Protingai perkelkime į viduramžių Italiją, sužinoti: kuo itališkos picos receptai skiriasi nuo kelių tūkstančių bendraamžių, pirmtakų ir jo darinių?
Itališkos picos receptas - bendrieji technologiniai principai
Jei kas nors nori iškepti itališką picą pagal originalų receptą, mes dalijamės visomis paslaptimis, kurias mums pavyko gauti.
Miltai.
Ne taip paprasta! Tikri picų gamintojai - picų gamintojai - sako, kad tešlai reikia tik specialių miltų. Nesvarbu, ar „durum“, ar „semollina“. Nereikia atidėti mėgstamų patiekalų ruošimo ir eiti ieškoti keistų, užjūrio miltų. Ypač todėl, kad kietų kviečių miltai smulkiai sumalti yra naminiuose tvartuose.
Vanduo
Su vandeniu sunkiau. Jei kokių itališkų picų recepte esančių ingredientų kiekis nėra paslaptis, tada į klausimą, kiek vandens reikia šiai picai, neatsakys nė vienas meistras - profesinė paslaptis! Turite atspėti.
Aliejus.
Žinoma, tik alyvuogių! Kito aliejaus itališkos picos recepte tiesiog negali būti. O gal? Bet kokiu atveju toliau receptuose bus nurodoma tiesiog - sviestas, o kurį naudoti - kiekvienas nusprendžia pats.
Mielės
Su mielėmis viskas paprasta ir demokratiška - naudokite viską, kas prieinama - sausą ar gyvą - svarbiausia, kas buvo.
Na, apie testą, tiesą sakant, nieko daugiau ir nereikia pridurti. Apie visus neraugintus ir žvynuotus bei kai kurias kitas galimybes - papasakok kitą kartą. Nes dabar mes kalbame apie itališkos picos receptą. Nors receptai su skirtingomis tešlos rūšimis, vis dėlto straipsnis pridedamas.
Picų rūšys
Populiariausias ir mėgstamiausias variantas yra tradicinė pica. Tai plono ir atviro pyrago įdaras, žinomas visam pasauliui.
Šios trys galimybės - žinovams ir picos gerbėjams.
Jei kažkam atrodė nepakankamai, tada vis dar yra itališkos picos receptas ant storos plutos. Ar kada nors visoje keptuvėje teko valgyti keptą, 24–28 cm skersmens koldūną? Tai yra kalzonas - uždara pica. Taip pat italų. Tiesa, gruzinų khachapuri, rusiški pyragai būtent taip ir daro. Na, gerai. Yra itališkos picos receptas - židinio. Skamba gražiai. Tiesą sakant, tai yra tradicinė itališka duona, panaši į armėnišką lavašą, indišką chapati ir panašiai. Tik „focaccia“ - duona su priedu prieskonių ir padažo pavidalu, todėl ji yra gana tinkama savarankiškiems užkandžiams.
Užpildai.
Pica iš pradžių buvo vargšų maistas. Jį sudarė sūris, deli ir ne pigus, mūsų laikais, „Mozzarella“. Kai pomidorai į Italiją atkeliavo iš Amerikos, tada kartu su sūriu jie tapo nepakeičiamu plokščio pyrago komponentu. Net šiltu pusiasaliu, švelniu klimatu, visais laikais buvo gausu visų aštrių žalumynų. Bazilikas buvo pasirinktas pagal klasikinį itališkos picos receptą.
Vėliau atsirado įvairių picų iš mėsos, kelių rūšių sūrio, žuvies, vėžiagyvių, krevečių ir vaisių variantų. Kiekvienas, bent kartą bandęs iškepti picą, pridėjo savo supratimą apie itališkos picos receptą.
Taigi šis „vargšas tortas“ išgarsėjo ir buvo mylimas visame pasaulyje.
1. Itališkos picos receptas (uždarytas) „Calzone“
Ingredientai:
• krūva šviežių bazilikų
• Aliejus 70 ml
• Maltos vištienos (troškintos su paruduotais svogūnais) 200 g
• Brangus 1 šaukštelis. (arba 12 g gyvų)
• pomidorų 150 g
• Druska 1 šaukštelis.
• Sausus prieskonius pagal skonį
• Cukraus 0,5 šaukštelio.
• Sūris (geriau „Mozzarella“) 200 g
• Česnako keletą gvazdikėlių
• Miltai (kietieji) 0,5 kg
• krapų žalumynai
• Vanduo 200 ml
Virimas:
Tinkamame inde sumaišykite: šiltame vandenyje ištirpinkite druską su cukrumi; tada ištirpinkite drebulį, tada sumaišykite su šaukštu aliejaus; išsijokite miltus ir minkykite iki elastingos būsenos. Tešlą uždengiame plėvele, kad nesusidarytų sausa pluta. Mes įdedame į šiltą vietą įrodinėti. Mes laukiame, kol tešla padidės tris kartus. Įkaitiname orkaitę iki 220 ° C.
