Keptos bulvės - patiekalas iš turistų ir elitinių restoranų šefų, priklauso nuo skrudinimo būdo - ant laužo ar orkaitėje, o nuo patiekimo - ant šakelės, tarnaujančios kaip iešmeliai, ar ant prabangios porceliano.
O jei pasirinksite demokratiškiausią iš papildomų produktų, o kepsite patogiausiu būdu - ant skrudintos keptuvės, orkaitėje, tada šis patiekalas užkariaus ir namų, ir elito gurmanus, tokio maisto kaina bus daugiau nei priimtina, o skonis ... na, o skoniu pasirūpinsime mes patys!
Bulvės ant kepimo skardos orkaitėje - bendrieji kepimo principai
• Yra daugybė būdų, kaip virti bulves ant kepimo skardos orkaitėje. Jis supjaustomas gabalėliais, įdaromas, įdaromas lašinių gabaliukais, kepamas su mėsa, taip pat paruošiami įvairūs patiekalai iš tarkuotų žalių bulvių.
• Kepimo metu galite naudoti kombinuotą bulvių terminį apdorojimą: pirmiausia kepti, o tik po to kepti.
• Kepdami bulves ant kepimo skardos orkaitėje, galite pasiimti ne tik senų bulvių, kaip nurodyta recepte, bet ir jaunų. Jei naudojate naujas bulves, sutrumpinkite kepimo laiką, nes jos greičiau iškeps.
• Bulvės su bulvėmis dedamos tik į gerai įkaitintą orkaitę ir kepamos ne aukštesnėje kaip 190 laipsnių oro temperatūroje, nurodytu recepto laiku.
Bulvės ant kepimo skardos orkaitėje - „Hassel“
Ingredientai:
• dešimt mažų bulvių;
• sviestas, pusė pakelio;
• 200 g „rusiško“ ar panašaus sūrio;
• druska;
• 10 skiltelių česnako;
• prieskoniai ir prieskoniai pagal skonį.
Paruošimo būdas:
1. Paruoškite bulves. Bulvių gumbai tikrai turėtų „atsistoti“ ant kepsnio paviršiaus, kuriam iš vieno plataus krašto gumbai buvo nupjauti į mažą gabalėlį.
2. Tada bulves supjaustykite taip, lyg turėtumėte padaryti šiaudelį pjaustytoms bulvytėms, tačiau gumbų iki galo nesupjaustykite.
3. Kiekvieną bulvę pamerkite į ištirpintą sviestą ir paskleiskite ant keptuvės, iš anksto suteptos saulėgrąžų aliejumi, pabarstykite druska. Į bulvių gabaliukus galite tiesiog sudėti 2–3 gabalėlius sviesto.
4. Supjaustykite česnaką į vidutinio dydžio griežinėlius ir suberkite į gabalus ant gumbavaisių, ant kiekvienos bulvės uždėkite ploną sūrio griežinėlį ir nusiųskite į orkaitę, kol baigsis.
Kvapiosios bulvės ant kepimo skardos orkaitėje su šonine
Ingredientai:
• kilogramą vidutinio amžiaus bulvių;
• svaras riebalų, šiek tiek sušalęs;
• pora skiltelių karšto česnako;
• du dideli, pilni šaukštai sojos balto padažo;
• 200 g majonezo 67%;
• didelė stalo druska;
• grūsti juodieji pipirai.
Paruošimo būdas:
1. Bulvių gumbus nulupkite, nuplaukite po vandeniu ir nukoškite servetėle ar rankšluosčiu, kad pašalintumėte drėgmę.
2. Peiliu padarykite tris gilius pjūvius išilgai bulvių, nepjaustydami pusės centimetro iki galo.
3. Į kiekvieną tokį įpjovimą įkiškite ploną lašinio gabalėlį ir pritvirtinkite mediniu dantų krapštuku, perbraukdami per jį bulvę.
4. Įdėkite bulves ant skrudintuvo paviršiaus ir padėkite pusvalandžiui į orkaitę.
