„Solyanka“ - paprasta ir tautiška komanda tikrai yra klasikinio restorano meniu, jie ryškiai skiriasi tiek nuo kitų sriubų, tiek nuo kitų.
Kaip paruošti hodgepodge namuose?
Taip, tai nėra taip sunku, veikiau sunkumus prideda produktų pasirinkimas.
Negalėdami surinkti visko, ko jums reikia, ir puikios kokybės, geriau pasirinkti paprastesnį receptą.
Vandeniui papildomai reikia ne tik įvairių mėsos komponentų, bet ir aukštos kokybės rūkytų produktų. Būtinai atkreipkite ypatingą dėmesį į jų pasirinkimą; jokiu būdu ne tie, kurie paruošti naudojant skystus dūmus, renkasi tik natūralius produktus.
Bendrieji naminio hodgeodo paruošimo principai
• Namuose svogūnai ruošiami ant sultinių, paruoštų iš įvairių rūšių mėsos, ant kaulų, paukštienos, žuvies, subproduktų ir grybų sultinio. Taip pat galite pasidaryti apvalkalą, nenaudodami sultinio, tokiu atveju jis pasirodys mažiau sotus.
• „Solyanka“ nuo kitų sriubų skiriasi ne tik garnyro sudėtimi, bet ir sudėtiniu, sodriu skoniu, būdingu šioms sriuboms, kuris yra prisotintas kaparėliais, citrinų žiedais ir alyvuogėmis.
• Nuolatiniai bet kokio „Hodgepodge“ komponentai yra svogūnai, pomidorų pasta, agurkai, alyvuogės arba alyvuogės ir citrinos, kurie dažniausiai pridedami prie jau paruošto patiekalo patiekiant.
• Svogūnus supjaustome peiliu į mažus gabalėlius ir pakepiname aliejuje iki skaidrumo.
• Agurkai taip pat sutraiškomi, pašalinus šiurkščią odelę ir pasirinkus sėklas, jauniems agurkams tokia procedūra nereikalinga. Tada jie dedami į svogūną ir leidžiami kartu su pomidorų pasta, bet ne ilgiau, ne ilgiau kaip dvi minutes.
• Po tokiu būdu paruošto užpilo panardinkite į sultinį ar grybų sultinį ir paruoškite namų dangų.
• Mėsos ingredientai ir grybai dedami supjaustytais šiaudeliais, o žuvis - mažais gabalėliais.
• Patiekite bandelę, patiektą su citrina ir juodosiomis alyvuogėmis, supjaustytomis plonais žiediniais žiedeliais, kuriuos taip pat galima supjaustyti į žiedus.
• Patiekti, pagardinti grietine, pabarstyti žalumynais, taip pat galite patiekti grietinę atskirame padaže.
Kaip paruošti hodgepodge namuose pagal klasikinį receptą
Ingredientai:
• 900 gramų jautienos ant kaulo;
• 300 gramų rūkytų šonkaulių;
• 200 gramų virto, sultingo kumpio;
• 250 gramų rūkytos dešros;
• dvi saldžios lemputės, geriau nei baltos;
• keturi sūdyti, švelnūs, nerūgšti agurkai;
• 100 gramų alyvuogių;
• 60 gramų kaparėlių;
• dvi lentelės. šaukštus pomidorų (makaronai, bulvių košė, nerūgštus, netiesioginis kečupas);
• stalas. šaukštas ghee;
• 50 ml išgryninto augalinio aliejaus;
• du lapai sausos lavrushka;
• keturi žirnių pjaustyti prieskoniai.
Paruošimo būdas:
1. Jautieną kruopščiai nuplaukite po vandeniu, pašalindami likusius smulkius kaulus ir perteklines plėveles, taip pat nuplaukite rūkytus šonkaulius ir šiek tiek nuskuskite peiliu.
2. Užpildykite šonkaulius ir mėsą 3 l. virinto ar filtruoto vandens ir užpilkite būsimo sultinio, kad jis būtų vidutinės ugnies. Ant verdančio vandens nuimkite pakilusį var., Svogūną pamirkykite sultinyje. Sumažinkite šilumą, kad vanduo keptuvėje intensyviai neužvirtų, ir virkite dvi valandas. Likus dvidešimčiai minučių iki virimo pabaigos, sudėkite lavrushka ir žirnelius su prieskoniais.
