Vištienos tabakas - pagrindiniai maisto ruošimo principai ir metodai
Šis išlygintas, įtrintas česnakais ir vištienos prieskoniais su gerai iškepta pluta yra toks mėgstamas ir gerbiamas kiekvienuose namuose, kad daugelis jį laiko rusišku kūriniu. Tiesą sakant, vištiena yra tabakas, ir teisingiau būtų sakyti, kad „tapak“ yra autentiškas gruzinų patiekalas. Norėdami jį pagaminti, jums reikia mažos vištienos-vištienos, sveriančios 600–800 g, ir specialių patiekalų - „tapak“ keptuvės su sunkiu plokščiu dviejų ar trijų kilogramų svorio dangčiu.
Prieš kepdami, vištieną reikia įtrinti druska ir pagardais, kartais marinuoti acte ar citrinos sultyse, tada kepti. Kurčenokas pasirodo labai kvapnus, zazharistym, turinčio aštrų česnako skonį, jis yra skirtas šiam pikantiškumui ir jį mylėjo. Galų gale, vištienos tabakas yra daug įdomesnis nei nuobodu kepta vištiena. Šis patiekalas yra gruziniškas, todėl turėtų būti patiekiamas atitinkamai - su adžika, česnako padažu, gausybe žalumynų ir šviežių daržovių.
Vištienos tabakas - maisto paruošimas
Kad vištiena būtų skani, ji turi būti tinkamai paruošta. Skerdeną reikia nuplauti, supjaustyti išilgai krūties ir išlyginti. Tada ji plakta virtuviniu plaktuku (iš vidaus), įtrinama prieskoniais, karštais pipirais, adžika ir paliekama pastovėti porą valandų. Jei įmanoma, vištieną galima marinuoti susmulkinant ją su kroviniu, tačiau galite išsiversti be marinavimo. Kitas, vištiena yra kepti ir trinamas su česnaku.
Vištienos tabakas - geriausi receptai
1 receptas: klasikinė tabako vištiena
Yra keletas būdų, kaip virti vištieną, tai yra vienas iš klasikinių variantų. Vištiena sutrinta su česnaku, pagardinta, marinuota, tada pakepinta svieste. Galima naudoti ir kepti.
Ingredientai: 1 nedidelė vištiena, riekelė (30–40g) sviesto.
Marinatas: 1 nedidelė citrina (sultys), juodieji pipirai, 4 česnako skiltelės, druska, apynių suneli (pageidautina).
Virimo būdas
Supjaustykite vištieną išilgai pilvo ir išlyginkite. Sumuškite vieną ir kitą pusę virtuviniu plaktuku.
Paruoškite marinatą: išspauskite sultis iš citrinos, išspauskite česnaką ir sumaišykite su druska, apyniais-suneli ir juodaisiais pipirais.
Visa vištiena kruopščiai įtrinkite marinatą ir leiskite užvirinti valandą.
Ištirpinkite sviestą keptuvėje, padėkite vištieną ant nugaros ir nustatykite krovinį. Pavyzdžiui, uždenkite vištieną apverstu dangčiu iš keptuvės, ant viršaus uždėkite indą su vandeniu. Kepkite iš kiekvienos pusės, priklausomai nuo vištienos svorio, nuo 10-12 iki 15-18 minučių.
2 receptas: Tabako vištiena su česnakų padažu
Kai kurie gurmanai sako, kad česnaką reikia trinti su vištiena po kepimo, o ne anksčiau. Norėdami įsitikinti, kaip skaniau, šį patiekalą turite paruošti pagal žemiau pateiktą receptą.
Ingredientai: maža vištiena (iki 1 kg), druska, pipirai, augalinis aliejus. Padažui: 3 česnako skiltelės, druska, 2 šaukštai. augalinis aliejus, petražolės ar kalendra (žalumynai).
Virimo būdas
Vištieną nuplaukite, supjaustykite išilgai krūties ir išlyginkite. Plakite plaktuvu, kad gautumėte plokščią formą. Kurchonka patrinkite druska ir pipirais. Galite nudžiūti adžiką ar karštus pipirus, jei kas nors mėgsta aštresnį.
Ant keptuvės užpilkite šaukštą ar du sviesto, pašildykite, vėl padėkite vištieną ir pakepkite, trupindami ją su kroviniu. Jei nėra specialaus papako su sunkiu dangčiu, galite naudoti improvizuotas priemones. Pvz., Uždenkite apverstą plokštelę ir ant jos įdiekite krovinį - stiklainį vandens. Po penkiolikos minučių pasukite vištieną, grąžinkite krovinį į savo vietą ir kepkite dar penkiolika minučių. Žinoma, jūs neturėtumėte stovėti su chronometru, nes jis gali kepti šiek tiek anksčiau, svarbiausia yra įsitikinti, kad jis nedega. Ir pagrindinis padėjėjas šiuo klausimu yra jos pačios kvapas.
