Gruzijos virtuvės patiekalus jau seniai mėgsta mūsų šalies gyventojai.
Jie skanūs, kvapnūs ir nuoširdūs.
Beveik visi Gruzijoje mėgsta ir žino, kaip virti mėsą, ir nesuteikia pirmenybės vienai mėsos rūšiai, ruošia patiekalus iš veršienos, jautienos, kiaulienos ir vištienos.
Gruzijos mėsa: bendrieji paruošimo principai
Mėsa maisto ruošimui nuplaunama, nusausinama ir supjaustoma. Tada kepti, troškinti ar kepti. Skiriamasis gruzinų mėsos bruožas yra prieskonių ir žolelių gausa.
Gruzinai labai mėgsta neįprastus marinatus, pavyzdžiui, medaus-citrinos, česnako-granatų ir kitus. Naudojami įvairūs prieskoniai: apyniai-suneli, paprikų mišinys, kalendra ir kiti. Į mėsą jie įdeda daug žalumynų, daugiausia kalendros, baziliko, krapų, petražolių.
Mėsa virta kaip pagrindinis patiekalas, patiekiant ją su šviežiomis daržovėmis, arba virta kaip visavertis patiekalas iš karto su įvairiomis daržovėmis.
Receptas 1. Gruzinų mėsa su medumi ir grietine
Jei manote, kad mėsa netinka medui, klystate. Šis produktas suteikia kiaulienai ypatingą pikantiškumą ir malonų poskonį. Tačiau nepersistenkite, griežtai įdėkite nurodytą kiekį, kitaip rizikuojate gauti saldžios mėsos.
Ingredientai:
• kilogramas kiaulienos (minkštimo);
• 30 gramų medaus;
• pusės citrinos sultys;
• 100 gramų grietinės;
• druska, pipirai;
• kalendros, krapų, baziliko, petražolių lapai.
Virimo būdas:
1. Kiaulieną supjaustykite mažais gabalėliais, bet ne per mažais.
2. Žalumynus nuplaukite, suplakite, atsikratydami drėgmės pertekliaus, susmulkinkite.
3. Į didelį dubenį sudėkite mėsą, visus žalumynus, druską, prieskonius pagal skonį, maltus pipirus. Įpilkite suskystinto medaus, išspauskite pusę citrinos.
4. Kruopščiai sumaišykite visus ingredientus, lengvai suplakite, išspauskite priespaudą ir išimkite kelioms valandoms į šaldytuvą.
5. Pasibaigus marinavimui skirtą laiką, į mėsą įpilkite grietinės, vėl gerai išmaišykite.
6. Mėsą ištepkite sultimis, likusiomis ant kepimo skardos, tolygiai paskirstydami per visą paviršių.
7. Kiaulieną valandai dedame į iki 180 laipsnių įkaitintą orkaitę.
8. Prieš patiekdami išmaišykite.
Receptas 2. Gruzijos stiliaus mėsa su daržovėmis, kepta puode
Mėsa, kepta puoduose, yra nepaprastai skani ir aromatinga. Ir daržovių dėka patiekalas yra stebėtinai švelnus ir sultingas.
Ingredientai:
• svaro veršienos;
• keturios saldžiosios paprikos;
• du dideli pomidorai;
• vienas baklažanas;
• trys svogūnai;
• 100 gramų nuluptų graikinių riešutų;
• 130 ml sauso raudonojo vyno;
• 150 ml vandens;
• druska, prieskoniai;
• petražolių, krapų, kalendros žalumynai;
• augalinis aliejus;
• miltų duonai;
• laurų lapai.
Virimo būdas:
1. Nuplauname ir džioviname veršieną, supjaustytą vidutinio dydžio kubeliais. Paruoštą mėsą įberti druska ir pipirais, suberti į miltus ir kepti ant stiprios ugnies, kol šiek tiek parausta.
2. Į kiaulieną įpilkite svogūnų žiedų, kepkite toliau, kol daržovės taps skaidrios.
3. Mėsą su svogūnais perkelkite į dubenį, įmeskite pagal skonį smulkiai supjaustytų žalumynų, kapotų riešutų ir prieskonių. Sumaišykite, atidėkite.
4. Pomidorai nuplaunami, užpilami verdančiu vandeniu, nuimama odelė, supjaustoma kubeliais.
5. Mes taip pat supjaustome baklažaną į kubelius, o saldžiuosius pipirus - didelėmis juostelėmis.
6. Ingredientai yra skirti dviejų litrų vazonams. Kiekvieno pirmųjų laurų ir paprikų lapelių apačioje paskleidžiame, tada pomidorus, paprikas, marinuotą mėsą, baklažanus. Pakartokite sluoksnius dar vieną kartą.