Pomidorus nuplaukite ir supjaustykite kubeliais. Sutriname sūrį, iš baziliko nuplėšiame lapelius. Baziliko košė su prieskoniais ir šaukštu alyvuogių aliejaus. Visus ingredientus gerai išmaišykite su troškinta vištienos faršu.
Paruoštą tešlą ir įdarą padalinkite į 4 - 6 dalis. Iš tešlos suformuokite apvalius, plokščius pyragus, 3 - 4 ml storio. Ant jų dėkite įdarą, apvyniokite pusmėnulio forma ir užspauskite kraštus (formos kaip didelis koldūnas).
Mes paskleidžiame ant kepimo skardos, lengvai pabarstome miltais. Kepkite, kol suminkštės.
Likęs alyvuogių aliejus sumaišytas su susmulkintais krapais ir česnaku. Sutepkite paruoštą, „Calzone“.
2. Itališkos „Tropikanka“ picos receptas
Ingredientai:
• Augalinis aliejus 50 ml
• sausų mielių 1,5 šaukštelio.
• Virtos vištienos 400 g
• Ananasų 3 žiedai (konservuoti)
• Padažas 0,5 šaukšto.
• Vanduo, šiltas 150 ml
• Druska 0,5 šaukštelio.
• Didelės alyvuogės (be akmenų) 8 vnt.
• Mozzarella sūris 100 g
• Sacharos 1 valgomasis šaukštas. l
• Baziliko lapai
• Sezamo sėklos
• Miltai 350 g
• Kietasis sūris 100 g
Virimas:
Išsijokite miltus, sumaišykite su sausais ingredientais ir supilkite ant stalo skaidrėje. Viduryje formuojame šulinį, vandenyje išmaišome aliejų, supilame į angą ir minkome tešlą. Paruoštą tešlą padėkite ant įrodymo ugnies. Orkaitė įkaitinama.
Paruoškite picos įdarą. Mocarelą supjaustykite sluoksniais, vištieną supjaustykite stambiais gabalėliais, ananaso griežinėlius supjaustykite pusžiedžiais, alyvuoges supjaustykite pusėmis ir į trintuvą sudėkite tris sūrius.
Gautą tešlą dedame į formą ir aptepame padažu. Tankiai paskirstykite įdarą tokia tvarka: „Mozzarella“; vištienos gabaliukai; ananasų pusės žiedai; alyvuogės; tarkuoto sūrio Kepame.
Patiekdami papuoškite sezamu ir baziliko lapeliais. Supjaustykite porcijomis.
3. Itališkos picos „Sonnet“ receptas
Ingredientai:
• Picos padažas (su žolelėmis) 100 ml
• Alyvuogės (be kauliukų) 10 vnt.
• Kietasis sūris 150 g
• Miltai, kviečiai 300 g
• Grybai (kepti) 100 g
• Vanduo 100 ml
• alyvuogių aliejaus 1 valgomasis šaukštas. l (arba 25 ml)
• Prieskoniai (aštrūs) pagal skonį
• Pomidorai (mėsingi) 2 vnt.
• sausų mielių 5 g
• Druska, cukrus 1 šaukštelis.
• Rūkytas virtas kumpis 100 g
• Alyvuogės (be kauliukų) 10 vnt.
Virimas:
Įkaitiname orkaitę iki 240 ° C. Į šiltą vandenį įmaišome cukrų, druską ir sviestą ir supilame į išsijotus miltus. Minkykite tešlą, kol iškeps. Mes suteikiame 15 - 20 minučių pailsėti, uždengiame rankšluosčiu, kad jis neliktų sausu pluta. Tuo tarpu paruoškite įdarą.
Maždaug 50 gramų sūrio supjaustykite plonomis plokštelėmis, likusią dalį sutarkuokite trintuve. Kumpį ir pomidorus supjaustykite plonais, permatomais griežinėliais.
Mes formuojame maždaug 40 cm skersmens, 5 - 7 mm storio tešlą. Aptepame padažu, pagardiname prieskoniais pagal skonį, paskirstome tolygiai supjaustytas sūrio, grybų, kumpio, plonų pomidorų riekeles. Viršuje su tarkuotu sūriu paskirstykite alyvuoges ir alyvuoges. Mes kepame 10 - 12 minučių.
Prieš patiekdami supjaustykite porcijomis ir, jei norite, papuoškite arugula ir baziliko lapeliais.
