Austrių grybai yra vaistinio grybelio rūšis.
Dažnai austrių grybų nauda paaiškėja skanių patiekalų pavidalu ir kaip dietinis komponentas.
Tačiau įvairiais medicininiais būdais naudingos austrių grybų savybės yra naudojamos gydyti daugybę visiškai skirtingų ligų (iki ŽIV).
Austrių grybai: kaip jie naudojami
Mokslinis austrių grybų terminas yra Pluroteus. Pirmą kartą austrių grybus vokiečiai augino per Pirmąjį pasaulinį karą. Šie grybai karo metu vaidino didelį vaidmenį, neleisdami mirti nuo bado. Austrių grybai yra plačiai paplitę atogrąžų ir vidutinio klimato miškuose skirtinguose žemynuose. Austrių grybai auginami Kinijoje, Indijoje, Irane ir daugelyje Europos šalių.
Šie grybai auga ant negyvos medienos sankaupų, būna balkšvos ar pilkšvos spalvos. Jų dangtelis gali būti nuo 5 iki 25 centimetrų skersmens. Šių grybų patrauklumas verslininkams yra tas, kad austrių grybai auga ištisus metus, jiems nereikia specialių sąlygų, be to, jie gali augti ant šiaudų, medvilnės, kanapių, kavos gamybos atliekų, popieriaus gaminių ir beveik bet kurios kitos džiovintos celiuliozės medžiagos.
Austrių grybai dažniausiai naudojami Korėjos ir Kinijos virtuvėse, tačiau jie vis labiau populiarėja mūsų platumose. Tinkamai gamindami austrių grybai yra naudingi sveikatai ir malonaus skonio, yra mėsingi ir tuo pat metu subtili. Grybai yra puikus priedas prie bet kokio makaronų patiekalo, kepsnio, picos, troškinio ar grietinėlės sriubos, o kartu su omletu ir kitais kiaušinių patiekalais austrių grybai padidina jų skonį.
Naudinga austrių grybų sudėtis
Šie grybai taip pat žinomi dėl savo naudingų savybių. Austrių grybuose yra didelis kiekis lovastatino, kuris efektyviai sumažina cholesterolio kiekį kraujyje. Be to, austrių grybų sudėtis apsaugo nuo aterosklerozės ir gerina imunitetą.
Austrių grybuose gausu vitamino C, B grupės ir baltymų. Austrių grybų minkštimas yra švelnus ir švelnus. Austrėje yra dauguma mineralinių druskų, reikalingų žmogaus organizmui. Austrių grybuose kalcio, fosforo ir geležies yra du kartus daugiau nei jautienoje, kiaulienoje ir vištienoje. Austrių grybuose esančio vitamino B3 (natsina) yra 5-10 kartų daugiau nei bet kurioje kitoje daržovėje.
Vienoje austrių grybų porcijoje yra (procentas nuo dienos žmogui rekomenduojamo kiekio):
• 20% riboflavino arba vitamino B2 žmonėms. Riboflavinas skatina veiksmingą vitamino B6 pasisavinimą organizme;
• 25% Natsin (vitaminas B3);
• 6% vitamino B6;
• 13% pantoteno rūgšties arba vitamino B5;
• 8% tiamino (vitamino B1).
• 12% vario, fosforo ir kalio, mineralų, kurie padeda kaupti ir paskirstyti energiją visame kūne;
• 7% geležies;
• 5% magnio ir cinko.
Austrių kalorijų nauda
100 gramų yra 89 gramai vandens, tik 0,4 gramo riebalų ir 3,3 gramų baltymų.
Kaloriniai austrių grybai - tik 33 kcal. Viename mažame (15 gramų) austrių grybo yra 5 kilokalorijos, o dideliame grybe, sveriančiame iki 148 gramų, - 46 kcal.
