Antis su apelsinais - bendrieji virimo principai ir būdai
Antis su apelsinais pas mus atkeliavo iš prancūzų virtuvės. Žinoma, tai tikrai nėra patiekalas kiekvienai dienai, bet ir šventinis, nes negalite jo virti kelyje. Tinkamai paruošta ančių mėsa yra labai skani ir maistinga. Jame yra daug baltymų, fosforo, vitaminų B1, B2, A. Beje, ančių mėsoje yra dvigubai daugiau nei vištienos mėsoje, tačiau ir antyje yra kelis kartus daugiau riebalų, palyginti su vištiena ar kalakutiena. Kai kurios namų šeimininkės, ypač pradedančiosios, baiminasi, kad nesusitvarkys su šiuo patiekalu. Bet, jei turite kepsnio ar kepsnio patirties, antis tikrai veiks, ypač jei naudositės mūsų receptais.
Antis su apelsinais - maisto paruošimas
Žinoma, ruošiantis kepti antį su apelsinais, nepaprastai svarbu išsirinkti gerą paukštį. Čia reikia atsiminti šiuos dalykus. Anties kokybė daugiausia vertinama pagal jos riebumą. Prastai maitinamas paukštis (pavyzdžiui, laukinė antis) gamins sausą ir šiurkštų patiekalą; pernelyg riebi antis turės nemalonaus ir saldaus skonio, be to, gali kilti problemų dėl jos įsisavinimo. Todėl, norint virti antis su apelsinais, geriau pasiimti vidutinį paukštį, apie 1,5-2 kg.
Įgyta antis turi būti išvalyta, nuvalyta, kruopščiai nuplaunama ir išdžiovinta. Uodegą taip pat geriau nupjauti, nes geležis joje koncentruojama su paslaptimi, kad suteptų paukščių plunksnas, todėl ten esantys riebalai turi ypač specifinį kvapą.
Antis su apelsinais - geriausi receptai
1 receptas: antis su apelsinais
Paprasčiausias ančių su apelsinais receptas. Tuo pat metu patiekalas pasirodo labai skanus ir elegantiškas, nes po anties gaubiamu rudos spalvos pluta yra švelni mėsa, prisotinta apelsinų skoniu.
Ingredientai:
ančių skerdena;
3 apelsinai;
50 gr. majonezas;
paragauti druskos su juodaisiais pipirais.
Paruošimo būdas:
1. Sumaišykite majonezą su druska ir juodaisiais pipirais, įtrinkite paruoštą anties skerdeną mišiniu.
2. Nuplautus ir nuluptus apelsinus padalinkite į griežinėliais ir įmerkite antiena per pjūvį pilve. Pjūvį siuvame storu kulinariniu siūlu arba paprasčiausiai sukirpkite mediniais dantų krapštukais.
3. Gerai įkaitinkite orkaitę. Ant kepimo skardos paskleidžiame antį, įdarytą apelsinais. Įdėję kepimo skardą į įkaitintą orkaitę, kepkite antį maždaug valandą, nepamiršdami periodiškai supilti ją su sultimis, kurios susidaro ruošiant.
2 receptas: antis su apelsinais ir obuoliais
Ši antis yra tikra gurmanų šventė. Paukščio skonio ir saldžiarūgščio obuolių-apelsinų skonio derinimas yra beveik klasikinis, o prieskonių aromatas daro šį patiekalą tiesiog skanų.
Ingredientai:
ančių skerdena;
2 obuoliai;
2 apelsinai;
1 česnako galva;
2 šaukštelių. citrinos sultys;
50 gr. alyvuogių aliejaus;
paragauti:
bazilikas;
mairūnas;
raudoni pipirai:
malta paprika;
maltų juodųjų pipirų;
druska
Paruošimo būdas:
1. Į dubenį supilkite alyvuogių aliejų, sumaišykite su prieskoniais ir druska. Mes išvalome česnako galvą ir, sumalę pusę česnako dėžutėje, mes siunčiame į marinatą, viską gerai išmaišome. Išspauskite vieno apelsino sultis, taip pat įpilkite į marinatą. Gautą masę dar kartą gerai išmaišykite, palikite pastovėti apie 10 minučių.
