Krakmolas yra polisacharidas, priklausantis sudėtingų angliavandenių grupei.
Tai yra labiausiai paplitęs polisacharidas, kurio nuolat yra maiste.
Krakmolas: naudojama kompozicija
Produktas yra laisvai tekantys balti, retai gelsvi, bekvapiai ir beskoniai milteliai. Jis netirpsta šaltame vandenyje, bet prarijus sudaro nemažą kiekį koloidinių dalelių, kurių didelė koncentracija sukuria klampią ir storą masę (pastą). Jei krakmolas trinamas tarp pirštų arba suspaudžiamas delne, išgirsite būdingą girgždėjimą. Tokį garsą sukuria mažos jo dalelės, kai trinasi viena prieš kitą. Jie yra gana tvirti ir net su tokiu smūgiu nėra sunaikinami.
Krakmolo yra daugelyje augalų: žirniai, bananai, pupelės, mangai, gumbai ir šakniavaisiai. Polisacharidas, kurį žmogus naudoja kaip priedą, yra gaminamas iš ryžių, kviečių, bulvių, kukurūzų ir kaštonų.
Krakmolas - didelio kaloringumo polisacharidas, 100 gramų yra 313 Kcal. Toks didelis kalorijų kiekis yra naudingas mobiliam ir stipriam žmogui, kuris per dieną išleidžia daug energijos ir nuolat reikia kalorijų. Turint aktyvų gyvenimo būdą, visi krakmolo turintys produktai yra neįkainojami organizmui.
Riebalų, baltymų ir angliavandenių santykis (produkto energinė vertė):
• riebalai - 0gr (0kcal);
• baltymai - 0,1g (0kcal);
• angliavandeniai - 78,2 gr (313 Kcal).
Maistinė vertė:
• krakmolas - 77,3 g;
• vanduo - 20g;
• maistinės skaidulos - 1,4g;
• mono- ir disacharidai - 0,9 g;
• pelenai - 0,3 gr.
Šie skaičiai tik dar kartą patvirtina, kad krakmolas yra labai kaloringas ir sočiųjų angliavandenių.
Krakmolas negali pasigirti turtinga mineralų ir vitaminų sudėtimi. Jame yra:
• vitaminas PP (0,0166mg);
• mineralinės medžiagos: natris (6 mg), kalis (15 mg), kalcis (40 mg), fosforas (77 mg).
Angliavandeniai naudojami virimo, kosmetologijos, farmakologijos, medicinos srityse daugelyje pramonės šakų:
• Farmakologijoje naudojamas kaip užpildas visuose tablečių preparatuose. Jo yra kūdikių milteliuose, tepaluose. Jos pagrindu gaminami sirupai, mišiniai, sorbitolis, gliukozė.
• Medicinoje rekomenduojama reguliariai gerti kisielių apsinuodijimo, gastrito, opų atvejais. Krakmolas savo sudėtyje obtyagivaet žarnyno ir skrandžio sieneles, apsaugo jų gleivinę. Pašalinkite spuogus ant kulno, pašalinkite odos sudirginimą, o krakmolo sumažinimas padeda sumažinti vystyklų bėrimą.
• Kosmetologijoje: kaukės, kremai, kurių vienas iš ingredientų yra krakmolas, maitina ir minkština odą. Ši kosmetika nesukelia alerginės reakcijos ir yra rekomenduojama bet kokio tipo odai.
• Naudojimas maisto gaminimo ir maisto pramonėje. Dėl to, kad krakmolas gali sudaryti koloidinį tirpalą, jis naudojamas gaminant grūdus, įvairius padažus, majonezą, želė, desertus, kremus. Dažnai kepimui skirti miltai iš dalies pakeičiami krakmolu. Toks pakeitimas daro gaminį trupinį, švelnesnį. Angliavandeniai yra būtina daugelio mėsos produktų, tokių kaip dešros, dešros, malta mėsa, sudedamoji dalis. Šiuose produktuose būtina sukurti tankią konsistenciją.
• Naudojimas celiuliozės ir tekstilės pramonėje. Plaušienos pramonėje jis yra būtinas popieriaus perdirbimui ir yra jo užpildas. Tekstilė naudojama audiniams apdirbti.
Naudingosios krakmolo savybės leidžia jį naudoti taip plačiai.
Krakmolas: kokia nauda organizmui
Kad ir kokie gandai sklistų apie krakmolą, jis buvo ir išlieka svarbiausiu produktu racione. Dėl nereikšmingos mineralų ir vitaminų sudėties šis produktas žmonėms yra vertingas:
• Vitaminas PP. Nepaisant to, kad tai yra vienintelis krakmolo vitaminas, negalima nuvertinti jo poveikio organizmui: jis yra nepakeičiamas visų redukcijos ir oksidacinių procesų dalyvis, riebalus ir cukrų paverčia energija, mažina cholesterolio kiekį, stimuliuoja daugelio organų darbą, reguliuoja raudonųjų kraujo kūnelių susidarymą, palaiko hormonų lygis, veikia kaip raminanti priemonė nervų sistemai.
• Natris Tai palaiko osmosinį slėgį ir vandens balansą organizme, dalyvauja anglies dioksido ir aminorūgščių transportavime, dalyvauja baltymų metabolizme ir aktyvina fermentų veiklą.
• Kalis reguliuoja vandens - druskos balansą, baltymų ir angliavandenių apykaitą, yra svarbus baltymų sintezei, veikia kepenų, inkstų, žarnyno, širdies veiklą.
• Kalcis Būtina, kad širdis dirbtų, ji koordinuoja visus tarpląstelinius procesus, daro įtaką kraujo krešėjimui ir kaulų sistemos, dantų būklei.
