Cidonija - aprašymas
Cidonija yra to paties pavadinimo medžio, taip pat jo vaisių, pavadinimas. Tai vienas iš seniausių pasėlių, kuriuos užaugino žmogus. Šiais laikais svarainiai auginami beveik visame pasaulyje. Jis randamas Kaukaze, Kryme, Vidurinėje Azijoje, Europoje, Afrikoje, Amerikoje, Australijoje, taip pat Okeanijos salose. Auga pakraščiuose, miškuose ir žemutinės kalnų juostos šlaituose, pakyla iki 1400 metrų aukščio. Jis mėgsta gilų ir purų, drėgną ir derlingą dirvožemį.
Vaisingiausios svarainiai auga sunkiuose priemoliuose, o anksčiau smėlio dirvožemyje pradeda derėti. Sausame dirvožemyje vaisiai būna mažesni ir sausesni, o drėgnose dirvose - sutraukiantys ir sumedėję, tačiau sultingesni. Auginamų medžių vaisiai gali siekti 2 kg svorio, o laukiniai - nuo 60 iki 100 gramų. Laukinės svarainiai augina ne taip intensyviai, iki 10 vaisių viename augale.
Cidonijas net su prinokusia forma yra labai sunku valgyti žalias. Jo vaisiai turi rutulio arba kriaušės formą. Priklausomai nuo augalų veislės, svarainiai gali turėti visus geltonos spalvos atspalvius. Žievelė yra padengta storais mažais vyniotiniais, o minkštimą sudaro daugybė akmeninių ląstelių, todėl ji yra labai kieta, šiek tiek sultinga, sutraukianti, saldaus skonio. Sėklos yra rudos, jų yra daug, daugiau nei obuolyje.
Cidonija - naudingos savybės
Visos svarainių veislės, dėka daugybės naudingų savybių, palankiai veikia žmogaus psichiką, gerina nuotaiką, pagyvina. Į jo sudėtį įeina natrio ir kalio, obuolių ir citrinų rūgštys, taip pat pektino medžiagos. Prinokusių vaisių sultys turi antiseptinių, sutraukiančių, diuretikų ir atkuriamųjų savybių.
Cidonijoje gausu vitaminų ir daugybės mikro ir makro elementų. Cidonijos minkštimas turi fiksacinį poveikį, todėl yra naudingas sergant virškinimo traktu. Cidonijų sultys padeda palengvinti astmos būklę. Taip pat vaisiai naudojami sergant ausų ligomis. Pačios svarainių sėklos ir vaisiai naudojami kosmetologijoje.
Namuose galima paruošti tonikus, kaukes ir losjonus riebiai odai. Jei pridedate augalinių ar gyvulinių riebalų, trynio ar krakmolo, galite juos naudoti normaliai ir sausai odai. Veiksmingas priešuždegiminis agentas yra gleivės, gaunamos iš sėklų verdant ar reikalaujant. Taip pat tinka riebiai galvos seborėjai ir nudegimams gydyti.
Cidonija - kontraindikacijos
Norėdami paruošti svarainių svarainių sėklų infuziją, jų negalima susmulkinti. Juose yra toksiško amigdalino glikozido. Taip pat svarainiai negali būti naudojami esant vidurių užkietėjimui ir pleuritui. Be to, rauginti vaisiai kenkia balsui ir gerkloms.
Svarainiai - kalorijos
Cidonijų kalorijos: 40 kcal 100 gramų
Cidonija - maisto ruošimui
Dėl sutraukiančio skonio ir labai rupios minkštimo aromatiniai svarainių vaisiai praktiškai nevartojami švieži, nebent žinovai kaip priedą arbatai, o ne citriną. Ši arbata skanesnė. Cidonija plačiai naudojama daugelio šalių kulinarijoje. Įtraukta į elitinius baltuosius vynus (Chenin Blanc, Sauvignon Blanc ir netgi Hardonnay).
Cidonijų griežinėliai dedami į kopūstų sriubą ar barščius, jie suteikia nepakartojamo rūgštaus skonio. Nuo senovės graikų svarainiai svarainiai buvo kepami su medumi, rytų virtuvėje vaisiai prasidėjo malta jautiena ar pupelėmis. Po terminio apdorojimo svarainiai naudojami kaip naminių paukščių ar mėsos garnyras, taip pat kaip prieskoniai gaminant tokius nacionalinius patiekalus kaip pilis, jautienos ir svarainių sriuba, bozbašas (iš ėriuko) ir daugelis kitų.
Jis taip pat naudojamas desertams ir saldiems patiekalams pagardinti, ruošiami kompotai, iš jų gaminamos sultys, uogienė. Cidonijos, išdėstytos ruošiant patiekalus, suteikia jiems rūgštų skonį ir rafinuotą aromatą. Įprasta svarainių dozė porcijoje yra 30–50 gramų.
Cidonijų receptų pavyzdžiai
1 receptas: svarainių uogienė
Cidonijų uogienė panaši į kriaušių, tačiau turi ryškesnį skonį. Rekomenduojama virti naudojant sirupą, kad nebūtų per tirštas.
Ingredientai svarainiai (400 gramų), vanduo (1,5 puodelio), cukrus (4 puodeliai).
Virimo būdas
Nulupkite svarainius iš odos ir sėklas, supjaustykite kubeliais, sudėkite į dubenį, užpildykite vandeniu (šaltu), uždenkite svarainius, virkite, kol pusė bus paruošta. Tada atsargiai sulankstykite jį ant sieto ir leiskite vandeniui nutekėti. Pamerkite šį vandenį. Pasverkite svarainius ir už kiekvieną 400 gramų išgerkite pusantros stiklinės vandens, su kuriuo ji buvo virinama, ir 4 stiklines cukraus. Paruoškite sirupą, virdami jį iki tiršto ir supilkite svarainius. Leiskite uogienei keletą kartų virti per didelę ugnį, kiekvieną kartą keletą minučių nukeldami nuo viryklės, pašalindami putas ir purtydami dubenį. Virkite ant silpnos ugnies, kol svarainiai bus skaidrūs.