4. Itališkos picos receptas, Havajų stiliaus
Ingredientai:
• Pomidorų padažas (česnakai) 100 ml
• Krevetės (virtos) 200 g
• Alyvuogės (stambios, be akmenų) 10 vnt.
• Roquefortas 50 g
• Tešlos pyragas, mielės 250 g
• Prieskonių mišinys
• Midijos marinuotos 100 g
• 3 - 4 konservuoti ananasai
• Kietasis sūris (tarkuotas) 100 g
• 25 ml citrinos sulčių
• Saldieji pipirai 1 vnt.
Virimas:
Virtos krevetės paruošimo metu paliekamos nedideliame kiekyje vandens su citrinos sultimis. Orkaitę įkaitinkite iki 230 ° C.
Stalą išmaišome miltais, tešlą kelis kartus iškočiojame į ploną, maždaug 40 cm skersmens, sluoksnį. Liberaliai sutepkite jį padažu, paskirstykite dalį tarkuoto sūrio. Papriką supjaustykite plonais žiedeliais. Žiedai pasiskirsto paviršiuje ir į juos savavališkai dedame krevetes ir midijas. Ananasai, supjaustyti kaip pyragas į trikampius, tolygiai pasislenka ant picos. Paskirstykite likusį tarkuotą sūrį. Alyvuoges perpjaukite pusiau. Plonas griežinėliais supjaustyti "Roquefort". Supjaustytos sūrio riekelės ir alyvuogių griežinėliai papuošti. Kepkite, kol suminkštės.
5. Itališkos picos „Cheese Glade“ receptas
Ingredientai:
• Tešla (šviežia) 300 g
• Kreminis sūris (makaronai) 200 g
• Česnakų padažas (baltas) 100 ml
• „Mozzarella“ 100 g
• krapai
• Bazilikas
• Sūris (šliužo fermentas) 100 g
• Didelės alyvuogės (be sėklų)
• Varškės sūris 100 g
• Prieskonių mišinys
• Kietasis sūris 100 g
• Arugula
• Roquefortas 50 g
Virimas:
Grietinėlės sūris, česnakinis padažas, krapai, bazilikas ir varškės sūris sunaikinami trintuve su prieskoniais. "Rennet" sūris ir "Mozzarella" savavališkai supjaustyti gabalėliais. Kietas sūris, susmulkintas ant trintuvės. Sudėkite visus ingredientus ant suvyniotos lovos tokia tvarka: tolygiai paskirstykite tešlos mišinį per visą paviršių; atsitiktinai paskirstykite supjaustytus sūrio gabaliukus; ant viršaus uždėkite tarkuoto sūrio ir alyvuogių. Kepkite picą, kol paruošta, įkaitintoje orkaitėje iki 220 ° C.
Prieš patiekdami picą supjaustykite porcijomis, tada papuoškite „Roquefort“ griežinėliais, arugula lapais ir baziliko lapeliais.
6. Itališkos picos su marinuota kepsniu receptas
Ingredientai:
• Varškės sūris (riebus) 100 g
• Tešla 300 g
• 50 ml alyvuogių aliejaus
• Kepta jautiena (marinuota) 250 g
• Česnakai 3 dantys.
• Sūris, grietinėlė 150 g
• kremas 33% 50 ml
• Svogūnai, svogūnėlio 1 (didelė) galva
• Arugula
• Bazilikas
• Salierų stiebai 2 vnt.
• Žolelių mišinys
• Sūris, kietas 150 g
• Alyvuogės
• Žalieji svogūnai
Virimas:
Į indą sudedame susmulkintus salierų, krapų, česnakų stiebus ir susmulkiname trintuvu. Tada įpilkite varškės, grietinėlės, žolelių ir grietinėlės sūrio. Visi pertraukiami iki vientisos masės. Gauta pasta paskirstoma perkoštos tešlos paviršių. Ant viršaus sudėkite jautienos kepsnį, svogūnų žiedus ir alyvuoges, supjaustytas plonais griežinėliais. Dedame į įkaitintą iki 200 ° C orkaitę 15 - 20 minučių.
Paruoštą picą supjaustykite porcijomis ir papuoškite arugula lapais bei smulkintais žaliaisiais svogūnais.
Itališkos picos receptas - gudrybės ir patarimai
• Tam, kad tešla būtų sluoksniuota, ji pakartotinai susukama į sluoksnį, po to vėl sulankstoma ir vėl iškočiojama.
• Tikri picų meistrai sako, kad geriausios picos duonos gaminiai turėtų būti gaminami vėsioje vietoje.
• Siekdami elastingumo ir elastingumo, į tešlą įpilkite šiek tiek brendžio, acto arba citrinos rūgšties.