2. Paruoštą anties skerdeną įtrinkite gautu marinatu iš vidaus ir išorės. Tada, įvynioję į maišą, palikite marinuoti.
3. Supjaustykite mažais gabalėliais subproduktų. Obuolius nulupkite ir supjaustykite mažais kubeliais. Likusį česnaką supjaustykite plonais griežinėliais. Tada, sumaišydami gaubtus su obuoliais, česnakais ir gabalais, pabarstykite juos citrinų sultimis ir prieskoniais. Naudokite įdarą, kad antis būtų sandariai užpildyta, o pjūvį pilve susiūti siūlais arba pritvirtinkite dantų krapštukais. Antį suvyniokite į plastikinę plėvelę ir palikite marinuoti kelioms valandoms.
4. Gerai įkaitinkite orkaitę. Kepimo skardą uždenkite folija. Supjaustę antrąjį apelsiną į maždaug pusės centimetro storio apskritimus, keptuvės centre išklokite kelis apskritimus. Ant jų pilvo aukštyn uždėjome paukštį, ištrauktą iš plėvelės. Nulupkite likusius oranžinius apskritimus, išdėstykite juos anties paviršiuje.
5. Įvynioję kepimo skardą į foliją, padėkite ją į labai gerai įkaitintą orkaitę maždaug pusvalandžiui. Tada, sumažinus temperatūrą, kepkite apie 2 valandas. Tada mes atidengiame foliją ir antį maždaug pusvalandį leidžiame paruošti antį, kas 10 minučių pilant su riebalais, kurie išsiskiria kepant.
3 receptas: prancūziška antis su apelsinais
Šis receptas atkeliavo pas mus iš šio nuostabaus patiekalo tėvynės. Taigi ant jo mūsų antis su apelsinais pasirodys ypač skani!
Ingredientai:
ančių skerdena;
morkos;
svogūnas;
petražolių šaknis;
citrina;
3 apelsinai;
50 gr. var. aliejai;
2 puodeliai vištienos sultinio;
70 gr. cukrus;
100 gr. baltas vynas;
80 gr. apelsinų likeris;
50 gr. krakmolas;
samtelis uogienės stiklinės apelsinų;
paragauti baltųjų pipirų miltelių ir druskos.
Paruošimo būdas:
1. Paruoštą antį nuplaukite pipirais ir druska. Nuplaukite ir išvalykite morkas su petražolių šaknimi, tada nusausinkite ir supjaustykite mažais kubeliais. Smulkiai supjaustykite svogūną. Nulupkite vieną apelsiną, aštriu peiliu supjaustykite skiltelėmis. Iškirpkite minkštimą iš antrojo apelsino ir citrinos plonomis riekelėmis.
2. Išspauskite iš dviejų apelsinų ir citrinos sulčių, gerai išmaišykite. Įkaitinkite sviestą gilioje keptuvėje, įdėkite antį į ten ir kepkite apie 15 minučių. Tada išdėstykite tas pačias paruoštas morkas su svogūnais ir petražolėmis. Viską pakepkite apie 15 minučių, apversdami antį ir maišant daržoves. Tada į keptuvę supilame karštą sultinį ir dedame keptuvę į gerai įkaitintą orkaitę, kurioje kepame antį apie pusvalandį.
3. Šiuo metu cukrų ištirpinkite puode ant silpnos ugnies, kol jis pasidarys aukso geltonas. Tada pridėję apelsino žievelę su apelsino minkštimu ir citrinos bei apelsinų sultimis virkite ant silpnos ugnies maždaug pusvalandį, nuolat maišydami.
4. Išdėkite paruoštą antį iš keptuvės ant indo ir padėkite į orkaitę, išjungtą 10 minučių. Šiuo metu mes filtruojame sultis iš keptuvės, kurios liko ten po vištienos troškinimo, sumaišome su vynu ir cukraus bei sulčių mišiniu. Virkite šį padažą ant silpnos ugnies maždaug minutę, tada sumaišykite su skysčiu. Krakmolą praskieskite šaltu vandeniu, supilkite į padažą, užvirkite, tada supilkite uogienę, išmaišykite, įberkite druskos ir pipirų.
5. Antį supjaustykite porcijomis, ant jų uždėkite apelsinus. Patiekite padažą atskirai.
Antis su apelsinais - naudingi patyrusių virėjų patarimai
Kepimo metu antis turėtų būti pradurta po sparnais ir kojomis, ji reikalinga greitesniam riebalų nutekėjimui.
Anties kepimo laikas nustatomas pagal jos dydį ir paprastai yra nuo pusantros iki dviejų valandų. Jis taip pat nustatomas taip: 30 minučių už kiekvieną kilogramą ir papildomos 30 minučių.
Kad antį būtų lengviau pjaustyti patiekiant, paruoštą ją reikia suvynioti į foliją ir, uždengus rankšluosčiu, leisti maždaug 15 minučių pritraukti.
Komentarai
