Švelnaus deserto sukūrimo pagrindas yra gelį gelanti priemonė.
Be želatinos, agaro ir net pektino sukurti tokį receptą būtų neįmanoma.
Nors agaro atradimas priklauso Javos gyventojams, kur, tikėtina, prieš tūkstančius metų saldieji patiekalai taip pat buvo gaminami su jūros dumblių ištrauka, visa Europa dirbo su grietine, kad sukurtų „Broken Glass“ pyragą.
Iš pradžių šis desertas labiau priminė pudingą, tačiau kai agaro agaras atkeliavo į Europą, o šiek tiek vėliau žemyno gyventojai išmoko išgauti gryną kolageno, skaidrų ir bekvapį, grietinės pudingas pasikeitė į drebučių masę su įvairiausiais priedais: vaisiais, rytietiškais. saldainių, tačiau europiečiai labiau nei visi kiti ingredientai pirmenybę teikė želė ir marmeladui.
Šie daugiaspalviai gabaliukai sušaldytoje kreminėje masėje tikrai atrodo kaip stiklo fragmentai.
Sulaužytas stiklinis pyragas su grietine - pagrindiniai technologiniai principai
Visiems žinomas Bavarijos kremas, lengvumas, būdingas visiems itališkiems desertams ir britiškas praktiškumas, tapęs deserto pagrindu tiesiogine ir perkeltine prasme, sudaro bendrą „Broken Glass“ torto sudėtį.
Šis receptas suteikia visišką kūrybinę laisvę tiek šeimininkams, tiek pradedantiesiems konditerių virėjams.
Torto pagrindas - apatinis sluoksnis, ant kurio telpa visa želė masė su „fragmentais“ - kempinės pyragas. Bet šiuo pagrindu gali būti bet kokia saldi tešla - sausainiai, vafliniai pyragaičiai, tešla iš pyrago.
Dabar apie "stiklo fragmentus". Tai tiršta vaisių sirupų, sulčių ir bulvių košės želė masė. „Fragmentai“ taip pat gali būti kavos ar šokolado želė gabaliukai, desertiniai likeriai.
Želė masė - tai ne tik želė, paruošta želatinos pagrindu, bet ir agaras-agaras. Nors dviejų komponentų savybės yra panašios, tarp jų yra ir kokybinių skirtumų. Abu komponentai padeda sukurti tvirtą, tankią želė tekstūrą. Bet dėl karščio, atsitiktinio perkaitimo želė iš želatinos gali virsti saldžiu skysčiu, be pakartotinio sukietėjimo galimybės. Su agaru-agaru toks nepatogumas yra atmetamas. Pavyzdžiui, jei želė, paruošta agaro-agaro pagrindu, pasirodė esanti nepakankamai saldi, arba atvirkščiai, ją reikia gaminti mažiau saldžiai, tuomet drąsiai galite sušilti tokią želė, sudėti viską, ko reikia, ir vėl užšaldyti, neprarandant kokybės. Agarų agaro nauda yra akivaizdi. Be to, agaras-agaras kietėja kelis kartus greičiau, želė iš jo pasirodo gyvybingesnė ir skaidri. Tačiau jo kaina žymiai viršija želatinos kainą. Čia kiekvienas sprendžia savarankiškai, remdamasis savo galimybėmis.
Paruošti želė mišiniai iš esmės taip pat veikia kaip komponentas. Bet, atrodo, visi supranta, kad jei ant pakuotės parašyta „Ananasų želė“, tai ananasų iš tikrųjų nėra šioje pakuotėje.
Marmeladas, kuris sukietėja daugiausia dėl pektino, gali būti naudojamas kaip spalvoti fragmentai. Pektinas - želė komponentas, ekstraktas iš kai kurių augalų vaisių. Tačiau virti marmeladą namuose yra sudėtinga, juolab kad dvigubai sudėtinga virti tiek marmeladą, tiek „Broken Glass“ pyragą ant grietinės.
Ką aš galiu patarti? Vaisiai yra labai pageidautinas bet kokio deserto elementas. Bet norint išsaugoti torto pavadinimą - „Sulaužyta taurė“ su grietine, geriau vaisius ar uogas „paslėpti“ želė masėje. Be to, yra vienas praktinis pranašumas: želė masėje esantys švieži vaisiai išleis sultis, kurios pažeis torto estetiką ir struktūrą, o sušalę želė mase jie organiškai derės prie torto sudėties.
Grietinę galima derinti su grietinėle, varške, dažyti vaisių priedais, užpildyti kakava, likeriais. Žinoma, bet koks produktų derinys turėtų būti nuspręstas gražia spalvų schema ir harmoningai derinamas pagal skonį.