3. Mėsą išimkite iš paruošto sultinio, atvėsinkite ir, atskirdami nuo kaulų, supjaustykite juostelėmis. Taip pat supjaustykite kumpį ir rūkytą dešrą.
4. Sultinį ištrinkite ant labai „plono“ sietelio, tuo pačiu pašalindami prieskonius ir svogūnus.
5. Marinuotuose agurkuose nupjaustykite galiukus, supjaustykite juos kuo plonesni ir perkelkite į keptuvę. Įpilkite kelis šaukštus sultinio ir troškinkite ant silpnos ugnies.
6. Po septynių minučių į keptuvę su sultiniu supilkite virtus agurkus ir toliau virkite ant vidutinės ugnies.
7. Svogūną, susmulkintą į mažus žiedus, nukoškite rafinuotame augaliniame aliejuje, pridedant ištirpinto, kol švelni gintaro spalva. Įpilkite pomidorų pastos, greitai sumaišykite ir pakepkite dar dvi minutes. Tada į keptuvę perkelkite virtą kepsnį, supjaustykite juostelėmis supjaustytus mėsos komponentus, įpilkite alyvuogių, kaparėlių, jei norite, ir stalo druskos pagal savo skonį ir, gerai išmaišę, virkite dar dešimt minučių.
8. Išjunkite šilumą ir leiskite sriubai kurį laiką pastovėti (apie dešimt minučių).
9. Paskleiskite ant plokštelių, papuoškite kiekviena citrinos riekele ir supjaustytomis šviežiomis žolelėmis. Patiekite grietinę atskirame puode.
Kaip paruošti hodgepodge namuose ant specialaus žuvies sultinio
Aštuonių porcijų ingredientai:
• 500 gramų šviežių mažų žuvų;
• 400 gramų rūkytos rožinės lašišos;
• 300 gramų šviežios skumbrės;
• 200 gramų sūdytos lašišos;
• du maži svogūnai;
• vidutinio dydžio morkos;
• vienas prinokęs pomidoras;
• keturi sūdyti maži agurkai;
• 100 gramų juodųjų alyvuogių;
• trys žalių svogūnų plunksnos;
• penkios šakelės šviežių petražolių;
• trys lauro lapai;
• dešimt žirnių juodųjų pipirų.
Paruošimo būdas:
1. Išvalykite ir nuplaukite mažas žuvis po tekančiu vandeniu. Supilkite 2,5 litro. Į išgrynintą vandenį suberkite svogūną, nesmulkintas morkas, pipirų žieveles, lauro lapus ir užvirkite ant stiprios ugnies.
2. Verdant nuolat pašalinkite gautą var, tik tokiu atveju sultinys pasirodys skaidrus.
3. Po to, kai sultinys pradeda virti, sumažinkite šilumą ir leiskite užvirti mažiausiai užvirus dar penkiolika minučių.
4. Tada nuimkite keptuvę nuo viryklės ir nukoškite. Kitas, jums reikia tik sultinio, ir jūs galite tiesiog valgyti mažas žuvis. Išmeskite virtas daržoves ir prieskonius.
5. Likusį svogūną supjaustykite pusžiedžiais ir iškočiokite, į keptuvę pilant aliejų maždaug dviem milimetrais virš dugno.
6. Į svogūnus sudėkite nuluptą pomidorą, supjaustytą mažais gabalėliais, išmaišykite ir uždenkite dangčiu ir troškinkite ant mažos ugnies.
7. Kai pomidorų gabaliukai suminkštės ir pasiskirstys svogūnuose vienalytės masės pavidalu, supilkite į plonomis juostelėmis supjaustytus agurkus. Viską gerai išmaišykite, įpilkite ugnies ir pakepkite dar apie dvi minutes.
8. Uždenkite keptuvę dangčiu ir išjunkite viryklę.
9. Į verdantį sultinį dėkite supjaustytą šviežiomis skumbrės filė, supjaustytą mažomis riekelėmis. Vėl užvirkite, pašalinkite gautą pikį ir, uždengę dangčiu, žuvis virkite ant silpnos ugnies penkias minutes.
10. Tada praneškite apie tokiu pat būdu supjaustytą rūkytą rausvą ir sūdytą lašišą, supilkite gruzdintą aliejų, nuleiskite alyvuoges, sumaišykite ir užvirkite svogūną.
