Lęšių troškiniai, remiantis daugybe literatūros apie Vidurinę Aziją nuorodų, daugiausia buvo skurdžių šeimų maistas, tuo tarpu tai derinama su arabiškais receptais, pagal kuriuos sultinys buvo gaminamas iš keistų paukščių, o raudonųjų lęšių sriubos turėjo būti patiekiamos tik gerai Kinija?
Vidurio Rytuose ugnį ir kardą išlaikę kryžiuočiai paliko ne mažiau nuostabius liudijimus ir praturtino Europą ne tik sagomis, bet ir įvairiais receptais, atneštais iš kampanijų.
Raudonųjų lęšių sriuba - bendrieji paruošimo principai
• Raudonieji lęšiai prieš verdant rūšiuojami ir nuplaunami, tačiau jų mirkyti nebūtina. Tai neturi įtakos kepimo greičiui.
• Sriubos iš raudonųjų lęšių virinamos sultiniuose, išgrynintame vandenyje per filtrą arba daržovių sultiniuose. Nepaisant to, kad lęšių branduoliai verdami labai greitai, kietas nefiltruotas vanduo gali sulėtinti šį procesą.
• Rūkyta mėsa, vištienos kepenėlės, makaronai gali būti dedami į sriubas, paruoštas iš raudonųjų lęšių. Raudoni lęšiai yra idealiai derinami su tokiais produktais, todėl sriubos, kurių pagrindą sudaro jų skonis, suteikia šiek tiek saldaus skonio, būdingo tik šio tipo lęšiams.
• Raudonas lęšių sriubas, kaip ir įprastas sriubas, kepkite su grietine ar bet kokiu kitu padažu, pasirinkdami jas pagal savo skonį.
• Patiekiant patariama kiekvieną porciją pabarstyti žolelėmis.
Turkiška pomidorų sriuba iš raudonųjų lęšių
2,5 litro sriubos ingredientai:
• 190 gramų lęšių, raudonų;
• bulvė - 2 gumbai;
• balto svogūno galva, vidutinė;
• 50 gramų pomidorų pastos;
• mažas žiupsnelis raudonųjų ir juodųjų maltų pipirų;
• vienos mažos citrinos;
• didelis šaukštas druskos, šiurkštus malimas.
Virimo būdas:
1. Nuplaukite lęšius keliuose vandenyse, po paskutinio skalavimo nedelsdami išpilkite vandenį. Prieš dedant lęšius į sriubą, geriau ją nukošti.
2. Ant nedidelės ugnies įdėkite keptuvę, geriausia storu dugnu, užpilkite maždaug 30 ml rafinuoto augalinio aliejaus ir gerai pašildykite ant vidutinės ugnies.
3. Svogūną, tarkuotą rupia tarka, supilkite į įkaitintą aliejų ir pakepkite tris minutes.
4. Įpilkite pomidorų pastos ir troškinkite 2 minutes. nuolat maišant, kad keptuvė nesudegtų.
5. Į trijų litrų talpą įpilkite dviejų litrų verdančio (filtruoto) vandens. Skrudinimą perpilkite į dar verdantį vandenį, įpilkite raudonųjų lęšių ir, užvirę, sumažinkite ugnį. Virkite ketvirtį valandos.
6. Įmaišykite bulves, susmulkintas stambia tarka ir toliau virkite, gerai išmaišydami, dar ketvirtį valandos, kol bulvės visiškai užvirs.
7. Į vienalytę masę įpilkite pipirų (juodos ir raudonos), stalo druskos, ketvirtadalį šaukštelio šviežiai išspaustų citrinų sulčių ir lengvai plakite keptuvės turinį virtuviniu kombainu (trintuvu).
8. Patiekdami papuoškite kiekvieną sriubos dubenį plonu žiedu su citrina. Taip pat šalia citrinos galite įdėti keletą petražolių lapelių.
Aštri raudonųjų lęšių sriuba su vermišeliais
Ingredientai pusei litro vandens:
• raudoni lęšiai, grūdai - 250 gramų;
• 80 gramų (mažos galvos) svogūnų;
• 60 gramų makaronų, mažų vermišelių;
• karštos paprikos - pagal jūsų skonį;
• maža krūva krapų.
Virimo būdas:
1. Iš anksto išrūšiuoti, gerai nuplauti lęšių grūdai, kruopščiai nuplauti tekančiu vandeniu, užpilti šaltu, išgrynintu vandeniu ir palikti mirkyti dvi valandas.
2. Pasibaigus nurodytam laikui, dar kartą nuplaukite lęšius ir padėkite virti, kol suminkštės, užpilkite pusantro litro filtruoto šalto vandens.
3. Papriką perpjaukite išilgai per pusę, pašalinkite sėklas su šerdimi ir supjaustykite minkštimą į plonus žiedus. Kepkite aitriųjų pipirų aliejų rafinuotame aliejuje kartu su smulkiais griežinėliais pjaustytu svogūnu iki auksinio svogūno ir kepkite keptuvėje ant lęšių.
4. Kai lęšiai bus paruošti, panardinkite vermišelius į verdančią sriubą, gerai išmaišykite, pagardinkite juodaisiais pipirais, druska ir toliau virkite mažu virintuju, kol išvirs.
5. Įpilkite smulkiai supjaustytą šakotą krapų dalį be stiebų ir nukelkite nuo viryklės.
Raudonųjų lęšių sriuba su vištienos kepenėlėmis
Ingredientai
• 450 gramų lęšių, raudonų;
• vienas kilogramas vištienos kepenėlių;
• penkios mažos bulvės;
• dvi morkos;
• mažas kartusis svogūnas;
• sviestas „Valstietis“ - 50 gramų;
• žirniai - 5 vnt .;
• trys lavrushka lapai.
