Anksčiau ešeriai buvo dažnas mūsų stalų lankytojas, tačiau laikui bėgant jį atstūmė skanesnės žuvies veislės.
Tačiau tai ne tik skani, bet ir labai naudinga žuvis.
Ešeriai yra jūra ir upė.
Raudoni jūriniai ešeriai yra mažiau kaulingi ir didesni už upę.
Be to, jūros ešeriai yra svarbių omega-3 rūgščių kiekio rekordai.
Ešeriai orkaitėje folijoje - pagrindiniai virimo principai
Paruošimas prasideda pjaustant žuvį. Pirmiausia nupjaunami aštrūs pelekai, nes jie gali rimtai sužeisti ranką. Tada žuvis išvaloma nuo svarstyklių ir pašalinama galva ir uodega.
Ešerius orkaitėje folijoje galima kepti nesmulkintus arba supjaustytą skiltelėmis. Kartais jie naudoja tik žuvies filė.
Paruošti ešeriai trinami prieskoniais ir kurį laiką paliekami, kad jie būtų mirkomi jų skoniais.
Kepant folijoje, žuvis tampa švelni ir sultinga. Folija leidžia jums išsaugoti visas maistines medžiagas ir sultis, kurios išsiskiria virimo metu. Be to, tokiu būdu jie kepa žuvį padaže, grietine ar grietinėle.
Žuvies dydžio folija sudaro tokią formą kaip valtis ir į ją įpilkite šiek tiek alyvuogių aliejaus.
Ant ešerio padarykite skersinius pjūvius ir įdėkite į kiekvieną citrinos griežinėlį. Į viršų galima užpilti padažu, grietinėle ar grietine. Indas uždengiamas folija ir pusvalandžiui siunčiamas į orkaitę.
Jei kepsite daržoves ar grybus su žuvimi, gausite visavertį patiekalą, kuris yra gana tinkamas net ant šventinio stalo.
Receptas 1. Upinis ešerys krosnyje folijoje
Ingredientai
du kg ešerių;
saulėgrąžų aliejus;
morkos;
druska, maltas imbieras, pipirai, raudonėlis;
svogūnas;
citrina;
sviestas - 100 g;
didelis krūva krapų.
Virimo būdas
1. Svogūną ir morkas gerai nuplaukite ir nuplaukite. Supjaustykite daržoves į žiedus. Krapų žalumynai, rūšiuojami, nuplaunami, nusausinami ir smulkiai pjaustomi.
2. Dabar paruoškime žuvį. Ešeriai gerai nuplaukite ir žarnas. Iškirpkite pelekus, galvą ir uodegą. Nupjaukite žiaunas ir išvalykite svarstykles. Taigi išvalykite kiekvieną žuvį ir vėl nuplaukite. Dabar mes turime jį pagaminti taip, kad ant odos būtų filė. Norėdami tai padaryti, įpjaukite šonkaulių kaulus iš abiejų pusių ir visiškai pašalinkite keterą. Pasirinkite mažus kaulus. Gauta filė gerai pasūdoma, paskaninkite pipirais ir pagardinkite prieskoniais. Įdėkite žuvį į gilų dubenį, uždenkite folija ir padėkite į šaldytuvą pusvalandžiui.
3. Keptuvėje įkaitinkite saulėgrąžų aliejų, sudėkite į ją svogūnus ir morkas ir pakepinkite iki minkštos. Supjaustykite foliją filė dydžio gabalėliais. Įdėkite filė ant folijos, padėkite ant jos daržovių kepti ir gabalėlį sviesto. Pabarstykite smulkiai supjaustytais krapais. Tada filė sulankstykite per pusę, kad keptuvė, krapai ir sviestas būtų viduje. Tvirtai įvyniokite į foliją ir dėkite ant kepimo skardos. Darykite tai su kiekvienu filtru. Tada keturiasdešimt minučių į orkaitę, įkaitintą iki 180 C, išsiųskite kepimo skardą su žuvimi.
4. Padėkite gatavą ešerį tiesiai į foliją ant lėkštės, pagardinkite žalumynais ir patiekite su šviežiomis daržovėmis ar bulvių garnyru.
Receptas 2. Ešerius kepkite orkaitėje folijoje su staigmena
Ingredientai
700 g ešerių;
vasariniai svogūnai;
du svogūnai;
50 ml saulėgrąžų aliejaus;
mažas jaunas moliūgas;
jūros druska.
Virimo būdas
1. Šviežias grupeles žarnas supjaustykite aštriais pelekais ir žiaunomis. Gerai nuplaukite. Jei norite, galite išvalyti žvynus, tačiau iš esmės, gatavame pavidale, oda, kartu su svarstyklėmis, puikiai atsiskiria nuo filė. Pabarstykite ešerius druska ir kepkite karštame aliejuje iš abiejų pusių po keturias minutes.
2. Svogūnėlius nulupkite, nuplaukite ir supjaustykite pusžiedžiais. Kepkite svogūnus iki auksinės spalvos. Nuplaukite jaunus moliūgus, nuvalykite servetėlėmis ir supjaustykite plonais žiedais.
