Lydeka - gėlavandenė, plėšri, gana didelė žuvis.
Ji daugiausia gyvena Rusijos upėse ir ežeruose, todėl ši žuvis yra prieinama ir nebrangi.
Lydekos turi savitą purvo kvapą, todėl daugelis namų šeimininkių iš jos dažniausiai kepa kotletus.
Tačiau kepta lydeka orkaitėje folijoje yra patiekalas, vertas karališko stalo. Gaminant šią žuvį reikia tam tikrų žinių ir įgūdžių. Pasidalinsime su jumis įrodytais receptais.
Lydeka orkaitėje folijoje - pagrindiniai paruošimo principai
Kiauliena, kepta orkaitėje folijoje, yra patiekalas, kuris puikiai atrodys tiek ant šventinio stalo, tiek tinkamas vakarienei su šeima. Kepimas folijoje leidžia išsaugoti visus privalumus, kurie yra žuvyje. Gausite gerai išvirtą ir minkštą mėsą.
Jei jums patinka, kad žuvis viršuje būtų padengta aukso ruda spalva, likus kelioms minutėms iki virimo pabaigos, išplėskite foliją ir toliau kepkite lydeką.
Lydeka orkaitėje folijoje virta sveika arba supjaustoma gabalėliais. Jei vakarienei kepsite žuvį, kaulų negalėsite pašalinti, bet prie šventinio stalo geriau juos pašalinti.
Pasirodo, labai skani lydeka, jei įdaryta.
Žuvis išvaloma nuo svarstyklių, išdaroma ir gerai nuplaunama. Lydeka trinama prieskonių mišiniu su druska. Norėdami atsikratyti nemalonaus kvapo, žuvis purškiama citrinų sultimis.
Kepta lydeka su daržovėmis, pasirodo patiekalas, kurio nereikia papildyti.
Receptas 1. Kepkite orkaitėje folijoje su citrina ir žolelėmis
Ingredientai
viena lydeka;
džiovinti krapų, baziliko, mairūno ir petražolių žalumynai;
citrina
malta paprika, čiobreliai ir kalendra;
80 g majonezo;
papildomos druskos ir juodųjų pipirų.
Virimo būdas
1. Aštriu peiliu nuvalome žvynus nuo lydekos, supjaustome pilvą ir pašaliname vidų. Mes išpjaustėme žiaunas ir gerai išplauname skerdeną po čiaupu.
2. Citriną nuplaukite po tekančiu vandeniu ir nuvalykite rankšluosčiu. Citriną supjaustykite pusės centimetro storio apskritimais. Mes supjaustėme kelis apskritimus per pusę. Vienu sluoksniu paskirstome riekeles į lydekos ertmę. Taip pat virš žiaunų dedame citrinos griežinėlius.
3. Puodelyje sumaišykite majonezą su džiovintomis žolelėmis ir prieskoniais. Iš vienos pusės sutepkite lydeką padažu. Kepimo skarda išklota folija. Ant jo gulėjo lydeka su alyvuota puse žemyn. Dabar apklijuokite kitą pusę. Ant lydekos viršaus uždėkite citrinos puodelius.
4. Sandariai apvyniokite lydeką folijoje. Mes išsiųsime kepimo skardą su žuvimi į orkaitę 20 minučių. Kepkite lydekas 200 C temperatūroje. Pasibaigus nustatytam laikui, atidenkite foliją ir kepkite dar dešimt minučių.
Receptas 2. Kepkite orkaitėje į foliją su grietine
Ingredientai
550 g lydekos;
5 g džiovintų petražolių;
120 ml grietinės;
5 g žuvies prieskonių;
10 g šviežių petražolių;
saulėgrąžų aliejus - 100 ml;
30 ml citrinos sulčių.
Virimo būdas
1. Išvalykite lydeką nuo svarstyklių, nuplaukite po tekančiu vandeniu ir padėkite ant lentos. Atidarykite pilvą ir pašalinkite vidinius takus. Apipjaustykite visus pelekus ir vėl nuplaukite.
2. Sumaišykite druską su žuvies pagardais ir šiuo mišiniu sutarkuokite lydeką iš vidaus ir išorės. Pabarstykite skerdeną šviežiai spaustomis citrinų sultimis. Žuvį palikite marinuoti 20 minučių.
3. Nuplaukite ryšulėlį petražolių, šiek tiek nusausinkite žalumynus ir smulkiai supjaustykite. Į puodelį sudėkite grietinę ir sumaišykite su džiovintomis ir šviežiomis petražolėmis.
4. Užpildykite formą folija, sutepkite ją dideliu kiekiu aliejaus, kad žuvis nepriliptų kepimo metu. Įdėkite žuvį į formą, sutepkite ją grietinės padažu, apverskite ir pakartokite procedūrą iš kitos pusės. Pabarstykite lydekas virš viršaus augaliniu aliejumi. Uždarykite žuvį folijoje. Įkaitinkite orkaitę iki 200 C. Įdėkite į vidutinio lygio formą su žuvimi ir kepkite pusvalandį. Tada atidenkite foliją ir palikite lydeką orkaitėje dar dešimt minučių. Patiekite karštą su bulvių ar ryžių garnyru.