Virimo būdas:
1. Plaudami atsargiai apžiūrėkite kepenis, ar nėra tulžies pūslės. Jei jų yra, atsargiai, kad nesusmulkintumėte ir nesugadintumėte kepenų tulžimi, supjaustykite jas peiliu. Iškirpti perteklines plėveles ir riekeles.
2. Supilkite apdorotas vištienos kepenis šaltu bėgimu, bet geriau filtruokite vandenį ir užvirkite sultinį. Šaudykite intensyviai suformuotą „var“, kaip atrodo.
3. Nuleiskite lęšius į paruoštą verdantį sultinį ir po dešimties minučių bulves supjaustykite nedideliais centimetro dydžio griežinėliais ar kubeliais.
4. Keptuvėje ištirpintame svieste pakepinkite rupiai tarkuotas morkas su smulkiai supjaustytais svogūnais ir pradėkite kepti sriuboje, virtoje ant silpnos ugnies.
5. Įpilkite nuplautus laurų lapus ir toliau virkite mažu virintuvu, kol bulvės išvirs. Kai bulvės beveik iškeps, įpilkite truputį druskos.
6. Išimkite lavrushka iš paruoštos sriubos, uždenkite ir leiskite sriubai pastovėti pusvalandį.
Raudonųjų lęšių sriuba su rūkyta mėsa ir pomidoru
Ingredientai (3 litrams vandens):
• 190 gramų raudonai pjaustytų lęšių;
• bulvė - du maži gumbai;
• 200 gramų kiaulienos, rūkytų šonkaulių;
• 100 gramų rūkyto, riebaus kumpio;
• saldus baltas svogūnas - 1 vnt .;
• vidutinė morka;
• 75 gramai pomidorų;
• žalumynai (petražolės).
Virimo būdas:
1. Rūkytus šonkaulius nuplaukite vandeniu, truputį iš visų pusių iškočiokite peiliu ir suberkite į prikaistuvį su susmulkintais lęšiais. Supilkite šaltą vandenį į puodą ir uždenkite. Keptuvėje esantis vanduo turėtų greitai užvirti, todėl maksimaliai įkaitiname. Pašalinkite putas iš verdančio sultinio, sumažinkite ugnį iki vidutinės ir virkite mažiausiai ketvirtį valandos.
2. Augaliniame aliejuje šiek tiek pakepinkite svogūną, supjaustytą nedideliais žiedeliais, supjaustytą trumpomis plonomis šiaudeliais morkomis. Sudėkite mažus centimetro dydžio kubelius kumpio, bulves, supjaustytas plonomis juostelėmis, ir pomidorų pastą. Viską švelniai sumaišykite ir palikite penkias minutes troškintis po dangčiu.
3. Gautus lęšius sutrinkite su stūmikliu, kad jie tik šiek tiek ištemptų, bet nevirstų tyrėmis. Tai galima padaryti tiesiai keptuvėje.
4. Į puodą su sriuba įpilkite troškintų daržovių, įpilkite druskos ir užvirkite. Pabarstykite didelėmis žolelėmis ir išjunkite šilumą.
5. Po ketvirčio valandos sriuba gali būti patiekiama.
Raudonųjų lęšių sriuba su pienu
Ingredientai 4 porcijoms:
• 210 gramų kapotų lęšių, raudonų;
• 250 ml pasterizuoto nugriebto pieno;
• vienas litras vištienos atsargų;
• 120 gramų kartaus svogūno (didelis svogūnas);
• vidutinio dydžio morkos;
• du žali tryniai;
• 25 gramai kvietinių miltų;
• 15 gr. sviestas;
• 5 gabaliukai kepalų krekeriams.
Virimo būdas:
1. Kepkite svogūną, supjaustytą vidutinio dydžio griežinėliais, svieste, kol suminkštės. Suberkite miltus ir gerai išmaišykite, kad neliktų gumulų.
2. Nuleiskite lęšius į karštą vištienos faršą, sudėkite smulkiai tarkuotas morkas. Užvirinus lęšių sultinį, virkite toliau apie pusvalandį, kol lęšių grūdeliai suminkštės.
3. Svogūnus, pakeptus miltais, perkelkite į lėkštę su sriuba, virkite, nuolat maišydami, ypač keptuvės apačioje, kad nesudegtų.
4. Kai lęšiai bus visiškai išvirti, supilkite su pienu išplaktus trynius į karštą, nevirinančią sriubą ir gerai išmaišykite, masė turėtų būti vienoda ir virkite penkias minutes, kol sutirštės.
5. Išjunkite šilumą ir sumalkite sriubą puode tiesiai puode, to negalima padaryti, bet tada daržoves reikia supjaustyti kuo smulkiau.
Raudonųjų lęšių sriuba - maisto gaminimo patarimai ir naudingi patarimai
• Kad lęšių grūdai sriuboje liktų sveiki, o ne virti, sriubą virkite pridėję tik minimaliai užvirę.
• Raudoni lęšiai, pažadėti anksčiau laiko, virimo metu bus per daug verdantys, o sriuba labiau atrodys kaip bulvių košė.
• Raudonųjų lęšių sriubos pasūdomos po visiško virimo, kad nepadidėtų pupelių paruošimo laikas.
• Raudoni lęšiai gerai dera su ciberžole, kalendra, kalendra, juodaisiais pipirais ir imbieru, tiek šviežiais, tiek maltais. Turėkite tai omenyje rinkdamiesi pagardus raudonųjų lęšių sriubai.
