Daugelis žmonių nepelnytai mano, kad plekšnė yra beskonė ir sunkiai paruošiama.
Dažnai galite išgirsti, kad joje praktiškai nėra mėsos, ją nepatogu valyti, o kvapas tiesiog baisus.
Tiesą sakant, jei ši žuvis virta teisingai, ji pasirodo labai skani.
Plekšnė vadinama keliomis plokščiųjų jūros žuvų rūšimis.
Tai apima blizgesį, otą, otą ir druskos žuvis.
Kaip kepti plekšnę - pagrindiniai virimo principai
Viskas prasideda nuo žuvų pjaustymo. Žuvis nupjaunama iš šviežių ar atšildytų skerdenų. Tai turite padaryti pasukdami skerdeną šviesiąja puse į viršų, kad pamatytumėte patamsėjusią dalį su vidinėmis pusėmis. Tada jie išima vidų ir gerai nuplauna plekšnę po tekančiu vandeniu. Skerdenas lengvai nusausinkite servetėlėmis ir paskleiskite ant pjaustymo lentos. Aštriu peiliu pelekai ir uodega supjaustomi iš abiejų pusių. Skerdena lengvai pešiojama peiliu ir nupjaunami erškėčiai. Dabar švelniai peiliu jie kiša odą per visą skerdenos plotį ir priveržia. Jei norite, galite sumalti žuvį arba kepti ją visą.
Daugelis žmonių stebisi, kiek reikia kepti plekšnę, kad ji nepasirodytų skani ir švelni. Jei visa žuvis kepama, pakaks 7–10 minučių. Reikėtų pažymėti, kad kepimo metu keptuvė neturėtų būti uždengta dangčiu. Filė kepama šiek tiek greičiau, vidutiniškai penkias minutes.
Na, pagrindinis klausimas: kaip atsikratyti nemalonaus kvapo? Viskas labai paprasta. Veiksmingiausia priemonė yra svogūnai. Paruošta plekšnė pasūdoma, pagardinama prieskoniais ir apkepinama miltuose, kad žuvis būtų sultinga ir skani. Svogūnai nulupami ir supjaustomi smulkiomis plunksnomis. Plekšnė paskleidžiama keptuvėje su karštu aliejumi, o po poros minučių supjaustyti svogūnai paskleidžiami aplink ją. Žuvis kepama iš abiejų pusių iki aukso rudos spalvos. Svogūnas užmuš nemalonų kvapą. Paruošta plekšnė išdėliojama lėkštėje, vėl pagardinama prieskoniais ir patiekiama su bulvių ar ryžių garnyru. Kaip kepti plekšnę, mes rašėme aukščiau, tačiau jūs vis dėlto atkreipiate dėmesį į skerdenos dydį ir svorį.
Receptas 1. Kepta plekšnė keptuvėje
Sudedamosios dalys
kg plekšnės;
žiupsnelis maltų paprikų;
trys skiltelės česnako;
žiupsnelis maltų juodųjų pipirų;
keturios šakelės rozmarino;
žiupsnelis virtuvės druskos;
citrina
30 ml alyvuogių aliejaus.
Virimo būdas
1. Atskirkite galvą nuo plekšnių skerdenų, išdarinėkite, nuplaukite po čiaupu ir nusausinkite servetėlėmis. Mes supjaustėme pelekus iš abiejų pusių ir uodegos. Atsargiai peiliu nulakuokite odą ir nuimkite. Tada filė atskirkite nuo kaulų.
2. Ant nedidelės ugnies įkaitinkite didelę keptuvę. Sutepkite ją aliejumi. Česnaką nulupkite ir supjaustykite plonais griežinėliais. Mes paskleidžiame jį keptuvėje, čia mes siunčiame rozmariną ir kepame, maišydami, tris minutes. Ant popierinio rankšluosčio perpilkite rozmariną su česnaku.