5. Kol bulvės kepa, sumaišykite majonezą nedideliame dubenyje su sojos padažu, maltais pipirais, smulkintu česnaku ir druska ant smulkios trintuvės.
6. Išimkite patiekalą, gerai sutepkite bulves paruoštu padažu ir vėl padėkite į orkaitę, dar penkiolikai minučių.
Bulvės ant kepimo skardos orkaitėje, keptos bekonu
Ingredientai:
• devynios vidutinės bulvės:
• pusė svaro lašinių.
Paruošimo būdas:
1. Bulvių gumbus nulupkite, nuplaukite ir, išdžiovinę, supjaustykite į keturis ar aštuonis gabalus, atsižvelgiant į gumbų dydį.
2. Kumpį supjaustykite plonomis ilgomis juostelėmis ir apvyniokite bulvių griežinėlius lengvai druska su druska.
3. Perkelkite ruošinius į kepimo skardą ir padėkite į įkaitintą orkaitę kepti.
4. Bulves kepkite ant kepimo skardos orkaitėje pusvalandį.
Bulvės ant kepimo skardos orkaitėje - „Dauphine“
Ingredientai:
• 900 gramų bulvių;
• pusantros stiklinės 11% grietinėlės;
• 160 gramų kieto „Kostroma“ sūrio;
• dvi skilteles česnako;
• mažas žiupsnelis muskato riešutų miltelių;
• vienas žalias vištienos kiaušinis;
• sviesto gabalėlis tepimui;
• 5-6 jaunų svogūnų plunksnos.
Paruošimo būdas:
1. Iš anksto išimkite aliejų iš šaldytuvo ir palikite ant stalo, kad šiek tiek suminkštėtų.
2. Česnaką įspauskite spaustuvu, sumaišykite su minkštu sviestu iki vientisos masės ir atsargiai įmaišykite broilerį su aukštomis pusėmis.
3. Supjaustykite mažais griežinėliais, 3 mm storio, nuluptas bulves ir paskleiskite ant kepimo skardos.
4. Grietinėlę sumaišykite su stambiai tarkuotu sūriu, išplaktu kiaušiniu, įberkite muskato riešuto, pipirų, druskos. Viską gerai išmaišykite ir gautą mišinį supilkite į bulves.
5. Į viršų sutrinkite sūrį ir dėkite į orkaitę. Kepkite 45 minutes.
6. Kai būsite pasiruošę, pabarstykite patiekalą smulkintais žaliaisiais svogūnais ir patiekite prie stalo.
Bulvės ant kepimo skardos orkaitėje su vištiena
Ingredientai:
• maža vištienos skerdena:
• trys dideli šaukštai majonezo;
• du šaukštus pilno aštraus kečupo;
• trys skiltelės „aštraus“ česnako;
• Trečioji arbatinio šaukštelio kalendros dalis;
• žiupsnelis kario;
• druska ir pipirai.
Paruošimo būdas:
1. Jei nuspręsite tokias bulves virti vakarienei, tada ryte arba ankstesnės dienos vakare supjaustykite vištieną į mažus gabalėlius ir marinuokite jas majonezo ir kečupo mišinyje su prieskoniais ir pagardais.
2. Bulvių gumbus nulupkite ir supjaustykite stambiais griežinėliais ir virkite pasūdytame vandenyje, kol pusiau išvirti.
3. Ant riebios daržovių ar alyvuogių aliejaus kepimo skardos paskirstykite marinuotos vištienos gabaliukus, sudėkite bulves tarp jų ir užpilkite sviestu, ant viršaus paskleiskite česnako skilteles.
4. Įdėkite kepsnį su bulvėmis į orkaitę, įkaitintą iki 200 laipsnių, ir kepkite pusvalandį.
