Klasikinis barštis - nei viena šeimininkė, nei vienas namas negali išsiversti be šio patiekalo.
Yra nuomonė, kad nuo pirmųjų kursų vyrai visada tarnauja tik barščiams.
Taip pat tiesa, kad barštis turi unikalią savybę, kitą dieną jis tampa dar skanesnis ir aromatingesnis.
Šiandien mes siūlome jums mūsų senus receptus, kaip gaminti tikrą klasikinį barščius su mėsa.
Pagrindiniai receptų ingredientai yra beveik vienodi, tačiau kepimo būdai šiek tiek skiriasi.
Klasikinis barštis su mėsa - bendrieji virimo principai
Viskas, ko reikia barščiui, yra mėsa, geriau naudoti krūtinėlę, daržoves.
Daržovės supjaustomos plonomis juostelėmis, burokėliai troškinami, o visos kitos daržovės šiek tiek pakepinamos: riebalai sugeria ir sulaiko aromatines medžiagas, šaknyse esančius eterinius aliejus. Be to, morkų ir pomidorų dažikliai ištirpsta riebaluose ir suteikia užkandžiui skanų išvaizdą.
Svarbi sėkmingo maisto gaminimo sąlyga yra teisinga produktų žymėjimo seka. Kadangi, pavyzdžiui, runkeliai termiškai apdorojami gana ilgai, norint išsaugoti spalvą, į peilio galiuką dedama citrinos rūgšties arba citrinos sulčių ir pomidorų tyrės.
Kartu su trintomis šaknimis ir svogūnais į barščius reikėtų dėti prieskonių. Virimo pabaigoje rekomenduojama pridėti saldžiųjų bulgarų pipirų.
Paruoštam barščiui paliekama reikalauti (dvidešimt minučių), tada jis patiekiamas prie stalo.
Grikių košė, blynai, sūrio pyragai, pyragai, pyragai, kulebyaki, spurgos su česnakais patiekiami su barščiu. Nepaprastas apetitas!
Klasikinis barštis su mėsa
Ingredientai
• šeši šimtai gramų kiaulienos šonkaulių;
• jautienos minkštimas - trys šimtai gramų;
• vienas burokėlis;
• Dvi morkos;
• penkios bulvės;
• du pomidorai;
• bulgarų pipirai - 2;
• Svogūnas - 2;
• Viena arbata. l granuliuoto cukraus;
• Vienas stalas. l acto rūgštis;
• Česnakai - 5 plunksnos;
• Aliejaus (trys šaukštai);
• keturi šimtai gramų kopūstų;
• pupelės;
• Druska, pipirai, žolelės.
Virimo būdas:
Daržovės nuplaunamos ir nulupamos. Pupelės mirkomos, išbrinkusios - užvirkite.
Mėsa plaunama ir verdama virti ant silpnos ugnies (valandą). Suberkite visą svogūną, morką, pipirų kruopas, druską ir petražoles.
Burokėliai ir morkos supjaustomi juostelėmis, pomidoras supjaustomas kubeliais ir visa tai kepama keptuvėje. Sudėkite svogūnus, paprikas, cukrų. Tada supilkite šiek tiek acto rūgšties ir sultinio, palikite užvirti.
Kai sultinys užvirinamas, iš jo išimama mėsa. Į keptuvę dedamos bulvės, supjaustytos griežinėliais, pupelės ir susmulkinti kopūstai.
Virkite iki pusės virti ir supilkite skrudinimą. Virta mėsa supjaustoma ir siunčiama į keptuvę.
Leiskite užvirti ir nukelkite nuo ugnies. Pusvalandį reikia užpilti barščiu. Patiekite apibarstytą smulkintais žolelėmis.
Klasikinis barščių receptas su namine mėsa
Ingredientai
• trys litrai vandens;
• aštuoni šimtai gramų jautienos ant kaulo;
• Švieži kopūstai (trys šimtai gramų);
• Bulvė - 3;
• Du burokėliai;
• morkos;
• Svogūnas - vienas;
• pomidorų pasta (viena lentelė. L.);
• Česnakai - 2 plunksnos;
• Aliejus, pipirai, lavrushka.
Virimo būdas:
Mėsą nuplaukite, sudėkite į skardą ir padėkite virti sultinį (šiek tiek druskos).
Kol sultinys virinamas, paruošiamos daržovės. Bulves, morkas, burokėlius ir svogūnus nulupkite. Bulvės supjaustomos kubeliais, morkos ir burokėliai supjaustomi ant trintuvės, smulkiai supjaustyti svogūnai, kapoti kopūstai.
Keptuvėje su augaliniu aliejumi troškinami burokėliai, morkos ir svogūnai. Prieš minutę paruošdami runkeliai užpilami citrinų sultimis arba acto rūgštimi. Pridedama pomidorų pasta (iš skardinės imamas tik švarus medinis šaukštas).