3. Supjaustykite folijos gabalėlį ir sudėkite į šiek tiek pakepintą ešerį. Į pilvą dėkite šiek tiek pakepintų svogūnų ir cukinijų apskritimus, iš anksto juos pasūdę.
4. Apvyniokite įdarytą ešerį į foliją ir padėkite ant kepimo skardos. Nusiųskite jį į orkaitę 25 minutes, iš anksto pašildydami iki 200 C. Išimkite iš orkaitės keptą žuvį ir padėkite tiesiai į foliją ant serviravimo patiekalo. Atsargiai išskleiskite ir papuoškite žalių svogūnų plunksnomis.
Receptas 3. Jūros bosas orkaitėje folijoje
Ingredientai
400 g skerdenos ešerio;
alyvuogių aliejaus;
citrina - pusė;
virtuvės druska;
morkos - 1 vnt .;
džiovintos žolelės - žiupsnelis;
pomidoras;
rozmarinas, petražolės ir krapai;
lankas - galva;
česnakai - galva.
Virimo būdas
1. Aštriais pelekais nuo ešerio skerdenos nupjaukite žirklėmis, nulupkite svarstykles ir užkimškite žarnas. Aštriu peiliu nuimkite juodą plėvelę. Gerai nuplaukite žuvis ir nusausinkite jas popieriniu rankšluosčiu.
2. Mes išardome česnako galvą skiltelėmis, nulupkite juos, nuplaukite ir išspauskite per česnako presą. Sudėkite susmulkintą česnaką į lėkštę. Į jį įpilkite džiovintų žolelių ir dviejų šaukštų alyvuogių aliejaus mišinio. Išspauskite sultis iš pusės citrinos į lėkštę, įpilkite druskos ir gerai išmaišykite.
3. Ešerio skerdeną perkelkite į lėkštę, gerai įtrinkite druska, užpilkite paruoštu marinatu ir palikite marinuoti pusvalandžiui.
4. Svogūną nulupkite ir susmulkinkite žiedais. Morkas nuplauname, nuplauname ir sumalame plonais žiedeliais.
5. Į karštą keptuvę supilkite alyvuogių aliejų ir apkepkite jame svogūnų žiedus iki lengvo pageltimo. Sudėkite svogūną į lėkštę.
6. Keptuvė po mano svogūnų, supilkite šviežią sviestą ir padėkite ant ugnies. Lengvai pakepintos morkos.
7. Įdėkite ešerį į keptuvę ir šiek tiek pakepkite iš abiejų pusių, po porą minučių iš kiekvienos. Tai daroma, kad sultys būtų sultingos.
8. Nuplaukite žalias šakeles ir paskleiskite ant folijos lapo. Įdėkite ešerio skerdeną ant žalumynų. Kepti svogūnų žiedai ir morkos išdėstomi per visą žuvies paviršių.
9. Mano pomidoras, nuvalykite servetėle ir supjaustykite žiedais. Dėkite juos ant žuvies ant daržovių. Sandariai prijunkite folijos kraštus, perkelkite ešerius ant kepimo skardos ir pusvalandį nusiųskite į įkaitintą orkaitę.
Receptas 4. Ešerius kepkite orkaitėje folijoje su grietinės padažu
Ingredientai
šviežias ešerys - 900 g;
druska, prieskoniai ir pipirai;
riebi grietinėlė - stiklinė;
švieži žalumynai;
citrina;
česnakai - penki gvazdikėliai;
citrinos žievelė - du šaukšteliai;
Prancūziškos garstyčios - 10 g.
Virimo būdas
1. Atsargiai išgraužkite ešerio žvynus, supjaustykite žiaunas, nugarinę ir apatinę pelekus. Žuvis išdarinėta ir nuplaunama po tekančiu šaltu vandeniu. Kiekviena žuvis išdžiovinta popieriniais rankšluosčiais ir įtrinama druskos, pipirų ir prieskonių mišiniu.
2. Aštriu peiliu arba smulkia tarka pašaliname citrinos žievelę ir dedame į gilią lėkštę. Čia mes taip pat išspaudžiame sultis iš citrinos. Į lėkštę įpilkite grietinės, pipirų ir garstyčių. Viską gerai išmaišome. Paruoštame padaže išdėstykite žuvį, sumaišykite ir palikite marinuoti 20 minučių.
3. Kepimo indą uždenkite maistine folija. Į jį sudėkite marinuotą ešerį. Viršutinis dangtis su kitu folijos lakštu. Kepimo indą su žuvimi pusvalandžiui išsiųskite į orkaitę, įkaitintą iki 200 C.
Receptas 5. Ešerius kepkite orkaitėje folijoje su graikiniais riešutais
Ingredientai
700 g jūros ešerių;
stalo druska;
75 g miltų;
250 g graikinių riešutų;
kiaušinis;
krūva žalių svogūnų.
Virimo būdas
1. Nupjaukite apatinius ir nugarinius pelekus nuo ešerio skerdenos. Nupjaukite galvą ir uodegą. Iškirpkite kraigą iš abiejų pusių ir nuimkite. Su filė, kad pašalintumėte odą, smulkiais kaulais atsargiai nuimkite pincetu. Filė nuplaukite, padėkite ant popierinio rankšluosčio ir nusausinkite.