3. Padidinkite šilumą po keptuve. Sumaišykite druską su pipirais ir paprika. Šiuo mišiniu iš visų pusių pagardiname plekšnių filė. Žuvį paskleidžiame įkaitintoje keptuvėje ir kepame tris minutes iš kiekvienos pusės.
4. Įdėkite keptą plekšnę į patiekalą, ant viršaus uždėkite citrinos griežinėlių ir šakelės rozmarino.
Receptas 2. Kepta plekšnė su padažu
Sudedamosios dalys
dvi plekšnių filė (kiekviena po 180 g);
džiovintas estragonas - 5 g;
citrina
ketvirtadalio stiklinės sauso baltojo vyno;
miltai - 50 g;
skiltelė česnako;
žiupsnelis jūros druskos;
sviestas - 30 g;
žiupsnelis maltų juodųjų pipirų.
Virimo būdas
1. Citriną nuplaukite ir nuvalykite rankšluosčiu. Naudodami mažiausią trintuvę, nuimkite nuo jos žieveles ir išspauskite sultis. Atskirkite nuo bendro 2 g minkštimo ir šaukštelio sulčių.
2. Į plačią lėkštę supilkite miltus. Pabarstykite plekšnės filė iš visų pusių druskos ir pipirų mišiniu. Kaulą supjaustykite miltais.
3. Dideliame keptuve ištirpinkite sviestą, sudėkite į jį plekšnės filė ir kepkite iš abiejų pusių, po dvi minutes. Gautą žuvį dedame į pašildytą lėkštę ir uždengiame folija, kad palaikytų šiltą.
4. Į keptuvę, kurioje buvo kepama žuvis, sudėkite smulkiai supjaustytą česnaką ir kepkite, nuolat maišydami, minutę. Tada supilkite vyną ir virkite dar minutę, kepdami riebalus nuo keptuvės sienelių. Tada įpilkite lentyną su citrinų sultimis ir estragonu. Pašildykite porą minučių ir su šiuo padažu užpilkite keptą plekšnę. Patiekite su ryžių ar daržovių garnyru.
Receptas 3. Azijos plekšnė
Sudedamosios dalys
plekšnės skerdena;
žali svogūnai;
ryžiai - 100 g;
imbieras ir kalendra;
trys kiaušiniai;
sojos padažas;
paprika - 100 g;
cukrus - 10 g;
didelis svogūnas;
50 g kečupo;
25 g saliero šaknies;
30 ml acto;
2 skiltelės česnako;
50 g krakmolo;
70 g šviežių ananasų.
Virimo būdas
1. Nulupkite ir smulkiai supjaustykite imbierą ir česnaką.
2. Salierų šaknį, svogūną ir pipirus nulupkite ir supjaustykite plonais šiaudeliais.
3. Ananasus supjaustykite mažais gabalėliais.
4. Įdėkite ketaus keptuvę ant ugnies, supilkite augalinį aliejų ir gerai įkaitinkite. Į keptuvę sudėkite visas paruoštas daržoves, išskyrus česnaką ir imbierą, ir kepkite, maišant, nuolat maišant, dvi minutes. Tada supilkite vandenį ir supilkite sojos padažą, cukrų, kečupą, actą ir šviežiai maltus pipirus. Paragaukite, jei reikia, įpilkite cukraus ar acto. Išjunkite šilumą ir supilkite padažą į atskirą dubenį.
5. Į keptuvę įpilkite dar šiek tiek aliejaus ir sudėkite susmulkintą imbierą ir česnaką, pakepkite minutę. Tada į keptuvę suberkite iš anksto išvirtus ryžius ir kepkite, nuolat maišydami, dar minutę.
6. Nustumkite turinį į šoną ir įmuškite kiaušinį į tuščią vietą. Po minutės išmaišykite medine mentele ir sumaišykite su ryžiais. Pridėti supjaustytą laiškinį česnaką ir kalendrą. Supilkite šaukštą sojos padažo, palaukite, kol jis išgaruos, ir išmaišykite.