2 receptas: Kepta kiauliena su svarainiais
Puikus kiaulienos patiekalas. Švelni mėsa tampa sultinga ir aromatinga, turi labiau prisotintą skonį. Mėsa kepama, po to lėtai troškinama su svogūnais ir svarainiais, kol išvirs.
Ingredientai kiaulienos filė (1 kg), svarainiai (800 g), 4 svogūnai, druska, pipirai, daržovė arba ghee (pagal skonį).
Virimo būdas
Vienoje keptuvėje įkaitintoje keptuvėje kepkite filė iš visų pusių aliejuje, kol atsiras auksinė pluta. Mėsą perkelkite į prikaistuvį, įpilkite nedidelį kiekį karšto vandens, kad neperkeptų, troškinkite, kol pusė išvirs. Riebaluose, likusiuose po mėsos kepimo, pakepinkite svogūnų žiedus ir suberkite į mėsą. Kol skystis užvirs, įpilkite karšto vandens ir periodiškai apverskite mėsą. Kai kiauliena bus beveik paruošta, sudėkite nuluptą (be šerdies ir žievelės) ir supjaustytą svarainį. Patiekite mėsą supjaustę ją plonais griežinėliais, kartu su svogūnais ir svarainiais, taip pat sultimis, kurios susidarė virimo metu.
3 receptas: svarainių desertas su cinamonu
Kepti svarainiai su cinamonu orkaitėje. Originalus ir labai paprastas receptas. Stiprintą vyną galite pakeisti bet kokiu vaisių tirpalu arba saldžiu raudonuoju vynu. Patiekite su plakta grietinėle ar ledais.
Ingredientai svarainiai -3 gabalėliai, gvazdikėliai -6 gabalėliai, vanduo -1,5 puodelio, spirituotas vynas (vaisių skystis) - 0,5 puodelio, cinamono lazdelės - 3 gabalėliai, cukrus - 1/3 puodelio, plakta grietinėlė (nebūtina).
Virimo būdas
Nuplaukite, nuplaukite, supjaustykite pusėmis ir pašalinkite vidurį nuo neluptų svarainių. Dėkite puses į kepimo indą (išgaubta puse į viršų). Į kiekvieną gabalėlį įdėkite gvazdikėlį. Į keptuvę įpilkite vyno, vandens, cinamono lazdelių ir pabarstykite cukrumi. Kepkite svarainius 35–40 minučių 190 laipsnių temperatūroje, kol jie pradės ruduoti. Tada apverskite gabalėlius ir kepkite, kol suminkštės maždaug 10 minučių. Cidonijos leiskite šiek tiek atvėsti, tada išimkite gvazdikėlius, sudėkite į dalis ir supilkite į kepimo indą suformuotą sirupą. Patiekite su ledais ar plakta grietinėle.
4 receptas: Šaltų svarainių desertas
Skanus desertas, tačiau reikės daug ingredientų. Bet dėl to jūs galite nustebinti savo draugus. Puikiai tinka romantiškam vakarienei prie žvakių šviesos, nes joje yra nemažas kiekis skysčio.
Ingredientai Cidonija (2vnt), varškė (200g. 5%), citrina (1vnt), braškės (1 puodelis), mango (1vnt), konjakas (100 ml. + 50 laistymui), graikiniai riešutai (pusė stiklinės), kava ir likeris pieno (200ml).
Virimo būdas
Nuplaukite svarainius, supjaustykite į dvi dalis ir šaukštu pašalinkite šerdį. Dantų krapštuku ar kitu plonu ir aštriu daiktu padarykite daug svarainių ant svarainių. Supilkite konjaką ir leiskite jam užvirti apie 10-20 minučių, užpildykite viduryje esančio svarainio vidurį graikiniais riešutais su varške, apšlakstykite konjaką citrinos sultimis, uždenkite antrąja svarainių puse. Apvyniokite ją folija ir padėkite į įkaitintą orkaitę (180 laipsnių) maždaug 45 minutėms. Tada leiskite jam atvėsti ir padėkite atvėsti.
Po to sumaišykite varškę su skysčiu ir padėkite į šaldiklį, kad sustingtų. Maišytuve plakite mango minkštimą ir taip pat padėkite į šaldiklį maždaug pusvalandžiui. Nuplaukite braškes ir nulupkite jas, sumuškite maišytuve ir nusiųskite į šaldiklį likusiems ingredientams. Į dubenį sudėkite sušaldytą varškę, ant viršaus - svarainius su vaisių tyrėmis ir riešutais, užpilkite konjaku. Desertas paruoštas, nustebkite, nepagailėkite apetito!
Cidonija - naudingi patyrusių virėjų patarimai
Cidonijų sultys yra retenybė. Jis paruoštas iš prinokusių vaisių, nuimtų arčiau rudens. Cidonijų sultims ruošti tinka ne visos šio augalo veislės. Tik muskato riešutų veislės pagamins skanų ir aromatingą gėrimą. Namuose virti gali būti labai paprasta, turint tinkamą įrangą. Neįprastos svarainių sultys taip pat slypi tuo, kad jos neturėtų būti ruošiamos iš šviežiai nuskintų vaisių, jos turi būti paliktos „sunokti“ 10–25 dienas. Tokiuose vaisiuose biologinis aktyvumas padidėja kelis kartus. Cidonijų sultys gerai dera su obuolių, tirštų persikų, abrikosų ir bananų sultimis.