7. Sumaišykite vyną su vandeniu, įpilkite šiek tiek druskos, vienodai užpildykite abiejuose puoduose.
8. Virkite pusvalandį 200 laipsnių temperatūroje, tada sumažinkite dujas iki 160 laipsnių ir troškinkite dar pusvalandį.
9. Išjunkite dujas, bet neskubėkite išimti mėsos, leiskite užvirti 15-20 minučių. Taigi gruzinų kalba mėsa taps švelnesnė, sultingesnė ir minkštesnė.
Receptas 3. Gruzijos stiliaus mėsa su riešutais
Gruzijoje labai mėgstami visi riešutai, tačiau graikiniai riešutai dažniausiai naudojami įvairiems patiekalams gaminti. Riešutai iš anksto kepti sausoje keptuvėje, kol bus būdingas kvapas ir maloni auksinė spalva.
Ingredientai:
• kilogramas jautienos;
• pusė pakelio sviesto;
• druska, apyniai-suneli, žalumynai;
• 150 gramų pjaustytų skrudintų graikinių riešutų.
Virimo būdas:
1. Mėsą supjaustykite bet kokiais gabalėliais, bet ne labai dideliais.
2. Įdėkite į keptuvę, kurioje iš anksto išlydome sviestą, pakepiname ant stiprios ugnies 5 minutes.
3. Supilkite vandenį, uždarykite dangtį, troškinkite jautieną, kol virti.
4. Įpilkite druskos, riešutų ir apynių-suneli.
5. Troškinkite dar 5 minutes, troškintuvą nukelkite nuo ugnies.
6. Prieš patiekdami gausiai pabarstykite smulkintais žalumynais.
Receptas 4. Aštri mėsa gruzinų kalba „Chashushuli“
Šis patiekalas puikiai tinka visiems, mėgstantiems aštrumą. Jei norite, virimo metu galite pridėti šiek tiek čili pipirų.
Ingredientai:
• svaras jautienos nugarinės;
• du šaukštus ūmaus adžikos;
• du svogūnai;
• druska, malti pipirai;
• dvi skilteles česnako;
• augalinis aliejus;
• kalendra, apyniai-suneli, kalendra;
• saldieji pipirai (žali ir geltoni);
• petražolių ir krapų;
• du mėsingi pomidorai.
Virimo būdas:
1. Mėsą supjaustykite mažais gabalėliais, svogūną - perpus žiedais.
2. Įdėkite jautieną į dubenį, suberkite, atskirdami pusžiedžius nuo kito, svogūną, adžiką, truputį druskos. Viską gerai sutraiškome rankomis. Marinuokite mėsą pusvalandį.
3. Kol jautiena marinuojama adžikoje, ruošiame likusius ingredientus: susmulkiname česnaką, nulupkite pomidorus, supjaustykite minkštimą kubeliais. Pipirai nulupami ir supjaustomi juostelėmis, žalumynai nuplaunami, lapai atskiriami nuo šakų, lapai susmulkinami.
4. Kaitiname augalinį aliejų, mėsą paskirstome svogūnais ir marinatu, apkepiname jautieną, maišydami, kol skystis išgaruos.
5. Įpilkite česnako, suneli apynių, kalendros ir kalendros, druskos ir maltų pipirų. Viską gerai išmaišykite, uždenkite katilą dangčiu, troškinkite ant silpnos ugnies 15 minučių.
6. Suberkite pomidorus, troškinkite dar 30 minučių.
7. Galiausiai išdėliokite pipirus ir supjaustytas žoleles, jei reikia, įberkite druskos. Sumaišykite, troškinkite dar 8-10 minučių.
8. Prieš patiekdami, reikalaukite 10–15 minučių.
Receptas 5. Gruzinų stiliaus mėsa granatų marinade
Granatų rūgštingumas gerai dera su mėsa, suteikiant jai šviežumo ir neprilygstamą aromatą.
Ingredientai:
• 300 gramų kiaulienos;
• stambus prinokęs granatas;
• 50 gramų konjako;
• penki gvazdikėlių pumpurai;
• paprikų, druskos mišinys;
• saulėgrąžų aliejus.