5. Sumažinkite šilumą iki 180 laipsnių ir palaikykite dar penkiolika minučių, kol paruošta.
Bulvės ant kepimo skardos orkaitėje, keptos su dešra
Ingredientai:
• 800 gramų bulvių, ne jaunų;
• 250 gramų „daktariškos“ dešros arba lieso kumpio;
• vienas vištienos kiaušinis;
• didelė baltojo svogūno galva;
• 100 ml pasterizuoto pieno;
• du šaukštus alyvuogių arba bet kokio augalinio aliejaus;
• karis ant peilio galiuko;
• maltų baltųjų pipirų, rupios druskos, šviežių garbanotų petražolių žalumynų.
Paruošimo būdas:
1. Ant karšto aliejaus keptuvėje pakepinkite svogūną, supjaustytą pusžiedžiais, kol lengvai apskrus. Įpilkite ilgomis juostelėmis supjaustytą dešrą ir virkite dar penkias minutes.
2. Bulvių gumbus nulupkite, nuplaukite, nusausinkite ant rankšluosčio ir pakepinkite aliejuje, kad susidarytų vienoda, šiek tiek raukšlėta, rožinės-auksinės spalvos pluta.
3. Kiaušinį išplakti su šluotele, sumaišyti su pienu, įberti druskos ir, pridedant kario, gerai išmaišyti.
4. Kepimo indą aukštomis pusėmis gausiai sutepkite sviestu ir sudėkite į jį keptas bulves.
5. Įpilkite dešros su svogūnais, supilkite visą pieno ir kiaušinių mišinį ir kepkite orkaitėje penkiolika minučių.
6. Patiekdami patiekalą, gausiai pabarstykite kruopščiai pjaustytomis petražolėmis.
Įdarytas sūrio bulves ant kepimo skardos orkaitėje
Ingredientai:
• dvylika vidutinių bulvių;
• 200 gr. sviestas arba šaldyta grietinėlė;
• 150 gr. „Rusiškas“ sūris;
• trys tryniai;
• 250 ml grietinės 20% ;.
Paruošimo būdas:
1. Nemaltas, gerai nuplautas bulves šepetėliu po tekančiu vandeniu, teptuku su aliejumi, gerai įtrinkite druska ir kepkite ant kepimo skardos orkaitėje, kol iškeps.
2. Nupjaukite kiekvienos bulvės „viršų“ ir supjaustykite nedidelį gabalėlį iš priešingos pusės, kad bulves būtų galima dėti ant kepimo skardos.
3. Šaukštu išimkite stiebagumbio vidurį ir sutrinkite, sumaišydami su sviestu, smulkiai tarkuotu sūriu, žaliais tryniais ir grietine.
4. Šiek tiek druskos ir pipirų pagal skonį, bulves įdarykite mišiniu.
5. Pabarstykite smulkiagrūdžiu sūriu ir kepkite, kol jis išsilydys.
Bulvės ant kepimo skardos orkaitėje - „Kupelis“
Ingredientai:
• dešimt bulvių;
• 250 gramų kieto sūrio;
• 30 gramų lašinių;
• vienas kiaušinis.
Dėl padažo:
• 50 gr. sūdyti kiaulienos riebalai;
• 100 gramų grietinės;
• vidutinio baltojo svogūno galva.
Paruošimo būdas:
1. Neapdorotas bulves sutrinkite ant rupios trintuvės, marinuokite, suberkite pipirus ir imkite mėginį, jei reikia, pakartokite.
2. Įpilkite sūrio, supjaustyto ant trintuvės, plakite į kiaušinį ir vėl viską gerai išmaišykite.
3. Sausoje keptuvėje pakepinkite į mažais gabaliukais supjaustytą kiaulieną ir suberkite šoninę į virtą bulvių mišinį, išmaišykite.
4. Ant riebalais išteptos kepimo formos dėkite ne daugiau kaip 4 cm storio bulvių sluoksnį ir kepkite orkaitėje ne ilgiau kaip keturiasdešimt minučių.