7. Plekšnę supjaustykite filė. Tai turėtų būti keturi gabalėliai. Supjaustykite juos skersai, sudėkite į dubenį, pagardinkite pipirais, druska ir užpilkite imbiero sultimis. Plakite du kiaušinius su krakmolu. Filė susukite į miltus, po to pamirkykite kiaušinių mišinyje ir kepkite plekšnę giliuose riebaluose iš abiejų pusių, po tris minutes iš kiekvienos. Patiekite plekšnę su padažu ir ryžių garnyru.
Receptas 4. Plekšnė kepta su apelsinais
Sudedamosios dalys
kg plekšnės;
10 ml citrinos sulčių;
apelsinas;
didelė svogūno galva;
prieskoniai
augalinis aliejus.
Virimo būdas
1. Plekšnė valoma, nupjaunamos galvos, uodegos ir pelekai. Supjaustykite žuvį patogiais gabalėliais ir gerai nuplaukite. Kiekvieną gabalėlį pamirkykite servetėlėmis ir sudėkite į patogų indą. Pabarstykite plekšnę citrinų sultimis ir išmaišykite.
2. Susmulkintus nuluptus svogūnus supjaustykite pusžiedžiais. Keptuvėje įkaitinkite aliejų ir jame apkepkite žuvį, tarp gabalėlių išdėstydami svogūną. Apkepkite plekšnę iš abiejų pusių, po tris minutes. Įsitikinkite, kad svogūnas neišdegs. Pridėkite šviežių svogūnų su kiekviena nauja žuvies porcija.
3. Įdėkite visas žuvis į keptuvę. Išspauskite sultis iš apelsino ir supilkite ant jų plekšnę. Galite pridėti griežinėlių apelsino. Viršelis. Susukite ugnį iki minimumo ir troškinkite žuvį dešimt minučių. Patiekite su virtomis bulvėmis, pilant padažą, likusį nuo žuvies troškinio.
Receptas 5. Kepta plekšnė užkandžiui
Sudedamosios dalys
maltų juodųjų pipirų;
augalinis aliejus;
citrinos sultys;
druska;
plekšnė;
adžika;
miltai;
svogūnai;
pomidorų pasta.
Virimo būdas
1. Plekšnė išvaloma, žarnos nupjaunamos ir nupjaunami pelekai ir uodega. Aštriu peiliu nuplaukite odą, nuimkite ją kojine. Nuplaukite ir nuvalykite žuvį servetėle. Apšlakstykite citrinos sultimis ir palikite žuvį pailsėti ketvirtį valandos.
2. Sumaišykite miltus su druska ir juodaisiais pipirais. Šiame mišinyje susukite plekšnę ir apkepkite įkaitintame aliejuje iš abiejų pusių iki aukso rudos spalvos.
3. Atskiroje keptuvėje pakepinkite smulkiai supjaustytus svogūnus, kol suminkštės, supilkite pomidorų pastą, išmaišykite ir dar porą minučių troškinkite ant silpnos ugnies. Pabaigoje įpilkite dar šiek tiek adžikos ir praeikite dar dvi minutes.
4. Įdėkite plekšnę ant viršaus, šiek tiek pašildykite, uždengdami dangčiu. Tada išjunkite šilumą ir visiškai atvėsinkite žuvį. Patiekite šaltai kaip užkandį.
Kaip kepti plekšnę - virėjo patarimai ir patarimai
Norėdami atsikratyti nemalonaus kvapo, pabarstykite žuvį citrinų sultimis arba pakepinkite ją su svogūnais.
Patiekite plekšnę su bet kokiu citrusiniu padažu, tai sustiprins žuvies skonį.
Prieš pjaustydami skerdeną, užpilkite verdančiu vandeniu.
Prieš skrudinant plekšnę galima marinuoti citrinų sultyse.
Kepdami plekšnę neuždenkite keptuvės, kitaip žuvis sušlaps ir netaps traški.
Į miltus suberkite prieskonius ir šiame mišinyje apkepkite žuvį. Taigi, jis pasirodys švelnus ir skanus.