11. Po to dar kartą uždenkite ir virkite, lengvai virdami dvi minutes.
12. Išmėginkite sriubą ir, jei jums reikia pridėti druskos, suberkite smulkiai supjaustytas petražoles ir dar trims minutėms padėkite vyturį, išjunkite ugnį.
13. Patiekite, pabarstydami smulkiai supjaustytais žaliaisiais svogūnais, įmesdami į kiekvieną lėkštę citrinos ratą.
„Grybų ruduo“. Kaip namie virti naminukę su grybais
Ingredientai:
• 500 gramų sausų grybų, geriausia baltų;
• 100 gramų sūrių grybų, saldžių;
• 120 gramų marinuotų grybų;
• 80 gramų šviežių mažų pievagrybių;
• du maži statinės agurkai;
• maža morka;
• saldus svogūno galva;
• dvi česnako skilteles;
• 30 gramų pomidorų pastos;
• devynios be kauliukų alyvuogės;
• septynios alyvuogės;
• stalas. šaukštas kaparėlių;
• 60 ml agurkų sūrymo;
• Lavrushka - 2 lapai;
• vienas mažas čili pipiras;
• mažas šaukštas granuliuoto cukraus;
• dvi šakelės šviežių krapų;
• trys žalių svogūnų plunksnos;
• šakelė petražolių.
Paruošimo būdas:
1. Rūšiuokite sausus grybus, pašalindami trupinius, nuplaukite ir pamirkykite šaltame vandenyje dvidešimt minučių, to negalite padaryti, bet tada sultinį reikės virti šiek tiek ilgiau.
2. Įmirkytus sausus grybus užpildykite 2 litrais virinto, o ne karšto vandens ir užvirkite sultinį. Tai užtruks apie keturiasdešimt minučių.
3. Kol jis verda, paruoškite padažą sriuboms. Rafinuotame aliejuje aliejuje pakepinkite smulkiai supjaustytą svogūną su česnaku ir rupiai tarkuotomis morkomis, kol suminkštės. Tai pasirodys daug skaniau, jei į augalinį aliejų patepsite šiek tiek sviesto.
4. Įpilkite pomidorą, stambiai tarkuotus agurkus ir, pridėję agurkų marinatą, troškinkite, nuolat maišydami šaukštu, penkiolika minučių.
5. Sutrinkite paruoštą grybų sultinį, nes likučių gali patekti iš grybų, ir supjaustykite grybus į vidutinio dydžio juosteles.
6. Įdėkite susmulkintus juos į sultinį, įpilkite šviežių, marinuotų ir sūdytų grybų, supjaustytų tuo pačiu būdu. Virinama, periodiškai pašalindama putas, dvidešimt minučių.
7. Įpilkite padažo, nesmulkintų alyvuogių, alyvuogių ir supjaustytų kaparėlių. Sumaišykite, paimkite mėginį ir įpilkite cukraus ir druskos pagal savo skonį, padėkite lauro lapą.
8. Supilkite susmulkintus žalumynus ir maišykite ant silpnos ugnies dvi minutes.
9. Patiekite su citrina ir riebia grietine.
Namuose pagamintas naminis skanėstas su dešra
Ingredientai:
• 200 gramų virtos dešros be kiaulinių taukų;
• penkios medžioklės dešros;
• viena morka;
• du raudonieji svogūnai;
• pilnas šaukštas pomidorų;
• keturi dideli marinuoti agurkai;
• bulvių gumbai, 8 vnt. vidutinio dydžio;
• 90 g alyvuogių be kauliukų;
• prieskoniai ir druska pagal skonį.
Paruošimo būdas:
1. Nuluptas ir supjaustytas bulves vidutinio dydžio šaškėmis panardinkite į verdantį sultinį ar vandenį ir virkite, kol suminkštės. Tokiam maisto kiekiui reikės trijų litrų skysčio.
2. Kol bulvės kepa, keptuvėje su bet kokio tipo sviestu (kreminiu ar saulėgrąžų aliejumi) keptuvėje sudėkite svogūnų ir morkų, supjaustytų smulkiais gabalėliais, žiedus.
3. Kai daržovės bus paruoštos, suminkštės, suberkite susmulkintus smulkiai marinuotus agurkus, išmaišykite, sudėkite pomidorų pastą ir vėl viską, gerai išmaišę, paruoškite padažą ne ilgiau kaip keturias minutes.