Išdaužytuose stikliniuose pyraguose su grietine, kaip ir visuose desertuose, naudojami vanilės, vaisių ekstraktai ir bet kokios kvapiosios medžiagos. Jų kvapas taip pat turėtų būti viena kompozicija.
Žinoma, kadangi tai yra desertas, gaminamas iš vaisių ir pieno produkto, reikėtų atsiminti kai kurias atsargumo priemones.
Tai visų pirma reiškia naudojamų produktų kokybę. Ir vėl derinimo klausimas, bet šį kartą kitu kampu. Trumpai ir pavyzdžiu: kriaušių ir pieno derinys gali sutrikdyti žarnyną. Yra ir kitų panašių pavyzdžių. Prieš pradėdami ruošti desertą, taip pat apsvarstykite šį klausimą.
1. Skaldyto stiklinio pyrago su grietine receptas (švelnus)
Ingredientai:
• Braškė 200 g
• Braškių želė pakuotė
• Želatina 10 g
• Kempiniukas 100 - 200 g
• grietinės 1 l
• Saldinti vaisiai 100 g
• Cukraus 1 valgomasis šaukštas.
• vanilinas
Virimas:
Nuplaukite braškes ir pašalinkite ponytails. Sudėkite į tinkamą indą (gilų ir platų). Praskieskite braškių želė pagal instrukcijas. Suberkite braškes ir palikite porą valandų sukietėti.
Želatiną 30 minučių mirkyti vandenyje ir kaitinti vandens vonelėje. Želė su braškėmis užšaldykite, grietinę išplakite su vanile ir cukrumi. Plakdami dideliu greičiu, įpilkite ištirpintos želatinos ir plakite dar 5 minutes.
Želė su braškėmis, kad atsitiktinai supjaustytų gabalėliais. Perkelkite į formą ir suberkite cukruotus vaisius. Supilkite saldžią grietinę. Pyragą, jei norite, taip pat galite savavališkai supjaustyti skiltelėmis arba sudėti ant grietinės visą. Palikite šaldytuve keletą valandų, kol visiškai sukietės.
Kai pyragas visiškai atšaldomas, apie 15 sekundžių panardinkite į verdantį vandenį ir apverskite pyragą ant lėkštelės.
2. Skaldyto stiklinio pyrago receptas su grietine ir vyšniomis
Ingredientai:
• Šviežios ar šaldytos vyšnios (be kauliukų) 250 g
• Kempinės pyragas (rulonui) apie 200 g
• Kremas „Ganache“ 300 g
• Likeris „Baileys“ 100 ml
• Persikai (konservuoti) 250 g
• vyšnių želė 1 paketas
• Želatina 15 g
• grietinė 1,5 l
• Cukrus 300 g
Virimas:
Paruoškite želė pakuotę pagal instrukcijas ir palikite talpykloje sukietėti. Tortą pamirkykite skysčiu, sutepkite kremu, sudėkite vyšnias ir įvyniokite į ritinį. Supjaustykite ritinį.
Grietinę išplakite su cukrumi ir dideliu greičiu sumaišykite su želatina. Paruošta vyšnių želė, atsitiktinai supjaustyta į "atplaišas".
Visus gautus ruošinius mes perkeliame į didelę torto reljefo formą šia tvarka: paskirstykite supjaustytą ritinį į gilesnius formos reljefus; tarp jų paskirstykite želė "fragmentus" ir persikų skilteles; supilkite grietinę, sumaišytą su cukrumi ir želatina. Palikite sukietėti ir pasirengimą.
Šaldytą desertą šiek tiek palaikykite verdančiame vandenyje, kad būtų lengviau perpilti į indą.
3. Išdaužto stiklinio pyrago su grietine receptas (rytinis)
Ingredientai:
• „Rakhat-Lokum“ 200 g
• Saldinti vaisiai 100 g
• Marmeladas 200 g
• grietinės 1 l
• Želatina 10 g
• Cukraus 1 valgomasis šaukštas.
• Kempiniukas
• Plakta grietinėlė
Virimas:
Mirkykite želatiną, ištirpinkite vandens vonelėje. Į plaktą grietinę įpilkite cukraus, išmaišykite mikseriu dideliu greičiu.
Mes formuojame pyragą.
Į formą (nuimamą), į "širdies" formą, įdėkite pyragą;
Tada sumaišykite turkišką gėrybę, marmeladą ir cukruotus vaisius; užpildykite juos mišiniu. Palikite pyragą nusistovėti, kol jis visiškai iškeps.
Išimkite gatavą pyragą iš formos, papuoškite šonus plakta grietinėle.