Austrių grybų nauda yra ta, kad jų sausoje liekanoje baltymų kiekis siekia 30%, ir jis yra kuo panašesnis į gyvulinius baltymus. Grybai gali būti maistingas produktas kasdienio maisto racione bet kokio amžiaus žmonėms ir netgi sumažinti cholesterolio kiekį kraujyje. Žmonės, sergantys hipertenzija, nutukimu ir diabetu, dėl austrių grybų kaloringumo yra tinkami kaip dietos, kurioje mažai natrio, kalio, krakmolo ir riebalų, komponentas.
Austrių grybai: kokia nauda organizmui?
Tūkstančius metų austrių grybai buvo naudojami kaip kulinarinis ir vaistinis ingredientas. Jie turi turtingą tradicinės kinų medicinos istoriją, jie buvo naudojami daugiau nei 3000 metų, ypač kaip imuninės sistemos tonikas. Šie pilki, kuklios išvaizdos grybai pasižymi unikaliu maistinių medžiagų rinkiniu.
Antioksidantų savybės
Austrių grybuose yra ergotioneino, unikalaus antioksidanto, kurį gamina tik grybai. Mokslininkai įrodė, kad austrių grybai turi naudingų antioksidacinių savybių, saugančių kūno ląsteles. Privalumas yra tas, kad net ir virti austrių grybus, ergothioneino kiekis juose nemažėja.
Austrių grybų nauda palaikant imuninę sistemą
Grybai yra tik grybienos vaisius - ypač smulkių pluoštų tinklas, įaustas į netikrą audinį. Jų atsparumo įkeitimas - aminorūgščių junginiai, išskiriantys antibiotikus. Šios natūralios kilmės antibiotikai yra ypač veiksmingi kovojant su virusais, bakterijomis ir parazitais. Reguliarus austrių grybų vartojimas maiste turi stiprų antibakterinį ir imunostimuliuojantį poveikį.
Austrių grybų priešvėžinės savybės
2008 m. Buvo atlikti tyrimai, kurių metu buvo patvirtinta, kad austrių grybų ekstraktas slopina žmonių krūties vėžio ir storosios žarnos vėžio vystymąsi ir metastazes, ypač aktyvuodamas specifines imunines ląsteles.
Antibakterinis poveikis
Dar 1950 m. Austrių grybas buvo išskirtas vienas pirmųjų antibiotikų - pleuromutilinas. Tuomet buvo pastebėta, kad austrių grybas slopina įvairias gramteigiamas bakterijas, įskaitant salmonelę ir pseudomonadą. Visai neseniai antibakterinio tyrimo metu buvo įrodyta, kad austrių grybų ekstraktas iš grybienos efektyviai apsaugo nuo Escherichia coli ir Staphylococcus aureus (įskaitant Staphylococcus aureus) plitimo.
Austrių grybai nuo anemijos
Žmonėms, kenčiantiems nuo anemijos dėl folio rūgšties ar geležies trūkumo, neabejotinai bus naudinga įtraukti austrių grybus į savo racioną. Abi minėtos sudedamosios dalys yra austrių grybuose, ir jos padės efektyviau ištaisyti anemiją. Visų pirma, šiuose grybuose geležies kiekis yra žymiai didesnis nei net raudonoje ar paukštienoje.
Kraujospūdžio stabilizavimas
Teigiamos austrių grybų savybės kūnui yra gebėjimas reguliuoti kraujo spaudimo lygį. Tai įmanoma dėl austrių grybų sudėtyje esančio didelio kalio kiekio, kuris tradicinėje medicinoje naudojamas hipertenzijai gydyti. Kalis reguliuoja natrio balansą organizme, kovoja su dusuliu ir mažina kraujospūdį.
Austrių grybai nuo vidurių užkietėjimo
Pagrindinė vidurių užkietėjimo priežastis yra mityba su skaidulų trūkumu, o vienas geriausių būdų padidinti skaidulų kiekį organizme yra atsiremti į austrių grybus. Šios rūšies grybai yra reikšmingas ląstelienos šaltinis: viename labai dideliame grybe yra net 14% dienos rekomenduojamo skaidulų kiekio. Dietologai šiuos grybus rekomenduoja reguliariai vartoti, nes kartu su sočiųjų skaidulų austrių grybais, priešingai nei daugelyje kitų grybų, nesusidaro pūtimas.