• Fosforas paveikia kūno augimą ir atsigavimą, normalizuoja visus energijos mainus ir rūgščių bei šarmų pusiausvyrą, pagerina medžiagų apykaitos procesą, veikia ląstelių dalijimąsi, fermentų sintezę.
Derindami kiekvieno iš šių komponentų savybes, galime daryti išvadą, kad krakmolas kūnui naudojamas taip:
• prisideda prie vandens pertekliaus pašalinimo iš organizmo;
• padeda kovoti su uždegimais sergančiam asmeniui;
• slopina piktybinių ląstelių augimą ir plitimą;
• turėtų būti pacientų, sergančių cukriniu diabetu, racione, nes tai sumažina cukraus įsisavinimo intensyvumą organizme ir taip sumažina jų koncentraciją;
• yra energetinis „pašaras“ ir gali suteikti žmogui kasdienį angliavandenių suvartojimą;
• stiprina imuninę sistemą;
• normalizuoja virškinimą ir medžiagų apykaitą;
• sumažina cukraus indekso padidėjimo neigiamas pasekmes diabetikams;
• sumažina skrandžio rūgštingumą, sumažina opų riziką;
• palaiko geros odos, plaukų ir nagų būklę.
Naudingosios krakmolo savybės buvo žinomos ilgą laiką ir buvo plačiai naudojamos tradicinėje medicinoje. Krakmolas buvo naudojamas jo gydymui dvylikapirštės žarnos, skrandžio ir peršalimo ligoms.
Nekontroliuojamas krakmolo naudojimas sveikatos problemoms pašalinti nėra vertas. Svarbu, kad jo nauda sveikatai netaptų žala.
Krakmolas: kokia žala sveikatai
Krakmolas gali būti vadinamas dvigubu produktu. Viena vertus, tai naudingų ir vertingų savybių „lobis“, kita vertus, jis daro žalą.
2 rūšių krakmolas:
1. natūralūs (vaisiai, javai, ankštiniai augalai, riešutai, daržovės);
2. rafinuoti, gauti pramoniniu būdu: aukščiausios rūšies krakmolas ir miltai (balti), visi maisto produktai iš jų.
Kenksmingi yra tik rafinuoti krakmolo tipai. Jų žala sveikatai slypi tuo, kad kai jie virškinami kūne, jie visi:
• geba padidinti insulino kiekį;
• sukelti aterosklerozės vystymąsi;
• pažeisti hormonų pusiausvyrą;
• plonina kraujagyslių sieneles;
• padidėja rizika susirgti įvairiomis bet kurio organo, ypač kasos ir skrandžio, ligomis;
• sukelti skrandžio sutrikimą, vidurių pūtimą;
• sukelti simptomų, panašių į peršalimo simptomus, atsiradimą: čiaudulys, skystos išskyros iš nosies;
• pykinimas, vėmimas, užspringimas, kalbos sutrikimas;
• sukelti patologinius akies obuolio ir tinklainės pokyčius.
Įrodyta, kad didelis krakmolo kiekis termiškai apdorotuose produktuose padidina onkologijos vystymosi tikimybę. Įprasti ir mėgstami bandelės, pyragai gali sukelti piktybinius auglius.
Tam, kad organizmas virškintų produktus iš krakmolo, jis yra priverstas vartoti tuos kraujo fermentus, kurie padeda žmogui susidoroti su stresu, bloga sveikata, depresija. Esant tokiems fermentams, kai organizmas yra būtinas, jų nėra pakankamai.
Dažnas jo pagrindu pagamintų produktų vartojimas nerekomenduojamas tiems, kurie turi antsvorio. Nuolatinis šio produkto buvimas maiste lemia energijos kaupimąsi, kuris ateityje tikrai paskatins spartesnį riebalų ląstelių susidarymą.
Vaikams skirtas krakmolas: naudingas ar kenksmingas
Natūralios kilmės krakmolas negali pakenkti vaiko sveikatai. Priešingai, jis apsaugo ir padeda vaiko kūnui. Jo galima rasti kūdikių maisto sudėtyje.
Yra keletas priežasčių, kodėl šį polisacharidą reikia įtraukti į kūdikių maistą:
1. Geba surišti skysčio perteklių. Dėl šios savybės daržovių, vaisių tyrės tampa vienalytės, neplinta.
2. Tai padeda vaikui virškinti jam naują maistą, o jo fiksuojančios savybės apsaugo nuo viduriavimo.
3. Padalijimas, krakmolas yra nepakeičiamas gliukozės šaltinis, būtinas smegenų funkcijai.
4. Apsaugo kūdikio skrandį nuo tyrėje esančių organinių rūgščių poveikio.
Tyrimai rodo, kad krakmolas yra visiškai saugus produktas naujagimiui. Nuo pirmųjų dienų jo skilvelis lengvai suskaidomas į gliukozę. Štai kodėl polisacharidas yra pieniškų kūdikių mišinių sudėtyje, yra jų tirštiklis, neleidžia atsirasti regurgitacijai.
Krakmolo kūdikių maiste yra nedaug: tik 3–10%. Toks vaiko kūno tūris lengvai virškinamas ir gauna tik naudą. Kūdikių maistui gaminti naudojami ryžiai ir kukurūzų krakmolas.
Tėvai turi pasitikėti krakmolu ir vartoti maistą, kurio pagrindu jis yra, ar ne. Svarbiausia yra pasirinkti tų gamintojų produktus, kurie pelnė pasitikėjimą ir įrodė save tik iš geriausios pusės. Toks pasirinkimas garantuos, kad kūdikio racione bus tik sveiki, aukštos kokybės, švieži produktai.
Nėra vienareikšmiškai naudingų produktų. Net jei produkte yra daugybė naudingų savybių, bus bent vienas, kuris neigiamai paveiks organizmą. Ši savybė taikoma krakmolui.