Receptas 3. Kepkite orkaitėje folijoje su bulvėmis
Ingredientai
kg lydekos skerdenos;
žuvies prieskoniai ir druska;
šeši bulvių gumbai;
citrina
keturi svogūnai;
majonezas - pusė pakelio.
Virimo būdas
1. Nuvalykite lydeką nuo svarstyklių. Atidarykite pilvą ir nuimkite vidų. Iškirpkite žiaunas, jie gali suteikti žuviai kartaus skonio. Gerai nuplaukite lydeką po tekančiu vandeniu.
2. Sumaišykite druską su prieskoniais ir pipirais. Su gauta pikantiška šeima įtrinkite žuvies skerdeną išorėje ir viduje.
3. Svogūnus nulupkite, nuplaukite ir nuvalykite servetėlėmis. Nuplaukite citriną, nuvalykite rankšluosčiu ir supjaustykite į apskritimus. Tada supjaustykite juos į ketvirčius.
4. Įpilkite kelis ketvirčius citrinos į pilvą. Tai atsikratys nemalonaus purvo kvapo. Ant citrinos išdėliokite svogūnų žiedus. Pritvirtinkite pilvą dantų krapštukais, kad įdaras neišeitų.
5. Bulves nulupkite ir nuplaukite. Didelius gumbus supjaustykite į keturias dalis, o vidutinius - pakanka perpjauti per pusę. Į dubenį sudėkite bulves, druską, pipirus ir įpilkite tris šaukštus majonezo. Išmaišykite.
6. Padėkite folijos lakštą ant kepimo popieriumi išklotos skardos. Įdėkite lydeką į centrą. Išplatinkite bulvių griežinėlius kraštais. Žuvį ir bulves sandariai suvyniokite į foliją ir padėkite kepti keturiasdešimt minučių. Temperatūra orkaitėje turėtų būti 200 C. Dešimt minučių iki kepimo pabaigos nulenkite foliją.
Receptas 4. Įdėkite orkaitę į foliją su daržovėmis
Ingredientai
1 kg 200 g lydekos;
joduota druska;
du svogūnai;
maža krūva baziliko ir petražolių;
morkos;
citrina
dvi skiltelės česnako;
du žiupsneliai juodųjų pipirų ir malto kalendros;
miltai - 10 g;
200 ml grietinės.
Virimo būdas
1. Aštriu peiliu pašalinkite žvynus iš lydekos. Nupjaukite pilvą ir išimkite vidų. Na, nuplaukite žuvį po čiaupu ir nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Išorę ir į vidų skerdeną gausiai apšlakstykite šviežiai išspaustomis citrinų sultimis ir palikite penkioms minutėms.
2. Norėdami marinato, sumaišykite grietinę su druska ir prieskoniais. Mes išvalome česnaką ir sutrinkite per česnako presą į grietinę. Išmaišykite. Gausiai sutepkite lydeką marinatu iš visų pusių ir marinuokite valandą.
3. Daržoves išvalome, nuplauname ir supjaustome apskritimais. Formą uždenkite folija, sutepkite aliejumi ir išklokite dalį paruoštų daržovių. Ant jų paskleidėme lydeką. Mano žalumynai, sausi ir smulkiai supjaustyti. Į likusį grietinės padažą suberkite žalumynus, suberkite čia miltus ir išmaišykite. Šį mišinį paskleidžiame lydekos pilve. Mes uždengiame žuvį likusiomis daržovėmis. Indą uždenkite folija.
4. Įdedame formą su žuvimi į vidutinį įkaitintos iki 200 C orkaitės lygį ir kepame pusvalandį.
Receptas 5. Kepkite orkaitėje į foliją su alyvuogėmis
Ingredientai
lydekos skerdena;
citrina
100 g alyvuogių;
30 g šviežių žolelių;
svogūnas;
Pomidoras
morkos;
jūros druska ir pipirai;
skiltelė česnako;
200 ml majonezo.
Virimo būdas
1. Išvalykite lydeką nuo žvynų, nupjaukite nuo jos pelekus, atmerkite pilvą ir nuvalykite vidų. Iškirpkite žiaunas. Paruoštą skerdeną gerai nuplaukite po čiaupu ir pamirkykite popieriniu rankšluosčiu.
2. Nulupkite ir nuplaukite daržoves. Smulkiai supjaustykite svogūną. Stambiai sutarkuokite morką. Įmeskite pjaustytas daržoves į įkaitintą aliejų ir kepkite, kol suminkštės.