Sumažėjęs skrandžio rūgštingumas
Austrių grybai yra veiksmingas natūralus ingredientas kovojant su dideliu rūgštingumu ir per dideliu skrandžio sulčių išsiskyrimu. Metabolizuojami virškinimo sistemoje, austrių grybai suteikia šarminės liekanos, neutralizuojančios rūgšties perteklių skrandyje.
Austrių grybai ir jų naudingosios savybės kovojant su nematodais
Nematodai yra kirminų rūšis, galintys rimtai pakenkti žarnynui ir žmogaus virškinimo sistemai. Kaip priešnuodis profilaktikai reikia valgyti austrių grybus, nes jie gali užmušti nematodus tiesiai į žmogaus žarnas.
Sumažinti širdies ligų riziką
Širdies ir kraujagyslių ligos dažnai atsiranda dėl sutrikusio indų kraujotakos, kai kūnas nesugeba sureguliuoti kraujospūdžio lygio. Dėl to yra ir nedidelių širdies raumens darbo sunkumų, ir koronarinės širdies ligos.
Tas austrių grybas gali atgrasyti nuo šių ligų. Vitaminai ir mineralai, esantys austrių grybų pagrindu, gali normalizuoti kraujospūdį ir užkirsti kelią širdies priepuoliui.
Austrių grybai: kokia žala sveikatai?
Daugeliui žmonių grybelių sporos sukelia padidėjusį jautrumą organizmo reakcijai, ypač jei jūs naudojate grybus neribotais kiekiais. Jei kūnas nebuvo susitikęs su austrių grybais, geriau pradėti nuo nedidelio grybų kiekio ir stebėti reakciją.
Naujausiuose tyrimuose mokslininkai nustatė ostreoliziną - termolabų hemolizinį baltymą, kuris yra toksiškas ir žalingas austrių grybams. Ostreolizinas kenkia kūnui, jei austrių grybai nėra termiškai apdorojami 60 laipsnių Celsijaus temperatūra. Tai yra dar viena priežastis, kodėl visi grybai, išskyrus triufelius, yra geriau termiškai apdorojami, kad dezaktyvinant karščiui jautrius toksinus būtų galima kuo geriau panaudoti jų naudingas maistines savybes.
Nėščioms ir žindančioms motinoms: kenksmingas austrių grybas?
Visos naudingos austrių grybų savybės plinta nėščios moters kūne. Grybai gali būti naudojami kaip papildomas baltymų ir vitaminų šaltinis, norint paįvairinti racioną. Vaisius nepakenks nėščiai moteriai, naudojant austrių grybus.
Tačiau maitinimas krūtimi maitinančioms motinoms suteikia daugiau priežiūros. Grybai, ypač austrių grybai, žindymo laikotarpiu geriau išbraukti iš dietos. Jei visiškai atsisakyti neįmanoma, grybus į dietą būtina įtraukti mažomis dozėmis, kad būtų išvengta netoleravimo.
Be to, tiek nėščioms moterims, tiek mažiems vaikams toksinai grybuose yra pavojingi, juos reikia termiškai apdoroti ir nusipirkti tik iš gerbiamų gamintojų.
Austrių grybai vaikams: naudingi ar kenksmingi
Vaikams austrių grybai yra laikomi gana saugiais maisto produktais, ypač lyginant juos su kitomis daržovėmis, kuriose gali būti kenksmingų bakterijų. Tinkamai gamindami ir laikydami austrių grybus, jie yra saugus, skanus ir sveikas prie kiekvieno patiekalo. Belieka tik rasti būdą, kaip paruošti patiekalus, kurie patinka jūsų vaikui.