Virimo būdas:
1. Kiaulieną gerai nuplaukite ir supjaustykite trijų centimetrų storio sluoksniais.
2. Kiekvieną gabalą išmušame specialiu plaktuku.
3. Įdėkite mėsą į skardą marinuoti, pasūdykite, pabarstykite pipirų mišiniu.
4. Granatą supjaustykite į dvi dalis, sultis išspauskite į nedidelį indą, supilkite konjaką, išmaišykite. Į mėsą supilkite aromatinį padažą, gerai išmaišykite, įmaišydami marinatą ir prieskonius į kiekvieną kąsnį.
5. Įpilkite gvazdikėlių, marinuokite 50-60 minučių.
6. Troškintuve įkaitinkite saulėgrąžų aliejų, paskirstykite mėsą, pašalinę granatų sėklas.
7. Pirmiausia kepkite ant didžiausio karščio, kol lengvai pagels, tada šiek tiek sumažinkite dujas, supilkite į likusį marinatą, troškinkite, kol iškeps (maždaug 15 minučių).
8. Mėsą patiekite gruzinų kalba, pagardindami granatų sėklomis.
Receptas 6. Gruzinų vištiena „Chakhokhbili“
Galbūt šis patiekalas jau žinomas daugeliui namų šeimininkių. Pomidorai, žolelės, saldžiosios paprikos suteikia vištienai ypatingą skonį ir kvapą. Paruošę šį patiekalą vieną kartą, prie jo grįšite vėl ir vėl.
Ingredientai:
• kilogramas vištienos;
• trys dideli svogūnai;
• du mėsingi saldieji pipirai;
• čili pipirų ankštis;
• šeši pomidorai;
• kalendra, bazilikas;
• šešios skiltelės česnako;
• 60–70 gramų sviesto;
• druska, apyniai-suneli.
Virimo būdas:
1. Vištieną nuplaukite, nusausinkite, supjaustykite porcijomis. Galite paimti vištienos kojas, o ne visą vištieną, tada pjaustymo procesas bus supaprastintas, jas taip pat reikės nuplauti ir supjaustyti į dvi dalis.
2. Iškepkite vištieną sausoje karštoje keptuvėje, kepkite iki aukso rudos spalvos.
3. Svogūną ir saldžiuosius pipirus supjaustykite žiedeliais, daržoves sudėkite į kitą keptuvę ant ištirpinto sviesto, pavirkite, kol suminkštės. Mes pereiname prie mėsos.
4. Pomidorus nuplaukite, nuimkite nuo jų odelę (kad palengvintumėte procesą, pirmiausia pamerkite juos į verdantį vandenį), tada supjaustykite kubeliais. Mes paskleidžiame pomidorus ant vištienos su daržovėmis.
5. Uždenkite troškintuvą dangčiu, troškinkite ant silpnos ugnies apie 15 minučių, kol vištiena suminkštės.
6. Druska, pagardinkite prieskoniais, troškinkite dar 30 minučių.
7. Kol mėsa bus virta gruzinų kalba, supjaustykite žoleles ir česnaką, smulkiai supjaustykite čili.
8. Po pusvalandžio į mėsą įpilkite žalumynų ir aštrių ingredientų.
9. Troškinkite dar 6-8 minutes, tada išjunkite ugnį.
Gruzijos mėsa - patarimai ir gudrybės
• Mėsa gali būti supjaustyta bet kokio dydžio griežinėliais. Bet vis tiek geriau gaminti mėsą gruzinų kalba iš vidutinio dydžio gabalėlių. Pirma, mėsa nebus virškinama, antra, ji greitai iškeps.
• Nepagailėkite žalumynų, būtent juose ir prieskoniuose yra visas gruziniškos mėsos žavesys. Jei jums nepatinka kalendra, tiesiog pakeiskite ją petražolėmis.
• Prieskonius geriausia naudoti ne miltelius, o šviežiai maltus, kad patiekalui būtų suteiktas visas skonis ir aromatas.
• Jei mėsą reikia iš anksto kepti, darykite tai per didelę ugnį, nuolat maišant ingredientus, po to pagal receptą galite sumažinti galią ir tęsti gaminimą.
• Neimkite per riebios mėsos, gatavo patiekalo skonis nebus tas pats. Taip pat neimkite visiškai liesos, maži riebalų sluoksniai patiekalui suteiks sultingumo.
• Į mėsą gruzinų kalba galite pridėti bet kokių daržovių: pomidorų, baklažanų, saldžiųjų mėsinių paprikų, bulvių, cukinijų ir kitų.