3. Sutepkite lydeką majonezu iš visų pusių. Kepimo skardą uždenkite folija ir sutepkite ją dideliu kiekiu aliejaus. Įdėkite lydeką į foliją. Į pilvą dėkite keletą griežinėlių citrinos ir alyvuogių, supjaustytų žiedais. Ant žuvies išklokite keptas daržoves. Pipirą, druską ir paskaninkite citrinos sultimis
4. Žuvis sandariai įvyniokite į foliją. Įdėkite kepimo skardą į orkaitę ir kepkite 45 minutes 220 C temperatūroje. Pomidorus nuplaukite, nuvalykite ir supjaustykite skiltelėmis. Praėjus ketvirčiui valandos iki virimo pabaigos, nulenkite foliją, aplink žuvis sudėkite pomidorų griežinėlius ir toliau kepkite.
Receptas 6. Įdaryta lydeka į orkaitę folijoje
Ingredientai
didelė lydeka;
50 g žalumynų;
250 g grikių;
50 ml majonezo;
trys pomidorai;
50 ml saulėgrąžų aliejaus;
svogūnas;
joduota druska ir juodieji pipirai;
morkos;
paprikos ankštys.
Virimo būdas
1. Nuvalykite lydekos skerdeną nuo svarstyklių. Norėdami paruošti šį receptą, turite paimti didelę žuvį, sveriančią mažiausiai du kilogramus. Atidarykite pilvą ir išimkite vidų. Galva atskirti ir nupjauti pelekus. Nuplaukite žuvį po tekančiu vandeniu ir pamerkite į popierinį rankšluostį.
2. Grikius nuplaukite keliuose vandenyse ir virkite, kol suminkštės.
3. Nulupkite ir nuplaukite daržoves. Svogūną, pomidorą ir paprikų ankštį supjaustykite mažais gabalėliais. Rupiai sutarkuokite morkas. Smulkiai supjaustykite žalumynus.
4. Įkaitinkite aliejų keptuvėje. Įdėkite svogūnus ir morkas. Padažykite daržoves iki suminkštėjimo, periodiškai maišydami.
5. Į grikių košę sudėkite daržoves, pomidorus, žoleles ir paprikas. Druska, pagardinkite pipirais ir išmaišykite.
6. Supjaustykite druska, pipirais ir sutepkite majonezu. Įdarykite žuvį su įdaru. Pritvirtinkite kraštus dantų krapštukais. Kepimo formą uždenkite folija, sutepkite aliejumi ir išklokite įdarytą lydeką. Sandariai apvyniokite žuvį folijoje.
7. Įdėkite kepimo skardą į orkaitę, įkaitintą iki 200 C. Kepkite lydeką 45 minutes. Tada atidarykite foliją ir palikite žuvį orkaitėje dar ketvirtį valandos.
Receptas 7. Kepkite orkaitėje folijoje su grybais
Ingredientai
pusantro kg lydekos;
papildomos druskos;
keturi svogūnai;
du žiupsneliai juodųjų pipirų;
dvi morkos;
citrina
200 g grybų;
200 ml grietinės;
100 g sviesto.
Virimo būdas
1. Išvalome skerdeną nuo svarstyklių, supjaustome pilvą ir išimame vidų. Nupjaukite žiaunas ir nuplaukite žuvį po čiaupu. Nusausiname lydeką popierinėmis servetėlėmis. Mes sujungiame druską su pipirais ir šiuo mišiniu įtriname žuvį iš vidaus ir išorės. Iš visų pusių apšlakstykite skerdeną citrinų sultimis.
2. Nulupkite svogūnėlius ir nuplaukite. Smulkiai supjaustykite pusę svogūno, o kitą pusę susmulkinkite į pusės žiedus. Morkas išvalome, nuplauname ir supjaustome pakankamai dideliais barais. Nulupti ir nuplauti grybai supjaustomi dideliais gabalėliais.
3. Keptuvėje ištirpinkite sviestą. Į jį suberkite smulkiai supjaustytą svogūną ir pakepkite iki skaidrumo, suberkite grybus ir toliau kepkite, kol nebeliks visos drėgmės. Į grybus įpilkite grietinės, druskos, pipirų, sumaišykite ir dvi minutes pašildykite.
4. Įdėkite lydeką į foliją. Įdėkite grybų įdarą į vidų. Mes uždengiame žuvį svogūnų pusžiedžiais ir morkomis. Uždenkite antruoju folijos sluoksniu, apvyniokite kraštus ir padėkite ant kepimo skardos. Mes siunčiame į orkaitę pusvalandžiui. Mes kepame 200 C temperatūroje.
Lydeka orkaitėje folijoje - virėjo patarimai ir gudrybės
Norėdami atsikratyti nemalonaus purvo kvapo, laikykite žuvį vandenyje, praskiestame citrinų sultimis ar actu. Pienas taip pat padės susidoroti su šia problema. Įmerkite joje lydeką dvi tris valandas. Galite užpilti lydekos su citrinų sultimis.
Lydekos gerai dera su morkomis, bazilikais, petražolėmis, svogūnais ir paprikomis.
Žuvį sutarkuokite druskos ir prieskonių mišiniu ir palikite bent pusvalandžiui. Tai padarys lydekos skonį dar įdomesnį.
