konservuotas pupeles, sudėkite į juosteles supjaustytas morkas, įberkite druskos. Įpilkite karšto vandens, kad skystis būtų dviem pirštais aukštesnis nei daržovių.
Troškinkite, kol visi komponentai bus virti, pasūdyti pagal skonį.
Patiekdami į lėkštutes įpilkite šviežių petražolių.
Patarimas: Kai kuriomis pasninko dienomis tikintiesiems draudžiama vartoti net augalinį aliejų. Tokią sriubą galite virti nenaudodami. Tada svogūnai ir česnakai nekepami, o tiesiog dedami į pupeles šiek tiek vėliau nei morkos. Visi kartu troškinosi dar penkias minutes. Tokia pupelių liesos sriuba padės gauti pakankamai, papildyti jėgų tiekimą ir tuo pačiu neleis pažeisti bažnyčios taisyklių. Tai tinka tiems, kurie laikosi dietos.
Liesų pupelių sriuba su graikiniais riešutais
Ši originali liesos pupelių sriubos versija yra turtingesnio skonio, pridedant riešutų.
Sudedamosios dalys
1 puodelis pupelių
1 svogūnas
50 gramų graikinių riešutų
2 šaukštai augalinio aliejaus
1 valgomasis šaukštas raudonųjų saldžiųjų paprikų miltelių
Lauro lapas, džiovinti krapai ir petražolės
Virimo būdas
Virtas pupeles virkite iki suminkštėjimo.
Kepkite pjaustytą svogūną svieste iki aukso rudos spalvos.
Kepimo pabaigoje pridėkite saldžiųjų pipirų miltelius - papriką.
Įdėkite pupelių užpilą kartu su lauro lapais ir riešutais.
Norėdami gauti aromatą ir skonį, graikinius riešutus šiek tiek pakepinkite be aliejaus arba laikykite orkaitėje, tada pjaustykite peiliu ar trintuvu.
Virkite sriubą keletą minučių, išimkite lauro lapą, padėkite žalumynus ir nusunkite. Leisk užvirinti.
Patarimas: Virtas pupeles galima susmulkinti arba susmulkinti trintuvu, grąžinti į sultinį, virti pagal tą patį receptą. Tokiu atveju gausite sriubos tyrę. Į kepsnį įdėjus morkų ir saldžiųjų paprikų, galima gauti dar vieną liesos pupelių sriubos receptą.
„Lean Bean“ sriuba: gudrybės ir paslaptys
Kelių paprastų patarimų naudojimas palengvins patiekalo paruošimą ir pagerins jo skonį bei išvaizdą.
1. Jei pupelės nebuvo mirkomos iš anksto, jas galite valandą greitai virti. Norėdami tai padaryti, užvirkite nuplautas pupeles, nusausinkite vandenį, užpilkite šaltu ir, užvirę, virkite ant silpnos ugnies, periodiškai įpildami truputį ledinio vandens. Šios rūšies pupelės pasirodo verdančios ir puikiai tinka sriubai košei gaminti.
2. sriubai galite pasirinkti įvairių spalvų pupeles - baltas, raudonas, spalvotas. Galite naudoti skirtingas veisles, tačiau pageidautina, kad pupelės būtų vienodo dydžio. Vienintelis dalykas yra vengti violetinių pupelių, jos tinka salotoms, o sriuba gali suteikti nemalonų melsvą atspalvį.
3. Geras prieskonis pupelių sriubai bus lauro lapai, taip pat malti pipirai.
4. Bazilis, kalendra, kmynai, muskato riešutas, paprika ir karšti raudonieji pipirai taip pat laikomi tokios sriubos prieskoniais.
5. Virti liesą pupelių sriubą galima tradiciškai ant viryklės puode arba lėtoje viryklėje. Originali versija yra orkaitėje puoduose, kur pupelės ir kiti ingredientai virti, kol beveik bus paruošti.
6. Patiekdami pupelių sriuboje, gerai pagardinkite grietine.
7. Šiam patiekalui, jei jis buvo paruoštas be pomidorų, produktus galite patiekti su rūgštumu - marinuotais pipirais, alyvuogėmis ar alyvuogėmis. Krekeriai, įvairūs pyragai, česnako duonos riekelės taip pat gerai dera su pupelių sriuba.