Kai sultinys užvirs, mėsa išimama ir atskiriama nuo kaulų. Supjaustykite gabalėliais ir vėl išsiųskite į puodą su sultiniu.
Tada dėkite pjaustytus šviežius kopūstus. Užvirus - sudėkite bulves. Po to, kai vanduo vėl užverda, įpilkite prieskonių, druskos ir pipirų. Tada barštis pagardinamas paruoštu skrudinimu.
Virimo pabaigoje pridėkite česnaką, susmulkintą į ketvirčius, ir susmulkintus žalumynus. Nepaprastas apetitas!
Klasikinis barščių receptas su mėsa „Ukrainiečių kalba“
Ingredientai
• penki šimtai gramų kiaulienos ant kaulo;
• Šešios bulvės;
• Burokėliai - 1;
• morkos;
• du svogūnai;
• Pusė kopūstų;
• Česnakai - 4 plunksnos;
• Cukrus (viena lentelė. L.);
• Pomidorai arba stiklinė pomidorų sulčių;
• Druska, aliejus, žalumynai.
Virimo būdas:
Kiaulienos mėsa nuplaunama ir dedama virti. Kai jis verda, pašalinkite putas ir sumažinkite dujas. Leiskite virti dvi minutes ir nusausinkite visą vandenį. Supilkite mėsą švariu vandeniu ir palikite sultinį virti lėtomis dujomis pusantros iki dviejų valandų.
Tuo tarpu jie ruošia daržoves. Bulvės nulupamos ir supjaustomos skiltelėmis. Kai mėsa bus paruošta, ji išimama ir bulvės siunčiamos į puodą.
Kol bulvės verdamos, svogūnai nulupami ir smulkiai pjaustomi.
Morkos ir burokėliai sumalami arba supjaustomi mažomis juostelėmis.
Susmulkinkite kopūstus.
Keptuvėje įkaitinkite aliejų, suberkite susmulkintą svogūną ir perkoškite.
Supilkite vieną šaukštą cukraus, išmaišykite.
Tada sudėkite morkas ir toliau troškinkite.
Pabaigoje burokėliai dedami į skrudinimą.
Kitas žingsnis - sudėti pjaustytus pomidorus arba pomidorų pastą (galima pakeisti pomidorų sultimis). Ant viršaus pabarstykite prieskonių.
Daržovių mišinys troškinamas dar penkias minutes ir perpilamas į skardą su sultiniu.
Po virimo susmulkinti kopūstai nuleidžiami į barščius.
Kai barštis vėl užvirs, įpilkite druskos, pipirų, cukraus ir pagal skonį. Reikia nepamiršti, kad užvirus sriubai ji tampa druskos gamintoja.
Klasikinis barščių receptas su mėsa „rusų kalba“
Ingredientai
• Jautiena be kaulo - pusė kilogramo;
• du litrai vandens;
• burokėliai (keturi šimtai gramų);
• Pusė kopūstų;
• Viena morka;
• petražolių šaknis (viena);
• keturios bulvės;
• trys svogūnai;
• česnako galva;
• šimtas gramų pomidorų pastos;
• Kiekvienas stalas. l acto rūgštis, cukrus ir kiaulienos imbieras;
• Penkiolika gramų sūdytos kiaulienos taukų;
• krūva petražolių;
• Lavrushka - 3 lapai;
• pipirai - 3 žirniai;
• Druska.
Virimo būdas:
Jautienos krūtinėlė užpilama vandeniu ir virinama maždaug dvi valandas.
Kol mėsa verdama, daržovės paruošiamos barščiui.
Bulvės supjaustomos kubeliais, kopūstai supjaustomi juostelėmis, morkos ir burokėliai sumalami ant trintuvės.
Burokėliai purškiami actu, kad neprarastų spalvos.
Keptuvė sutepta kiaulienos riebalais ir ant jos paskleista burokėlių. Pridedama cukraus ir pomidorų pastos, troškinama.
Smulkiai supjaustykite svogūną.
Kiauliena sumaišoma su česnaku ir kapotomis petražolėmis.
Kai paruošta, mėsa išimama iš sultinio. Jie prideda dujų ir supila bulves į sultinį, nes verda kopūstus.
Atskiroje keptuvėje su sviestu pakepinkite morkas, svogūnus ir petražolių šaknį. Išsiųsta į sultinį. Taip pat pridedami troškinti runkeliai.
Virta mėsa supjaustoma dalimis į dalis ir siunčiama į barščius.
Baigiant virti barščius, į jį įdedama česnako, sutrinto su kiauliena ir petražolėmis. Druska, suberkite prieskonius ir užvirkite. Po dvidešimt minučių barštis supilamas į lėkštes, įpilama grietinės ir patiekiama prie stalo.
„Žalias“ barštis su mėsa (klasikinis receptas)
Ingredientai
• trys šimtai gramų mėsos;
• Ryžiai (viena lentelė. L.);
• Dvi morkos;
• trys bulvės;
• Svogūnas - 1;
• burokėliai - šimtas gramų;
• Pomidoras (vienas) arba pomidorų pasta (du šaukštai).