4. Į keptuvę su paruoštomis bulvėmis supilkite pomidorų purškiamas daržoves, gerai išmaišykite ir nuimkite mėginį. Jei reikia, įpilkite druskos ir pipirų. Galite naudoti bet kokius nelabai aštrius prieskonius.
5. Išpjaustytą virtą dešrą supjaustykite trumpomis juostelėmis, o dešreles sumalkite su žiedeliais ir viską pamirkykite į keptuvę.
6. Įpilkite alyvuogių ir plonų citrinų žiedų. Jei turite alyvuogių be kauliukų, galite jas supjaustyti žiedais.
7. Mirkykite fotoaparatą mažiausiai maždaug minutę.
Kaip padaryti naminį gyvūną iš subproduktų
Ingredientai:
• 100 gramų jautienos liežuvio;
• 100 gramų jautienos širdies;
• 120 gramų jautienos inkstų;
• 100 gramų tešlos (neprivalomas komponentas gali būti pašalintas šiek tiek padidinant kitų mėsos produktų masę);
• 400 gramų mėsos ant kaulo;
• mažas svogūnas;
• du marinuoti agurkai;
• mažas šaukštas kaparėlių;
• penkios alyvuogės;
• nesūdyto sviesto;
• stalas. pomidorų šaukštas (makaronai, bulvių košė, storas ne aštrus kečupas);
• krūva šviežių sultingų žalumynų;
• pipirai (susmulkinti žirniai prieš dedant);
• Lavrushka pagal skonį.
Paruošimo būdas:
1. Visus mėsos komponentus nuplaukite po čiaupu, nuplėšdami plėvelę ir užpylę du litrus vandens virkite prisotintą mėsos sultinį. Nepamirškite nuo sultinio paviršiaus pašalinti virimo metu susidariusias putas. Virkite sultinį, kol bus visiškai paruošti visi subproduktai.
2. Išimkite iš jo mėsą, ištrinkite gatavą mėsos sultinį.
3. Sugrąžintą sultinį grąžinkite į keptuvę, atvėsinkite išvirtus subproduktus ir supjaustykite mažais gabalėliais, nuleiskite į sultinį.
4. Sūdytame svieste, ištirpintame keptuvėje, išsaugokite pjaustytą svogūną. Kepti svogūnai turėtų būti ne ilgiau kaip penkias minutes, nuolat maišant, kad nesudegtų.
5. Įpilkite pomidorų pastos, išmaišykite ir virkite dar keturias minutes ant vidutinės ugnies.
6. Iš marinuotų agurkų išimkite žievelę, pasirinkite sėklas ir supjaustykite plonomis juostelėmis.
7. Į keptuvę su subproduktais sudėkite pakepintus svogūnus su pomidoru, supjaustytais kaparėliais, agurkais ir prieskoniais. Užvirkite ir, sumažindami šilumą, virkite dešimt minučių.
8. Supildami dalimis gilių plokštelių, į kiekvieną įdėkite 3–4 alyvuoges, po pusę citrinos ir grietinės apskritimo. Pabarstykite žalumynais ant viršaus.
Kaip paruošti „Hodgepodge“ namuose, daugialypėje programoje
Ingredientai:
• 700 gramų kiaulienos, šonkaulių;
• 200 gramų rūkytos dešros;
• trys vyndariai;
• du marinuoti agurkai;
• 60 g alyvuogių be kauliukų;
• dvi mažos saldžių svogūnų galvos;
• maža morka;
• aitriųjų paprikų žievelės;
• 2 pilni stalai. šaukštai pomidorų, be skaidrių ar stiklinė pomidorų sulčių.
Paruošimo būdas:
1. Įdėkite perdirbtą mėsą į daugiafunkcinio dubenėlio dubenį ir užpildykite jį trimis litrais vandens, virkite 2 valandas, perdirbėjui nustatę režimą „Gesinimas“.
2. Atvėsintą virtą mėsą supjaustykite juostelėmis ir sultinį supilkite per marlę į atskirą indą.
3. Išdžiovinkite kepimo indą ir supilkite į jį augalinį aliejų. Mes įdėjome svogūną, supjaustytą į mažus gabalėlius, ir morkas, supjaustytą plonomis juostelėmis, pjaustytą papriką ir padažą iki auksinės rudos spalvos, nustatant procesoriaus režimą „Kepimas“.