Jei vištiena yra didelė, galite ją šiek tiek garuoti. Nuimkite konstrukciją su kroviniu, į keptuvę supilkite maždaug keturis šaukštus vandens, uždenkite įprastiniu dangčiu ir troškinkite maždaug penkias minutes. Tada apverskite mėsą ir įpilkite vandens, troškinkite dar penkias minutes. Vištienos tabakas yra paruoštas, paliekamas virti padažą. Česnaką smulkiai sutrinkite arba sutrinkite, susmulkinkite žoleles, įberkite truputį druskos, išmaišykite ir supilkite į aliejų. Užbarstykite česnakų padažą per visą skerdeną.
3 receptas: Gruzinų tabako vištiena
Vištienos tabakas yra gruzinų patiekalas, todėl nekepti jo pagal šį receptą yra nuodėmė. Žinoma, pačioje Gruzijoje gamyboje jie naudoja vietinius prieskonius, kurių ne visada būna Rusijos parduotuvėse, tačiau galite nusipirkti apynių-suneli ir Gruzijos adžikos be pomidorų.
Ingredientai: vištiena iki 1 kg, 2 arbata.lozh. Gruzinų adžika, druska, pipirai, apyniai-suneli, 3 table.lozh. grietinė, sviestas kepti - 2 lentelė.lozh. (vienas kremas ir viena daržovė) padažui: 2 staliukai. melas sultinio, druskos, 2 česnako skiltelės.
Virimo būdas
Skerdeną paskirstykite, nukoškite, įtrinkite druska, apyniais-suneli, pipirais. Leiskite stovėti ant stalo pusvalandį.
Įkaitinkite keptuvę, išlydykite sviestą. Sumaišykite Adžika su grietine ir paskleiskite vieną vištienos pusę (nugarinę pusę). Įdėkite išteptą pusę ant keptuvės, spausdami žemyn ir kepkite penkiolika minučių iš kiekvienos pusės.
Paruoškite padažą: smulkiai sutarkuokite česnaką, įpilkite sultinio ar vandens, druskos. Paruošta užpilkite vištienos ar grotelių padažą.
4 receptas: Gruzinų tabako vištiena (ypatinga)
Kita vištienos kepimo versija gruzinų kalba, kuria noriu, kaip ir geromis naujienomis, kuo daugiau pasidalyti su daugybe žmonių, prieš tai, kai vištiena pasirodys skani. Išbandykite tikrai. Prieš trinant skerdeną, rekomenduojama mūvėti pirštines arba, kraštutiniais atvejais, plastikinius maišelius, nes Karšti pipirai gali sudirginti odą.
Ingredientai: maža vištiena - 0,8–1,0 kg, 3–4 žiupsneliai raudonųjų karštųjų pipirų (čili), druskos, 200 ml grietinėlės (10–20 proc.), 4 česnako skiltelės, šaukštas augalinio aliejaus ir sviesto.
Virimo būdas
Nupjaukite skerdeną ant krūties, išlyginkite ir atsargiai minkykite sąnarius ir slankstelius, tarsi pasukdami į vidų. Sumaišykite druską ir pipirus ir visą skerdeną įtrinkite mišiniu ir po oda. Įkaitinkite aliejų ir kepkite vištieną po krūvį 12-15 minučių iš kiekvienos pusės. Gaukite skerdeną, o keptuvėje supilkite grietinėlę, druską, įpilkite susmulkintų česnakų. Kaip virti, sudėkite vištieną į padažą ir troškinkite orkaitėje arba ant viryklės po dangčiu penkias minutes.
Vištienos tabakas - naudingi patyrusių virėjų patarimai
- Jei ant rankos nėra vištienos, galite naudoti įprastą iki dviejų kilogramų svorio vištieną, tik kepti reikia šiek tiek daugiau laiko.
- Kad vištienos oda išliktų traški, vištienos nereikėtų laistyti skystu padažu, geriau patiekti atskirai dubenyje ar išleidimo angoje.
- Jei nėra tapak keptuvių, galite naudoti jungą iš keptuvės, skardinės ar pilną virdulį su vandeniu. Vanduo turi būti karštas, kad nebūtų temperatūros skirtumo.
- Po terminio apdorojimo skerdeną geriau įtrinti česnaku, nes kepant, vištiena suteikia ne aštrų, o kartaus skonio.
Komentarai