• Sūrumas;
• Žalieji;
• Varpinė paprika - 1–2.
Virimo būdas:
Mėsa virinama ir pašalinama iš sultinio. Ryžiai nuplaunami ir dedami į sultinį kartu su tarkuotomis morkomis ir bulvėmis.
Paruošiama padažas: viena didelė morka, svogūnas, burokėliai nuvalomi ant trintuvės ir kepti. Burokėlių galima dėti daugiau. Į faršą įtrinkite trintą pomidorą ar pomidorų pastą.
Kitas žingsnis yra rūgštynių, krapų ir petražolių įdėjimas į barščius. Virimo pabaigoje suberkite susmulkintą papriką ir skrudinkite. Patiekiama ant stalo su puse virto kiaušinio, grietine. Nepaprastai skanu!
Klasikinis ukrainietiško barščio su mėsa receptas
Ingredientai
• Mėsa - pusė kilogramo;
• sūdyti arba švieži pomidorai - 3;
• šimtas gramų riebalų;
• stiklinė raugintų kopūstų;
• bulvės - 5–7;
• vienas burokėlis;
• Morka - 2;
• Svogūnas - 2;
• Lavrushka - trys lapai;
• pipirai - penki žirniai;
• Česnakai - penki gvazdikėliai;
• Druska, žalumynai.
Virimo būdas:
Mėsa nuplaunama, užpilama vandeniu ir uždedama ant ugnies, užvirus, nuimkite putas ir sumažinkite dujas.
Paruoškite daržoves. Nulupkite bulves, morkas ir svogūnus.
Nuluptos bulvės supjaustomos skiltelėmis ir supilamos į sultinį. Taip pat sudėkite morkas ir svogūnus, kubeliais supjaustytą krakmolą, žirnelius ir pipirines petražoles.
Kai viskas verda nuo dešimties iki penkiolikos minučių, įpilkite raugintų kopūstų.
Kol barščiai toliau kepa, burokėliai supjaustomi juostelėmis ir kepti keptuvėje. Sudėkite pjaustytas morkas ir pjaustytus svogūnus.
Pabaigoje pomidorai pridedami prie skrudinimo. Fry supilama į verdantį sultinį.
Sudėkite susmulkintą česnaką. Jie leidžia užvirti, leidžia užvirinti ir patiekti su grietine.
Klasikinis rusiško barščio su mėsa receptas
Ingredientai
• trys šimtai gramų jautienos;
• petražolių šaknis;
• burokėliai (vienas);
• Švieži kopūstai - keturi šimtai gramų;
• bulvės (pusė kilogramo);
• Morka - 1;
• česnakai (nuo trijų iki keturių plunksnų);
• Pusė stiklinės pomidorų tyrės arba 4-5 švieži pomidorai;
• Vienas stalas. l miltai;
• Svogūnas - 1;
• du šimtai gramų riebalų;
• kiaulienos riebalai (penkiasdešimt gramų);
• grietinės (pusė stiklinės);
• Cukrus - vienas stalas. l .;
• citrinų sultys;
• žalumynai (petražolės);
• bulgarų ir maltų pipirų;
• Lavruška.
Virimo būdas:
Mėsa užpilama vandeniu ir virinama ant mažų dujų.
Tuo tarpu paruoškite daržoves. Burokėliai supjaustomi juostelėmis, pasūdomi, apibarstomi citrinų sultimis. Viskas sumaišoma, sudedama į puodus ar gilią keptuvę, įpilama riebalų, pomidorų tyrės, cukraus. Palikite užvirti.
Petražolių šaknis nulupkite, smulkiai supjaustykite svogūną ir pakepinkite.
Į virtą sutrintą sultinį dedamos supjaustytos bulvės. Tada numeskite pjaustytą kopūstą ir virkite dešimt minučių. Sudėkite keptas daržoves, paprikas, pagardus.
Patiekdami į stalą pridėkite grietinės, mėsos, žalumynų.
Klasikinis barščių receptas su mėsa - gudrybės ir naudingi patarimai
• Kad daržovės neužvirtų, barščiai virti ant silpnos dujos.
• Jei mėsa lengvai atskiriama nuo kaulo, tada ji yra paruošta.
• Jei visi ingredientai jau buvo sudėti į keptuvę, bet keptuvės viršuje yra laisvos vietos, į sultinį galite įpilti šiek tiek virinto vandens.
• Kai tik sultinys užvirs, nedelsdami pašalinkite putas. Svarbu nepraleisti šios akimirkos, kitaip sultinys taps nepermatomas ir drumstas.
• Jei putos vis tiek pašalinamos vėlai, sultinį perkoškite per smulkų sietelį arba varškę.
• Į borščą su kiauliena bulvės dedamos iškart, nes sultinys verda, su jautiena - pusvalandį po virimo.