4. Išdaužto stiklinio pyrago su grietine (a la paukščio pienas) receptas
Ingredientai:
• Pieno 500 ml
• Kavos (tirpios) 1 valgomasis šaukštas. l
• Kokosų drožlės
• grietinės 1 l
• Cukrus 300 g
• Kempiniukas
• Kremas „Ganache“ 300 g
• Avietė 200 g
• Kokosų pienas 100 ml
• Želatina 20 g
Virimas:
Iš anksto pamirkykite želatiną. Kaitinkite vandens vonelėje iki skystos ir klampios konsistencijos. Užvirkite pieną, ištirpinkite kavą ir pusę cukraus. Leiskite atvėsti iki 50–60 ° C, tada įpilkite pusės želatinos. Gerai išmaišykite ir palikite atvėsti iki kambario temperatūros. Paruoštą avietę sudėkite į indą, užpilkite pienu su kava ir palikite sukietėti.
Paruošta kavos želė su uogomis, atsitiktinai supjaustyta. Perkelkite į gilų dubenį.
Į grietinę įpilkite kokosų pieno, cukraus ir želatinos. Plakite iki vientisos masės. Supilkite želė gabaliukus, viršų - su tortu. Palikite sukietėti, kol visiškai išvirs.
Šaldytas pyragas, šiek tiek pakaitinkite virš garų ir pasukite ant indo. „Ganache“ perkelkite į konditerinį maišelį ir papuoškite pyragą, sutrinkite su kokosu.
5. Torto „Sudaužyta taurė“ su grietine (atogrąžų) receptas
Ingredientai:
• Vynuogės 1 ryšelis
• Oranžinė 1 vnt.
• grietinės 1 l
• Bananas 2 vnt.
• Mėtų lapai
• Citrinų sulčių 2 šaukštai. l
• Želatina 10 g
• Ananasų (konservuotų) griežinėlių
• Kempiniukas
• Cukrus 300 g
• kiviai 2 vnt.
Virimas:
Ištirpinkite mirkytą želatiną. Nuplaukite vynuoges ir nulupkite uogas šepetėliu. Nulupkite apelsiną, padalinkite į skilteles ir nuimkite plėvelę. Vynuogių vaisiai ir uogos keičiasi silikono pavidalu.
Bananą nulupkite ir sumalkite trintuve su citrinos sultimis. Įpilkite grietinės ir 200 gramų cukraus. Plakite iki vientisos masės, supilkite ploną želatinos srautą. Gautą masę supilkite į formą su uogomis ir vaisiais, ant masės viršaus sudėkite sausainių pyragus. Atvėsinkite, kol visiškai sukietės.
Kivius nulupkite, sutrinkite į bulvių košę, sutrinkite per sietelį ir sumaišykite su 100 gramų cukraus. Virinama nerūdijančiame pliene ne ilgiau kaip 5 minutes. Padarykite pergamento rageną arba nusipirkite paruoštą. Gautą padažą sudėkite į kornetiką.
Šildykite gatavą pyragą formoje su garais, pasukite jį ant plokštelės ir atsargiai pašalinkite silikono formą. Pasūdykite su korneto padažu ir papuoškite mėtos lapeliais.
6. Receptų tortas „Sudaužyta taurė“ su grietine ir kakava
Ingredientai:
• Kavos ledai 500 g
• Plakta grietinėlė
• Kakavos 2 šaukštai. l
• Vyšnia (be kauliukų) 200 g
• grietinės 1 l
• Cukrus 300 g
• Kempiniukas
• agaro agaras 20 g
• Pieno 600 ml
• Migdolai (lėkštės)
Virimas:
Išimamoje formoje ant dugno padėkite pyragą. Sumaišykite pusę kakavos su puse cukraus, supilkite 400 ml pieno ir užvirkite. Į verdantį pieną įpilkite trečdalį agaro-agaro, greitai sumaišykite ir supilkite į atskirą indą. Leiskite atvėsti iki kambario temperatūros, tada palikite stovėti šaldytuve, kol visiškai sukietės. Iš indo išimkite sušalusią želę ir atsitiktine tvarka supjaustykite į gabalus.
Likusią pieną virkite agar-agaru, nuolat maišydami. Grietinę išplakite su cukrumi, greitai sumaišydami su pienu (sušvirkškite mažomis dalimis). Supilkite pusę torto, leiskite šiek tiek sukietėti. Ant viršaus sudėkite ledus. Ledus uždenkite vyšnių sluoksniu, tada paskirstykite želė „fragmentus“. Viską užpilkite likusiu mišiniu grietinės pagrindu. Atvėsinkite, kol visiškai sukietės.
Patiekite pyragą, pagardintą migdolais ir plakta grietinėle.
Sudužusio stiklinio torto su grietine pagaminimo gudrybės ir patarimai
• Norėdami sumažinti cholesterolio ir angliavandenių kiekį, cukrų pakeiskite fruktozė.
• Jei norite sumažinti kalorijas, želatiną pakeiskite agaro agaru. Agaro agaras slopina cholesterolio pasisavinimą.