2. Atskirame dubenyje muškite kiaušinį su druska. Supilkite graikinius riešutus į maišytuvo baką ir sumalkite. Nuplaukite žalius svogūnus, nusausinkite ir smulkiai supjaustykite. Į atskiras lėkštes sudėkite riešutus, miltus ir žaliuosius svogūnus.
3. Ešerio filė iškočiokite į miltus, tada pamirkykite į kiaušinių mišinį. Po to žuvį susukite į riešutus ir smulkiai supjaustytus žalumynus.
4. Kepimo skardą uždenkite folija, ant jos sudėkite paruoštą žuvį ir sandariai suvyniokite į foliją. Pusę valandos ešerius įkaitinkite iki 160 C orkaitės.
Receptas 6. Ešerius kepkite orkaitėje folijoje su bulvėmis
Ingredientai
didelis ešerio skerdena;
prieskoniai žuviai - 10 g;
bulvės - 300 g;
druska - 5 g;
citrina;
balzaminis actas - 25 ml;
du svogūnai;
alyvuogių aliejus - 80 ml;
morkos.
Virimo būdas
1. Atsargiai išvalykite žuvį nuo svarstyklių, naudodamiesi žirklėmis, kad nupjautumėte aštrius nugaros pelekus. Apatinę taip pat nuimkite. Išvirkite ešerį, išpjaukite žiaunas ir gerai nuplaukite skerdeną. Ant jo padarykite ilgus negilius gabalus, pamerkite žuvį servetėlėmis ir pabarstykite prieskoniais.
2. Bulves nulupkite, nuplaukite bulves ir morkas. Virkite daržoves lengvai pasūdytame vandenyje, kol suminkštės.
3. Sumaišykite alyvuogių aliejų su actu. Supilkite marinatą ir citrinos sultis ant žuvies skerdenos ir palikite marinuoti valandą.
4. Supjaustykite virtas daržoves ir svogūnus į žiedus.
5. Suformuokite kepimo skardą su folija ir ištepkite ją sviestu, suberkite bulves į lygų sluoksnį, tada morkas ir svogūnų žiedus. Ešerio skerdeną uždėkite ant daržovių viršaus ir uždenkite folijos viršuje. Siųsti 45 minutėms įkaitintoje 200 C orkaitėje. Neilgai trukus iki virimo pabaigos, nuimkite viršutinį folijos sluoksnį, kad žuvis paruduos.
Receptas 7. Ešerius kepkite orkaitėje folijoje su daržovėmis
Ingredientai
pusantro kg ešerių;
pipirai ir druska;
dešimt vyšninių pomidorų;
švieži žalumynai;
pusė puodelio sauso baltojo vyno;
citrina;
sviestas - 70 g;
morkos;
džiovintas bazilikas - 15 g;
morkos;
alyvuogių aliejaus;
svogūnas;
Bulgarų pipirai;
penkios bulvės.
Virimo būdas
1. Išvalykite ešerius, nuimkite galvą, uodegą ir pelekus. Gerai nuplaukite po čiaupu ir nusausinkite vienkartiniais rankšluosčiais. Pabarstykite druska ir pipirais.
2. Bulves ir morkas nulupkite, nuplaukite ir supjaustykite į pusę žiedus. Nuplaukite bulgarų pipirus, nuvalykite servetėle, supjaustykite uodegą su sėklomis, supjaustykite per pusę ir susmulkinkite į plonas juosteles. Kepkite paprikas ir svogūnus karštame alyvuogių aliejuje iki auksinės rudos spalvos.
3. Atvėsinkite skrudintas daržoves ir sudėkite į folija išklotą formą, ant jų tolygiai sudėkite virtų bulvių griežinėlius. Vyšninius pomidorus, išimtus iš šakelių, nuplaukite ir paskleiskite juos ant daržovių. Čia sudėkite supjaustytą citriną. Ant viršaus uždėkite ešerių.
4. Atskirame dubenyje sumaišykite vyną su tirpintu sviestu, į mišinį įpilkite baziliko ir gerai išmaišykite. Supilkite žuvį ant padažo. Uždenkite folija ir padėkite formą pusvalandžiui į orkaitę. Virkite 180 ° C temperatūroje. Po to išimkite formą, nuimkite viršutinę foliją ir padėkite į orkaitę dar penkioms minutėms.
Ešeriai orkaitėje folijoje - patyrusių virėjų patarimai ir gudrybės
Jei ešeriai įdaryti svogūnų pusžiedžiais, žuvis pasirodys daug minkštesnė.
Virimo pabaigoje žuvį galite apšlakstyti citrinos sultimis.
Norėdami žuvį, padengtą skaniu pluta, atidarykite foliją ir padėkite ešerį dar penkioms minutėms į orkaitę.
Būtinai nupjaukite pelekus ešerius, kitaip galite susižaloti.
Ešeriai bus daug skanesni, jei prieš tai marinuoti.