4. Įpilkite vidutinio dydžio griežinėlių marinuotų agurkų, pomidorų pastos, praskiestos dviem šaukštais vandens arba sultinio, ir gerai išmaišę kepkite dar penkias minutes.
5. Supilkite anksčiau paruoštą sultinį į daržoves, įmerkite į jį mėsą, juostelėmis supjaustytas dešreles ir virkite penkiolika minučių, pasirinkdami meniu „Troškinimas“.
6. Įpilkite alyvuogių, supjaustytų plonai į žiedus, jei norite, galite įdėti petražolių, prieskonių, šviežių žolelių, jei reikia, įpilkite druskos. Uždarykite dangtį ir leiskite sultiniui sustingti penkias minutes.
„Hodgepodge“ namuose iš naminių paukščių su pievagrybiais
Ingredientai:
• pusė vištienos skerdenos;
• 200 gramų vištienos skilvelių;
• rūkytos šlaunys, vištiena;
• 200 gramų pievagrybių;
• svogūnas;
• 120 gramų alyvuogių, geriau be sėklų;
• du vidutinio dydžio druskos statinės agurkai;
• stalas. šaukštas, be skaidrių, pomidorai (bulvių košė, makaronai, stori, kečupas, be acetato);
• lauro lapas, dvi krapų šakelės;
• „vištienos“ sultinio kubelis;
• prieskoniai.
Paruošimo būdas:
1. Iš pusės vištienos, šlaunų ir skilvelių paruoškite sultinį.
2. Nuimkite bambas ir mėsą ir, atvėsę, supjaustykite plonomis juostelėmis.
3. Lygiai taip pat sumalkite šviežius grybus.
4. Rafinuotame augaliniame aliejuje pjaustykite svogūną, susmulkintą į mažus gabalėlius.
5. Apkeptą svogūną sumaišykite su smulkiais gabalėliais supjaustytais agurkais, supilkite į du šaukštus sultinio praskiestą pomidorų tyrę ir troškinkite joje daržoves dar apie dvi minutes.
6. Į vištienos sultinį nuleiskite pjaustytą mėsą, supjaustytus pievagrybius, daržoves, pagardintas prieskoniais, pridedant pomidorų.
7. Ištirpinkite sultinio kubelį per pusę puodelio karšto vandens arba paruošto sultinio, supilkite į pagrindinį indą.
8. Užvirkite ir, sumažindami ugnį iki minimumo, virkite septynias minutes.
9. Įpilkite prieskonių pagal savo skonį, lauro lapų, alyvuogių, supjaustytų krapų ir dar tris minutes palaikykite ant silpnos ugnies ugnies. Druska, jei reikia.
Naudingi patarimai, kaip skaniai ir greitai paruošti naminį skanėstą namuose
• Jei virimo metu žuvis nendrinukė maža žuvis, iš kurios ruošiamas sultinys, nėra išvalyta nuo žvynelių, tada hodgepodžas bus labiau prisotintas. Būtinai kruopščiai, gal net naudodami koncentruotą druskos tirpalą, nuplaukite žuvį nuo gleivių!
• Kai namuose viriate grybų grybą, nukoškite džiovintus grybus per mėsmalę, po virimo, tada pakepkite juos su svogūnais ir padėkite į sultinį. Tokiu atveju grybai bus labiau prisotinti gatavą patiekalą savo skoniu.
• Prieš gaminant šalutinius produktus, ypač inkstus ir širdį, reikia mirkyti 4–4,5 val. Šaltu vandeniu. Vanduo periodiškai maišomas ir pakeičiamas stipriu paraudimu. Mirkymo metu kraujo krešulių likučiai paliks širdies raumens audinį, o inkstai po gydymo neturės specifinio kvapo. Žinoma, inkstai mirkomi atskirai, būtinai supjaustykite juos per pusę arba iš karto iki norimo dydžio gabalėlių.
• Jei kepsite mišrią bandelę su bulvėmis, daržovės ir marinuoti agurkai su pomidoru dedami tik po to, kai bulvės bus paruoštos. Jei įdaras bus įdėtas anksčiau, bulvės neturės laiko virti ir bus kietos.