5. Išimkite kepimo skardą ir tokiu būdu iškeptas bulves supjaustykite gabalėliais.
6. Paruoškite padažą: keptuvėje iš susmulkintų riebalų į mažus gabalėlius pašildykite riebalus ir pakepinkite ant jų iki aukso rudos svogūnų, supilkite grietinę ir kaitinkite padažą dvi minutes.
7. Patiekdami užpilkite virtą padažą.
„Drachena“ iš bulvių ant kepimo skardos orkaitėje su krūtinine
Ingredientai:
• 1 kg vidutinio amžiaus bulvių;
• 50 gr. sūdyti kiaulienos riebalai;
• 100 gr. rūkyta balta vištienos mėsa;
• 150 gr. dešros;
• 1 vidutinis saldus svogūnas;
• 1 valgomasis šaukštas. l žemės balti krekeriai;
• didelis šaukštas miltų;
• mažas žiupsnelis kepimo sodos.
Paruošimo būdas:
1. Į žalias tarkuotas bulves sudėkite susmulkintą svogūną, mažus krūtinėlės ir šoninės gabalėlius, taip pat į plonais šiaudeliais supjaustytą dešrą.
2. Supilkite išsijotus kepimo miltus, soda ir gerai išmaišykite visus ingredientus.
3. Sutepkite kepimo popieriumi išklotą skardą, truputį aptepkite džiūvėsėliais ir ant jos sudėkite bulvių masę.
4. Kepkite pusvalandį, patiekite su grietine.
Originalus užkandis iš bulvių ant kepimo skardos orkaitėje - „Persikas“
Ingredientai:
• dešimt bulvių;
• trys kiaušiniai;
• 250 gramų maltos mėsos;
• dvi mažos lemputės;
• 150 gramų kieto „Poshekhonsky“ arba panašaus sūrio;
• mažas žiupsnis ciberžolės ir paprikos;
• baltos bandelės.
Paruošimo būdas:
1. Atvėsintas bulves, virtas žievelėje, pasūdytame vandenyje ir nuluptas, slinkite per mėsmalę.
2. Įpilkite žalių vištienos kiaušinių, supjaustyto susmulkinto sūrio, suberkite miltus ir gerai išmaišykite, užtikrindami visišką homogeniškumą.
3. Virtą bulvių tešlą padalinkite į dvi dalis. Į vieną įpilkite ciberžolės, o į kitą papriką rezultatas bus du skirtingų spalvų tešlos gabalėliai: vienas rausvas, o antras raudonas.
4. Įmuštą kiaušinį išplakite į faršą, pagal skonį įberkite pipirų, druskos ir, sudėję svogūną, tarkuotą ant mėsos trintuvo arba susukti į mėsmalę, gerai išplakite.
5. Iš maltos bandelės suformuokite mažus, maždaug graikinio riešuto apvalius pyragus ir kepkite juos ant kepimo skardos orkaitėje penkiolika minučių.
6. Dideliu šaukštu paimkite rožinės ir raudonos bulvių masę ir įdėkite mėsos tešlą į vidurį, kad susidarytų persikas. Kiekvieno "persiko" viduryje padarykite nedidelį griovelį, kaip tikras persikas.
7. Kiekvieną persiką pamerkite į išplaktus baltymus (galite tiesiog gausiai sutepti), po truputį apvoliokite džiūvėsėliuose ir, persidengę į kepimo skardą, kepkite penkiolika minučių.
8. Gautus „persikus“ perkelkite į patiekiamą plokščią indą ir ant kiekvieno užklijuokite lazdelę arba mėtų lapelį.
Bulvės ant kepimo skardos orkaitėje - patarimai ir gudrybės
• Pirkdami bulves rinkitės nepažeistus, švarius gumbus.
• Nedėkite bulvių ant storų kepimo skardų ant keptuvės, kitaip jos neiškeps.
• Norėdami, kad patamsėję bulvių patiekalai netamsėtų, į tarkuotą masę įpilkite šiek tiek virinto, atvėsinto pieno.
• Kepimui geriausia naudoti geltonus pailgus gumbus.
